Elsker en række jordede kødretter, men træt af de sædvanlige kødboller og zrazy? Vil du diversificere menuen, lave mad på noget nyt?
Vi tilbyder dig opskrifter på en lækker kebab i en gryde, hvor kødet er blødt og saftigt, og skorpen er appetitlig sprød. Lad os komme i gang?
Kebab i en pan - generelle principper
Lula kebab er en orientalsk skål, og ifølge den traditionelle opskrift bruges lam til dens tilberedning. Som praksis og erfaring fra mange kulinariske eksperter viser, er kebab fra andre typer kød og fjerkræ lige så velsmagende.
Kødet skal være frisk eller kølet, ideelle skiver er indrefilet eller bryst. Tilberedt kød hugges i små terninger eller slibes i en kødkvernemaskine ved hjælp af en stor grill. For saftighed tilsættes hakket hvidløg og lidt fedt til hakket kød.
Derudover sættes forskellige slags krydderier og urter ofte i kødmassen: en blanding af peberfrugter, koriander, zira, koriander, chili, berberis og mere.
Hakket kødes grundigt, blandes grundigt. Aflængende koteletter dannes af massen, strengede på specielle spyd. Steg først hurtigt i godt opvarmet olie på begge sider for at få en gylden skorpe, efter at ilden er reduceret og skålen er klar til at være klar.
Lula kebab serveres overvejende som en uafhængig skål, suppleret kun med urter, friske grøntsager, syltede løg, creme fraiche eller sennepsaus.
1. Lula kebab i en gryde
ingredienser:
• kilo lammemasse;
• et stykke fed hale;
• løghoved;
• frisk koriander - 5 grene;
• salt, sort peber, koriander i pulver - en halv teskefuld hver.
Tilberedningsmetode:
1. Kødet rengøres for film og fedt, finhakkes med specielle tunge knive.
2. Fedt halefet smelter lidt og hæld det i kødet.
3. Tilsæt løg, hakket i små krummer, tilsæt salt, peber, hæld den hakkede grønne koriander, malet koriander i det forberedte kød.
4. Fyld hakket kød godt, bank det lidt på bordet.
5. Vi indpakker alt hakket kød i en plastikpose og sætter det i køleskabet, så det fryser lidt.
6. Fra det let frosne kød, med hænderne fugtet i varmt vand, danner vi let aflange koteletter.
7. Alle koteletter er spændt på bambuspinde og spredt i en dyb stege.
8. Steg i en stor flamme til en lysebrun skorpe.
9. Når der dannes en skorpe på småkagerne, skal du reducere varmen og stege i nogle få minutter til.
10. Serveres på en flad tallerken med skiver friske tomater, agurker og skiver paprika.
2. Lula-kebab i en gryde med hakket svinekød uden spyd
ingredienser:
• kg tilberedt svinekød hakket;
• 6 løghoveder;
• krydderbærbærpulver, ucko-suneli - 30 g hver;
• koriander i pulver - en klemme;
• chilipeber - 1 pod;
• blade af koriander og persille - 3 stk .;
• salt - en knivspids;
• stegeolie - 50 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl løghovederne, vask, slib, pres saften gennem osteklæden.
2. Læg den hakkede løg uden juice i hakket kød sammen med de finhakkede urter, rør godt.
3. Hæld krydderier, bland igen.
4. Våd skærebrættet med vand og rull små pølser, der er ca. 7 cm lange på det fra hakket kød.
5. Læg pølserne på en varm gryde i en godt opvarmet olie, steg i 15 minutter, drej fra side til side.
6. Vi lægger den stegte kebab i en portioneret skål, dækket med pitabrød, drys med løg, skåret i halve ringe.
3. Hjemmelavet oksekebab i en oksepande
ingredienser:
• kilogram oksekød;
• smør - 20 g;
• 3 løg;
• humle-suneli, sort peber, salt - 15 g hver;
• koriander, dild - 5 grene hver;
• stege olie - lidt mindre end et halvt glas.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl og finhakk løgne.
2. Vi rydder kødet fra filmene, fedt, skæres i små terninger, blandes med løg, hakkede urter, tilsættes salt, peber, hæld suneli humle, sæt smør, bland godt.
3. Blød træpinde i vand i en halv time.
4. Med våde hænder danner vi små pølser fra hakket kød direkte på pinde.
5. Læg pølserne på en stegepande med olie, stek, indtil en skorpe vises med konstant vending over høj varme.
6. Reducer let varmen og steg i et par minutter mere.
7. Når servering, læg kebaben på en flad skål, ved siden af lægger vi en separat plade med skiver friske grøntsager og en plade med skiver stykker frisk tortilla.
4. Lula kebab i en gryde med aromatiske urter
ingredienser:
• malt oksekød - 0,5 kg;
• løghoved;
• friske blade af koriander, dild - 5 stk .;
• salt, humle-suneli, en blanding af sorte og varme peber - en knivspids;
• et stykke smør;
• Provence-urter - 5 g hver;
• solsikkeolie - 20 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Blød træspyd i vand i en halv time i forvejen.
2. Skræl en løg, skåret i små krummer.
3. Dill og koriander hugger også.
4. Fyld hakket kød med løg, urter, tilsæt salt, peber, tilsæt smør (du kan fedt halefedt), hæld urter i, bland godt med dine hænder, slå af på bordet.
5. Dæk hakket kød med et låg og lad det stå i 20 minutter.
6. Opdel den aflejrede kødmasse i små stykker på cirka 150 g hver, form pølser på spyd, der er ca. 4 cm tykke og 7 cm lange.
7. Læg pølser i en gryde med olie, og steg i en stor flamme på alle sider i 2 minutter, indtil de er gyldenbrune.
8. Sænk varmen og stek i nogle minutter mere.
9. Når du serverer på en flad plade, læg salatbladerne, top med kebab og drys med løgringe, læg en tallerken med en frisk tortilla ved siden af.
5. Lula kebab i en gryde med hakket kylling
ingredienser:
• kilogram hakket kylling;
• et stykke svinekød;
• et par løg;
• sort peber, groft salt, sød peber krydderier - en knivspids.
Tilberedningsmetode:
1. Fyld kyllingeknude med terningerne bacon.
2. Hakkede kød, tilsæt salt, tilsæt sød peber, bland igen.
3. Tilsæt hakket løg med en kniv, bland godt.
4. Hakket kød med alle produkter føres gennem en kødkvernemaskine, der ælges omhyggeligt med hænderne.
5. Vi våde hænderne i varmt vand, tager en lille mængde hakket kød og danner en kebab på spydet i form af pølse.
6. Vi opvarmer gryden med olie og sætter kødemnerne, steges over høj varme med hyppigt omdrejning i fire minutter.
7. Når du serverer, skal du lægge på en tallerken, drys med granatæblefrø, læg en skål ved siden af med tomatketchup.
6. Lula kebab i en gryde med æg og brødkrummer
ingredienser:
• en lille kop malet oksekød;
• jordknækkere - 3 håndfulde;
• 1 æg;
• salt, sød paprika krydderier, karvefrø, sort peberpulver - 15 g hver;
• 2 pitabrød;
• salatgrønt - 2 blade;
• noget olivenolie.
Tilberedningsmetode:
1. Læg hakket kød i en lille kop, bland det med ægget, malede brødkrummer, krydderier, salt og peber.
2. Blød træpinde i vandet i en halv time.
3. Vi deler den forberedte hakket i flere dele, våd vores hænder med varmt vand og danner små pølser direkte på spydene.
4. Drys hver pølse med olivenolie.
5. Spred kebaben i en forvarmet gryde og stek over moderat varme, indtil en lysebrun skorpe vises.
6. Når vi serveres på en flad plade, lægger vi pitabrød, på den ene side har vi kebab, og på den anden side skiver salatblade med skiver tomater, hæld med varm ketchup.
Lula kebab i en pan - tricks og tip
• Når man tilbereder kebab, kan man bruge flere typer kød, det vigtigste er, at slibemetoden er den samme.
• Det er nemmest at tilberede hakket kød fra let frosset kød.
• Lula kebab falder ikke fra hinanden under stegning i en gryde, hvis hakket kød æltes i lang tid og grundigt med dine hænder, løftes let og kaster det igen i en skål. Efter blanding af hakket kød anbefales det at sætte det i køleskabet i en halv time eller en times tid, blandes igen og først efter at danne pølser.
• Lula-kebab kan først dannes og derefter forsigtigt sættes på spyd, men det er meget hurtigere og lettere at bygge pølseskiver direkte på en pind fra hakket kød.
• Du er nødt til at feste kebaben tæt på spydet, så under stegeprocessen dannes der ikke nogen plads mellem hakket kød og pinden, hvorved den resulterende juice kan ødelægge hele strukturen.
• Træspydene brænder ikke, hvis de er gennemvædet i koldt vand.
• Kødet inde i kebaben er saftigt, hvis du lægger halvfabrikata i en godt opvarmet olie, steger dem til højt på en høj flamme og først koger den på svag varme. Hvis du gryder med det samme, vil safterne flyde ud, kebaben viser sig at være temmelig tør.
• Fyldning under modellering af pølser klæber ikke fast på dine hænder, hvis du regelmæssigt dypper dem i koldt vand eller fedt med vegetabilsk olie.
• Hvidløg tilsat hakket kød giver en interessant aroma og smag på skålen; det er bedre at bruge et tørret snarere end et frisk produkt.
• Brug krydderier og krydderier til at forsøge ikke at overdrive det, de skal understrege og ikke afbryde smag af hovedbestanddelen - kød.
• Alle ovenstående opskrifter er relevante ikke kun til madlavning i en gryde, men også til bagning i ovnen eller til stegning i ild.
• Server kebab med en lang række saucer, der supplerer smagen af saftigt kød.
