Bechamelsaus er universal, den kan tilberedes til pasta, kogt korn eller mos kartoffel. Og hvis du tilføjer hakket kød til det, får du en meget tilfredsstillende og god frokost eller middag.
Du kan gøre saucen lidt tykkere, og sammen med hakket kød er denne blanding perfekt til at fylde tynde pandekager med mælk. Aptitret og velkendt lasagne kan også tilberedes ud fra en sådan sauce og hakket kød. Sådanne retter er perfekte til at møde kære gæster.
Nedenfor finder du lidt forskellige, originale og lidt kendte opskrifter, som også under alle omstændigheder vil overraske alle dine kære med deres enkelhed og festlige raffinement.
Bechamelsaus med hakket kød - generelle principper for forberedelse
Hakket kød til fadet tilberedes fortrinsvis af frisk kød. Det er nødvendigt at fjerne alt det overskydende fra kødstykket, skyl, tør, skåret i små terninger og gå sammen med løgen gennem en kødkvern. Du kan tilføje salt, peber, et æg og et hvidt brød, der er gennemvædet i mælken, til enhver form for kød for at give en delikat struktur.
For at gøre saucen tyk, skal du forberede smør- og melbasen korrekt til saucen. For at gøre dette skal du hurtigt smelte smøret og blande det med mel. Mel skal tilsættes i små portioner for at undgå klumper.
Når basen "Ru" er klar, skal du gradvis tilføje bouillon i gryden. Enhver bouillon passer til din smag: kød, kylling, fisk eller grøntsag. Hvis der ikke findes nogen, kan almindeligt kølet, saltet kogt vand bruges.
Det næste trin til fremstilling af saucen er tilsætning af fløde. De kan have ethvert fedtindhold. Om ønsket kan de også erstattes med flydende creme fraiche, naturlig yoghurt eller fedt mælk. Saucen skal koges, mens den hele tiden omrøres. Om ønsket kan du sammen med fløde tilsætte eventuelle krydderier efter smag, urter, muskatnød, stegte svampe, hakket løg, ostemasse, hakket hvidløg, lavrushka eller krydderier.
Før det kombineres hakket kød med saucen, skal det først stekes. Under stegning kan kogt korn, grøntsager, sojasovs, krydderier, sennep, mayonnaise eller tomatpasta sættes til kødet.
Bechamelsaus med formalet oksekød og svinekød
ingredienser:
• halvdelen af pæren;
• 70 g hakket svinekød;
• 100 g hakket oksekød;
• salt efter smag;
• 0,2 g formalet sort peber;
• 300 ml mælk med 3,2% fedtindhold;
• 20 ml solsikkeolie;
• 20 g hvid persille rod;
• 25 g smør;
• 2 spsk. l. hvetemel;
• 40 g rodselleri.
Tilberedningsproces:
1. Skræl løg af tør skala, vask og finhakket.
2. Hæld mælken i en gryde, tilsæt løg og brænd. Lav en smule mindre end et kvarter.
3. Smelt smøret i en lille stegepande. Det næste trin er at udfylde melet, der sigtes gennem en sigte. Hvis melet ikke sigtes, vil der være klumper i saucen. Bland alt sammen med en slikkepotte og opvarm under omrøring, indtil farven skifter fra beige til lys guld. Fjern derefter gryden fra ilden.
4. Tilsæt mel og smør i løgmælksblandingen i små portioner, husk at røre med en slikkepotte.
5. Kog op, men kog ikke. Denne proces kan tage cirka et kvarter. Konsistensen vil være tyk og mør.
6. Fjern derefter saucen fra varmen. Læg en stor sigte på enhver skål, og sæt saucen i en sigte til sil.
7. Skræl rod fra persille og selleri, og skyl i vand, hugg med en kniv eller på et rivjern og sauté.
8. Bland det hakkede svinekød og oksekød. Stek i solsikkeolie i en separat gryde. Tilsæt derefter en blanding af passiverede hvide rødder.
9. Bland den passiverede blanding af hakket kød og rødder med sausen (som blev filtreret gennem en sigte). Sæt denne blanding i brand og varm over svag varme, tilsæt salt og peber. Fadet er klar til at spise!
Bechamelsaus med hakket kød og hvidløg
ingredienser:
• 250 g hakket kød af svinekød;
• et par fed hvidløg eller 15 g tørret hvidløg;
• 35 g hvetemel (præmie);
• en løg af mellemstor størrelse;
• 20 g smør;
• salt efter smag;
• 1700 ml fløde med 10% fedtindhold;
• en knivspids hvid formalet peber;
• 40 ml solsikkeolie.
Tilberedningsproces:
1. Skræl hvidløg og løg fra tør skala, skyl med koldt vand og hugg. Stek let med smør. Hvis der anvendes tør hvidløg, er det bedst at tilføje det efter afslutningen af madlavningen.
2. Server de hakkede grøntsager i portioner. De første minutter berører ikke noget, så kødet frigiver mindre fugt. Steg derefter indtil hakket kød er klar.
3. Nu kan du allerede tilføje salt og formalet peber til hakket kød.
4. Tag en anden gryde og smelt smør på den. Hæld hvedemel gennem en sigte og bland. Fortsæt med at passere et par minutter mere på svag varme.
5. Hæld fløde i portioner af mel i portioner under omrøring. Når indholdet af gryden mærkbart tykner, tilsættes hakket kød stegt med grøntsager og bland. Tilføj eventuelt salt og peber.
6. Kog op i skålen i flere minutter, og tag den ud af opvarmningen af komfuret.
7. Serveres sammen med en hvilken som helst sideskål.
Bechamelsaus med hakket kød
ingredienser:
• 350 g kylling eller kalkun kød;
• 30 g ghee;
• 30 g hvetemel;
• 150 ml fedtcreme 33-%;
• 40 g løg;
• 50 ml solsikkeolie;
• 10 g hvidløg;
• salt efter smag;
• at smage hvid formalet peber.
Tilberedningsproces:
1. Kog kyllingen. Du kan bruge benene og derefter skræl kødet eller brystfilet fra dem. Derefter afkøles det lidt, finhakkes eller hugg det med en kødslibemaskine og gør det til en homogen masse.
2. Fin løg, bland med hvidløg, presset gennem en speciel presse.
3. Læg hvidløg og løg i en varm gryde med solsikkeolie, og passér, indtil farven ændrer sig. Bland med hakket kogt kød og varm.
4. Opvarm ghee i et separat stewpan, og tilsæt sigtet hvedemel. Steg derefter under omrøring med en slikkepott. Melets farve skal mørkne lidt.
5. Hæld fløden i melet, varm, og tilsæt kødet med løg og hvidløg. Bland med salt og formalet hvid peber. I stedet for hvidt kan du bruge karry. Bland og lad det simre, indtil en tyk sauce. Et par minutter, og bechamel er klar.
Bechamelsauce med hakket kød og tørret svamp og selleri
ingredienser:
• 250 g malt oksekød;
• 150 ml fedtcreme;
• 50 g rå smult;
• 30 g smør;
• 40 g tørret svampe;
• en løg hvid løg;
• at smage krydderier;
• salt efter smag;
• 50 g sellerirot.
Tilberedningsproces:
1. Slib og bland svinekødfedt med hakket kød.
2. Løg, fjern tørt vægt, skyl og skær i små terninger.
3. Skræl selleriroden og mal den på et rivjern.
4. Tør svampe tilfældigt opdelt i stykker, fyldt i en blender skål eller kaffekværn (du kan endda i en kødslibemaskine) og slib i pulver.
5. Fyld hakket med løg og selleri i en stegepande uden olie. Fedt vil drukne aktivt, så overskydende fedt vil blande sig her.
6. Fortynd smøret i en gryde og tilsæt pulveret fra de tørrede svampe, bland og varm blandingen i flere minutter. Hæld tung creme i, lad det simre over svag varme, indtil det er tyk.
7. Læg det forberedte kød i portionerede plader, og hæld saucen over.
Bechamelsaus med hakket kød og svampe
ingredienser:
• 150 g champignoner;
• 250 g hakket kød;
• et hoved af hvid løg;
• 55 ml solsikkeolie;
• 220 ml tung fløde;
• en kvart pakke smør;
• 40 g hvetemel;
• malet peber efter smag.
Tilberedningsproces:
1. Skræl svampen, skyl den i en kop med koldt vand og skåret i skiver eller terninger. Steg dem i solsikkeolie, indtil de er rosenrøde. Læg i en tallerken og tag den til side.
2. Skræl løg, skyl og skær i ringe eller terninger, steg i olie og tilsæt hakket kød til det. Stek sammen, indtil kødet er klar.
3. Opvarm smøret i en separat gryde og tilsæt mel, bland det, så der ikke er klumper, og steg i et minut.
4. Slip champignonerne og hakket kød med løg ned i massen i blenderskålen.
5. Tilsæt fløde og en blanding af hakket kød og svampe til melet. Salt og peber alt sammen, bland og lad det simre, indtil det er tyk.
6. Serveres sammen med en side skål med kartofler.
Lazy bechamelsaus med hakket kød
ingredienser:
• 250 g af enhver fyldning;
• 170 ml mælkefedt;
• 45 ml solsikkeolie;
• to spsk. l. tørrede løg;
• 15 g smør;
• 1 spsk. l. kartoffelstivelse;
• salt efter smag;
• en knivspids hvid formalet peber.
Tilberedningsproces:
1. Bland en smør og solsikkeolie i en stegepande, sæt den på en komfur for at varme den op. Anbring hakket kød der, tilsæt tørret løg og steg, indtil hakket kød er kogt.
2. Krydre med salt, tilsæt malet hvid peber. Rør om med en ske.
3. Hæld halvdelen af mælken i gryden og bland. Køles den anden halvdel.
4. Bland kølig mælk med stivelse og sil gennem en jernsigt.
5. Introducer mælk med stivelse til andre produkter. Rør om, lad det simre, indtil en tyk sauce.
6. Server varm med en brødskive.
Bechamelsaus med hakket kød - tip og tricks
• For at gøre massen tykkere, skal du holde saucen længere i brand.
• Tilbered ikke melet, for ellers bliver saucen ikke hvid.
• Hvis saucen bruger fedtet creme fraiche eller tung creme, er det bedre at hælde lidt mere bouillon.
• Hvis saucen viser sig med klumper, skal du enten føre den gennem en sigte eller slå med en blender.
• Bechamelsaus kan tilberedes på forhånd og opbevares i kulden med et låg tæt lukket i flere dage.
