Fisk og skaldyr er meget let at forkæle, især rejer. Når de er holdt i flere minutter i brand, opnås det smagløse tyggegummi fra en elegant delikatesse. For at forhindre, at dette sker, kan du være sikker, f.eks. Hæld muslingerne med cremet sauce. Det understreger ikke kun perfekt den delikate smag af skaldyr, men tilføjer dem også saftighed.
Rejer i en cremet sauce - generelle principper for forberedelse
• Rejer. Oftest finder vi dem frosne, men du kan også finde friske. I det andet tilfælde vil smagen være bedre. Muslinger inden syning i sauce skal rengøres. Ud over skallen behøver du ikke at score om tarmvenen, den løber langs ryggen, det er ubehageligt at se det i den færdige skål. Rejer stegtes undertiden før stewing, dette skal ske ved maksimal varme.
• Fløde. Fedtindhold afhænger direkte af personlig smag, nogen kan lide rige saucer, og nogen foretrækker lettere muligheder. Under alle omstændigheder skal cremen være frisk, naturlig uden tvivlsomme tilsætningsstoffer.
• Yderligere ingredienser. Typisk tilberedes skålen med hvidløg, løg, broccoli, og nogle gange bruges andre grøntsager. En hyppig ledsager af bløddyr er citronsaft, nogle gange tilsættes vin og endda brandy. Sådanne opskrifter er lidt lavere.
• Krydderier, urter. Alle typer italienske urter er velegnede til rejer, basilikum er især godt kombineret med dem, men du kan supplere skålen med almindelig dild. Sort peber går godt med skaldyr, hvilket er bedre at slibes umiddelbart inden tilberedning.
Rejer i en cremet hvidløgssauce
Det tager højst ti minutter at tilberede sådanne rejer i en cremet sauce, men kun hvis de har skrællet skaldyr. Ellers vil det tage lidt mere tid.
Ingredienserne
• 250 g rejer;
• tre fed hvidløg;
• 2 grene af basilikum;
• 20 g cl. olie;
• et glas fløde;
• 4 ærter peber, salt.
forberedelse
1. Læg olien i en stegepande, smelt, men kog ikke.
2. Skræl hvidløg. Læg to skiver i olie, stek et minut på hver side. Slib den tredje fedd.
3. Tag hvidløg ud, smid og hæld straks frisk fløde, kog op.
4. Dyp den skrællede rejer, drys med hvidløg, omrør og lad det småkoke i to minutter på lav varme.
5. Hak basilikum, forbered saltet. Føj alt dette til gryden, kog yderligere to minutter. Mal basilikum, så store blade ikke flyder. Tag eventuelt et par knap tørt græs.
6. Fjern stegepanden fra kogepladen for ikke at udsætte bløddyrene for meget, ellers bliver de hårde og smagløse.
7. Læg rejerne på en tallerken med ris eller pasta, hæld pynt med sauce. Slib ærterne med peber, drys let skålen ovenpå.
Rejer i en cremet sauce med ost
Til denne sauce kan du bruge enhver form for ost, men for en homogen konsistens er det bedre at tage de arter, der smelter godt.
Ingredienserne
• 400 g skrællede rejer;
• 100 gram ost;
• 400 gram nonfat creme;
• to spiseskefulde olie;
• to fed hvidløg;
• en ske citronsaft;
• dild, salt.
forberedelse
1. Smelt enhver olie i en almindelig gryde, du kan bruge et stykke fløde eller et par skeer oliven.
2. Skræl hvidløgfeddene, knus lånet, ikke nødvendigt at male. Vi steger i olie for at give skålen en lys aroma.
3. Tag hvidløg ud, og hæld straks rejer. Steg et minut på høj varme, drys muslingerne med citronsaft.
4. Hæld derefter fløden, tag produktet med lavt fedtindhold, da der tilsættes ost. Lad dem koge, kog muslingerne i to minutter.
5. Denne tid er nok til at rive ost. Slib, hæld i en stegepande, men ikke en flok. Fordel over hele overfladen, omrør forsigtigt med en slikkepotte.
6. Tilsæt saucen, lad osten smelte, og du kan fjerne rejerne fra varmen. Vi skifter til rene tallerkener eller over sideskålen, pynter med friske dildegrønsager.
Rejer i en cremet sauce med vin
Vin til denne skål skal kun tages hvidt og tørt, ingen anden drikke understreger smagen af skaldyr.
Ingredienserne
• 260 g rejer;
• 60 ml vin;
• 20 ml olie;
• et glas fløde;
• 1 løg;
• 1 tsk Provencalsk urter.
forberedelse
1. Hvis rejerne er i en skal, skal de rengøres på forhånd, så bløddyrene ligger ved hånden.
2. Hæld olie ud, opvarm. Skær en løg i store stykker, du kan bruge et lille hoved. Læg smør i. Steg indtil gyldenbrun, fjern derefter.
3. Tilsæt raffinerede muslinger til den aromatiske olie. Steg kun et minut.
4. Hæld rejer med hvidvin, vent, indtil den fordamper. Da gryden er varm, tager det ikke mere end et minut.
5. Salt cremen, tilsæt straks Provence-urterne eller bare hakket basilikum til dem, omrør.
6. Hæld fløden over skålen, kog den op på høj varme. Rør hurtigt og fjern stekepanden ikke kun fra ilden, men også fra den varme komfur.
7. Dæk, lad det stå i ti minutter, tilsæt sort peber efter smag.
Rejer i en tyk cremet sauce med løg
For sådanne rejer i en cremet sauce anbefales det at bruge saftige og møre hvide løg, skiverne skal ikke vise sig at være hårde eller tørre.
Ingredienserne
• 2 løghoveder;
• 240 ml fløde;
• 280 g rejer;
• en ske mel;
• krydderier;
• en ske citronsaft;
• tre spiseskefulde olie;
• basilikum til dekoration.
forberedelse
1. Vi renser hovederne af løg, skåret i små stykker, anbringes i en forvarmet gryde med eventuel tilgængelig olie. Stek over svag varme for at gøre løgen blød.
2. Spred den skrællede reje på et skærebræt og drys jævnt med hvedemel. Du kan bruge en sil.
3. Send muslingerne i gryden, stek et minut på den højeste varme.
4. Fyld skålen med fløde, salt den straks, kan du smide andre krydderier efter smag, hæld citronsaft.
5. Vi opvarmer alt sammen med sausen i et par minutter, se på rejernes beredskab. Fjern det fra varmen.
6. Spred på en tallerken, brug basilikum til dekoration. Du kan hugge et par blade, drysse ovenpå.
Rejer i en cremet sauce med broccoli
Broccoli koges ofte med rejer i en cremet sauce. Fadet er ikke kun meget velsmagende, men også sundt.
Ingredienserne
• 150 gram rejer;
• 300 g broccoli;
• et glas fløde;
• 0,4 kopper revet parmesanost;
• et par spiseskefulde olie;
• et par fed hvidløg;
• pasta eller ris til en sideskål.
forberedelse
1. Broccoli til at adskille sig i små blomsterstande, du kan bruge en kniv. Dyp i saltet kogende vand, kog et minut. Hæld kålen i en sigte for at dræne overskydende vand.
2. Opvarm olien, læg skrællede rejer på den ene halvdel af gryden og broccoli på den anden blomsterstand. Steg mad sammen i cirka tre minutter.
3. Hakk hvidløg og drys på skålen.
4. Hæld straks fløten, dæk panden, gryt rejerne med broccoli i et minut.
5. Tilsæt halvdelen af revet parmesan, peber og salt efter din smag. Stir.
6. Forbered ris eller pasta til en sideskål, arranger i portioner, læg muslingerne med broccoli på toppen, hæld saucen over og straks. Mens skålen er varm, drys med resten af parmesanen.
Rejer i fløde sauce med blæksprutter
Forskellige typer fisk og skaldyr koges ofte sammen, denne skål kan på lignende måde udføres med muslinger, tunger.
Ingredienserne
• 200 g blæksprutte;
• 200 g rejer;
• 200 g fløde;
• 25 ml olie;
• urter, krydderier;
• en halv citron.
forberedelse
1. Skold blæksprutteren med kogende vand, skræl den øverste film af, fjern brusk og rengør det indvendige hulrum fra alt, hvad der er unødvendigt. Skær bløddyret i små stykker, du kan julienne eller firkanter, rektangler.
2. Skyl den rensede reje, læg straks på blæksprutteren, hæld juice fra en halv citron, omrør.
3. Hell olie i en stegepande med en stor diameter. Varm op.
4. Tilsæt skaldyr, stek, indtil de er let skorpede, gør ilden stærk, så muslingerne ikke tørrer.
5. Kombiner cremen med krydderier, tilsæt lidt hakket basilikum eller andre urter, omrør og hæld indholdet i gryden.
6. Steg skaldyrene i sausen under låget i højst to minutter, og overfør derefter straks til skålen.
Rejer i en cremet sauce med cognac
Opskriften på en meget simpelt muslingskål med en minimal mængde ingredienser. Men under alle omstændigheder viser det sig meget velsmagende og usædvanligt.
Ingredienserne
• 200 g skrællede rejer;
• 30 ml sojasovs;
• 20 ml cognac;
• 150 ml fløde.
forberedelse
1. Tilsæt rejer til den opvarmede olie. Steg muslingerne over høj varme, indtil en svag rødme vises.
2. Dernæst sprøjt cognac, lad det stå i nogle få sekunder.
3. Bland sojasovs og fløde, hæld. Du kan bare hælde alt med det samme i gryden.
4. Dæk, lad muslingerne koge et minut i saucen og tænd den.
5. Føj eventuelle krydderier og urter til din smag på skålen, men du kan lade det ligesom være, det viser sig under alle omstændigheder meget duftende på grund af cognac og sojasovs.
Rejer i en cremet sauce - nyttige tip og tricks
• Er saucen for tyk eller ikke nok? Du skal straks fortynde skålen i en gryde. Den bouillon, der er efter at pastaen er lavet, er ideel til dette. Men du kan bruge mælk eller enhver fisk, vegetabilsk bouillon.
• Det er bedre ikke at fjerne enderne på rejer, med halerne ser skålen mere interessant og mere elegant ud.
• Hvis der ikke er nogen citronsaft. Du kan bruge enhver frugt eddike, for eksempel æble eller drue. De går godt med bløddyr.
• Det er bedre at stege fisk og skaldyr i oliven eller smør, men det viser sig især godt, hvis de blandes i lige store mængder.
