Hvad er stevia præcist?
Stevia kommer fra Stevia rebaudiana plante, som er medlem af krysantemum familien, en undergruppe af Asteraceae familien (ragweed familie). Der er stor forskel på den stevia du køber i købmanden og steviaen du kan vokse derhjemme.
Stevia-produkter, der findes på dagligvarebutikshylder, såsom Truvia og Stevia in the Raw, indeholder ikke hele stevia leaf. De er lavet af et stærkt raffineret stevia blad ekstrakt kaldet rebaudioside A (Reb-A). Faktisk har mange stevia produkter meget lidt stevia i dem overhovedet. Reb-A er ca. 200 gange sødere end bordsukker.
Reb-A sødestoffer betragtes som "nye sødestoffer", fordi de er en blanding af forskellige sødestoffer, såsom Reb-A, erythritol (en sukkeralkohol) og dextrose (glucose).
Nogle stevia mærker indeholder også naturlige smagsstoffer. U.S. Food and Drug Administration (FDA) protesterer ikke mod udtrykket "naturlige smagsstoffer", hvis de beslægtede ingredienser ikke har tilsatte farver, kunstige smagsstoffer eller syntetiske stoffer. Alligevel kan ingredienser, der falder under paraplyen "naturlig smag", meget behandles. Mange argumenterer for, at det betyder, at der ikke er noget naturligt om dem.
Du kan vokse stevia planter hjemme og bruge bladene til at sød mad og drikkevarer. Reb-A sødestoffer er tilgængelige i væskeformige, pulverformede og granulerede former. I denne artikel henviser "stevia" til Reb-A-produkter.
Er der fordele ved at bruge stevia?
Stevia er et nonnutritive sødemiddel. Det betyder, at det næsten ikke har nogen kalorier. Hvis du forsøger at tabe sig, kan dette aspekt være tiltalende. Til dato er forskningen imidlertid ubetinget. Virkningen af nonnutritive sødestoffer på en enkeltes sundhed kan afhænge af mængden, der forbruges, samt tidspunktet på dagen, det indtages.
Hvis du har diabetes, kan stevia hjælpe med at holde blodsukkerniveauet i kontrollen. En 2010 undersøgelse af 19 sunde, magre deltagere og 12 overvægtige deltagere viste, at stevia signifikant nedsatte insulin og glukoseniveauer. Det forlod også undersøgelsens deltagere tilfredse og fulde efter at have spist, på trods af lavere kalorieindtagelse. En af de nævnte begrænsninger i denne undersøgelse er imidlertid, at den fandt sted i en laboratorieindstilling snarere end i en virkelighedssituation i en persons naturlige miljø.
Og ifølge en undersøgelse fra 2009 kan stevia leaf pulver hjælpe med at klare kolesterol. Studie deltagere forbruges 400 ml stevia ekstrakt dagligt i en måned. Undersøgelsen fandt, at stevia nedsatte total cholesterol, LDL ("dårlig") kolesterol og triglycerider uden negative bivirkninger. Det øgede også HDL ("godt") kolesterol. Det er uklart, om lejlighedsvis stevia brug i lavere mængder ville have samme virkning.
Stevia forårsager bivirkninger?
FDA siger, at stevia glycosider, såsom Reb-A, er "generelt anerkendt som sikre." De har ikke godkendt helbladet stevia eller råstevia ekstrakt til brug i forarbejdede fødevarer og drikkevarer på grund af manglende sikkerhedsinformation.
Der er bekymring for, at rå stevia urt kan skade dine nyrer, reproduktionssystem og hjerte-kar-systemet. Det kan også tabe blodtrykket for lavt eller interagere med medicin, der sænker blodsukkeret.
Selvom stevia betragtes som sikkert for personer med diabetes, bør mærker, der indeholder dextrose eller maltodextrin, behandles med forsigtighed. Dextrose er glucose, og maltodextrin er en stivelse. Disse ingredienser tilføjer små mængder kulhydrater og kalorier. Sukkeralkoholer kan også lidt tippe carb-tællingen. Hvis du bruger stevia nu og da, er det måske ikke nok at påvirke dit blodsukker. Men hvis du bruger det hele dagen, kulhydrater tilføje op.
Et 2015-studie rapporterede om en mulig sammenhæng mellem nonnutritive sødestoffer, herunder stevia og forstyrrelse i gavnlig tarmflora. Den samme undersøgelse foreslog også nonnutritive sødestoffer kan fremkalde glukoseintolerance og metaboliske sygdomme.
Som med de fleste nonnutritive sødestoffer er en stor ulempe smagen. Stevia har en mild, lakridslignende smag, der er lidt bitter. Nogle mennesker nyder det, men det er en turn-off for andre.
I nogle mennesker kan stevia-produkter lavet med sukkeralkoholer forårsage fordøjelsesproblemer, såsom opblødning og diarré.
Er stevia sikkert at bruge under graviditet?
Stevia lavet med Reb-A er sikkert at bruge i moderation under graviditet. Hvis du er følsom overfor sukkeralkoholer, skal du vælge et mærke, der ikke indeholder erytritol.
Helbladet stevia og råt stevia-ekstrakt, herunder stevia, du er vokset derhjemme, er ikke sikkert at bruge, hvis du er gravid.
Det kan virke underligt, at et meget raffineret produkt betragtes som sikrere end en naturlig. Dette er et fælles mysterium med urteprodukter. I dette tilfælde er Reb-A blevet evalueret for sikkerhed under graviditet og ellers. Stevia i sin naturlige form har det ikke. I øjeblikket er der ikke tilstrækkeligt bevis for, at helbladet stevia eller råt stevia-ekstrakt ikke vil skade din graviditet.
Er der en forbindelse mellem stevia og kræft?
Der er nogle tegn på, at stevia kan hjælpe med at bekæmpe eller forhindre visse former for kræft.
Ifølge en undersøgelse i 2012 hjælper et glycosid, der kaldes steviosid, der findes i stevia planter, at øge kræftcelledød i en human brystkræftlinie. Steviosid kan også bidrage til at mindske nogle mitokondrieveje, som hjælper kræft med at vokse.
En 2013-undersøgelse støttede disse resultater. Det viste sig, at mange stevia glycosidderivater var toksiske for specifikke leukæmi-, lunge-, mave- og brystcancercellelinier.
Hvordan man bruger stevia som sukkerstatning
Stevia kan bruges i stedet for bordsukker i dine yndlingsvarer og drikkevarer. En knivspids steviapulver svarer til ca. en teskefuldsabelsukker.
Smagfulde måder at bruge stevia på omfatter:
- i kaffe eller te
- i hjemmelavet limonade
- drysset på varmt eller koldt korn
- i en smoothie
- strøet på usødet yoghurt
Nogle stevia-mærker, som Stevia in the Raw, kan erstatte bordsukker tsk til tsk, medmindre du bruger det i bagværk. Du kan bage med stevia, selvom det kan give kager og kager en lakrids eftersmag. Stevia in the Raw anbefaler at erstatte halvdelen af den samlede mængde sukker i din opskrift med deres produkt.
Andre mærker er ikke lavet specielt til bagning, så du skal bruge mindre. Du skal tilføje ekstra væske eller en bulking ingrediens som æbleauce eller mosede bananer til din opskrift for at gøre op for det tabte sukker. Det kan tage nogle forsøg og fejl at få tekstur og niveau af sødme, du kan lide.
Bundlinjen
Stevia produkter lavet med Reb-A betragtes som sikre, selv for gravide eller diabetes. Disse produkter giver sjældent bivirkninger. Men der skal gøres mere forskning for at tilvejebringe afgørende beviser for vægtstyring, diabetes og andre sundhedsmæssige problemer. Husk at stevia er meget sødere end bordsukker, så du behøver ikke bruge så meget.
Helbladet stevia er ikke godkendt til kommerciel brug, men du kan stadig vokse det til hjemmebrug. På trods af manglende forskning, hævder mange, at helbladet stevia er et sikkert alternativ til sin stærkt raffinerede modstykke eller bordssukker.
Mens du tilføjer et rå steviablad til en kop te nu og da, er det usandsynligt, at det medfører skade, du bør ikke bruge det, hvis du er gravid. Indtil forskning afgør, om helbladet stevia er sikkert for alle, skal du få din læge godkendelse, før du bruger den regelmæssigt, især hvis du har en alvorlig medicinsk tilstand som diabetes, hjertesygdom eller højt blodtryk.
