Italiensk køkken, ligesom italiensk mode - alle har hørt om det, alle vil have det, og ingen ved hvad der gør det anderledes. Og vi vil ikke tænke!
Vi kalder pastapasta eller spaghetti. Bedstemors navn "blå" vil blive forbløffet i "aubergine", oregano kaldes "oregano". Nå, og på bordet serverer vi ikke kun pasta med grøntsagssauce, men "Pasta-Italiano-aubergine", det er grunden til, at børnene bliver glade.
Italiensk aubergine - generelle madlavningsprincipper
• Styling aubergine under italienske opskrifter, de bruges uskalede. Grøntsager skåret i stykker, mellemstore strå eller ringe. For at fjerne bitterheden blødlægges de knuste "små blå" i saltvand eller holdes under belastning, drysses med salt og vaskes derefter.
• Aubergine koges i ovnen i form af gryderetter eller stegt med grøntsager. Italiensk pasta med aubergine er især populær.
• De vigtigste ingredienser i enhver italiensk skål: tomater og ost. Brug friske tomater konserveret i deres egen juice eller tomatpuré. Hvis vi taler om oste, bruges i de fleste tilfælde hårde sorter, mindre ofte "Mozzarella". Hjemmelavet hjemmelavet ost vil gøre.
• Pasta - enhver form for pasta. For at tilberede pasta med aubergine på italiensk, skal du tage produkter blandet med mel fra de såkaldte "durum" hvedesorter. For at forhindre pasta i at klæbe sammen, dyppes de kun i kogende vand. Kog med et let kog, indtil det er fuldt kogt eller efterlader let underkokt. Klar pasta skal vaskes med varmt vand.
Auberginepasta i italiensk stil med konserverede tomater
ingredienser:
• 200 gr. spaghetti;
• en lille aubergine;
• moden rød tomat;
• 60 gr. enhver mild ost;
• en fedd hvidløg, lille.
Tilberedningsmetode:
1. Skær først auberginen på langs i plader, som er en halv centimeter tyk og derefter på tværs af strimler med samme bredde.
2. Hæld to spiseskefulde vegetabilsk olie i gryden og steg den hakkede grøntsag let. Læg ikke i dårligt opvarmet olie, kødet absorberer det hurtigt.
3. Så snart strimlerne af grøntsagen bliver gennemsigtige, tilsættes tomaten, der er skåret i små terninger, og bring grøntsagsstegningen til at være klar.
4. Tilsæt til sidst salt til din smag, tilsæt hvidløg presset på pressen, bland og fjern det fra varmen.
5. Kog spaghettien, indtil den er kogt, og skyl dem med varmt vand. Tør, læg i et dørslag, anbring derefter tallerkener, tilsæt varm aubergine sauce ovenpå og drys det med ost, finhakket.
Aubergine gryderet i italiensk stil med mandler
ingredienser:
• to mellemstore auberginer;
• fem små tomater;
• 50 gr. frøfrie oliven;
• to spiseskefulde kapers;
• hoved af sød rød løg;
• 2 spsk eddike;
• blanding "provencalske urter" - 1/2 tsk;
• greener af krøllet persille;
• olivenolie - 60 gr .;
• hvidløg;
• en teskefuld oregano;
• to spiseskefulde hakkede, ristede mandler.
Tilberedningsmetode:
1. Vask persille, ryst vandet fra det og tør det tør med et håndklæde. Adskil stilkene og hug dem let med en kniv. Slip greener separat.
2. Skær aubergine og tomater i store stykker, hak løgene fint med en kraftig skarp kniv.
3. Hæld kapre med koldt vand, blød i det i cirka et kvarter og tør godt.
4. Varm olivenolien over høj varme, og dypp aubergineskiverne i. Drys dem med oregano, let salt og steg dem i 5 minutter, uden at ophøre med at blande.
5. Læg løg, tilsæt hakkede stængler persille og hakket hvidløg. Læg kapper, der er skåret langs oliven. Drys det hele med en blanding af "provencalske urter", drys med eddike. Tilsæt om nødvendigt lidt ekstra jomfru olivenolie og fortsæt med at tilberede, indtil syren er fordampet.
6. Reducer flammen til medium, tilsæt tomaterne til den vegetabilske masse, og lad det småkoke, lad det simre i 20 minutter.
7. Derefter, efter din smag, krydre grøntsagerne med formalet peber og fjern prøven til salt. Tilføj om nødvendigt. Hæld hakket persille, mandler og bland grundigt, fjern det fra varmen.
8. Serveres varmt med en pastapynt eller på egen hånd.
Italiensk bagt aubergine
ingredienser:
• hoved af en bitter løg;
• ti grønne oliven;
• tre store auberginer;
• 150 gr. Mozzarellaost
• 40 gr. ost, fortrinsvis parmesan;
• bland "italienske urter" - efter smag;
• 50 ml olivenolie eller raffineret vegetabilsk olie;
• 30 ml balsamicoeddik;
• fire store hvidløgfedd;
• en spiseskefuld sukker;
• røde tomater - 5 stk., Lille størrelse;
• 40 gr. kapers;
Tilberedningsmetode:
1. Skær auberginerne i halvdel på langs og dæk med koldt vand i 20 minutter. Tør derefter grønsagerne tørre, læg en bageplade med skiverne op og fugt lidt med olivenolie. I ovnen, opvarmet til 180 grader, på et middel niveau, installer en bageplade med "lidt blå" og bag i en halv time.
2. Små skiver, hak løg, skær oliven i tynde halvringe, hak kapers. Steg de hakkede ingredienser let i olien i mindst fem minutter og drys med "provencalske urter".
3. Salt efter din smag, tilsæt sukker, let peber og bland. Hæld balsamicoeddik i, og lad det koge på den mindste varme i yderligere to minutter.
4. Tomater og "Mozzarella" skåret i cirkler, der ikke er tykkere end 0,5 cm.
5. Læg tomatmugterne forsigtigt på den bagte aubergine, spred løgen stegt med oliven og kapers ovenpå, og læg ”Mozzarella” ovenpå.
6. Drys alt sammen med parmesan knust på et fint rivejern og sæt dem i ovnen i 10 minutter.
Auberginepasta i italiensk stil med svampe
ingredienser:
• 350 gr. tynd pasta;
• en stor aubergine;
• hvidløg;
• 350 gr. usaltet tomatpasta;
• 250 gr. friske svampe;
• en halv liter kogt vand;
• olivenolie;
• en flok unge urter - vælg at smage.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl aubergine og svampe godt, tør. Skær svampe i mellemstore skiver og "blå" tynde strå. Hvis du har en stor grøntsag, blødlægges skiverne i saltvand, skyl derefter og tør den godt.
2. Slib en fedd hvidløg med en kniv og dypp i godt opvarmet olie. Så snart hvidløgssmagen starter, tilsættes auberginen og lad det småkoke i tre minutter.
3. Tilsæt let salt, tilsæt de hakkede svampe, og omrør godt, fortsæt med at putre i yderligere tre minutter. Læg aubergine stegt med svampe i en skål og tag midlertidigt til side.
4. Hæld tør pasta i en dyb stegepande med vand. Tilsæt tomat og hakket hvidløg, let salt, peber og læg på en intens ild. Bliv omrørt, kog op, sænk derefter temperaturen, og fortsæt med at tilberede, indtil pastaen er blød.
5. I den forberedte pasta, læg tidligere lagde svampe med aubergine, bland, drys med hakkede urter og server straks.
Italiensk aubergine gryderet
ingredienser:
• 800 gr. "små blå";
• en stor løg;
• fire spiseskefulde hvedemel;
• 800 gr. tomat, dåse i tomatsaft;
• to æg;
• 60 gr. ost, parmesan eller andre hårde sorter;
• ekstra jomfru olivenolie;
• at smage - oregano;
• hvidløg - 3 nelliker.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered først de små blå. Skær grøntsagerne i cirkler på en centimeter tyk og læg i et dørslag, og hæld hvert lag med salt. Placer en rund plak eller en lavplade ovenpå, og placer lasten. Nok endda en halv liters krukke vand. Sørg for at placere en dyb beholder med mindre diameter under dørslaget, så bitterheden, der kommer ud af det ”blå”, drypper ned i den.
2. Fjern 20 belastningen efter 20 minutter og skyl auberginerne, vask den resterende bitterhed og salt godt fra stykkerne og tør.
3. Skræl de dåse tomater.
4. Hakk løgne i små terninger og steg dem i olivenolie. Steg ikke, det er nok at bringe brikkerne til gennemsigtighed.
5. Drys den stegte løg med to spiseskefulde mel, bland den grundigt. Læg straks skrællede tomater i det, hæld saften tilbage i krukken og bland godt igen.
6. Sil grøntsagssaucen over lav varme i 10 minutter. Tilsæt finhakket eller revet hvidløg, oregano, tilsæt lidt salt, kan du peber lidt, fjern det fra varmen.
7. Rul de tørrede auberginekrus i det resterende mel og stek dem i det calcinerede smør, efter at du tidligere har dyppet det slagne æg.
8. I en varmebestandig form, læg et lag med stegt "blå", drys dem med store ostesmuler og hæld halvdelen af tomatsausen. Læg auberginerne på toppen igen, drys dem over ost og hæld den resterende sauce over.
9. Anbring gryden på et trådstativ, der er sat på ovnens midterste niveau, og bag i 40 minutter, når det opvarmes til 180 grader. Glem ikke at forvarme ovnen.
10. Lad gryden stå i ti minutter, og server kun efter det.
Auberginepasta i italiensk stil med friske tomater
ingredienser:
• "lille blå" - 2 stk .;
• to små paprika;
• pasta af højeste kvalitet - 500 gr .;
• 50 gr. frisk hård ost, fortrinsvis parmesan;
• fem store tomater;
• en spiseskefuld raffineret vegetabilsk olie;
• to spiseskefulde salt;
• "provencalske urter" - efter smag;
• fem små hvidløgfedd.
Tilberedningsmetode:
1. Aubergine, uden skrælning, skåret i cirkler, to eller flere centimeter tykke. I en gryde, i to liter koldt vand, opløses et par spiseskefulde salt og blødgør de "blå" stykker i den forberedte opløsning. Eksponeringstiden er to timer. Skyl derefter godt og læg i et dørslag til tørring.
2. Læg de tørrede cirkler ud på en bageplade, fugt med olie og sæt dem til at bage i et kvarter på 180 grader.
3. Skær først tomaterne i halvdelen, og skær derefter tyndt hver halvdel i halvdelen. Knus hvidløg med en kniv, hug den søde peber med et tyndt halm.
4. Varm den vegetabilske olie på en lille ild, dypp peber i den og sauter til den er blød.
5. Tilsæt de bagte aubergine krus, tomater, og fortsæt med at simre ved mindst mulig varme i cirka et kvarter.
6. Salt, krydre grøntsagssteg med "provencalske urter", læg finhakket hvidløg. Rør om og kog, indtil temperaturen falder lidt. Dette vil tage cirka fem minutter.
7. Kog pastaen samtidigt med tilberedningen af sausen, skyl den godt med varmt vand og filtrer resterne på et dørslag. Anbring på tallerkener, tilsæt auberginesauce og drys finrevet ost ovenpå.
Italiensk aubergine - tip og tricks til madlavning
• Så stykker aubergine ikke absorberer meget olie og holder formen, når de stegt med andre grøntsager, dyppes de kun i godt opvarmet olie og steges i de første tre minutter over høj varme. Til det samme formål anbefales det ikke at blande grøntsager ofte, derfor, så saucen ikke brænder, smelter den med minimal opvarmning.
• Hvis de blå er gennemvædet i saltvand eller drysset med salt, skal du sørge for at skylle og skylle grundigt med vand. Inden du tilsætter ekstra salt, skal du tage en prøve.
• Når du tilbereder pasta med aubergine på italiensk, skal du først tilberede auberginesovs og først derefter koge pastaen, så de ikke har tid til at køle af. Forresten, hvordan laver man pasta?
