At lave hakket fisk er ikke en fornøjelse, mildt sagt, men dette er ikke en grund til at nægte et stort udvalg af retter, hvis hovedkomponent er hakket fisk.
Et par enkle tricks - og fisk i familiens menu vises ofte. I en lang række former!
Hakkede fiskeretter - grundlæggende teknologiske principper
Fra hakket fisk kan du tilberede mange interessante og lækre retter. Du kan købe frosset hakket fisk i distributionsnetværket, men når du begynder at forberede kotelettemassen derfra, skal du overveje, at frosne fødevarer undertiden indeholder mere væske end tilladt.
Hvis du vil lave fiskekager fra færdigfrosset hakket kød, ændre derefter lidt teknologien til tilberedning af kotelettemassen for at få en mere tyktflydende konsistens af hakket kød. For at binde fiskemassen fra frisk, kølet fisk tilsættes hvidt brød gennemvædet i vand eller mælk. Udskift brød med mel, semulje, uden at tilsætte væske til kødmassen fra frosset hakket kød. En sådan teknik opnår den ønskede konsistens.
hvis vælg frisk fisk til hakket kød, så bliver du nødt til at møde et problem, der er ubehageligt for alle husmødre: fisk, især flodfisk, lugter ikke appetitvækkende rå, og denne lugt spiser i lang tid på overfladen af et skærebræt, bord, skåle, for ikke at nævne de vægte, der flyver fra hinanden under rengøring alle sider.
Frisk, levende fisk læg i en eddikeopløsning (10%), så eddiken kommer indeni. Den ubehagelige lugt forsvinder, hvorefter du kan begynde at rense og skære slagtekropperne.
For at redde dig selv fra besværet med rengøring af køkkenet efter rengøring af vægten, tag en gennemsigtig film, indpak den i en beholder, hvor fisken ligger. Lav i filmen to huller til hænderne. Filmen tillader ikke vægten at flyve rundt i køkkenet, stikke hænderne i hullerne og fortsætte med at rengøre.
Smør skærebræt og bordpladeså fiskelugten ikke absorberes, når du skærer fisk, og vask efter rengøringsmidler efter arbejde. Fedtet film på overfladen af brættet afviser vand med en fiskeagtig lugt. Hvis dette ikke er nok, skal du tørre køkkengrejene i kontakt med rå fisk, citronskal eller persillejuice efter vask.
Den bedste råvare til kedelmasse er rygmarv, hvor skelettet ikke indeholder et stort antal knogler: havkat, zander, gedde, kulmule eller pollock, isfisk, pangasius, alle fisk fra laksefamilien.
Til tilberedning af hakket kød bruges kun den hudfri filet.. Fiskfilé hugges og passeres som regel gennem en kødslibemaskine to gange: for første gang fremstilles hakket kød, og anden gang passeres det gennem en kødslibemaskine med et finere mesh, efter tilsætning af brød eller ruller hvetemel, krydderier, løg.
For at øge viskositeten tilsættes et æg til hakket kød. For at gøre halvfabrikata fra fedtfattige fiskesorter mere saftige, tilsæt smør. Efter formaling slås hakket kød for at skabe en fibrøs struktur, som vil hjælpe med at bevare formen på produkterne under stegning.
Til aroma og speciel smag hakket fiskeretter tilsætter løg, hvidløg (nogle nationale køkkener), frisk, meget finhakket greener.
panering dekorerer ikke kun skålen med en sprød og rosenrød, appetitlig skorpe, men hjælper også med at bevare saften inde i koteletterne, zraz, kødboller, ruller.
Til stegning og bagning forskellige skaller kan bruges til halvfabrikata af fisk: fra mel, hvide kiks, en blanding af nøddesmuler med mel eller kiks, kokosnødeflinger. Så at husholdningen ikke smuldrer, er de halvfabrikata forovertrukket med en æggemælkblanding, en blanding af mel og vand. Breading kan være enkelt (til enkle retter) og dobbelt.
Fisk er et letfordærveligt produkt, og de skadelige bakterier deri formerer sig så hurtigt, at når massen føres gennem en kødmølle ved stuetemperatur, mister fiskefileten i kombination med andre komponenter (mælk, grøntsager) øjeblikkeligt friskheden. Forbered derfor fiskekoteletmassen kun fra produkter, der er forkølet til 2-5 ° C. Ved denne temperatur stopper væksten af bakterier. Efter tilberedning af halvfabrikata skal du straks gå videre til varm forarbejdning.
Hvis det er nødvendigt at konservere de rå fødevarer i rå form, så skal de umiddelbart efter tilberedning udsættes for dyb tørfrysning.
Dekoration af en hvilken som helst fisk hakket er sauce og side parabol. Den klassiske version af garnering til enhver fiskeretter er kartofler, kogt ris, æg, svampe, stuede grøntsager, og hvis du sender saucer tilberedt efter forskellige opskrifter til almindelige fiskekager, så vil kagerne ligne en ny fad hver gang.
1. Hakkede fiskeretter - kartoffelhakkekød med sild
ingredienser:
Kartoffel 750 g
Sild 530 g
Løg 150 g
Persille (greener) 120 g
Vegetabilsk olie110 ml
Mayonnaise 60 g
2 æg
Forberedelsesorden:
Kog de skrællede kartofler indtil de er møre, tøm vandet, tør kartoflerne, tør gennem en sigte og afkøl derefter. Gentag sildefilet og tilberedt løg gennem en kødslibemaskine. Kombinér potetmos med tilberedt masse, tilsæt finhakket persille, raffineret olie, bland grundigt. Giv den færdige masse formen på et brød, fedt med mayonnaise, indstillet til bagning i fem minutter. Drys med hakkede hårdkogte æg ved servering, dekorér med friske urter.
2. Hakkede fiskeretter - fisk galantin
produkter:
Torsk filet 1,2 kg
Brød 300 g
Fløde, der drikker 150 ml
Løg, 200 g
Olie 60 g
Æg 1 stk.
hvidløg
Tomater 350 g
Peberrodsaus 150 g
Madlavningsteknologi:
Fjern huden fra den tilberedte fiskefilet, før massen gennem en kødslibemaskine, tilsæt hvedebrød gennemvædet i mælk, kombiner med finhakket passiveret løg, tilsæt blødgjort smør, tilsæt et banket æg, salt, peber, bland alt grundigt. På en klamfilm, der sendes på arbejdsoverfladen, anbring fiskeskindet med indersiden op, læg kødet på, indpak det i form af en rulle, kog i saltet vand og afkøles under tryk.
Server med skiver friske tomater og peberrodsaus, form med persille.
3. Hakkede fiskeretter - Alaska pollockkoteletter med sauce
ingredienser:
Mælk 180 ml
Hvidt brød 400 g
Pollock-filet (uden hud) 1,6 kg
Smør (til bagning)
rasp
salt
Vegetabilsk fedt til stegning
Hvid peber
dild
Citronskal
Løg 250 g
Madlavningsteknologi:
Skær fiskefileten i stykker, hugg med en kødkværn sammen med hvidt hvedebrød gennemvædet i mælken. Før igen gennem kødkværnen, tilsæt løg. Til smag tilsættes citronskall, hakket dild. Om ønsket kan hvidløg tilsættes til hakket fisk. Tilsæt salt, formalet hvid peber til hakket kød, bland grundigt og slå. Form kødboller, indskød dem med det samme i brødkrummer. Steg på begge sider i en gryde over høj varme. Beredskab i ovnen ved at beklæde bagepladen med folie og smøre den med masser af smør.
Server med sauce. Tomat eller creme fraiche med løg er velegnet til kødboller.
Pynt - kogte kartofler eller potetmos, grøntsager.
4. Hakkede fiskeretter - kødboller med ris fra friskfrosset makrel i tomatsaus
ingredienser:
Fyldning 1,0 kg
Kogt ris 200 g
Løg 150 g
salt
Mel 60 g
peber
koriander
Til saucen:
Salat 150 g (netto)
Gulerod 250 g
Purre 200 g
persille
koriander
Tomatsauce 300 g
Blanding af peberfrugter
Selleri (rod) 50 g
Forberedelsesorden:
Kombiner hakket kød med hakket løg, kogt ris, krydre med salt, malet koriander, peber. Tilsæt mel, bland godt og slå. Form kugler (60-70 g). Blancher i lidt vand.
Skær gulerødder og peber i terninger, gryderet i vand, hvor kødboller blev kogt, indtil de var halvt kogte. Varm olien i en gryde, lad den hakkede løg, kombiner med blancherede grøntsager og sød og sur tomatsaus. Stew i 10-10 minutter, tilsæt derefter krydderier, hakkede urter og hakket selleri. Juster smagen. Læg kødboller i en gryde, dæk med sauce og lad det småkoke i yderligere 5 minutter over svag varme.
5. Hakkede fiskeretter - kødboller i creme fraiche med dild
ingredienser:
Hakket fisk 1,2 kg
Løg 100 g
1 stk æg
Hvedevals 250 g
Mælk 150 ml
Citronskal
Hakket persille
Hvid peber
Smør 80 g
salt
sauce:
Rømme (20%) 300 g
Fiskebuljong 100 ml
dild
Grøn løg
hvidløg
krydderier
fremstilling:
Slib rullen, blød med mælk. Kombiner med finhakket løg, persille, frisk citronskall og hakket fisk. Rør alt sammen, tilsæt ægget og smøret, krydre med salt og peber. Pisk og stå i en lukket beholder i køleskabet.
Rul kugler på 25-30 g, og blancher i kogende vand. Læg kødboller på skålen.
Kombiner den varme bouillon med creme fraiche, gryderet i fem minutter, tilsæt et par nelliker hakket hvidløg, hakket dild, malet krydderier. Server kødboldsausen.
6. Hakkede fiskeretter - rød fiskerulle med svampe og æg
ingredienser:
Kødmasse, fisk (opskrift nummer 1) 800 g
Stekte champignoner med løg 400 g
Kogt æg 5 stk.
Rusk, brødkrumm 200 g
Råt æg 1 stk.
Mel 30 g
Olie 50 g
Forberedelsesorden:
Spred bagepapir på en arbejdsoverflade, smør det med olie. Læg den tilberedte hakket fisk på et rektangulært lag med et lag på 1,0-1,5 cm. Top med et lag stegte champignoner med løg og hakkede æg. Form rullen med sømmen ned. Pakk med olieret papir og bages i ovnen ved 180 ° C, 10-15 minutter. Tag en bageplade ud, fjern papiret og smør rullen med et slået æg. Drys med brødkrummer. Brun i 5-7 minutter.
Serveres med creme fraiche (opskrift nummer 5).
Hakkede fiskeretter - nyttige tip
- Når du steger fisk, skal du tilføje et stykke smør til gryden og dreje fisken på den anden side: fiskedisken får en mere delikat og behagelig smag. Hvis du laver fiskekager eller en anden skål med hakket fisk, skal du lægge olien i hakket kød. Dette er især godt, hvis fylden er lavet af fisk med lavt fedtindhold (zander, pollock, kulmule).
- Krydret greener, hvidløg, citron vil hjælpe med at fjerne en bestemt fiskeagtig lugt.
- Tilsæt lidt sukker til enhver hakkekød: det giver saftighed til halvfabrikata og forbedrer deres smag.
- Fiskeprodukter stegtes på høj varme fra to sider, hvorefter de om nødvendigt bringes i beredskab, dækker med et låg.
- For at opbevare det sprøde i fiskekager skal du placere dem i steg efter 5 minutter i en meget varm ovn.
