Supper er en integreret del af vores kost, de er velsmagende, duftende og næringsrige. Russisk kålsuppe indtager et særligt sted i russisk køkken.
Server en skål varm suppe til frokost eller middag i dag med creme fraiche og en skive rugbrød, og valgte suppeopskrifter på kødbuljong, tip og små tricks hjælper dig med at tackle denne opgave.
Kålsuppe på kødbuljong - generelle principper
Det første trin er at forberede en rig, stærk kødbuljong. For smag kan du bruge rødder, krydderier, grøntsager. Ethvert kød er velegnet: kylling, svinekød, oksekød, det vigtigste er, at det er med fedt.
Grøntsager lægges i den færdige kødbuljong. Obligatorisk tilstedeværelse af kål: frisk eller syltede. Kartofler, sauterede eller friske gulerødder og løg tilsættes efter smag. Sæt ofte tomater, paprika, næse, selleri. For massefylde kan korn også tilsættes. Grønne, urter og krydderier er også en integreret del af kålsuppe.
1. Kålsuppe på kødbuljong med frisk kål
ingredienser:
• oksefilet - 400 g;
• et lille stykke hvidkål;
• kartofler, gulerødder, tomater - 2 stk .;
• sød peber, løg - 1 stk .;
• hvidløg - 3 nelliker;
• salt, krydder til supper - en knivspids;
• lavrushka-blad;
• persille - 3 stilke;
• creme fraiche - et halvt glas.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld vand i en stor metalpande, sæt et stykke kød, læg på medium varme og kog, indtil det er kogt i ca. 1-1,5 timer. Når vandet koger, fjernes skummet og reducer varmen.
2. Fjern oksekødet, køligt, riv hænderne i små stykker, sæt dem tilbage i bouillon.
3. Skræl kartofler, skåret i terninger og tilsæt gryden med kød, kog, indtil den er halvkogt.
4. Tilsæt kålen, skåret i tynde strimler, kog lidt mere.
5. Slib de skrællede gulerødder, skær løgen i strimler, læg grøntsagerne i suppen, tilsæt lidt salt og kog i 20 minutter.
6. Vask tomaterne, lav et snit på overfladen og læg dem i en kop varmt vand i et halvt minut, fjern huden forsigtigt. Skær tomaterne i små skiver, læg dem i en gryde.
7. Skær peber, fjern frøene, skyl, skær i tynde strimler og læg i suppen. Kog i cirka fem til syv minutter.
8. Sluk for varmen, og hæld krydderier, tilsæt lavrushka og terningerne hvidløg, luk låget og lad suppen stå i 30 minutter.
9. Når servering, hæld kål suppe på tallerkener, i hver sæt et stykke kød og en spiseskefuld creme fra, drys med persille. Placer derefter en kop med kiks.
2. Kålsuppe på kødbuljong med majroer
ingredienser:
• et kvarter af et kålhoved;
• oksekødmasse - et halvt kilogram;
• næse, gulerødder, løg - 1 stk .;
• 2 tomater;
• 3 stilke persille;
• 20 g salt og krydder.
Tilberedningsmetode:
1. Kog kødet: vask dette oksekød, sæt det i en gryde med koldt vand, kog i 1,5 time. Glem ikke at fjerne proteinskummet under kogning.
2. Fjern det kogte kød fra gryden. Sil buljongen.
3. Brænd en anstrengt bouillon kogt, sæt kålen, skåret i strimler, kog, indtil den koger.
4. Hakk gulerødderne på et fint rivejern, hug løgen i strimler, majroer i strimler, læg alle de forberedte grøntsager i bouillon, kog lidt mere end en halv time.
5. Tilsæt de terningede tomater i suppen, 10 minutter inden afslutningen af madlavningen, efter at de har skrællet fra huden, tilsæt salt og krydderier.
6. Når serveringen, hæld kålsuppen på pladerne, drys med persille, læg et lille stykke kød på.
3. Kålsuppe på kødbuljong med hirse og surkål
ingredienser:
• kød af ethvert kød - et halvt kilogram;
• surkål - 3 håndfulde;
• 2 løg;
• gulerødder - 1 stk .;
• 4 kartofler;
• tomat - 40 g;
• hirse gryn - 2 håndfulde;
• lavrushka-blad;
• salt, sort peber - 20 g hver;
• hvidløg - 4 nelliker;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• dild - en halv buket.
Tilberedningsmetode:
1. Kog en rig kødbuljong. Læg kødet ud af gryden, skåret i skiver.
2. Skræl kartoflerne, vask og læg dem uden at skive dem i bouillon, kog indtil kartoflerne er blødgjort.
3. Fjern kartoflerne fra gryden og læg den i en dyb plade, lav en kartoffelmos af den.
4. Skyl kornet, hæld det i gryden, frigør kålen fra saltlage, læg også i suppen, kog, indtil kålen er blød.
5. Løg, skåret i strimler, rasp gulerødderne, sæt grøntsagerne i en gryde, hæld lidt olie, stek, indtil de er blødgjort.
6. Sæt tomat og gulerod og løg, hæld et halvt glas vand, og lad det simre, indtil væsken koger.
7. Tilsæt hakket hvidløg og potetmos til sauté, salt, peber og stek i cirka fem minutter.
8. Læg hele indholdet af gryden i en gryde med suppe, tilsæt lavrushka, kog op.
9. Lad kålsuppen brygge i en halv time og hæld i serveringsplader, læg i hvert stykke kød, drys med hakket dild.
4. Præfabrikeret kålsuppe på kødbuljong
ingredienser:
• et halvt hoved hvidkål;
• en håndfuld surkål;
• svinekød - et lille stykke;
• 3 kartofler;
• tomatpuré - 20 mg;
• 1 gulerod og løg;
• solsikkeolie - 40 ml;
• salt, krydderier til supper, tørret dild - en knivspids;
• lavrushka-blad;
• frisk persille - en halv flok.
Tilberedningsmetode:
1. Kog kødbuljongen i en stor metalbeholder, sæt kødet, afkølet, skåret i stykker.
2. Sæt surkål i bouillon, kog i 12-15 minutter. Salt efter smag.
3. Riv gulerødderne på et fint rivejern, skær løgen i en lille terning.
4. Varm olien i en stegepande, læg løg, stek, indtil den er lys gylden.
5. Sæt gulerødderne på løgen og steg i yderligere 3 minutter.
6. Sæt hakket hvidløg to minutter inden afslutningen.
7. Tilsæt tomat til grøntsager, rør godt og sluk for varmen.
8. Skrællede kartofler, skåret i terninger, lægges i en gryde med kogende bouillon.
9. Tilsæt friskskivet kål. Reducer ilden, smør.
10. Læg stegningen i suppen, tilsæt krydderier, tørret dild, salt og kog lidt.
11. Fjern kålsuppen fra komfuret, luk låget og lad stå i en halv time for at insistere.
12. Server i portionerede skåle, drysset med persille.
5. Kålsuppe på kødbuljong i lerkrukker
ingredienser:
• oksefilet - et lille stykke;
• kartofler - 2 knolde;
• et halvt kålhoved;
• gulerødder, tomater, sød peber - 1 stk .;
• en knivspids salt;
• 2 blade lavrushka (et halvt blad i hver gryde);
• krydderier - 4 ærter;
• 1 liter vand (1 glas i hver gryde);
• hvidløg - 5 nelliker;
• creme fraiche - 50 ml;
• persille, dild - 3 grene hver.
Tilberedningsmetode:
1. Skær oksekødet i tynde strimler.
2. Skræl alle grøntsager, skær stammen af sød peber, fjern frøene, skyl. Skær gulerødderne i cirkler, løg i små krummer, peber og tomat i en lille terning. Skær kartoflerne i store skiver, kål - i tynde strimler.
3. Anbring alle tilberedte ingredienser i gryder i følgende rækkefølge: en skive laurbærblad, peberkorn, kød, kartofler, gulerødder, kål, peberfrugter og tomater.
4. Fyld alt med vand og når ikke kanterne på cirka 2 cm.
5. Strø salt over, luk lågene og sæt dem i ovnen i 3 timer, kog til en moderat temperatur.
6. Server den forberedte kålsuppe lige i gryderne, læg lidt creme fraiche ovenpå og drys med urter.
6. Kålsuppe på kødbuljong med krydderier
ingredienser:
• oksekød ribben - 5 stk .;
• surkål - en lille kop;
• 2 kartofler;
• løg, gulerødder - 1 stk .;
• krydderier - 10 ærter;
• basilikum, selleri, dild, persillepulver - 20 g hver;
• 10 g salt og sort peberpulver;
• lavrushka-blad;
• 30 ml vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
1. Oksekød ribben placeres i en gryde, hæld vand i, kog op. Fjern afskummet, reducer varmen, sæt peberkorn og kog, indtil de er møre.
2. Skræl alle grøntsager, rasp gulerødderne på et koreansk rivejern, skær løgene i strimler. Læg i en gryde, hæld lidt olie, lad det simre over svag varme i cirka tre minutter, tilsæt derefter varme og stek, indtil det er gyldenbrunt.
3. Tag de færdige okseribben ud af gryden, adskill knoglerne og skær kødet i skiver.
4. Læg oksekødet, terningerne i kartofler i den anstrengte bouillon, kog i ti minutter.
5. Tilsæt kål uden saltopløsning, kog i yderligere 5 minutter.
6. Hæld alle krydderier, tilsæt lavrushka, salt, peber, kog.
7. Sæt stegningen, kog suppen i 2 minutter, fjern gryden fra komfuret, luk låget og insister i en halv time.
8. Server i portionerede plader med creme fraiche og kiks.
Kålsuppe på kødbuljong - tip og tricks
• Kog hele den skrællede kartoffel i bouillon, husk den med et serviet, læg den i suppen, så din kålsuppe viser sig at være tyk og mættet.
• Tør krydderier anbringes i kålsuppe 10-15 minutter før afslutningen af madlavningen, friske urter, før suppen fjernes fra ovnen.
• Undgå under ingen omstændigheder hvidløg i suppen, det giver en bestemt, ikke særlig behagelig smag til suppen. Læg det knust eller skåret i slutningen af madlavningen.
• For at fremstille kålsuppe på kødbuljong især aromatisk, tilsættes ærter af sort og krydderier, som tidligere er knust i en morter til bouillon.
• Tag kød til kålsuppe fedtere, så viser buljongen sig at være særlig velsmagende og rig.
• Hvis du laver kålsuppe af frisk kål, skal du tilføje friske tomater til suppen, så skålen bliver blødere og mere lækker.
• Det anbefales stærkt sur surkål at holde lidt i koldt vand og derefter klemme.
• Kålsuppe kan tilberedes samtidigt fra surkål og frisk kål. Bare i dette tilfælde skal du huske, at surkål sættes i bouillon i begyndelsen af tilberedningen, frisk - tættere på færdiggørelsen af madlavningen.
• Kålsuppe serveres traditionelt med frisk creme fraiche, men den kan erstattes med fløde med fedtfattig.
