Aioli - hvidløgssauce, en af de mest populære på Middelhavskysten, hyppigst i spansk og italiensk køkken. Akin til provencalsk mayonnaise, saucen har en markant hvidløgssmag og dens karakteristiske skarphed.
Generelt er alle Aioli-opskrifter identiske og er baseret på den grundlæggende, klassiske: velling fra revet hvidløg med salt, pisket med olivenolie, æggeblomme og citronsaft. Afhængig af versionen af saucen kan hovedkomponenterne suppleres eller udskiftes, og æg kan udelukkes helt.
Traditionelt serveres Aioli hvidløgssaus normalt med fiskesupper, med skaldyr og krutonger. De suppleres med friske grøntsager eller stegte kød- og fiskeretter, paella. En god ide er at bruge det som en sammensætning af grøntsagsalater. Aioli sauce er en alsidig hjemmelavet hvidløgs mayonnaise.
Aioli sauce - generelle principper for forberedelse
• Grundlaget for middelhavssausen er hvidløg moset med salt. Slibemuligheder på et rivjern eller presse er fuldstændigt udelukket, da ensartethed er en af de grundlæggende regler. Den bedste tilpasning til disse formål ville være en morter eller et monolitisk skub af metal. Slipning af hvidløg med en blender kan også opnå det ønskede resultat, hvis du bruger den maksimale hastighed.
• Sausen tilberedes simpelthen - kontinuerlig slå af hvidløgsbasen med gradvis tilsætning af olie og uden kogning. Det vigtigste er at introducere vegetabilsk fedt korrekt, så den færdige sauce ikke eksfolierer. Olie skal gradvis tilføjes dråbevis, uden at stoppe med at piske det grundlæggende. En ny portion bør ikke introduceres, før du slår massen grundigt ned efter den forrige tilsætning. Skynd dig ikke, mængden af tilsat fedt skal øges gradvist. Hvordan man muligvis begynder at tilføje en tynd strøm efter at halvdelen af den mængde, der er angivet i opskriften, er væk.
• Det er bedst at piske sausen med en visp, men ikke alle kan modstå den lange proces, derfor bruger de køkkenudstyr, når de tilbereder Aioli. Slag med middelhastighed med en mixer eller håndblender forenkler processen og sparer tid.
• Citronsaft eller eddike, som olie, skal tilsættes gradvist og konstant tage en prøve. Dette giver dig mulighed for at stoppe i tide og ikke gøre syretankningen sur. Som en mulighed skal du først tilføje lidt mere end halvdelen, og det resterende beløb er allerede i processen, efter at prøven er taget.
• Tilbered ikke straks en masse sauce. Forsøg at bruge det øjeblikkeligt, kun kortvarig opbevaring i køleskabet er tilladt - højst to dage.
Den klassiske opskrift på Aioli-sauce på æggeblommer med citronsaft
Den klassiske opskrift tilberedes på æggeblommer pisket med revet hvidløg. At slå med en visp fjerner sin delaminering. Det anbefales at forvarme alle produkter på forhånd til en temperatur og efterlade dem i skåle på køkkenbordet. Citronsaft erstattes med balsamico eller æble cider eddike.
ingredienser:
• to rå æggeblommer;
• 300 ml kvalitetsolivenolie;
• en halv lille citron;
• hvidløg undtagen ung.
Tilberedningsmetode:
1. Rengør fire små hvidløgfedd, finhakkes, og slib derefter med en stempel i en morter. Massen skal være homogen svarende til potetmos.
2. Skold citron med kogende vand, skær. Vi forlader den ene halvdel, den kommer ikke godt med, og fra den anden presser vi saften og filtrerer den gennem en sigte.
3. Sæt æggeblommerne, lidt malet peber til hvidløgspureen. Hæld frisk citronsaft og salt i.
4. Pisk grundigt alt sammen med en visp, hæld olivenolie i processen i små portioner.
5. Anbring den godt piskede Aioli-sauce i køleskabet i et kvarter til afkøling.
Sennepsaus aioli
Sennep kan bruges til enhver skarp og blødere Dijon. Det hele afhænger af, hvilken smag du vil have - skarp eller blødere.
ingredienser:
• almindelig olivenolie - 1 + 1/2 kop;
• rå æggeblommer fra to æg;
• hvidløg;
• en skefuld juice fra frisk citron;
• "Dijon" eller krydret "russisk" sennep.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk tre store hvidløgfedt, læg dem i en morter, tilsæt og gniv den grundigt. Der bør dannes en homogen opslæmning.
2. Vask æggene i varmt vand med soda. Efter brud, hæld forsigtigt proteinerne i en separat beholder og tilsæt æggeblommerne til hvidløg. Proteiner er ikke nødvendige.
3. Filtrer citronsaften, mål en spiseskefuld ud og tilsæt den til æggeblommerne. Pisk let sammen med en visp, bland alle ingredienserne, indtil de er glatte.
4. Uden at stoppe piskingen og hælde i små dele introducerer vi al olien. Sæt derefter sennep og slå grundigt igen.
Aioli sauce med valnødder
Du kan ikke undgå mørtel i at fremstille valnøddesauce, og selve processen vil tage mere tid. Tætte valnødtskerner skal males grundigt med hvidløg, så nødde-hvidløgsbasen er en grødlignende konsistens.
ingredienser:
• en spiseskefuld hakket dild;
• 30 ml stærkt oprenset vegetabilsk olie;
• to spiseskefulde hakkede valnødder;
• en halv citron;
• hvidløgshoved.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl hvidløg fra filmene, pres tre mellemstore skiver med en pres ind i en morter. Tilsæt finhakket nødder og gnid forsigtigt med en pistol.
2. Lad skoldes med kogende vand citron i varmt vand. Efter at have stået i cirka et minut, trækker vi ud, klipper og presser saften ud. Når du har filtreret gennem gasbind, skal du måle nøjagtigt en spiseskefuld.
3. Hæld salt og lidt formalet peber i en pastalignende nødder-hvidløgsmasse, hæld en skefuld juice og uden gradvis at slibe indføre al olien gradvist.
4. Klar sauce blandes med hakkede greener af frisk dild.
Aioli sauce i katalansk stil med pære og bagt hvidløg
Saucen er baseret på potetmos lavet af pære blaneret i sirup og bagt hvidløg. Den subtile frugtagtige aroma, mild hvidløgssmag af Aioli sauce er en fantastisk tilføjelse til en saftig bøf, det være sig kød, kylling eller fisk.
ingredienser:
• 120 gr. olivenolie;
• hvidløgshoved (5 store tænder);
• to spiseskefulde æble cider eddike;
• stor aromatisk pære.
Tilberedningsmetode:
1. Pære skrellet, skåret i skiver, læg i en lille gryde, tilsæt sukker og tilsæt lidt vand. På en lille ild skal du pære pæren, indtil den er blødgjort, dekanter siruppen, sæt stykkerne på en sigte til tørring.
2. Fjern det øverste skall fra hvidløg. Pakk hvidløgshovedet tæt i folie og anbring i ovnen i en halv time med medium-stærk opvarmning. Derefter fri for folie og afkøl godt.
3. Tilbered en homogen puré fra pære blaneret i sirup og hvidløg, afbrudt med en blender. Tilføj æble cider eddike til det, salt lidt og slå godt, med den samme blender eller mixer.
4. Vi introducerer olien lidt uden at afbryde pisken. Hele processen udføres med medium hastighed for at forhindre adskillelse af saucen.
Aromatisk Aioli jordnøddesauce med mandler
I modsætning til valnødder giver mandler sauce en lysere nøddeagtig smag og aroma. Opskriften bruger balsamicoeddik, men det er helt acceptabelt at erstatte den med friskpresset citronsaft eller bordseddike.
ingredienser:
• balsamico eddike - to spiseskefulde;
• 120 ml kvalitetsolie;
• tre store spidser af ”skarp” hvidløg;
• råt æg;
• en håndfuld afskrællede mandler.
Tilberedningsmetode:
1. Brug en kniv til at hugge mandler og hvidløg. Vi kombinerer, tilsæt ægget og en lille klype salt, slå forsigtigt med en blender.
2. Hæld eddike i den resulterende masse, og fortsæt med at arbejde som en blender, tilsæt olivenolie i en tynd strøm.
3. Brug ikke maksimal hastighed, pisk med lav hastighed, så saucen ikke eksfolierer. Alle produkter skal blandes jævnt.
Aioli sauce med basilikum og brød
En universal opskrift, saucen vil perfekt komplementere enhver ret. En usædvanlig løsning er at bruge sortbrød til basen. Krumben blødlægges i mælk, hvorefter den blandes med æggeblomme og frisk basilikum, indtil den er glat.
ingredienser:
• en håndfuld friske basilikumblade;
• et halvt glas mælk;
• hvidløg;
• en åge;
• 125 ml solsikkefrostbitolie;
• olivenolie - 125 ml;
• to små skiver brød, alderen, let tørret ud.
Tilberedningsmetode:
1. Blød i krummen i mælk.
2. I en morter, tilsæt en halv skefuld salt, gnid tre fed hvidløg ind i massen.
3. Press den gennemblødt krumme godt sammen, tilsæt hvidløgsspiral og basilikum, der er revet i små stykker. Tilsæt lidt malet peber, æggeblomme, og afbryd alt sammen med en blender til en pasta. Hvis massen er for tyk, tilsættes lidt mælk til overs fra blødgøring af brødet.
4. Slag basen, der er tilberedt til sausen, tilsæt en tynd strøm af olie uden at haste. Afbryd ikke piskingen, før vi får en homogen masse.
Forenklet hjemmelavet Aioli-sovsopskrift
ingredienser:
• stort æg;
• tre teskefulde frisk citronsaft;
• halvanden teskefuld akut sennep;
• en tredjedel af en ske fin salt;
• hvidløg;
• et glas vegetabilsk, ideelt oliven, olie.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld et glas af en blender, æg i alderen mindst en time i varmen i en ren, bestemt tør. Vi handler omhyggeligt, så åben forbliver intakt.
2. Hæld al olie og citronsaft ovenfra. Tilsæt sennep, salt. Ved at placere pisken fra blenderen direkte på æggeblommen, begynder vi at piske. På dette trin bevæger blenderen sig ikke.
3. Når massen er tilstrækkeligt fortykket, hæves og sænkes enheden flere gange uden at stoppe med at slå, for at opnå ensartethed.
4. Tæthed afhænger af den anvendte mængde olie - jo mere det er, jo tykkere er saucen.
5. I den færdige sauce forstyrrer vi hvidløg knust i en morter, mindst tre tænder og blandes grundigt.
6. For en mere mættet hvidløgssmag, lad sausen brygge i cirka tre timer.
Tips til fremstilling af Aioli-sauce - Nyttige tip
• Dyrt olivenolie kan udskiftes med solsikke i høj kvalitet. Du kan lave en sauce på en blanding af disse to fedtstoffer - kvaliteten og smagen lider overhovedet ikke af dette.
• Hvis der tilsættes æggeblommer til saucen, læg æggene på forhånd fra køleskabet og opvarm til stuetemperatur. Dette gælder for andre produkter, alle skal have samme temperatur. Kolde produkter er vanskelige at slå, og forskellige temperaturer kan føre til delaminering af den færdige sauce.
• Hvis du ønsker det, kan du eksperimentere med sammensætningen af en hvilken som helst sauce - tilføj dine foretrukne krydderier og krydderier, når du pisker.
