Den kulinariske og klassiske encyklopædi hævder bestemt, at bøften er en oksesteak, et stykke stegt oksekød. Hautekøkkenet til oksekød steak kød stiller for hårde krav: kød til oksekød bøf skæres kun i en bestemt del af slagtekroppen. Det er klart, hvorfor indrefilet af oksekød er så dyrt og ikke altid findes i almindelige butikker. Elite-restauranter køber sådan kød, før det kan nå skranken, endnu tidligere.
Men når vi har en fantastisk kulinarisk oplevelse, ubegrænset adgang til information, der er lagt ud på Internettet, vil vi ikke fortvivle. Andet kød er også godt til at lave hakket bøf til hakket oksekød, og de er undertiden endda mere lækker end et helt stykke oksekød. Det hele afhænger af den uundværlige kulinariske fantasi.
Hakket bøf - grundlæggende teknologiske principper
Den klassiske oksesteak tilberedes af oksekød, selvom kødet hakkes. Men du kan fravige dette princip, hvis du vil tilberede en kødret lækker, men der er ikke noget oksekød. Brug gerne mørbradskød i køleskabet: kylling, kalkun, svinekød, oksekød, lam - alle muligheder er velegnede. Men husk, at bøf er forskellig fra koteletten ved kogeteknologien, selvom du bruger almindeligt kotelet hakket kød eller hakket kød til dets tilberedning.
For at bringe smagen af den hakkede oksesteak nærmere den oprindelige opskrift, lad os se, hvilke faser i madlavning, der går gennem et stykke oksekød, før det bliver en berømt klassisk oksestek.
Skiver af oksekød til en bøf skæres nødvendigvis på tværs af fibrene. Stykkets tykkelse er vigtig for graden af stegning. Kødet bør ikke være for tyndt, så bøften ikke er tør og stiv efter stegning. Den ideelle tykkelse er halvanden centimeter, i betragtning af at produktet efter stegning næsten halveres i størrelse, og kødesaft stadig skal forblive i det færdige produkt. Som regel har alle bøffer en rund eller let oval form, i samme størrelse som indrefilet.
Naturlig oksekød bøf bliver traditionelt gennemvædet før tilberedning i forskellige marinader ved hjælp af søde og sure ingredienser eller lignende til smagsblandinger. Peberfrugter sættes til marinader for skarphed, krydret ingredienser til smag, hvidløg, ingefær, peberrod for en pikant smag.
Marinade forbereder kødprotein ud over aromatisering af kødprotein til varmebehandling - dette er dets vigtigste betydning. Faktum er, at protein koagulerer (sammentrækkes) ved høj temperatur. Som et resultat fortrænges væske fra fibrene, som straks fordamper i en varm gryde, og bøf, kotelet eller oksekødsbøf bliver uudtrykkeligt stiv og ser slet ikke fristende ud. Tilstedeværelsen af syre i marinaden blødgør kødfibrene, hvilket reducerer deres reduktion under stegning. Sukker eller andre søde komponenter tilføjer piquancy til kødretter, lægger vægt på smag og danner en appetitlig karamelskorpe, når man steger. En skorpe på overfladen af kødet forhindrer fordampning af saften indefra. Også i madlavning hænger alt sammen, og alle principper er baseret på produkters fysik og biokemi, og hvordan man behandler dem.
Det er tilbage at tilføje, at hakket kød til madlavning af bøffer er en endnu mere bekvem og nem mulighed. Små kødstykker krymper naturligvis også under stegning, men dette forvrænger ikke produktet, og for at undgå tab af saftighed, skal du sørge for at stege det halvfabrikata for hurtigt at danne en skorpe på overfladen.
Alle kendte og stadig ukendte marinadeopskrifter på en naturlig oksesteak fra et helt stykke kød er også velegnede til hakket kød, kun i det andet tilfælde skal du tilføje mindre væske, så hakkekødet ikke sløres, når der dannes medaljer, og produktet har en smuk, jævn form.
En anden detalje: prøv ikke at tilføje brød, stivelse, mel og andre fortykningsmidler til hakket kød til bøf. Dette er ikke hjemmelavede koteletter. Nu kan du begynde at teste opskrifterne.
1. Hakket bøf - en simpel picnicskål
ingredienser:
Hakket kød (oksekød) 750 g
Sojasauce 75 ml
Dijon sennep 100 g
Honning 90 g
Smør 120 g
Appelsinsaft, naturlig 200 ml
Koriander 15 g
Nellik 5 g
Peber (paprika), formalet 20 g
Tilberedningsmetode:
Tilsæt alle ingredienserne til koteletten. Fyldning skal blandes grundigt, og efter at have dækket beholderen med en film, skal den anbringes i ti eller tolv timer i køleskabet til modning. Det er praktisk at forberede en sådan koteletmasse til natten. Den næste dag skal du fjerne kødet, forme runde medaljer fra det, 1,5 cm tykke. Halvfabrikata kan stekes i en grillpande på et trådstativ.
Server med bagte grøntsager og krydret tomatsaus.
2. Hakket bøf med æg og løg - solid morgenmad
ingredienser:
Hakkede svinekød 900 g
Malet peber
salt
Æg, diæt 6 stk.
Løg (ringe) 600 g
Til garnering:
Pommes frites
Grøntsagssalat (agurker, tomater)
Forberedelsesorden:
Vælg et halvt fedt svinekød til bøf. Fedt giver kødet saftighed, så i kødmassen skal det være mindst 25%. Hakk papirmassen med en kniv, tilsæt krydderier. Pisk hakket kød, indtil udseendet af kødjuice, der indeholder kollagen (protein), der holder stykker hakket eller hakket kød sammen. Opbevar det forberedte kød i kulden, så proteinet begynder at hærde. Dette vil medvirke til let at danne runde kødkager. Overvej, at kød, når du steger, mister op til 40% af massen. Derfor skal vægten af det rå halvfærdige produkt lægges under hensyntagen til disse tab.
Til stegning af en bøf med et æg er det nødvendigt at tilberede runde dåser uden bund: tinhulrum til kager er egnede. Forvarm gryden. Steg bøfene, indtil de er gyldenbrune, vend over, og tag hver metalring på. I ringerne skal du slå et æg forsigtigt over bøf. Den anden side af bøften stegtes samtidig med de stegte æg. Justér ovnens varme, så de æggehvide krøller på samme tid som en skorpe vises på undersiden af bøf. Overfør dele til pladerne. I den samme gryde, efter at have fjernet formene, stegt løgene, skiver i ringe og drysset med mel.
Kartofler friteres bedst fra vegetabilsk fedt. Læg det på portionsfaciliteter ved siden af bøf, og saftige skiver af agurker og tomater pynter og balanserer en solid morgenmad.
3. Hakket bøf med fløde sauce
Ingredienser til 6 portioner:
Oksekød hakket 750 g
Paprika, tørret (stykker) 50 g
Hvidløg (nelliker) 8-10 stk.
Citroner (juice og zest) 2 stk.
Olivenolie 75 ml
Frisk timian (foldere)
salt
Smør, 50 g
Æg 1 stk.
Fløde (20%) 150 ml
Forberedelsesorden:
Hakk hakket med lidt salt for at begynde adskillelsen af saften, bland og form runde kødkager. Tilsæt paprika, timianblade, frisk zest i olivenolie.
Forvarm ovnen til 220 ° C. Smør bagepladen med den kogte olieblanding. Læg hele skiver hvidløg i mellem steaks. Brug en børste til at overtrække halvfabrikata med den samme blanding. Bages indtil kogt. Drys derefter steaks med saften af en citron, dæk den varme form med folie i ti minutter.
Pisk ægget og smøret i et frodigt skum, hæld cremen opvarmet til 90-95 ° C i en tynd strøm uden at stoppe pisken. Tilsæt saften af den anden citron, hakkede skiver bagt hvidløg, skaller og timianblade. Bring saucen i kog, fjern den fra komfuret. Når det er afkølet til stuetemperatur, overføres det til køleskabet. Saucen skal serveres kold, så den kan tilberedes på forhånd.
En sådan bøf vil perfekt supplere flødeost, tomater, oliven. Under alle omstændigheder, så siger de i Firenze.
4. Hakket bøf med mandler og sesamfrø
ingredienser:
Oksekød (hakket kød) 1,8 kg
Sesam 200 g
Mandler, formalet 150 g
Sojasauce 100 ml
Honning, flydende 90 g
Hvidløg 50 g
Ingefær (rod) 70 g
Koriander 25 g
Vegetabilsk olie 200 ml
Sådan designer du en skål:
Salat, krøllet persille, syltede ingefær
Forberedelsesorden:
Slib hvidløg og mandelrød på et fint rivejern eller ved hjælp af en blender. Tilsæt alle de vigtigste ingredienser i malt oksekød undtagen sesamfrø. Stir. Dæk massen med en film, og lad den modnes i køleskabet i mindst to timer. Fortsæt derefter til dannelsen af halvfabrikata. Om ønsket kan de stekes i en gryde, bages i ovnen eller på grillen.
Serveres ved først at lægge på en tallerken et blad med salat, en kvist persille. Drys sesamfrø over. Læg syltede ingefær ved siden af.
5. Steak hakket kød - "Bloody Mary"
ingredienser:
Fyldning 1,2 kg
salt
Citron 2 stk.
Selleri (stilke) 50 g
Tomater 100 g
peber
Vodka 75 ml
Salat, citronkiler - til dekoration
fremstilling:
Fjern plesten fra en citron, og pres saften ud. Dette er til jordkød. Blanche friske tomater, skræl, hak til en purékonsistens, og tilføj også hakket kød med salt og peber. Tilføj vodka. Hold massen i kulden til modning som standard - mindst to timer. Form derefter runde koteletter og stek på nogen måde: i ovnen, på grillen eller i en gryde.
6. Hakket bøf med mynte og frugtsaus
ingredienser:
Oksekød 700 g
Svinekød fedt 300 g
Sort peber
Brunt sukker
Sojasauce
salt
nellike
koriander
Cognac 150 ml
Stegolie
sauce:
Bagt æbler 3 stk.
Solbær (juice) 100 ml
Honning 50 g
Chilipeber (pulver)
Olie, vegetabilsk 90 ml
Stivelse, majs 30 g
Mynte blade efter smag
fremstilling:
Hakk kød og fedt tilfældigt, passér gennem et stort malemaskine. Tilsæt alle krydderier til kødet undtagen cognac og smør. Fyld hakket kød. Når du tilsætter krydderier, salt og sukker, skal du lede din smag. Pisk hakket kød og opbevar det i køleskabet. Form halvfabrikata, der vejer 150 g. Steg de hakkede oksesteak ved at opvarme olien i en gryde. Efter stegning hældes cognac omhyggeligt i gryden og fyr den op ved hjælp af en lang fyrstik eller træspyd. Før dette tilberedningstrin, skal du sørge for, at der ikke er brændbare genstande i nærheden. Flammende, efter at have brændt ud alkoholen, giver kødet en unik smag. Denne madlavningsteknik kan konkurrere med dit yndlingskød, der stegt på bålet, i betragtning af at efter forbrænding af alkoholen i skålen er der ingen kræftfremkaldende stoffer, der er skadelige for sundheden, træforbrændingsprodukter.
Saucen kan tilberedes dagen før. Dette er en meget enkel og festlig original opskrift. Derudover er en behagelig kombination af syre, sødme og skarphed med friskheden af mynte ideel til stegt kød.
Separat mosede bagte æbler. Hæld bær juice i det, tilsæt honning og stivelse. Rør massen, kog op, tilsæt krydderier, også efter smag. Rul den færdige sauce i en blender med høj hastighed, tilsæt hakket frisk mynte.
Saucen serveres koldt til en varm bøf.
Kvernet oksekød biff - Nyttige tip
For at sikre, at bøften altid er saftig, skal du stege den i en varm gryde for at sikre hurtig dannelse af en tæt skorpe, der fælder kødjuicen inde i det halvfærdige produkt. Drej produktet på den anden side, og læg et stykke smør under det, så kødet får en cremet nøddeagtig smag.
Skynd dig ikke efter stegning for at fjerne bøffer, kødboller, bøffer og andre kødretter fra gryden. Dæk dem med et låg eller folie, mindst i fem minutter, så kødet "hviler", og skorpen, der er dannet på overfladen, er blevet mindre stiv og tør.
