Når hylderne allerede er overbelastet med æble-marmelade og kompott, marmelade og marmelade, tilberedes lagre af kandiseret frugt og tørring, og endda æblevin spilles, og afgrøden er stadig ikke helt forarbejdet - det er tid til at forberede flere typer hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren. Hvis nogen synes, at dette er en besværlig opgave, og det er lettere at købe en færdiglavet sauce, skal du undersøge indskriften på enhver pakke med "butik" -ketchup omhyggeligt. Ja, og der er ingen ketchup i butikken med så interessante smag, som du kan oprette i dit eget køkken.
Hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren - grundlæggende teknologiske principper
Ordet "sauce" findes stadig i russisk køkken, som for nylig er blevet mere og mere konkurrerende med ordene "ketchup", "sauce", "salsa" og andre fremmedord, der betyder den samme ting.
Ketchup kan tilberedes hurtigt, fem minutter før servering, når som helst på året. Traditionelt bruges tomater til dets tilberedning som de vigtigste ingredienser. "Hurtige" ketchups tilberedes både varme og kolde. Der er ketchups baseret på grøntsagssaft med tilsætning af stivelse og andre fortykningsmidler. Hvorfor opbevares ketchup med stivelse i meget lang tid i sin originale emballage? Fordi sammensætningen af alle former for tilsætningsstoffer i den overstiger mængden af naturlige ingredienser, inklusive, som angivet i titlen, hovedkomponenten.
Foretag et eksperiment: kog hjemme ketchup med æbler til vinteren, tilsat stivelse til fortykning, sæt den i køleskabet og se hvor mange dage senere "krukken vil eksplodere"? Når du tilsætter alle former for konserveringsmidler, vil dette ikke ske, selv efter de udløbsdatoer, der er angivet på plastemballagen.
Her kom de umærkeligt til hovedkonklusionen: hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren er bedre! Det koges derhjemme ikke kun fra æbler, men praktisk talt fra alle grøntsager og frugter, der vokser i personlige grunde. Antallet af frugt- og grønsagskombinationer verden over når titusinder.
Det grundlæggende princip for al sauce, saucer og ketchups - skabelsen af en homogen purélignende konsistens, og hjemmekonservering adskiller sig fra produktionsopskrifter og teknologier, der kun bruger naturlige ingredienser, koger dem til en tæt masse. Den vigtigste opgave, der kræver særlig opmærksomhed, er den efterfølgende pasteurisering, men hvis du nøje overholder hygiejniske og hygiejniske standarder, kontrollerer renligheden af containere, låg og kvaliteten af korkning, overvindes denne hindring let.
Heldigvis kan moderne husholdningsapparater markant lette husmødres arbejde. For at slibe produkter og give dem den ønskede konsistens er det praktisk at bruge en blender, foodprocessor, til at slukke, det er nok at sætte alle ingredienserne i en langsom komfur, som også kan bruges til pasteurisering.
Den forberedende fase tager meget lidt tid. Sortering, rengøring og opskæring af produkter er et spørgsmål om højst en time, selv med betydelige høstevolumener. Liste over ingredienser kan let ændres, hvilket giver din hjemmelavede ketchup med æbler til vinteren den smag, som familien foretrækker. Du kan altid bruge opskrifter fra Internettet eller andre kilder som en idé til improvisation.
Opskrift 1. Hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren til hvidt kød
Ingredienser:
Gulerod 1,5 kg
Æbler, søde og sure 3,0 kg
Løg 1,6 kg
koriander
nellike
gurkemeje
Blanding af peberfrugter
salt
sukker
Eddike 9% 250 ml
150 ml raffineret olie
fremstilling:
Vej grøntsager og æbler i en skrællet form. Opbevar skrælede æbler i vand, indtil de bruges, så de ikke bliver mørkere. Sukker, salt og alt andet krydderi (formalet) tilsættes efter smagen ved afslutningen af madlavningen. Tilsæt gurkemeje efter ønske, men husk, at det giver en smuk gul farve på saucen, og derudover er dette krydderi et naturligt antiseptisk middel, der ikke kun er nyttigt, når det spises, men også beskytter konserverede fødevarer mod skadelige mikroorganismer.
Slib skrællede æbler, løg og gulerødder. Æbler skal rives og tilsættes den færdige masse ved afslutningen af tilberedningen, fordi de ikke kræver langvarig varmebehandling. Passionsløg og gulerødder hver for sig i en lille mængde olie under låg, indtil de er bløde. Overfør dem til en stor gryde, tilsæt de revne æbler, bland, dæk og lad det simre i 15-20 minutter på den laveste varme. Tilsæt alle andre krydderier efter smag, og lad saucen simre i yderligere 10 minutter. Fjern ikke fra ovnen for at opretholde temperaturen, pak i forberedte krukker.
Beholderen skal forvaskes og steriliseres i en varm ovn. Når du fylder hver dåse, hæld en spiseskefuld eddike, og ryst dåsen, så den er dækket med et låg, så eddike kan behandle hele den indre overflade af dåsen. Læg saucen varm, hæld en anden skefuld eddike ovenpå og spænd låget, men ikke særlig tæt. Sæt dåserne i en gryde med varmt vand, og pasteuriseres fra det kogende vand i 7 minutter - 0,33 ml dåser; 10 minutter - 0,5 ml dåser.
Opskrift 2. Hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren i vin
Denne sauce er ikke som ketchup i den sædvanlige forstand, men den fortjener opmærksomhed, som et tomt til at fylde ænder. Selvfølgelig kan du lave det umiddelbart før bagning af den udstoppede and i ovnen, men med ænden er der nok problemer uden at forberede æblefyldningen. En sådan sauce kan serveres separat, tilberedt, til bagt andebryst eller til andet rødt kød.
Ingredienser:
Stærk vin (16-18%) 1,0 L
Søde æbler, røde 3 kg
Vegetabilsk olie 100 ml
Sukker 200 g
kanel
kardemomme
Malet peber blanding
nellike
salt
Balsamico eddike 200 ml
fremstilling:
Saucen tilberedes hurtigt, og det er derfor nødvendigt at forberede dåser til afdækning på forhånd. De skal være sterile og varme til emballering.
Vælg æbler af søde sorter med rød hud og tæt masse. Du behøver ikke at skære skrælen og skære frugten i store terninger eller dele i otte skiver med en speciel kniv. Læg skiverne i koldt vand med tilsætning af eddike, og fortsæt med at forberede bandagen.
Varm olie i en gryde og læg alle krydderier undtagen sukker og salt. Efter at have følt en rig aroma, lagde du skiver med æbler, dræne vand fra dem og ryste det godt. Stek over høj varme i 2-3 minutter, tilsæt derefter sukker og lidt salt (ketchup skal være mere sød end saltet). Når sukkeret og saltet er opløst, og saucen tykner lidt, hældes vin og gryderet i. Når sauce-volumenet falder med 30-35%, hældes balsamicoeddik i og lægges straks i varme glas.
Pasteuriseret pakket ketchup i 7-12 minutter, afhængigt af beholderens volumen.
Opskrift 3. Hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren, med tomater og basilikum
Ingredienser:
Æbler og tomater - 1 kg hver
Vegetabilsk olie 100 ml
Basilikum 200 g
nellike
Persille 150 g
Hvidløg 50 g
sukker
Varm peber
salt
Tilberedningsmetode:
Sorter æbler og bages i ovnen. Efter afkøling og aftør gennem en sigte. Skræl blanchede tomater, skær i skiver, og fjern frø. Mal basilikum og persille med hvidløg og varm peber til en pastalignende konsistens. I en dyb gryde opvarmes olie og gryderet bagte æbler med skiver tomater, indtil de bliver tyk. I slutningen af tilberedningen tilsættes hakket grøn masse med peber og hvidløg, krydderier efter smag, sukker, salt.
Pakk straks i varme krukker, vend dem om og indpak det i et tæppe.
Opskrift 4. Hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren med ananas
Ingredienser:
Ingefær 50 g
Æbler, sure 1,5 kg
Ananas, frisk 1 kg (netto)
Hvidløg 50 - 70 g
Sojasauce 10-15 ml
pektin
Vegetabilsk olie 70 ml
Balsamico eddike 30 ml
salt
koriander
nellike
kanel
Forberedelsesorden:
Slip ingefær og hvidløg på et fint rivejern. Mark krydderier med hvidløg og ingefær i varm olie. Tilsæt sojasovs. Efter omrøring sætter du revede æbler og terninger af hakket ananas i en gryderet. Stew i 10-15 minutter. Fortynd pektin i 200 ml juice og hæld i en gryde efter afslutningen af tilberedningen for at blive tykkere. Bring saucen til den ønskede smag med salt og sukker. Hæld balsamicoeddik i, og læg hurtigt ketchup i krukker.
Opskrift 5. Hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren - æble-blommesaus
Ingredienser:
Æble- og blommepuré - 0,5 kg hver
Sukker, brun, 1,0 kg
nellike
Ingefær 100 g
kardemomme
kanel
Suneli humle
Tilberedningsmetode:
Sorter frugterne, fjern frøene fra blommer og æblerne fra kernen. Blanchér frugten i lidt vand. Fjern skrælen og mos den. Kombiner det med sukker og kog, indtil det bliver tykt. Efter afslutningen af tilberedningen (5 minutter før tilberedningen) tilsættes malede krydderier, revet ingefærrød.
Læg ketchupen i varme dåser uden at fjerne den fra varmen. Pasteuriser krukker som beskrevet i opskrift nr. 1.
Opskrift 6. Hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren - honning-ingefærsaus
Ingredienser:
Ingefær 50 g
Honning 400 g
gurkemeje
Havtorn 200 g
Vinter æbler 0,5 kg
nellike
kanel
fremstilling:
Blancher bær fra havtorn, tør dem gennem en fin sigte. Mos deres bagte æbler og kombiner dem med havtornsaft. Bring potetmos til at koge, tilsæt revet ingefærrød og krydderier. Hæld honningen 5 minutter før tilberedning.
Læg varm sauce i krukker og pasteuriser. Opbevares på et mørkt og køligt sted. Usædvanlig sauce er velegnet til kød-, fisk- og dessertretter.
Hjemmelavet ketchup med æbler til vinteren - nyttige tip og tricks
Når du vælger en apple ketchup-opskrift, skal du være kritisk over for den tilsatte mængde eddike. Han er ikke kun konserveringsmiddel i emnerne, men også en smagsregulator. Hver værtinde bruger æbler med et andet syreindhold. Hvis frugterne er sure, og i opskriften er der mere end halvdelen, er mængden af eddike bedre at reducere. Hvis der foruden æbler også indgår en stor mængde gulerødder eller løg i sausen, er eddike nødvendigt i tilstrækkelige mængder, da disse grøntsager er meget "frisk", når det gælder deres konservering - gulerødder og løg indeholder ikke nok syre.
Når du bruger vegetabilsk olie til madlavning af vinterforberedelser, skal du prøve at ikke misbruge den, fordi olie (endda steriliseret!) Ældes og ødelægger smagen af dåse grøntsager.
Hvis der er hvidløg i vinteropskriften på vegetabilsk olie, skal du om muligt sætte de kogte nelliker til vinteren til side og tilføje dem, når du åbner krukken. Denne teknik skaber følelsen af, at ketchup først blev forberedt i går.
