En forretter som aubergine fyldt med grøntsager til vinteren vil være en god tilføjelse til vinterbordet, især under faste.
Det bruges som en uafhængig skål eller som en tilføjelse til kød, fiskeretter eller side retter.
Aubergine fyldt med grøntsager til vinteren - de grundlæggende principper for forberedelse
Madlavning begynder med tilberedning af aubergine. De vaskes under hanen, og stilkene afskæres. Derefter fremstilles saltopløsning: 30 g natriumchlorid opløses i en liter vand. Sæt ild på kogepladen. Aubergine sænkes ned i en kogende opløsning og blancheres i tre minutter. Derefter fjernes auberginerne, helt afkøles og placeres på toppen af undertrykkelsen, så væsken er helt glas.
Grøntsager til påfyldning skrælles, vaskes og hakkes på et groft rivejern eller hakkes med et tyndt halm. Hakk hvidløg og mal den med salt. Skyl greenerne og finhakk. Alle spredes i en dyb beholder og bland.
Sammensætningen af fyldet kan omfatte en række grøntsager, krydderier, urter og endda valnødder. Det kan være krydret eller krydret.
Aubergine skæres sammen, mens den ikke skærer helt ud. Inde i hver lå en grøntsagsfyldning og tryk let på halvdelene. For nemheds skyld er de bundet med gevind og placeret i sterile krukker. Fyldt aubergine hældes med marinade og sendes i 20 minutter for at blive steriliseret. Derefter forsegles dåserne med tin låg.
Opskrift 1. Aubergine fyldt med grøntsager til vinteren med gulerødder
Ingredienserne
et kilogram aubergine;
60 g salt;
100 g paprika;
300 ml 9% bordseddike;
100 g gulerødder;
fem grene af dild og persille;
varm peber pod;
hvidløg - 100 g.
Tilberedningsmetode
1. Rengør og vask alle grøntsager. Trim aubergine stilke. For peberfrugter skal du fjerne halerne og skrub frøene.
2. Opløs en spiseskefuld salt i en liter filtreret vand. Sæt den resulterende opløsning i brand. Dyp aubergine i kogende væske og blancher i tre minutter. Derefter tages dem ud, afkøles og placeres undertrykkelse, lad dem stå, indtil al væsken er drænet.
3. Pund den skrællede hvidløg med salt. Skyl greenerne og hugg fint. Hakk gulerødderne med et tyndt halm eller gnid groft. Bulgarsk og varm peber skåret i tynde korte strimler. Kombiner alt i en dyb skål og bland.
4. Skær hver aubergine på langs uden at skære den til slutningen. Læg grøntsagsfyldet inden i, og pres halvdele tæt. Spol tilbage for pålidelighed.
5. Sæt de udstoppede aubergine tæt i sterile tørre krukker, og hæld eddike over dem. Dæk med kogte låg, og anbring glassene i en bred gryde. Hæld varmt vand i og steriliser i en halv time med let kogning. Rul derefter op. Lad være i en dag, pakket ind i et tæppe.
Opskrift 2. Aubergine fyldt med grøntsager til vinteren med kål
Ingredienserne
aubergine - halvandet kg;
chili peber pod;
gulerødder - 100 g;
to bælg paprika;
kål - et halvt kilogram;
hvidløg - tre nelliker;
70 g salt pr. Halv liter oprenset vand.
Tilberedningsmetode
1. Tag den samme lille aubergine til fyldning. Vask dem, skær stilkene og gennembor flere steder med en gaffel eller en tandstikker. Læg i en gryde, fyld med koldt vand og læg moderat varme. Blanche fra kogepunktet i fem minutter. Fjern den kogte aubergine og afkøl helt.
2. Hakk kålen fint. Skræl, vask og hak gulerødderne på et medium rivjern. Klipp stilken af paprika og rengør frøene. Hakk grøntsagen med et tyndt halm. Skræl og pres hvidløg gennem en hvidløgskvis. Kombiner alle grøntsager i en dyb skål, let salt, bland og lad stå et stykke tid.
3. Mål halvanden liter vand, opløs salt i det og sætte i ild. Kog og afkøle helt.
4. Skær auberginen i halvdelen, pres let og fyld grøntsagsudstoppingen med kål. Spol tilbage og placer i en gryde. Fyld med saltvand og sæt den øverste undertrykkelse på. Lad det være varmt i tre dage. Opbevar derefter i køleskabet.
Opskrift 3. Aubergine fyldt med grøntsager til vinteren
Ingredienserne
fem kg lille ung aubergine;
fyldning
to store gulerødder;
en lille flok basilikum;
to store paprika;
to store stængler af selleri;
ti fed hvidløg;
en halv flok persille;
en stor flok koriander;
flok dild.
marinade
to liter oprenset vand;
liter 5% eddike;
bordsalt - 100 g;
sukker - 100 g.
Krydderier (på dåsen)
fem ærter af krydderier;
på spidsen af en kniv, formalet kanel;
to knopper af nelliker;
tør korianderkorn - 3 g;
to laurbærblade.
Tilberedningsmetode
1. Min aubergine og skæres sammen uden at skære til slutningen. Fjern massen forsigtigt fra begge halvdele ved at gøre dette, så grøntsagen eksternt bevarer sin integritet.
2. Dyp aubergine i kogende saltet vand og blancher i fem minutter. Vi overfører bløde grøntsager med en slidset ske til et dørslag. Vi installerer undertrykkelse ovenfra og forlader, indtil aubergine giver væk al fugt.
3. Skræl og hak gulerødderne og andre rødder på et groft rivjern. Vi frigiver paprika fra stilken og frøene. Makul grøntsagen med et tyndt kort halm. Gressløg finhakkes. En del af massen, som vi trak fra auberginen, er finhakket. Skyl og hak greenerne. Vi kombinerer alle grøntsager i en dyb beholder og blander.
4. Vi fylder hver aubergine med en grøntsagsblanding, forbind halvdelene tæt og klæd den med en tråd. Stik de udstoppede aubergine tæt i rene, tørre liter krukker.
5. Kog vand i en gryde, opløs salt og sukker i det. Sæt krydderier og kog i et par minutter. Hæld et halvt glas eddike i hver krukke, og hæld kogende marinade lige ned i halsen. Rull straks op, drej det om og køles helt af, indpak det i en varm klud.
Opskrift 4. Aubergine fyldt med grøntsager til vinteren med løg og hvidløg
Ingredienserne
fem kg aubergine;
en flok persille;
et kilo gulerødder;
150 g bordsalt;
250 g persille rod;
en halv liter solsikkeolie;
200 g løg;
20 fed hvidløg.
Tilberedningsmetode
1. Vask auberginerne under hanen, skær stilken og lav et dybt langsgående snit, men skær ikke til slutningen.
2. Opløs salt i vand med en hastighed på 30 g pr. Liter. Sæt ild på. I en kogende saltet opløsning, dypp auberginen og kog den på svag varme i cirka fyrre minutter. Tag derefter grøntsagerne ud med en slidset ske og placer den under undertrykkelse. Lad auberginerne være i denne position, indtil de er helt afkølet og afgiver overskydende væske.
3. Skræl hvidløg og hak fint. Skyl og hugg greener. Skær gulerødderne i tynde strimler. Skræl løgen og hugg i halve ringe.
4. Hæld en fjerdedel vegetabilsk olie i gryden og opvarm den. Sæt løg op, indtil den er lysebrun. Anvend hver gang gulerødderne med urter i samme mængde olie. Kombiner derefter de stegte grøntsager, salt og bland.
5. Fyld hver aubergine med stegte grøntsager. Læg dem i en praktisk rund skål, og hæld hvert lag med hakket hvidløg og salt. Opvarm den resterende olie, indtil der kommer lys røg, og fyld den med fyldte auberginer. Installer undertrykkelse ovenfra. Opbevares på et køligt sted.
Opskrift 5. Aubergine fyldt med grøntsager til vinteren på egyptisk
Ingredienserne
ti små auberginer;
spidskommen - 3 g;
bælg med rød paprika;
karrypulver og koriander - 25 g hver;
chili peber pod;
eddike 6% - 30 ml;
formalet varm peber - 3 g;
citronsaft - 100 ml;
hvidløg - syv nelliker;
persille - en stor flok;
et glas olivenolie.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tør aubergine. Smør hver med olivenolie, og læg dem på en bageplade, hvor den tidligere blev dækket med folie. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Bages, indtil de er bløde nok. Fjern derefter gryden og afkøl grøntsagerne. Riv stilkene forsigtigt af. Strø salt over og lad det stå i en time.
2. Skær sød og varm peber i to. Fjern stilkene og skrub frøene. Smuldre fint. Skræl hvidløg og knus i en morter med salt. Skyl en flok greener og hugg fint.
3. Kombiner alle grøntsager i en skål. Krydre dem med koriander, spisskummen, formalet rød peber, salt og karrypulver. Hæld 50 ml olivenolie, eddike og citronsaft i. Stir.
4. Skær auberginerne i bunden. Salt saltet let og læg fyldet. Fyld de udstoppede grøntsager tæt i en steril krukke og dæk med olivenolie. Opbevares i køleskabet. De vil være klar om fem dage.
Opskrift 6. Krydret aubergine fyldt med grøntsager til vinteren med valnødder
Ingredienserne
et kg lille aubergine;
salt;
rød hot pepper - et halvt kilogram;
olivenolie - en liter;
valnødder - 500 g;
hvidløg - hoved.
Tilberedningsmetode
1. Vask auberginen, trim halerne. Hver snit langs, ikke skære til slutningen. Læg auberginen i en gryde med kogende vand og kog, indtil den er halvt kogt. Tag ud, hver generøst salt indefra og ud. Læg i en gryde og sæt den øverste undertrykkelse på.
2. Frigør varm peber fra stilken og frøene. Gå gennem en kødslibemaskine. Store hakkede valnødder. Knus hvidløg gennem en hvidløgspres. Kombiner alt og bland.
3. Fyld auberginerne med blandingen, og anbring dem tæt i sterile krukker. Vend og tøm overskydende væske. Hæld aubergine med varm olivenolie. Forsegl med nylonovertræk, afkøl og opbevar i køleskab eller kælder.
Aubergine fyldt med grøntsager til vinteren - tip og tricks
Hvis du tilbereder auberginer til langtidslagring, efter gæring, skal du lægge dem i sterile krukker og sterilisere i en time. Rul derefter tæt og afkøle.
Fans af krydret mad kan tilføje selleri greener og varm peber til fyldet.
Opbevar forretter i en keramisk eller glasskål i køleskabet.
Tag små unge auberginer til fyldning.
