Chokeberry ... fra et navn bliver sjælen langsom, og efterårslandskaber kommer til at tænke på. Og ja, hvad en charme det er at beundre vinduet i efteråret vejr, mens du drikker en duftende, lidt syrlig kompott. Eller midt i januar-snestormen for at åbne den dyrebare flaske til glæde for børnene.
Høst æblekompott med aronia til vinteren - generelle principper for forberedelse
• Høstkompoter til vinteren er omhyggeligt og tidskrævende arbejde. For at drikken skal stå i lang tid, inden konserves, er råvarerne omhyggeligt sorteret ud og kasseres forkælet, rådne rønne bær og æbler slået af ormehuller.
• Sorterede bær og frugter vaskes grundigt med almindeligt rindende vand. Tungt snavset - forblødsvækket og derefter vasket. Sørg for at lade vandet løbe helt af efter vask.
• Nogle formuleringer kræver blanchering af bær og æbler i kogende vand. Dette anbefales i en aluminiums- eller emaljekande.
• Brug til sterile glasbeholdere til konservering med et optimalt volumen på 3 l. Naturligvis skal beholderne være intakte, uden revner, beholderen på beholderen skal heller ikke punkteres. De vaskes grundigt, altid med varmt vand med vaskemidler, ikke-aggressive stoffer, skylles grundigt og lægger nakken ned på et håndklæde, så de tørrer godt. Derefter steriliseres tørre dåser ved at installere på et trådstativ, der ligger på en gryde med kogende vand. Låg til konserves koges separat i mindst 10 minutter.
• Fyld bankerne mindst halvvejs. Først lægges mere tætte frugter, og bjergasken hældes ovenpå. Bær og frugter, der er lagt i krukker, hældes med kogende sirup til halsen og forsegles med en manuel symaskine.
• Nogle typer kogt kompott fra æbler med aronia til vinterpasteuriseret. For at gøre dette installeres de fyldte containere på en tristallerken, lagt i bunden af en passende volumenpande og hældes på skuldrene med varmt vand. Derefter bringes den til en temperatur på 85-90 grader, og pasteuriser den drik, der er angivet i opskriftstiden.
• Vend dem på hovedet, når du har syet containerne, og indpak det godt med en tyk klud eller tæppe for at holde varmen i bankerne i en længere periode. Dette giver ekstra sterilisering til solnedgange.
Stuvede æbler med aronia til vinter - Paradise-æbler
ingredienser:
• halvandet kilo æbler, sorter af Kitayka eller Ranetki;
• fire glas sukker;
• 4,5 liter vand.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter æblerne, riv hestehale og læg beskadigede og rådne frugter til side. Frugter med ormehuller er også uegnede til høst af kompott.
2. Læg rene æbler i en skål, og fyld dem med koldt vand.
3. Læg i et dørslag aske. Skyl med lidt varmt vand, skræl bærene fra kvistene, mens de forkælet fjernes.
4. I sterile, tørre krukker skal du først sprede den udtørrede ranetki og hælde omkring to håndfulde chokebær på dem. Sørg for, at glassene er halvt fyldige med frugter.
5. Kog vand, fyld det straks med de frugter, der er lagt i krukker, og lad stå, dækket med låg, indtil de er helt afkølet.
6. Afkøl infusionen gennem et nylonovertræk, hvor du selv laver huller, tilbage til gryden, tilsæt sukker med en hastighed på 200 g. til en liter infusion og læg en beholder til hurtig kogning ved maksimal ild. Rør konstant sirupen med en ske, og vent på, at sukkeret opløses.
7. Brug en øse til forsigtigt at hælde den kogende sirup i dåserne, fylde dem helt til halsen og tæt tæt beholderne med sterile låg.
Kogt æblerauce med æbler til vinteren - "Kirsebærsmag"
Ingredienser til 3 liter (en flaske):
• to store søde æbler;
• et ufuldstændigt glas aronia;
• 300 gr. sukker;
• seks friske kirsebærblade.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kirsebærbladene grundigt, og læg dem ud til tørring på et linnedklæde.
2. Skær rene æbler med en skarp og tynd kniv i skiver, og sørg for at fjerne midten med frø.
3. Skyl bjergasken og tør bærene fra fugt i et dørslag.
4. Overfør de tørrede bær og frugter i en steril glasbeholder. Læg kirsebærblade oven på frugterne og hæld kogende vand under selve halsen, dæk med et steriliseret låg til sømning.
5. Lad beholderen stå på bordet, indtil den er helt afkølet, uden at rulle op, hæld infusionen fra den i gryden og dæk beholderen med det samme låg igen.
6. Kog infusionen over høj varme, hæld granuleret sukker i det, og sænk temperaturen, kog, indtil alle krystaller er smeltet. Forøg derefter varmen, vent på, at den koger, og hæld den kogende sirup i en krukke.
7. Dæk beholderen med et metal låg og rull det godt med en nøgle.
Vinterkompott med æbler til vinteren med citronsyre
ingredienser:
• et pund efterårs æbler, enhver hård sort;
• 600 gram aronia;
• tre liter bundet eller filtreret vand;
• "citron", krystallinsk - 1/2 tsk.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter bjergaske fra forkælet frugt og skyl godt. Fyld derefter med varmt filtreret vand og lad det stå under låg i 12 timer.
2. Sil derefter infusionen i gryden og hæld sukker i den.
3. Læg de anstrengte bær i en steril krukke, og læg æbler, der er skåret i små skiver sammen med skrællet. Fjern først frøboksen fra frugten.
4. Sæt gryden med bouillon på en stærk ild og kog hurtigt. Reducer derefter varmen, og kog siruppen i 20 minutter.
5. Tilsæt citronsyre, kog og hæld en kogende bouillon frugterne, der er lagt i en krukke.
6. Komponér hermetisk tætningen af dåsen med et låg og lad den stå, indtil den er helt afkølet under dækslerne, og vend den på hovedet.
Jordbærkompott med æbler til vinteren uden sterilisering
ingredienser:
• 700 gr. Aronia;
• 250 gr. mellemstore æbler, sorter "Semerenko";
• 600 gram sukker;
• to liter stående kogt vand.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl æbler grundigt i varmt vand. Uden at skære frugten, fjern kernen forsigtigt fra hver. Anbring æblerne i en ren, steril beholder, hæld kogende vand over dem og lad dem stå under det sterile låg i 20 minutter.
2. Skyl chokeberryet i et dørslag og overfør bærene til en gryde. På en krukke med afkølet æbleinfusion skal du lægge en hjemmelavet nylonhætte med huller og tømme væsken fra den i en gryde med bjergaske.
3. Tilsæt sukker, og omrør den på medium varme. Kog, indtil Rønne bærene begynder at briste. Sil derefter og kog igen.
4. Hæld æblerne i en kogende kompott, fyld beholderen helt til nakken og rull op med et rent kogt låg til konservering.
Kogt æblerauce med æbler til vinteren - "Assorted"
ingredienser:
• 300 gr. pærer;
• 800 gr. sort chokeberry;
• søde og sure æbler - 400 gr .;
• en lille pose vanilje;
• granuleret sukker - 450 g .;
• En ufuldstændig teskefuld krystallinsk citron.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl frugten godt med varmt vand og skær forsigtigt frugten på langs i to halvdele. Fjern midten med frøene i det, og skær lidt kød fra siden af stilken, skær næserne af.
2. Skyl chokeberry i et dørslag, mens du skrælber bær fra kviste og fjerner uegnet til konservering.
3. Læg pærer løst i en steril krukke og prøv at placere dem med den konvekse side mod glasset. Forsegl pærer med æbler og drys bjergaske ovenpå.
4. Hæld to liter vand i gryden og sæt den på høj varme. Hæld kogende vand i en krukke og lad det være dækket med en dåse.
5. Efter 15 minutter, tøm infusionen tilbage i gryden, kog den, fyld den i en krukke og lad den afkøle helt.
6. Efter dette, sil du buljongen i panden, fortynd sukkeret, indtil det er helt opløst i det, og tag på intens varme. Når det koger, tilsæt vanilje med citron, kog siruppen i et minut, og kog, hæld den i en krukke og fyld den til toppen. Dæk og rull op.
Vinterkompott med æbler til vinteren med citron
ingredienser:
• tolv tætte små æbler;
• en halv citron;
• 300 gr. raffineret sukker;
• halvandet glas aronien;
• filtreret eller kogt vand - 1,5 liter.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl brombær og æbler grundigt.
2. Skær æblerne i halvdelen, fjern midten med en kniv og skær i tykke skiver.
3. Hæld cirka 2 liter drikkevand i en gryde og sæt den på en intens ild. Når det koger, sænk æblerne, og lad det småkoke i to minutter med et minimum kogt. Tag derefter forsigtigt frugterne med en slidset ske og overfør dem til en ren krukke.
4. Kog den resterende bouillon i panden, og sænk bjergasken ned i den. Blansér bærene i cirka et minut og overfør dem som en æble til en krukke.
5. Tilsæt filtreret citronsaft, alt sukker i en kogende bouillon og kog under omrøring.
6. Sirup, direkte fra gryden, hæld i en krukke og rull op med et sterilt låg.
Kompotter fra æbler med aronien om vinteren - madlavningstricks og nyttige tip
• For at skylle glasbeholdere bedre, blødlægges dem i en halv time i en opløsning af soda. For at forberede den til en liter vand, har du brug for en teskefuld soda.
• Prøv generelt at bruge mindre aggressive rengøringsmidler, vores bedstemødre gjorde et fremragende stykke arbejde med kogende vand og sennepspulver.
• Beholderens integritet kan bestemmes ved let at tappe på den med en blyant. Hvis der endda er en let revne på væggene, vil lyden, der udsendes ved udtapning, være kedelig, lidt skrammel.
• Efterlad ikke frit rum mellem låg og sirup; fyld beholderen med væske op til halsen uden frygt for overløb.
• Placer hermetisk lukkede containere til afkøling på de steder, hvor der ikke er træk, og sørg for at dække dem.
