Hjemmelavet æbleeddike er ikke kun meget velsmagende, men også sundt. Det kan ikke kun bruges til det tilsigtede formål, det vil sige som et fødevareprodukt. I folkemedicinen er krydret aromatisk eddike fremstillet af æbler meget udbredt. Det bruges til oral administration til terapeutiske formål, tilberedning af raster og kompresser.
Det er tydeligt, at æble cider eddike har lidt til fælles med det produkt, som du kan lave mad selv. For det første har det en højere syrekoncentration (6%), medens et selvforberedt produkt ikke overstiger 4%. For det andet tilføjer fabrikanten undertiden simpelthen æblesmag til bordseddike. Under alle omstændigheder er det sikrere og mere fordelagtigt at fremstille naturlig æbleeddike derhjemme.
Æble-eddike derhjemme - Generelle madlavningsprincipper
Hjemmelavet naturlig eddike er lavet af ægte modne æbler (i modsætning til industriel eddike, hvis basis er æbleaffald: skræl, kerne). Der er to hovedmetoder til forberedelse: fra æblemasse eller fra juice. Søde æbler er bedst til fremstilling af eddike. Basen på sure æbler bliver nødt til at tilføje mere sukker. Frugt skal være moden, overmodne frugter er tilladte og endda velkomne. Du kan tage ild, men kun hvis der ikke er tegn på forfald på æblerne.
Sukker er den anden vigtige komponent i eddike (selvom der er opskrifter uden sukker). Sukker kan erstattes med honning. Derudover inkluderer nogle opskrifter på hjemmelavet æbleeddike levende eller tørret gær, rugkiks eller brunt brød.
Eddike opnås ved gæring af æblejuice. Efter at den resulterende alkohol er fuldstændigt fermenteret, fås eddikesyre. På urtens overflade i løbet af naturlig gæring dannes et skum eller en film, der ligner Kombucha. Dette er en eddike livmoder, og den kan under ingen omstændigheder fjernes.
Det er praktisk at tilberede eddike i en 3-liters glasbeholder. Du kan dog tage glasflasker. Det er lettere at fylde deres hals med paraffin for at konservere det færdige produkt i lang tid.
Hjemmelavet æbleeddike på sukker "hurtig"
Æblecidereddike er klar om en måned i henhold til denne enkle opskrift. Ud over æbler behøver du kun sukker, der er ingen andre komponenter. Mængden af sukker er angivet til søde frugter. Hvis der kun er sure æbler, skal foderet med sukker fordobles.
ingredienser:
• tre kg søde æbler;
• 150 gram kornet sukker;
• vand.
Tilberedningsmetode:
Vask æblerne grundigt og hugg fint. Du kan yderligere knuse papirmassen med en knus.
Læg æblebunden i en gryde (helst emaljeret).
Tilsæt sukker.
Opvarm vandet, så det bliver varmt, men ikke koger (ideel temperatur er 70 grader).
Mængden af vand skal være sådan, at æblerne oversvømmes med ca. 4 cm.
Fjern panden til opvarmning, men sørg for, at direkte sollys ikke falder på vørteren.
To gange om dagen skal æblemassen blandes, hvilket forhindrer tørring af det øverste lag.
Sil indholdet af gryden efter to uger med et gasbindfilter (fold et stykke gasbind tre gange).
Hell duftende væske i store glasglas.
Det er vigtigt at: For at sikre den normale gæringsproces skal du forlade mindst fem eller endda syv centimeter fra væskeoverfladen til toppen af beholderen. Faktum er, at under fermentering vil væskestanden stige.
Det er nødvendigt at opbevare fremtidig eddike i bankerne i to uger.
Klar hjemmelavet æbleeddike hældes omhyggeligt i egnede rene flasker. Sørg for at efterlade et mellemrum mellem nakken og niveauet af eddike.
I bunden af beholderen forbliver uklarhed, sediment, som ikke er nødvendigt at ryste. Det kan derefter filtreres gennem 4-5 lag gasbind og genpåfyldes i flasker.
Kork flasker godt, eller lav parafinhætter og opbevar dem i rummet og læg dem på et mørkt sted.
Jarvis hjemmelavet æbleeddike
Recept fra den amerikanske læge Jarvis involverer brug af yderligere ingredienser til fremstilling af æbleeddike derhjemme. Det vil tage lang tid at forberede produktet, men dets sammensætning vil være meget nyttigt.
ingredienser:
• to kg æbler;
• to liter vand;
• to hundrede gram naturlig honning (plus ca. hundrede gram i den anden fase af gæring);
• tyve gram levende gær;
• fyrre gram tørret rugbrød.
Tilberedningsmetode:
Riv vaskede æbler på den store side af rivjernet uden at fjerne skræl, frø og skillevægge. Du kan bare springe frugten gennem en kødslibemaskine.
Anbring potetmos i passende glas, og fyld med normalt vand. I stedet for glasbeholdere kan du tage en emaljeret gryde.
Tilsæt honning, gær og kiks - de fremskynder gæringen.
Dæk opvasken med et vævet serviet og læg et varmt, mørkt sted. Det anbefales, at lufttemperaturen er 30 grader.
Præfermenteringsperioden er ti dage. Tre gange om dagen skal det omrøres med en træspatel eller ske.
Sil fremtidig eddike gennem et gasbindfilter og vejes.
For hver liter fundament skal du lægge 50 gram honning eller sukker, blande, dække med gasbind og igen sætte et varmt og mørkt sted.
Fermenteringsprocessen vil være lang, mindst 50 dage. Et signal på dets færdiggørelse vil være det færdige produkts gennemsigtighed.
Hjemmelavet æblejuice eddike
En anden variant af æbleeddike derhjemme involverer brug af æblejuice i stedet for æblepulp. Antallet af angivne æbler er omtrentlig, det kan ændres afhængigt af den ønskede mængde af det færdige produkt.
ingredienser:
• to kg æbler.
Tilberedningsmetode:
Skær søde modne æbler i store stykker og lad dem være åbne for oxidation.
Når brikkerne mørkere, skal du presse saften ud af dem ved hjælp af en saftpresser. Du kan bare rive æbler, lægge i ostekande og klemme.
Hæld den resulterende juice i en glasflaske, læg en medicinsk gummihandske over halsen.
Opbevar flasken på et mørkt sted ved en temperatur på 30 grader.
Handsken blæses op, når den udsættes for gas. Når det svulmer så meget som muligt, skal det fjernes. Du fortæller ikke, hvor længe du skal vente. Processen kan tage fra en uge til halvanden måned.
Vørte, sammen med eddike, skal hældes i en bred skål, helst af ler eller træ. Med et stort kontaktområde med luft går gæringen hurtigere. Mellem væskeoverfladen og toppen af skålene skal forblive ca. 10 cm, mindst syv.
Dæk beholderoverfladen med et vævet serviet eller foldet gasbind.
Vent til gæringen er afsluttet (hjemmelavet æbleeddike bliver gennemsigtig, kogningen stopper helt). Den omtrentlige periode er fra halvanden til to måneder.
Filtrer, hæld en flaske og opbevar et køligt sted, du kan køle.
Enkel hjemmelavet æbleeddike på honning
En simpel opskrift på eddike der ligner den berømte Jarvis æble cider eddike, men uden brug af brunt brød.
ingredienser:
• et kilogram søde æbler;
• liter kølet kogende vand;
• to hundrede gram honning;
• hundrede gram sukker;
• tyve gram tør gær.
Tilberedningsmetode:
Riv æbler eller passere gennem en kødslibemaskine.
Læg æble sauce i en gæringstank, tilsæt honning, gær og hæld normen på vandet.
Bland alt godt, og lad det fermentere på et varmt sted i ti dage på et varmt sted. Dæk ikke med et låg (kan dækkes med gasbind), bland to gange dagligt.
Sil, pres æblerne gennem osteklæden og kombiner begge væsker.
Hæld i en krukke med en bred hals, tilsæt sukker og send igen til gæring i halvanden til to måneder.
Når eddike bliver let, kan den fortæres.
Hjemmelavet æble eddike sukker
Æbleeddike er let at fremstille derhjemme. Det vigtigste er at tilvejebringe varme og skabe de nødvendige betingelser for gæring.
ingredienser:
• to kg modne æbler;
• to hundrede gram sukker;
• halvanden liter kølet kogende vand.
Tilberedningsmetode:
Purle æbler med kerne og skræl.
Fold i en krukke eller pande, tilsæt halvdelen af sukkernormen og hæld vand.
Rør om, dæk med et serviet og lad det fermentere i tre uger. Rør 2-3 gange dagligt.
Sil, tilsæt den anden halvdel af sukker, bland og hæld i krukker.
Lad det fermentere i cirka to måneder.
Så snart væsken bliver klar, skal du klar til at bide filteret og bruge det.
Hjemmelavet æbleeddike på en gærdej
Eddike gæres hurtigere med gær. Hvis der ikke er nogen fordomme mod denne ingrediens, kan du prøve at tilberede eddike med denne opskrift.
ingredienser:
• halvanden til to kilo æbler;
• en teskefuld sukker;
• en kvart teskefuld aktiv tør gær;
• et par spiseskefulde varmt vand.
Tilberedningsmetode:
Press saften ud af de vaskede æbler og hæld den i en beholder med glas eller ler.
I 2-3 ske fortynd fortæringen og sukker for at få dejen.
Når skummet skummer og vokser lidt, skal du sende det til æblejuice.
Sæt en gummihandske på nakken og lad karret være i fred i fire uger.
Fjern handsken, og fortsæt med at fermentere med ilt.
Eddike vil være klar om cirka to måneder.
Hjemmelavet æbleeddike - tip og tricks
Eddik uterus skal beskyttes for at bruge den til at få en ny bid hurtigere. Det fremskynder fermenteringsprocesserne, gør smagen på det færdige produkt bedre og vigtigst af alt øger fordelene ved æble cider eddike.
Du kan bruge æble cider eddike til forgiftning, høj feber, hoste, blå mærker. Du kan tilføje produktet til massageblandinger. Derudover hjælper naturlig æbleeddike med at tabe sig. Imidlertid er oral brug forbudt med gastritis med høj surhedsgrad, mavesår, hepatitis, pyelonephritis, urolithiasis.
