Spicy er en hel gruppe aromatiske og krydret saucer, der ikke kun er populære i japansk køkken. Oprindeligt blev de serveret og brugt udelukkende til nationale retter. I dag er krydret populært over hele verden. Det krydret supplement passer godt til ruller, kød, fisk, fjerkræ og skaldyr. Det er vanskeligt at finde en tallerken, som den ikke passer til.
Krydret sauce - generelle principper for forberedelse
• Krydret pasta og andre tilsætningsstoffer. Mange krydret opskrifter bruger chilipasta, kimchi-sauce og andre lignende ingredienser. De kan købes i specialforretninger eller supermarkedafdelinger. Der kan du købe flyvende fiskekaviar, Worcestersaus, japansk Kyupi-mayonnaise, men jeg erstatter ofte den med vores sædvanlige mayonnaise baseret på æg og smør, som også kan gøres.
• Sojasovs. En hyppig gæst med krydret saucer. Hvis det ikke er kedel i opskriften, men der bruges vand, kan du tilføje og endda udskifte den. Men glem ikke den udtalte smag og saltholdighed af produktet, du skal være forsigtig med krydderier.
• Chili. Selvfølgelig er det bedst at bruge naturlige bælg, slibe, lave mad på egen hånd, men hurtigere og lettere når du bruger pastaer eller udskifter med tør formalet peber.
• Grøntsager. De føjes sjældent til saucer. Normalt er dette hvidløg, løg, opskrifter med tilsætning af tomat findes. Grøntsager passerer, hakkes, kombineres med den samlede masse i henhold til opskriften.
• Eddike. Lime eller almindelig citronsaft tilsættes også. Disse ingredienser giver en original smag og tjener også som ekstra konserveringsmidler, der forlænger holdbarheden. Dette er især vigtigt, når du tilsætter frisk kaviar til saucen.
Spicy Roll Sauce
En af de mest populære krydret sauce opskrifter brugt til ruller. Alt tilberedes meget hurtigt og enkelt, hvis der er en chilipasta. Du kan erstatte den med en velmalt pod med varm peber.
Ingredienserne
• 1 tsk chili pasta;
• 30 gram sojasovs;
• 30 gram mayonnaise:
• 40 gram flyvende fiskerogn.
forberedelse
1. Generelt er det bedre at bruge japansk mayonnaise til sausen. Men den enkleste sauce vil gøre. Læg det i en skål.
2. Tilsæt chilipastaen. Slib med mayonnaise, indtil det er glat. Hvis du har brug for at få en mindre krydret version af saucen, kan mængden af pasta reduceres lidt eller læg en halv ske for let krydderi.
3. Nu fortyndes alt dette med sojasovs. Det er ikke nødvendigt at tilføje flere krydderier. Stir.
4. Læg æggene fra flyvende fisk, så er du færdig! Det gjenstår kun at røre saucen, og du kan lave madrullerne.
Krydret soja-mayonnaisesauce
Denne opskrift betragtes af mange som klassisk, hvilket er meget kontroversielt. Hvis der ikke er soja-mayonnaise, skal du bruge en regelmæssig middel-fedt sauce.
Ingredienserne
• 80 g mayonnaise;
• 2 tsk tomatsauce;
• 1 pod chili;
• 1 tsk eddike;
• 65 g kaviar af pollock;
• hvid og sort peber, salt.
forberedelse
1. Slib en skarp chili-pod eller tag en lignende mængde japansk pasta.
2. Kombiner peber og mayonnaise. Salt, læg sort og hvid peber til aromaen, en knap af hver art er nok, hæld eddike. Gnid.
3. Læg den forberedte pollack-kaviar, omrør.
4. Luk med et stramt låg.
5. Læg krydret i køleskabet, lad den krydret sauce brygge i to timer.
Krydret sauce med kimchi
En anden variation af krydret sauce baseret på mayonnaise. Derudover har du brug for japansk kimchi-pasta og lidt sojasovs.
Ingredienserne
• 3 spsk. l. mayonnaise;
• 1 tsk kimchi;
• 1 tsk sojasovs;
• 1 kniv peber.
forberedelse
1. Læg mayonnaise i en lille skål. Vi bruger saucen til vores smag, fedtindholdet betyder heller ikke noget.
2. Tilsæt kimchi. Slib mayonnaise med pasta, indtil det er glat.
3. Rør først efter, at sausen er fyldt ind.
4. Vi kaster en knivspids. Du kan bruge en blanding af peber, det vil være endnu mere aromatisk. Saucen er klar! Hvis alt er godt blandet, kan du bruge det med det samme, ingen grund til at insistere.
Krydret hvidløgssauce med Worcester-sauce
En variant af en meget aromatisk krydret sauce med flere komponenter. En essentiel ingrediens er Worcestersaus.
Ingredienserne
• 25 ml Worcestersaus;
• 2 lommer;
• 17 fed hvidløg;
• 8 bælg med varm peber;
• 100 gram olivenolie .;
• 60 g løg;
• 60 gram sukker;
• 260 ml vand;
• 200 ml japansk eddike;
• 5 g spisskum.
forberedelse
1. Hell olivenolie i en gryde, send den til varme.
2. Skær løg, spred og stek lidt.
3. Vi skærer også de varme pejerboller, tilsætter løgen, lamser det lidt sammen.
4. Skær de skrællede fed hvidløg i stykker, hæld over til løg og chilipeber. Kog sammen, indtil de er bløde. Steg ikke kraftigt og omrør konstant.
5. Fjern det fra varmen. Afkøles lidt.
6. Puree grøntsager med en blender, indtil den er glat. Det viser sig en meget skarp pasta.
7. Tilsæt Worcestersaus, spisskummen, derefter japansk eddike og rør godt.
8. Nu skal du fortynde massen med kogt vand. Du kan tage en del af sojasovs og ikke salt. Vi gør, som vi kan lide mere.
9. Pres saften ud af limerne. Du kan tage almindelige citroner, men så er en nok.
10. Til sidst sættes granuleret sukker, der gør smagen blødere, omrør. Vi lukker skålen med et stramt låg, så aromaerne ikke forsvinder. Lad sausen brygge i køleskabet i et par timer.
Krydret sauce med bagt peber
En opskrift på en meget smuk og lys sauce, som tilberedes på basis af bagt chilipure og bulgarsk peber. De kan tilberedes på forhånd, hvis der koges noget i ovnen.
Ingredienserne
• 2 sød peber;
• 4 boller med chili;
• 1 tsk kimchi;
• 4 spiseskefulde olie;
• 60 ml sojasovs;
• 10 g sukker;
• 2 tsk Japansk eddike.
forberedelse
1. Smør peber med oliven eller almindelig vegetabilsk olie. Sæt bælterne på trådstativet. Kog ved 200 grader til en lyserød farve. Hvis chilien koges hurtigere, skal du tage den ud tidligere. Køler ned.
2. Fjern den bagte hud forsigtigt, tag frøene ud. Vi har kun brug for ømt kød. Vi lægger de forberedte stykker i blenderens beholder, og i den tilbereder vi saucen.
3. Slib peberfrugterne et minut.
4. Tilsæt kimchi og den resterende olie, pisk igen.
5. Fortynd massen med sojasovs, læg eddike og sukker for at forbedre smagen.
6. Nu afbryder vi sausen for sidste gang, bringer den til en homogen pasta, så er du færdig! Vi serverer japanske retter eller bare kød.
Krydret sauce med Tabasco
En variant af en meget krydret, interessant, men let at tilberede sauce. Hele processen tager højst fem minutter. Derudover har du brug for frisk hvidløg.
Ingredienserne
• 2 spsk. l. mayonnaise;
• 1 spsk. l. Tabasco-sauce;
• 1 spsk. l. sojasauce;
• 2 fed hvidløg;
• 0,5 tsk chilipasta.
forberedelse
1. Den længste i denne opskrift er rengøring og hakning af hvidløg. Fjern skallet, hugg eller gnid hurtigt. Eller vi bruger en særlig presse.
2. Tilsæt nu de resterende ingredienser i hvidløg i henhold til opskriften. Hvis der ikke er nogen chilipasta, kan du hælde en tredjedel af en teskefuld tør rød peber.
3. Gniv grundigt ingredienserne med en ske. Duftende og krydret krydret er klar!
Krydret sauce med sesamolie og løg
En anden vegetabilsk version af krydret sauce, der bruger hvidløg og sesamolie.
Ingredienserne
• 2 spsk. l. sesamolie;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 80 g hvidløg;
• 4 fed hvidløg;
• 30 ml sojasovs;
• 1 tsk chili pasta;
• 10 ml ris eddike;
• 30 g tomatsauce;
• 5 g ingefær (frisk rod).
forberedelse
1. Skræl den hvide løg og hvidløg, skær alt i stykker, sæt sammen i olien i en gryde. Overgang til blødhed.
2. Skræl ingefæren, hugg, føj til grøntsagerne, hæld straks eddiken og læg tomatsausen. Du kan bruge enhver ketchup efter din smag.
3. Rør alt i en gryde, opvarm maden i cirka et minut for at afsløre aromaen, fjern den fra varmen, afkøl let.
4. Overfør grøntsager til en blender, tilsæt chilipasta til dem og hæld straks sojasovs. Slib indtil glat velling.
5. Tilsæt til slut sesamolie til sausen, omrør.
Krydret røget ålsaus
Dette er ikke kun en sauce, men også en fuld snack. En lille mængde røget ål fordobles og giver en fantastisk aroma. Server saucen til ruller, bare til ris, pasta, brug til tartlets og sandwich.
Ingredienserne
• 100 g røget ål;
• 100 g japansk mayonnaise;
• 30 ml sojasovs;
• 1 tsk chili pasta;
• 1 tsk kimchi;
• 0,5 kalk.
forberedelse
1. Press saften ud af kalken, du kan ikke filtrere den, men det er bedre at fjerne de frø, der er tilfældigt.
2. Bland mayonnaise med lime og sojasovs.
3. Tilsæt kimchi, læg chilipastaen med det samme. Eller vi slib en frisk pod til en tilstand af velling, bland med hoveddelen.
4. Først skar vi den røget ål i tynde strimler og derefter i små skiver på tværs.
5. Hæld ålen i sausen, omrør.
6. Dæk, lad det stå i køleskabet i en time. Ål er gennemvædet med sauce og vil præsentere sin aroma.
Krydret sauce - nyttige tip og tricks
• Hvis du planlægger at lave sauce til fremtiden, skal du ikke straks tilføje kaviar, friske urter, grøntsager til den. Det er bedre at tilberede et varmt koncentrat, der vil stå perfekt i køleskabet i flere uger, om nødvendigt fortynd basen med de nødvendige ingredienser.
• Spicy tåler perfekt temperaturændringer og tilstandsændringer. Hvis der er en stor mængde sauce tilbage, eller den indeholder letfordærvelige ingredienser, kan den hældes i en forseglet beholder, lægges i fryseren.
• Kimchi - krydret sauce med ingefær, hvidløg og andre aromatiske ingredienser. Det er vigtigt ikke at forveksle det med den koreanske kålret med samme navn.
