Pasta, eller som de kaldes i Italien, pasta er en favoritret af italienerne, som suppleres med forskellige saucer. Bolognese var først
kogt i byen Bologna, deraf navnet.
Bolognese pasta - grundlæggende principper for madlavning
Bolognese sauce - tomatbaseret kød sauce, smagret med masser af krydderier og aromatiske urter.
Den klassiske sauce inkluderer jordkød, gulerødder, fløde eller mælk, tomatsauce eller pasta, løg, kødbuljong samt frisk
persille eller basilikum.
En simpel opskrift inkluderer hakket kød, løg, hvidløg og tomater. De resterende ingredienser tilsættes efter eget skøn.
Tomater kan være friske, dåse, eller de kan erstattes med tomatsaus eller pasta.
Først og fremmest steges grøntsager, derefter tilsættes hakket kød til grøntsagsstegningen og fortsæt med at koge, indtil det er klar. Nu oversvømmer alle
tomat, eller tilsæt skiver tomater. Alle slukkes på svag varme i en halv time.
Durum hvedepasta koges, indtil det er halvt kogt. Fordel saucen i, bland og lad den koke i yderligere ti minutter. eller
læg den tilberedte pasta på en tallerken og hæld den over saucen.
Opskrift 1. Pasta Bolognese
Ingredienserne
en pakke pasta;
muskatnød;
løg;
salt;
gulerod;
sort peber;
100 g pancetta;
afløb. olie - 35 g;
malt oksekød og svinekød - 300 g hver;
olivenolie - 60 ml;
tør rødvin og mælk - 30 ml hver;
hvidløg - to nelliker;
tomater i deres egen juice - 800 g;
selleri stilk;
Italienske urter.
Tilberedningsmetode
1. Vi renser grøntsagerne, vasker dem og hugger dem i små stykker. Pancetta skåret på samme måde. Sæt smør og olivenolie i en stewpan.
Læg pancetta og grøntsager i det. Steg under omrøring kontinuerligt i syv minutter.
2. Tilsæt svinekød og formalet oksekød til de stegte grøntsager, øg varmen og fortsæt med at stege under omrøring kontinuerligt med en slikkepotte til
klumper dannede sig ikke. Madlavning yderligere ti minutter.
3. Hæld mælken, bland, og lad den småkoge, indtil den er helt optaget. Tilsæt vin og kog under omrøring, indtil saucen bliver tykkere.
4. Spred tomater og juice fra krukken i en skål og æl med en tolkuk. Tilsæt italienske urter, krydderier til tomatmassen
og salt. Bland og hæld i en stewpan. Rør om, dæk, vrid ilden til et minimum, og lad det småkog i to
timer. Så snart saucen bliver for tyk, tilsættes varmt vand.
5. Kog pastaen som anført i instruktionerne på pakningen. Vi ligger i et dørslag. Læg ud på plader. Sæt i midten
saucen.
Opskrift 2. Macaroni Bolognese med ost
Ingredienserne
500 g malt oksekød;
fire basilikum blade;
600 g tomater i deres egen juice;
salt;
100 g parmesanost;
fem friske tomater;
sort peber;
80 ml olivenolie;
to selleri grene;
100 ml fløde 12%;
løg.
Tilberedningsmetode
1. Løg fri for skræl, vask og hak i små stykker.
2. Sæt en stegepande med olivenolie på en ild, varm den godt og spred løg. Steg, indtil den er blød, under konstant omrøring.
3. Læg dåse tomater i en stegepande med løg. Stir. Vi sender også hakkede sellerigrene
og basilikum blade.
4. Hæld fløden i saucen, salt, krydre med peber og bland.
5. I en separat gryde stegt det hakket i olivenolie under konstant omrøring med en slikkepotte, så der ikke er klumper.
6. Læg den forberedte tomatsaus til hakket kød. Stir. Skyl tomaterne, skåret i skiver og send den til gryden. simre
indtil tomaterne er bløde.
7. Kog pasta i henhold til anvisningerne på pakken. Vi lægger den på en sigte og sætter den i en gryde med sauce. mix,
varmes op et par minutter. Spred på en tallerken og drys rigeligt med revet parmesan.
Opskrift 3. Pasta Bolognese i en langsom komfur
Ingredienserne
løg hoved;
pasta - 200 g;
salt;
hakket kød - 300 g;
formalet peber;
olivenolie - 60 ml;
hvidløg - tre nelliker;
tomatpasta - 60 g;
tre friske tomater.
Tilberedningsmetode
1. Skræl løghovedet, skyl og hugg i små stykker.
2. Vi starter langsomt komfur i tilstanden "bagning" og indstiller tiden i 35 minutter.
3. Smør enhedens kapacitet med olivenolie. Spred hakket løg i det. Steg den, indtil den er gennemsigtig. Nellike hvidløg
skræl og skær i tynde skiver. Send den til bue.
4. Tomater hældes med kogende vand, fjern den tynde hud, skæres i skiver og æltes til en puretilstand.
5. Spred tomatmassen i apparatskålen, og kog under omrøring i cirka fem minutter. Tilsæt tomatpuré og bland igen.
Luk låg og kog sausen i yderligere tre minutter.
6. Vi lægger hakket kød i enhedens kapacitet, blandes godt og hæld lidt varmt vand. Peber, salt og kog indtil
lydsignal. Lad sausen stå i fem minutter i "opvarmning" -tilstand.
7. Kog pastaen indtil den er klar, læg den på en sigte og læg den i en beholder med sauce. Stir.
Opskrift 4. Pasta Bolognese med grøntsager i ovnen
Ingredienserne
30 ml olivenolie;
formalet sort peber;
løg;
60 g hård ost;
600 g hakket kød;
en flok persille;
to fed hvidløg;
pasta;
100 g aubergine;
500 ml tomatsauce;
60 g tomatpuré;
zucchini.
Tilberedningsmetode
1. Varm ovnen til 180 C. Dæk bageformen med pergament.
2. Skræl løgen finhakket og læg i en gryde med opvarmet olivenolie. Steg under omrøring kraftigt, indtil
blødhed.
3. Tilsæt hakket kød til løgen, og fortsæt med at tilberede, ælder klumperne med en slikkepotte, indtil hakket bliver let.
4. Vi renser hvidløg. Zucchini og aubergine skrællet. Skær auberginen i små stykker, salt, og lad den stå i ti minutter. derefter
skyl og vrid.
5. I en pande med hakket kød, pres hvidløg gennem en presse, tilsæt aubergine og groft revet zucchini. Madlavning, omrøring, fem
minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
6. Tilsæt tomatpuré og sauce. Stir. Kog op, drej ilden, og lad den simre yderligere 15 minutter, indtil sausen tykner.
7. Kog pasta i saltet vand, overhold anbefalingerne om emballering. Læn dig tilbage på en sigte og overfør til en dybde
opvasken. Tilsæt saucen, hakket persille og halvdelen af ostespånerne. Stir.
8. Sæt alt i form, jævn overfladen og køb de resterende ostechips. Sæt den i ovnen og bag den 45 minutter før
Ruddy.
9. Efterlad den færdige kage i 20 minutter i form. Derefter tages ud og skæres i portioner.
Opskrift 5. Konserves majs Bolognese pasta
Ingredienserne
pasta - 200 g;
ost - 50 g;
dåse kål - en dåse;
persille;
salt;
tør "Maggie" bouillon - 10 g;
tre store gulerødder;
tomater i deres egen juice - 500 g;
løg;
hakket svinekød og oksekød - 250 g;
vegetabilsk olie - 30 ml.
Tilberedningsmetode
1. Kog pasta indtil halvdelen er klar. Vi kasserer dem på en sigte og lader al væsken ligge i glasset.
2. Åbn kanden med majs, hæld marinaden ud af den. Vi rengør gulerødderne, vasker dem og slib dem på et rivjern. Strimle de skrælede løg med små
stykker.
3. Varm olivenolien i en gryde. Spred blandet hakket kød i det, peber, salt og yngel, ælte klumper, mens det
ændrer ikke farve. Tilsæt de forberedte grøntsager, og fortsæt med at lave mad i flere minutter. Ædel tomaterne i deres egen juice med en gaffel og
læg i en gryde.
4. Fortynd bouillon i et glas vand, og hæld blandingen i sausen. Stir. Stew 10 minutter fra kogningsøjeblikket
moderat varme. Krydre med krydderier og tilsæt majs.
5. Læg pastaen i en bageform, hæld saucen over og drys med ostechips. Vi sætter ovnen i 20 minutter. Bages med
200 S.
Opskrift 6. Pasta Bolognese med svampe
Ingredienserne
Makaroni - 400 g;
løg hoved;
hakket svinekød - 350 g;
store gulerødder;
Parmesanost;
champignoner - 200 g;
Knorr tør bouillon - 30 g;
olivenolie - 60 ml;
tomatketchup - 60 g;
en blanding af urter - 5 g;
Friske tomater - 400 g.
Tilberedningsmetode
1. Skræl, vask og hak gulerødderne i små stykker. På lignende måde hugges det skrællede løghoved. Skyl champignonerne,
tør og skær i tynde skiver.
2. Varm olivenolien i en dyb gryde. Læg gulerødder og løg i den og steg i cirka ti minutter, ofte under omrøring, indtil
bløde løg. Tilsæt hakket kød og svampe. Fortsæt med at stege i nogle få minutter under omrøring kraftigt.
3. Hæld lidt kogt vand i stewpan, tilsæt skiver af tomater, tør bouillon, urter og ketchup. godt
omrøres. Peber og salt. Dæk og lad det småkoke i cirka ti minutter. Overskydende fugt bør fordampe, og blandingen bliver viskøs
konsistens. Tilsæt svampestegning, og lad det simre over svag varme i et par minutter.
4. Kog pastaen, anbring den på en sigte og læg den på plader. Læg saucen på toppen og gnid den rigeligt med ostechips.
Pasta Bolognese - tip og tricks
Inden du bruger friske tomater, skal du skræl dem og skåle med kogende vand.
Hvis du blander pasta med sauce, kog dem til al dente.
Til saucen er det bedre at bruge blandet hakket kød.
Smagen af saucen bliver endnu mere mættet, hvis du tilsætter flere friske urter til den.
