Kiks er måske den enkleste og mest alsidige bagning for at skabe en dessert. Kager og kager opsamles fra kiks, kager rulles af tynde lag kiksdej. Ja, og den sædvanlige piskede svampekage er i stand til at pynte enhver teselskab.
Fløde er den mest lækre del af enhver dessert. Han blødgør kiksdejen og fylder den med ekstra sødme og en speciel smag. En tør kiks, smurt med fløde, bliver blødere og mørere, cremede masser kan ikke kun fyldes, men også pyntes med desserter. Ofte forbereder kager, der er tilberedt i henhold til en speciel opskrift, overfladen på kagerne, inden de pyntes med mastik.
Udvalget indeholder de enkleste opskrifter på kikscremer, som du hurtigt kan oprette din egen originale dessert.
Generelle principper for tilberedning af enkle kikscremer
Der er mange komplekse såvel som enkle muligheder for kikscreme. Korrekt valgte opskrifter, dette er på ingen måde alt. For at cremen skal vise sig velsmagende, frodig og ensartet, skal de grundlæggende krav overholdes. Alle produkter til fløde skal udelukkende være af den første friskhed og af høj kvalitet. Streng overholdelse af teknologi og den anbefalede temperaturordning er også obligatorisk.
• Proteinkremer. Da den cremede masse ikke udsættes for varmebehandling, anbefales det at vaske snavs grundigt fra æggeskallen med varmt vand, og det er bedst at gøre dette ved hjælp af sodavand. Det er nødvendigt at bryde skallen omhyggeligt og forsøge ikke at beskadige filmen, der holder æggeblommen - selv dens meget småhed, når den først er i proteiner, vil forstyrre piskning af høj kvalitet.
• Custards. Grundlaget for en sådan cremet masse bør tilberedes i en ikke-emaljeret gryde, og det tilrådes at sørge for, at beholderen har en dobbeltbund. Til omrøring anbefales det at bruge en træske med et langt håndtag. Før afkøling skal overfladen af den varme base eller fløde drys let med frisk pulveriseret sukker eller dækkes med en film. Hvis dette ikke gøres, bliver overfladen spaltet og dækket med en tør film (skorpe).
• Oliekremer. Tilberedt på basis af smør. Det skal være med den højest mulige procentdel af fedtindhold og høj kvalitet. Ellers kan det, når du pisker, delaminere. Før brug skal smørret holdes varmt et stykke tid for at blødgøre.
• Fløde cremer. Tilberedt ved at piske fløde med forskellige tilsætningsstoffer. Hovedkravet er brugen af høj kvalitet og fedtholdig, 35% creme. Når du bruger et produkt med reduceret fedtindhold, viser cremen sig at være flydende.
• Sur fløde cremer. Princippet om forberedelse ligner teknologien til fløde fløde. Kravene til hovedproduktet er identiske - friskhed, kvalitet, højt fedtindhold. Jo højere denne indikator er, jo tykkere og mere stabil er cremen.
• Ostemasse fløde. Procentdelen af fedt er ikke særlig signifikant. De vigtigste krav er for hytteostens kvalitet og kornethed. Det anbefales ikke at tage et tørt, elastisk produkt.
Processen med at piske enhver creme skal ske gradvist. Først ved hjælp af en minimal mixerhastighed. Forøg hastigheden skal være gradvis. Hvis der under piskning fløde på basis af fløde eller gærede mælkeprodukter forekommer curdling, lægges massen ud på en sigte foret med gasbind. De prøver kun at slå igen, når al væsken er slukket.
I enkle cremer til kiks kan du tilføje enhver aroma. Det kan være vanilje, bær, chokolade, kakao, hakket citrusskum, nødder. Til toning kan du tage bær eller grøntsagssaft, fabriksmadfarver.
Enkel kondenseret kiksfælde
ingredienser:
• bar hvid chokolade - 100 g .;
• en teskefuld vaniljesukker;
• to spiseskefulde almindelig mælk;
• 180 gr. cremet, fortrinsvis 72%, smør;
• 300 gr. hel kondenseret mælk.
Tilberedningsmetode:
1. Bryd chokolade i stykker, læg i en skål. Tilsæt en tredjedel af smøret og læg det i et vandbad. Omrør, varm, indtil chokoladen er helt spredt i smeltet smør.
2. Hæld almindelig mælk i den olieagtige masse, og fortsæt med at varme under omrøring i 2 minutter. Fjern det fra badet, læg det til side i fem minutter til afkøling.
3. Sæt det resterende smør sammen med kondenseret mælk, indtil det er glat. Tilsæt den afkølede olie, vanilje - bland grundigt med en mixer.
En simpel kiks fløde: en chokolade ganache opskrift
ingredienser:
• fløde, med et fedtindhold på mindst 22% - 400 ml;
• naturligt smør af høj kvalitet - 50 gr.;
• 450 gram 96% chokolade.
Tilberedningsmetode:
1. Bryd chokoladestangen i små firkanter, hugg dem med en kniv i mindre stykker og læg dem i en skål.
2. Varm fløden på medium varme. Kog ikke, så snart de første bobler stiger - tegn på kogning - fjern cremen fra ovnen og hæld chokoladen over. Lad stå i to minutter.
3. Se temperaturen på cremen. Hvis de ikke er varme, vises chokoladeklumper, det er allerede umuligt at slippe af med dem. Ganache skal filtreres.
4. Spred det blødgjorte smør til den smeltede chokolade i fløden og bland alt grundigt med en mixer.
5. Chokoladeganache er klar. Det kan bruges med det samme, hvis du vil dække overfladen på kagen. For at smøre kagerne skal du placere ganache i en halv time i køleskabet - den bliver tættere og blødere.
En simpel creme til kiks på fløde med karamelsmag
ingredienser:
• uraffineret sukker - 200 g .;
• 150 gr. frosset hjemmelavet fløde eller smør;
• flydende fløde, fedtindhold ikke under 22% - 300 ml;
• vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Sukker fordeles jævnt langs bunden af en tykvægget stewpan. Vi satte containeren på en lille ild. Omrøring, opvarmning og venter på, at krystallerne smelter helt, kog derefter lidt mere, så siruppen får en smuk brunlig farvetone.
2. Varm cremen parallelt med minimal opvarmning.
3. Omrør sukkersirupen aktivt, hæld den varme fløde i den i en tynd strøm. Karamellestykker kan dannes, holder ikke op med at varme, de opløser sig selv.
4. Når den cremede masse begynder at blive tyk, skal du fjerne stewpan fra ovnen, hælde indholdet i en skål. Afkøles let, filtrer derefter, og anbring et stykke tid i kulden. Vi får det, når massen bliver ens i konsistensen som en tyk sauce.
5. Ryst det blødgjorte smør i en separat skål, indtil det skinner. Derefter indfører vi en karamelmasse i en teske uden at stoppe pisken.
6. En sådan fløde er ikke kun god til at sprede kiks, men du kan også pynte færdige desserter med den. Den kølet fløde holder sin form godt og flyder ikke under længerevarende ophold i rummet.
Simpel creme creme fracé kiks med smør
ingredienser:
• hjemmelavet, ikke fortykket creme fraiche - 200 gr. (du kan tage fabrikken, 30%);
• et halvt glas sukker;
• 200 gram pakke fedtfattig olie.
Tilberedningsmetode:
1. Sæt olie på forhånd fra køleskabet. Opvarm op til stuetemperatur, skær den i tynde terninger og spred den til creme fraiche.
2. Mens du tilsætter sukker gradvist, skal du slå cremen fra cremen til den er glat. Resultatet skal være en ikke-spredende, frodig masse.
3. Inden du påfører en kiks, skal du sørge for at køle den creme fraiche i køleskabet.
En simpel creme til kiks på proteiner under mastik
ingredienser:
• otte proteiner;
• et halvt kilo sød fløde smør;
• 400 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Pisk proteiner op med en lille kniv salt indtil fluffy. I processen introduceres sukker gradvist til proteinerne.
2. Placer den resulterende luftmasse i et vandbad. Vispende, let varm (op til 30 grader). Fjern derefter fra ovnen, og fortsæt med at piske i yderligere et kvarter.
3. Skift massen til proteinerne separat, hvis du pisker olien. Arbejder som en mikser, opnår vi ensartethed af protein fløde.
4. Cremen er velegnet til at overtrække desserten, hvis den er planlagt til at sminke med mastik. Smykker i kontakt med en sådan overflade smelter ikke og glider ikke på det.
Enkel chokoladekikscreme: kakaoopskrift
ingredienser:
• en halv liter mælk;
• 90 gram stivelse;
• to spiseskefulde kakaopulver;
• et halvt glas sukker;
• smør, 72%, smør - 30 g.;
• 1 gram vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld 300 ml mælk i en stor ikke-emaljeret gryde og læg den på en lille ild. Varm op, tilsæt kakaomælk, en knivspids fint salt, sukker. Spred det hakkede smør og bland det godt. Kog op, og fortsæt derefter med at koge på mindre varme i cirka tre minutter. Bland flødebasen konstant - den kan brænde.
2. Vi avler stivelse i den resterende kølige mælk. Omhyggelig omrører den varme masse, hæld stivelsesblandingen i en tynd strøm, bring fortykningscremen til kogning og fjern straks fra ovnen.
3. Når du har tilladt det at køle lidt ned, tilsæt du vanilje til chokoladecremen. Lad det køle helt af og dække overfladen på flødemassen med en film.
Enkel creme miscarpone fløde kiks
ingredienser:
• fedtindhold, 33%, fløde - 300 ml;
• 250 gr. ost, Mascarpone;
• fem spiseskefulde sukker (125 gram).
Tilberedningsmetode:
1. I et kvarter flytter vi flødeemballagen fra det generelle kammer i køleskabet til fryseren.
2. Efter afkøling, hæld cremen i en ren skål, tilsæt sukker til dem og pisk.
3. Vi overvåger omhyggeligt processen, prøv at gøre uden at skifte til maksimal hastighed. Med aktiv piskning kan cremen hurtigt gå i smør.
4. Efter at have modtaget en frodig masse, tilsættes mascarpone, og arbejd langsomt som en mikser og bland osten langsomt med en cremet base.
Enkel fløde til mørk cottage cheese svampekage med kirsebærsmag
ingredienser:
• ikke-kornet 9% cottage cheese - 300 g .;
• en lille citron;
• en halv liter 22% fløde;
• 20 gr. øjeblikkelig (granulær) gelatine;
• melis - 125 gr. (5 spsk. L.);
• kirsebærjuice - 70 ml;
• 300 gr. kirsebær.
Tilberedningsmetode:
1. Til fløde kan du tage friske, frosne eller dåse kirsebær i deres egen juice. Tø frosne bær på forhånd i luft ved stuetemperatur, fjern frø fra friske kirsebær.
2. Hæld gelatine med varmt vand, så det dækker det helt, og lad det stå til det rigtige øjeblik. Granulatet skal kvælde godt.
3. Hæld citron over med kogende vand, tør tør. Ved hjælp af et fint rivejern skraber vi skaldet fra citrus, skærer derefter frugten og presser saften. Vi filtrerer resterne af papirmassen og fjerner frøene, der faldt ned i den.
4. Pisk den afkølede fløde indtil den er vidunderlig.
5. Mal cottage cheese ved hjælp af en sjælden metallsigt. Tilsæt melis og bland grundigt.
6. Adskil tre spiseskefulde cottage cheese, bland den med gelatine og skift tilbage, bland den. Sæt citronskall, hæld kirsebærjuice, friskpresset citrusjuice og afbryd indtil den er glat med en blender. Du kan bruge en mixer.
7. Forstyrr den piskede fløde forsigtigt i den resulterende flødebase. En tredjedel af den tilberedte fløde afsættes, og den resterende cremede masse blandes med kirsebær.
8. En fløde, der indeholder bær, spreder vi kiks, og en uden kirsebær, vi belægger siderne og toppen af desserten.
Tricks til at lave enkle kikscremer - nyttige tip
• Piskning af fløde med en visp er trættende. Fremskynde og lette processen markant vil hjælpe mixeren eller blanderen.
• Brug ikke aluminiumsbeholdere til tilberedning af fløde. Den cremede masse kan have en karakteristisk metallisk smag og mørkere. De bedste retter til piskende fløde er glassebeholdere.
• Ovnen må ikke overopvarmes. Det skal kun blødgøre lidt og ikke smelte. Hvis fedtet begynder at glide og svømme, skal du sætte det tilbage i køleskabet for at hærde lidt.
• Hvis du har glemt at få smøret ud af køleskabet på forhånd, skal du gnide det på et groft rivjern. Fedtet blødgøres hurtigt, og på kun fem minutter er det muligt at tilberede en fløde derfra.
