For mange er saltede vandmeloner virkelig eksotiske, selvom det på vores forfædres borde var en ret populær snack.
Vandmeloner blev saltet i tønder med egetræ med æbler, honning, kål og sennep.
Mange opskrifter kan synes for dristige for dig, men vær ikke bange for at eksperimentere for at overraske dine gæster under den festlige fest.
Sådan saltes vandmeloner i en tønde - de grundlæggende principper for madlavning
Saltning af vandmeloner i tønder er en hurtig, nem og bekvem måde at holde sommerbær i lang tid, kendt i lang tid. Tidligere blev vandmeloner kun saltet i tønder af egetræ, men i dag bruger de plast- og keramiske retter.
Inden ingredienserne sættes i tønden, skal du vaske det grundigt, så der ikke er snavs eller støv tilbage, da dette kan forårsage skader og rådne. Derefter skoldes tønden to gange med kogende vand, tørres og dækkes med en ren klud.
Til saltning skal du vælge lidt umodne mellemstore frugter uden skader. Vandmeloner vaskes grundigt og gennembores flere steder med en træpind, så punkteringerne er placeret symmetrisk. De anbringes i tønder og hældes med saltvand, så det dækker frugterne helt.
Opskriften på saltlage afhænger af metoden til saltning af vandmeloner. Universal saltlage fremstilles på basis af et halvt kilo sukker og 200 salt for hver tiende liter vand. Vandmeloner i sådan en saltlage har en behagelig sød og sur smag. Hvis du vil have vandmelonerne til at blive salte, øges mængden af salt til 800 g, og sukker tilsættes ikke. Saltvand kan fremstilles på basis af vandmelons masse.
Så frugterne ikke flyder, de er dækket med en trecirkel, og der placeres en tung sten på den, som tidligere er vasket og skoldet med kogende vand. Tønden er dækket med en ren klud ovenfra for at forhindre støv og snavs i at trænge ind i det.
Vandmeloner saltes i tre uger. Tag de færdige frugter ud med rent bestik for at forhindre gæring.
Vandmeloner i en tønde om vinteren saltes hele eller skæres i skiver.
Opskrift 1. Sådan saltes hele vandmeloner i en tønde
Ingredienserne
mellemstore vandmeloner;
koldt vand - ti liter;
hvidt sukker - 1200 g;
sten salt - 400 g
Tilberedningsmetode
1. Forbered først tønden. Det er ønskeligt, at det er af træ, men hvis det ikke er, er plast eller keramik velegnet. Vask beholderen grundigt og hæld to gange over kogende vand.
2. Vi vasker vandmelonerne og laver adskillige symmetriske punkteringer med en træstriknål. Dette gøres, så saltlaken trænger bedre ind i bærene.
3. Vi lægger de forberedte vandmeloner i en beholder.
4. Hæld sukker og sten salt i vandet. Rør, indtil den er helt opløst.
5. Hæld vandmeloner med den resulterende saltvand. Væsken skal dække frugterne helt. Vi dækker bærene med gasbind, læg en trecirkel ovenpå og sæt en spand vand eller en tung sten på den.
6. Efter tre dage overfører vi tønden til kælderen og lader den stå i yderligere tre uger, så vandmelonerne er helt saltede. Vi tager de færdige frugter ud med rent bestik og skærer i skiver. Serveres som dessert, sideskål eller forretter.
Opskrift 2. Salt vandmeloner i en tønde med æbler
Ingredienserne
ti modne mellemstore vandmeloner;
filtreret vand - ti liter;
æbler - seks kg;
sten salt - 750 g;
kirsebær- og ripseblade - ti blade hver;
rugstrå.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker en tønde fra støv og forurening. Hæld kogende vand inde to gange og tør.
2. Mine vandmeloner, gennemborer symmetrisk flere steder. Vi vasker æblerne under hanen. Skyl strået og hæld det over kogende vand. Vi lægger de forberedte bær i en tønde, lagde dem med halm og fylder hulrummet mellem dem med æbler. Vi lægger bladene af rips og kirsebær.
3. Tilberedning saltlage. Vi opløser klippesalt i ti liter vand. Fyld tøndeindholdet med saltvand og dæk med en ren klud. Vi satte en trecirkel på toppen og satte en spand vand på den. Vi lægger tønden på et mørkt, køligt sted. Vandmeloner er klar om to til tre uger.
Opskrift 3. Saltning af vandmeloner i en tønde med hvidløg
Ingredienserne
fire kg vandmeloner;
en flok dild og persille;
varm peber pod;
5 g ærter med sort peber;
Hoved af hvidløg.
saltvand
tre liter filtreret vand;
9 spsk sten salt og hvidt sukker.
Tilberedningsmetode
1. Til saltning af vandmeloner i stykker bruger vi små keramiske tønder. Vi tager modne vandmeloner med en tynd skorpe. Vask dem grundigt og skær dem i store langsgående skiver.
2. Vask min tønde, hæld over kogende vand og tør det. Skyl greener og bælg af peber. En tredjedel af greenerne lægges på bunden af beholderen. Læg brændende peber og et par skrællede hvidløgfedd ovenpå.
3. Læg et lag vandmelonskiver let under hensyntagen til beholderens form. Læg kviste grønne og et par hvidløgfedder ovenpå. Vi fortsætter med at lægge vandmelonskiver og flytte dem med urter og hvidløg, indtil tønden er fyldt til toppen.
4. Hæld sukker og klippesalt i vandet, smid sort peber i ærter og tænd. Kog, saltopløsning i cirka fem minutter, og afkøl den til stuetemperatur. Fyld vandmelonerne med den resulterende saltvand, så skiverne er nedsænket helt i den. Vi dækker tønden med en plade og sætter belastningen på toppen.
5. Vi holder vandmeloner varme i en dag og sætter dem derefter i køleskabet et par dage. Vi opbevarer saltede vandmeloner i kælderen.
Opskrift 4. Sådan saltes vandmeloner i en tønde med sennep
Ingredienserne
små store vandmeloner - 20 frugter;
filtreret vand - ti liter;
bordsalt - 800 g;
sukker - 400 g;
sennepspulver - en halv pakning.
Tilberedningsmetode
1. Vi tilbereder en trætønde med et volumen på 100 liter. Hvis du ikke har en træbeholder, kan du bruge en plasttønde til mad. Vi skyller forsigtigt tønden, hæld kogende vand over det et par gange og tør det.
2. Vi tjekker vandmelonerne, så de ikke har revner, pletter med råd eller buler. Frugt skal være mellemstor. Vi vasker vandmeloner under hanen og skærer stammen. Vi gennemborer bærene med en træstriknål flere steder, så punkteringerne er placeret symmetrisk.
3. Forbered en saltopløsning. For at gøre dette skal du tage ti liter filtreret vand og opløse klippesalt i det. Tilsæt derefter sukker og sennepspulver. Bland indtil sukker er opløst.
4. Læg vandmelonerne forsigtigt i en tønde, og fyld dem med saltvand, så dens niveau er 10 cm højere end bærene.
5. Luk tønden med et låg og lad det stå i tre uger på et køligt sted. Fra tid til anden fjerner vi dækslet. Hvis der er tegn på skimmel, tilføj frisk saltvand.
Opskrift 5. Sådan saltes vandmeloner i en tønde i deres egen juice
Ingredienserne
ti kg små vandmeloner;
60 g groft salt;
fem kilo papirmasse vandmeloner.
Tilberedningsmetode
1. Vask fem kg vandmeloner, skåret i stykker og adskill massen fra skrællet. Læg papirmassen i en blenderskål og slå til den er glat. Hell salt i den resulterende masse og bland, indtil det er helt opløst.
2. Vask tønden godt, hæld kogende vand over det et par gange og tør det. Læg det første lag hele vandmeloner ud, og dæk det med saltet mosemasse. Skift vandmeloner på denne måde, indtil beholderen er fuld. Det øverste lag skal moses papirmasse.
3. Dæk tønden med en ren linned klud, og anbring et køligt, mørkt sted i en uge. Kontroller fra tid til anden, om der vises mold, fjern den. Fyld om nødvendigt saltvand. Opbevar det færdige produkt i seks måneder i kælderen.
Opskrift 6. Vandmeloner i en tønde om vinteren med æbler i sandet
Ingredienserne
seks små modne vandmeloner, der vejer op til 2 kg;
15 blade af rips og kirsebær;
ti kg store æbler;
ti kg vasket sand;
750 g groft salt;
ti liter renset vand.
Tilberedningsmetode
1. Til pickling tager vi stærke, modne bær uden skader og tegn på rådne. Antallet af vandmeloner kan være mere eller mindre, afhængigt af størrelsen på bærene. Det er dog vigtigt, at deres vægt ikke overstiger to kg. Alle frugter vaskes grundigt.
2. Modne æbler uden synlige defekter er også mine.
3. Vask tønden til saltning, og hæld et par gange med kogende vand. Vi lægger vandmeloner i en tønde og flytter dem med blade af rips og kirsebær. Fyld den frie plads med æbler.
4. Hæld vasket sand gradvist i den fyldte beholder, så det fylder de resterende hulrum helt. Mængden af sand, der er angivet i opskriften, er betinget, den kan være mere eller mindre, afhængigt af lydstyrken på den valgte beholder. Det øverste lag sand skal være fem centimeter tykt.
5. Læg en beholder med vand på en ild og kog op. Hæld salt, og lad det surre under omrøring, indtil krystallerne er opløst helt. Hæld indholdet af tønden med afkølet saltvand, så dens niveau er ti centimeter højere end sandet.
6. Gradvis vil sandet slå sig ned og kompakte. Hæld det derfor, og tilføj også saltvand.
Vandmeloner i en tønde til vinteren - tip og tricks
Modne vandmeloner med tæt masse og nødvendigvis tynd hud er velegnede til saltning.
Størrelsen på vandmelonen bør ikke overstige 30 centimeter.
Bær bør ikke have skader eller tegn på rådne. En sådan frugt kan ødelægge hele tønden.
Til pickling er det bedre at tage sene vandmeloner, der når deres modenhed i september.
