Chacha, det er vin, det er cognacalkohol - et produkt, der kan tilberedes derhjemme.
Brug selvfølgelig din egen afgrøde ideelt. I mangel heraf vil købte bær også gå i branchen.
Med en afbalanceret tilgang og korrekt overholdelse af opskriften får du en god drink, høj styrke og fremragende smag.
Og hvor meget stolthed vil der tilføjes ejerne af det faktum, at krystalklar alkohol - en druemacha derhjemme, lages med dine egne hænder!
Chacha fra druer derhjemme - det nødvendige udstyr
For at lave en chacha har du brug for en stor skål, håndvask eller gryde til fremstilling af oliekage, en eller flere containere til gæring af urt, på halsen, hvor en vandtætning er installeret, og et destillationsapparat.
Derudover skal du have gasbind eller en sigte til filtrering af den færdige urt, en alkoholmåler og en enhed til måling af surhedsgraden.
Mangan, trækul eller aktivt kul, en tragt og bomuldsuld kan være nødvendigt for at rengøre destillatet. Lager også op med specielt filterpapir.
Grape chacha derhjemme - valg af druer
Når du vælger druer, er det værd at dvæle ved sorter med høj syreindhold. Det anbefales ikke at anvende møre tyrkiske eller iranske druer; Krim, Krasnodar og kaukasiske sorter af "vinbær" er bedst egnet.
Hvilken sort er bedst at tage? Det er vanskeligt at besvare dette spørgsmål, som det siges, dette er et spørgsmål om smag. Når du bruger tidlige hvide druesorter, får du en lys chacha med den mest markante aroma af friskhed og en svag "surhed" i eftersmag. Mørke og sene sorter samt let tørrede druer giver drikken bløde toner med en voluminøs dyb aroma. Chacha er mest mættet, hvis du blander flere sorter af "vinbær".
Chacha er baseret på mos, og kvaliteten af selve produktet afhænger af, hvordan det leveres. Braga kan fremstilles af friske druer eller kagen, der er tilbage efter at have lavet vin eller juice.
Det anbefales ikke, at friske druer vaskes før brug, da der er en hvid belægning på overfladen af de druer, der indeholder vildgær, hvilket giver en hurtig, naturlig gæring. Men hvis der ikke er nogen sikkerhed for, at afgrøden ikke blev behandlet med kemikalier, er det bedre at skylle den. Bunker, der er forberedt til fremstilling af chachi, inspiceres omhyggeligt, pluk alle blade og rådne bær. Derefter knuses druer med hænder og omdannes til en kage. Det er muligt at knuse både adskilte bær og hele klynger sammen med rygge.
Når man bruger græs, der er tilbage fra at fremstille vin, hvis de allerede har deltaget i gæring, skal det bemærkes, at de skal tages dobbelt så meget. De har allerede givet nogle af de stoffer, der er nødvendige for at fremstille en chachi til vinen.
Fermentering af druer
For at få et produkt af høj kvalitet anbefales gæring uden sukker. Men i de fleste tilfælde tilføjes det stadig, i modsætning til alle regler, for at fremskynde gæring eller øge udbyttet af det endelige produkt.
Der anvendes sjældent gær, de, som sukker, fremskynder processen med aktiv gæring. Som nævnt ovenfor er det bedre at bruge vild gær placeret på overfladen af druer. Hvis du af en eller anden grund stadig har brug for at tilføje gær, skal du kun tage alkohol, under ingen omstændigheder lægge urt på bagerens gær!
Kvaliteten af vandet, der tilsættes vørteren, spiller en vigtig rolle. Du kan ikke gå ind i destilleret, og det tilrådes at føre hanen gennem et flertrinsfilter eller lade det sætte sig. Tunge urenheder vil sætte sig ned, og det klor, der bruges til at behandle det, vil fordampe.
Fermenteringstemperatur påvirker både smagen af chacha og dens aroma. Det tilrådes at udføre processen ved en lav temperatur, fra 14 til 20 grader. Det kan tage lang tid, fra en til halvanden måned og fører til dannelse af estere og aldehyder, hvilket øger destillatets aroma. Du kan modstå et højere temperaturregime, fra 20 til 30 grader, men på samme tid vil kvaliteten af det endelige produkt lide, den dyrebare aroma, som er kendt for en velforberedt chacha, går tabt.
Korrekt placeret mos, afhængigt af temperaturregimet, skal være dækket med bobler, gurgle godt, og massen deri flyder til overfladen. I hele fermenteringstiden bør pulp være særlig opmærksom. For at det ikke bliver mugnet, skal det blandes dagligt for at forsøge at sænke massen til bunden.
Braga anses for at være færdig, når boblerne ophørte med at optræde i den, massen satte sig på bunden, og væsken lysede markant. Hvis du bringer en tændt tændstik til halsen på en container med en gæret braga, vil den ikke gå ud. Mosens beredskab fastlægges også ved hjælp af en anordning, der er egnet til disse formål - et hydrometer. Efter at have sænket det ned i et godt gæret råmateriale, når enheden læser mindre end 1.002, kan mosen sikkert sættes på scenen.
Destillation af mos
Destillér mos til chachi som almindelig moonshine. Til destillation kan du tage den gærede urt som den er med kage og sediment. Du kan udføre destillationen i to faser - først overhale den udtrykte urt og derefter kage med nedbør. Syreindholdet af det destillerede produkt bør ikke være lavere eller mere end 3,2-3,0. Du kan kontrollere niveauet med en speciel enhed - et pH-meter.
Klar urt hældes i et destillationsapparat - en terning og sættes på moderat varme. De første 10% af produktet skal tømmes, dette er den såkaldte pervak eller "hoved". Dræning betyder ikke at smide væk, denne næsten rene alkohol med høj koncentration kan bruges til ekstern brug eller til tekniske formål. Derefter vælges hovedfraktionen af den fremtidige chacha med konstant overvågning af dens styrke med en alkoholmåler. Opsamlingsdestillat standses, når graden falder med fyrre grader. I mangel af en alkoholmåler kan du bruge den gamle "bedstefar" -metode til at bestemme styrken - sætte ild på destillatet i en ske. Hvis det brænder, er dens styrke stadig tilstrækkelig. Den sidste del - "halen", indsamles separat.
Det primære destillat fortyndes nødvendigvis i halvdel med rent vand og destilleres igen, hvorved den opdeles (opdeles) i fraktioner. En færdiglavet chacha opsamles efter “pervak”, indtil styrken af drikken er reduceret til fyrre grader.
Efter den indledende destillation skal chacha, der er lavet derhjemme, rengøres.
Oprensning af det primære destillat
Det primære destillat kan rengøres ved hjælp af flere gennemprøvede metoder: gennem specielt papir, aktiveret eller trækul og også med kaliumpermanganat.
Når du bruger kul eller aktivt kul, anbringes det i en tragt på en bomuldsuld, der er lagt i det, og et destillat hældes i en tynd strøm. Jo langsommere det drænes, jo renere bliver chachaen ud.
Rensning med kaliumpermanganat kræver ikke kun tålmodighed, men også nøjagtighed. For hver liter destilleret produkt skal du tage mindst 50 ml varmt drikkevand og 2 gram. kaliumpermanganat. Kaliumpermanganatet, der er opløst i varmt vand, hældes i det primære destillat og får lov at henstå i mindst 10 timer, hvorefter det filtreres omhyggeligt gennem en bomuldsuld placeret i en tragt.
Den oprensede chacha destilleres gentagne gange. Før dette vaskes måneskæret stadig grundigt, og destillationen udføres på samme måde som for første gang med afskæring af "hoved" og "hale".
"Hovedet" kan bruges til hjemlige behov, og "halen" kan bruges til gendestillation.
Hjemmelavet druemacha: en simpel opskrift uden gær fra juice
ingredienser:
• 15 kg modne druer, helst Rkatsiteli-sorten;
• 5 kg sukker;
• filtreret drikkevand - 15 liter.
Tilberedningsmetode:
1. Mos de valgte druer godt med dine hænder og prøv at knuse hver drue.
2. Tilsæt vand i den resulterende masse, hæld granuleret sukker i. Bland godt og overfør til en beholder, der er klar til gæring. Sørg for at installere en vandtætning på nakken og anbring den til gæring i et rum med en temperatur på 14 til 25 grader.
3. Når fermenteringen er afsluttet, når kuldioxid stopper med at passere gennem vandlåsen, skal den forberedte urt drænes gennem en sigte eller gasbind, der er foldet i flere lag. Hæld den filtrerede urt i en terning, og bind en let godt presset kage i en kludpose og hæng den inde i måneskinen. Kagen mætter destillatet med en druearoma.
4. Destiller vørteren over lav varme, afskær "hovedet" - det vil sige, dræne ca. 100 ml destillat og saml hovedfraktionen i en separat beholder, indtil styrken falder til under 40 grader. Saml den resterende "hale" i en separat skål og læg den til side.
5. Rengør det primære destillat ved hjælp af en af de ovenfor beskrevne metoder, og indstil til sekundær destillation. På trods af det faktum, at måneskinen blev fjernet, afskæres hoved og hale også under gentagen destillation.
6. Afkøl den destillerede chacha igen og bring den til den ønskede styrke. For at sænke styrken fortyndes chachaen med kogt koldt vand.
7. Hæld derefter destillatet i flaskerne og lad det brygge i 10 dage til to uger, tøm derefter meget forsigtigt, uden at løsne resten, omkring lillefingers tykkelse, dræne fra flasken til de valgte "haler". Efter dette er chachaen klar til det gode.
Hjemmelavet druemacha: en simpel opskrift med presset gær
ingredienser:
• 10 liter ikke-gæret græs;
• 5 kg sukker;
• 30 liter filtreret drikkevand;
• 10 gr. frisk ånd gær.
Tilberedningsmetode:
1. Varm vandet til 30 grader, opløs gæren, der er knust med hånden, og tilsæt sukker. Igen blandes alt grundigt, så sukkerkrystallerne opløses og introducerer blandingen i klemmer, bland. Hvis du bruger råvarer, der tidligere var involveret i gæring, skal du tage det dobbelt så meget, mindst 20 liter.
2. Hæld den forberedte urte i en gæringstank, installer en vandlås og anbring den i et rum med den ønskede temperatur. Husk, at processen går godt, at lufttemperaturen i rummet ikke bør falde til under 14 grader og være over 28 grader. I den forkerte tilstand falder gærens aktivitet, og vørteren gæres ikke.
3. Destiller den fermenterede urt to gange i en måneskine med mellemliggende destillatfiltrering. Under både primær og sekundær destillation skal du afskære "hoveder" og "haler".
4. Lad den forberedte chacha stå i en halv måned og hæld den over en ren beholder.
Hjemmelavet druemacha: en simpel opskrift lavet af oliekage, sukker og gærfri
ingredienser:
• Druer af enhver sort eller blanding af flere sorter.
Tilberedningsmetode:
1. Læg bundterne af kogte druer i en stor gryde, mos bærene godt med dine hænder. Dæk beholderen med gasbind og læg den i et rum med den anbefalede temperatur ovenfor.
2. Bland kagen godt hver dag og forsøg at sænke hætten, der er steget op til bunden.
3. Efter cirka en uges tid, når hele kagen stiger, skal du filtrere den fermenterede juice og destillere den to gange. Efter den første destillation skal du sørge for at rengøre destillatet med mangan eller trækul.
4. De resterende ekstrakter kan genbruges eller bruges til at smage den destillerede chacha, bundet i en gaspose og suspenderes i en måneskine.
5. Efter den anden destillation, pak chachaen i rene glasbeholdere og lad den brygge et par uger.
At lave druechachi derhjemme - madlavningstips og tricks
• Hvis du høster chachi alene, skal du ikke gøre det umiddelbart efter regn. Vent et par dage på, at bærene fanger vild gær.
• Frosne druer vandrer hurtigere. Placer de valgte klynger i flere timer i fryseren. Tø bærene i en beholder, hvor du vil knuse druerne.
• Knus "vinbæret" helst med handsker for at beskytte huden mod udsættelse for frugtsyre.
• Rengør ikke destilleret destillat med mælk, det kan påvirke produktets smag. Denne metode er god, når man arbejder med råvarer af mindre høj kvalitet, der er fremstillet af roer, en blanding af bær eller sukkerspindstykker.
• Hvis du vil give drinken en let cognacskygge, skal du insistere på destilleret chacha i egetræ tønder eller tilføje et par egchips til glasbeholderen.
• Enkle opskrifter og nødvendigt udstyr, der er egnet til at fremstille hjemmelavet druemacha er slet ikke så utilgængelige; der er mange specialiserede fora, hvor du får at vide, hvad og hvor man kan købe.
