Franco Noriega var engang mest kendt for hans mejslede legeme og piercing øjne. I dag ... han er stadig kendt for disse ting, men han er også berømt for sin kærlighed til peruviansk mad, hjemlandets køkken.
Noriega begyndte sit voksne liv at svømme konkurrencedygtigt, selv kvalificeret til OL i Athen i 2004. Han gik videre til en vellykket modelleringskarriere, der arbejdede på landingsbanen og magasinet.
Men i 2014 besluttede han, at det var tid til en forandring og indskrevet i New Yorks værdsatte internationale kulinariske center (alunerne omfatter Bobby Flay og Christina Tosi) for at udvikle sin kærlighed til madlavning i en karriere.
I dag har den tidligere model omdannet sig til en berømt kok / heartthrob / restaurateur. Noriega ejer to restauranter i Peru og to i New York kaldet Baby Brasa. Han siger, at inspirationen bag hans menu på Baby Brasa var at skabe det perfekte post-workout måltid. Efter mange år med at søge New York til det rigtige sted at spise rent og føler sig fuld, besluttede han at skabe sig selv.
"Jeg spiser meget. Jeg kan ikke spise en salat og tror, at det bliver middag, "siger han. "Jeg arbejder med min krop - det er også min pengeautomat - så jeg var altid opmærksom på mad." Hans indfødte køkken viste sig at være det perfekte svar.
Peruvianske superfoods
Kernen i Noriegas madlavningsfilosofi - og i det mindste delvist ansvarlig for hans beundringsværdige fysik - er det traditionelle peruvianske køkken, han voksede op med.
"Peru har altid kogt med superfood," siger Noriega. "Uden os ved det, er peruansk mad fyldt med superfood. Det er sundt uden at prøve for hårdt. "
Faktisk er mange fødevarer, vi er kommet for at kalde "superfoods" stammer fra Peru. Superfoods hjemmehørende i Noriegas hjemland omfatter quinoa, maca, camu camu, lilla majs, en frugt kaldet aguaje og pichuberry. Dette skyldes delvis de forskellige klimaer i landet, fra de kølige Andesbjerge til de tørre Stillehavskyst.
1. Quinoa
Quinoa er blevet dyrket i tusinder af år, oprindeligt ved Inkaerne og til denne dag i Andeserne. Mens det spises som et korn, er det faktisk et frø med mere end 120 sorter.
Noriega siger, at han har spist quinoa siden han var to år gammel. Senere har han gjort det til en pudding hos Baby Brasa. "Der er så mange måder at se på quinoa. Det er meget alsidigt, så jeg elsker quinoa, "siger han.
Det er fyldt med antioxidanter, er en god kilde til protein og er belagt med saponin. Et kemikalie, som forskning har fundet, kan bidrage til at reducere kræftrisici. Forskning tyder også på, at quinoa kan hjælpe med at håndtere blodsukker og mindske risikoen for højt blodtryk og højt kolesteroltal.
2. Lilla korn
Lilla majs, stort set uhørt i USA, er en hovedbestanddel af Peruas nationale drink, "chicha morada", en sundhedstonic, der findes i stort set alle butikker der. Majsen vokser i Andes og har en af de mørkeste nuancer af lilla, der findes på en plante.
Undersøgelser viser, at forbindelserne i lilla majs har en række potentielle sundhedsmæssige fordele, og kan bidrage til at forebygge kræft, diabetes og hjertesygdomme.
3. Maca
Maca er en plante, der vokser i Andeserne. Dens blade og rødder er spiselige og normalt tilgængelige som et tørt pulver.
Det er kendt for sit potentiale for at øge kønsdrift og energi. Ifølge lokalbefolkningen tog inkaerne maca, før de kæmpede for krige, siger Manuel Villacorta, RD, forfatter af Peruvian Power Foods og grundlægger af hele kroppen Reboot.
Maca hjælper din krop med at regulere glukose og bruge mere ilt, udover at hjælpe hypofysen med regulerende hormoner.
4. Camu Camu
Camu camu er en bær, der vokser i Amazonas regnskov. Du kan ikke spise frugtråden, da den er ekstremt sur - det er fordi den indeholder 60 gange mere C-vitamin end en appelsin, siger Villacorta.
I stedet er camu camu ofte tilsat til fødevarer og smoothies som et pulver. Der er videnskabeligt bevis på, at camu camus høje indhold af C-vitamin kunne spille en rolle i behandlingen af inflammatoriske tilstande.
5. Aguaje
Aguaje er en peruvianfrugt, der også findes i regnskoven. Det er en gul palmefrugt med maroon skalaer på ydersiden. Ligesom camu camu er den meget rig på vitamin C.
Frugten, der siges at smag som gulerødder, er også kendt for sit høje indhold af A-vitamin.
6. Pichuberry
Pichuberry, også kaldet "aguaymanto" eller guldbær, er en lille gul bær, der vokser i Andeserne. Ud over at indeholde en række næringsstoffer, giver en ¾-kops servering af bærene 39 procent af dit D-vitamin, siger Villacorta.
Ud over fødevarer, der er udpeget som superfood, får peruviansk køkken mest muligt ud af sine oprindelige produkter. Landet har den unikke ære at være hjemme for "papa amarillaen" eller gul kartoffel, som ikke dyrkes andetsteds. Andre knolde herunder "camote" (en slags søde kartoffel), lilla kartoffel og yucca er fælles ingredienser. Corn er en grundpille i peruvianske måltider, og du finder den i en række farver.
Af disse grunde og mere er Peruas lækre og nærende køkken en up-and-comer i det gode for dig gourmetmadspil. Og ingen ved det bedre end Franco Noriega.
At bringe Peru til din tabel
Vi kan ikke garantere, at spise peruansk mad får dig til at ligne Noriega. Men vi ved, at landet har mange sunde retter, der skulle blive en del af dit kulinariske repertoire. Hvis du ikke kan gøre det til Baby Brasa i New York City, her er et par opskrifter inspireret af traditionelle peruvianske retter, som du kan prøve hjemme.
1. Peruvian-stil stege kylling
Spitbrændt eller rotisserie kylling er en specialitet i Peru, og Noriega siger, at det er en fantastisk måde at introducere dig selv på peruansk køkken. Faktisk er det en specialitet i Baby Brasa's! Denne version af stegt kylling fra Once Upon a Chef serveres med en krydret, tangy grøn sauce lavet med friske paprika, koriander og hvidløg.
Få opskriften.
2. Chicha Morada
Chicha morada er lavet af lilla majs. Majsen er lavet til et pulver, derefter kombineret med vand, ananas og nogle kanel. Infusionen er fuld af antioxidanter fra den lilla majs.
"Jeg voksede op med at drikke chicha morada," siger Villacorta.
Få opskriften.
3. Peruvian Fish Ceviche
Ceviche er stor i Peru. Fordi traditionelle ceviche bruger rå fisk, er det vigtigt at du bruger meget høj kvalitet skaldyr her. Laylitas opskrifter antyder hellefisk eller mahi-mahi. Server med corn chips eller friske grøntsager til scooping.
Få opskriften.
4. Peruvian Quinoa Salat
Quinoa er indfødt i Peru, og dette bidrag fra Global Table Adventure gør det meste ud af det gamle korn. Hvis du er interesseret i at lære mere om quinoa og den peruanske legenden, der er forbundet med det, skal du tjekke bloggen som følger med denne velsmagende opskrift.
Få opskriften.
5. Peruvian Fish Soup
Blogger Greyza Baptista hos Qué Rica Vida siger, at denne skål er en, der er blevet forberedt af peruvianske fiskere i generationer. Hans version omfatter fisk hoved, peberfrugter og persille. Udover den rige fiske bouillon er opvarmning og nærende kvaliteter, siger Baptista det er godt for en tømmermænd!
Få opskriften.
