Sommeren går, men som de kan joke, er det koldt i vores land, dette er, når de "minus tredive" holder op med at spise is på gaden.
Nå, det betyder, at vi ikke hindrer at prøve en vidunderlig delikatesse i enhver sæson, især da vi selv skal forberede dem ud fra produkter, hvis kvalitet er uden tvivl.
Hjemmelavet mælkeis - generelle principper for forberedelse
• For at gøre hjemmelavet is fra mælk til en blød og ensartet konsistens, bruges en speciel enhed til dens tilberedning - en fryser (isproducent). Men hvis du strengt følger alle receptanbefalingerne, vil hjemmelavet is vise sig ikke værre og uden brug af en sådan enhed. Det vigtigste er at være tålmodig og ikke være doven og forsøge så ofte som muligt at blande eller piske desserten grundigt i de første timer med frysning.
• Alle produkter til en sådan behandling skal kun være friske. Fedtindholdet i mejeriprodukter er det højeste, da det er det, der sikrer den cremede smag af is. Jo højere fedtindhold, jo smagere er desserten.
• Pulveriseret eller kondenseret mælk, som igen kan koges eller hel, kan tilsættes hjemmelavet is med almindelig mælk.
• De uforanderlige komponenter i enhver hjemmelavet mælkeis er selve mælken og kornet sukker. Afhængig af formuleringen af en bestemt type is, kan du have brug for: æg, eksklusivt deres æggeblommer, fløde, smør, stivelse eller mel, gelatine eller brygget kaffe, chokolade.
• Produkter piskes med en mikser eller piskes sammen eller hver for sig. Derefter opvarmes de i en bestemt sekvens til den krævede temperatur. Derefter afkøles og renses den resulterende masse i et bestemt tidsrum, normalt hele natten. Jo oftere den frosne is blandes eller piskes i de første tre timer, jo mere ensartet viser det sig. Det anbefales at gøre dette mindst hver kvart time, men du kan også gøre det hver halve time.
Hjemmelavet mælkeis opskrift - Creme Brulee
ingredienser:
• 30 gr. mælkepulver;
• 100 gr. sukker;
• 8 gr. stivelse;
• 340 ml fedtmælk;
• 150 ml creme med fedtfattig eller hjemmelavet.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld 40 gram kornet sukker i en tør stekepande og smelt over lav varme under konstant omrøring. Så snart karamellen bliver mørkebrun, hældes straks 40 ml mælk i den. Fortsæt med at omrøre, kog karamellen indtil den er fortykket og fjern den fra varmen.
2. Kombiner det resterende sukker og mælkepulver, og hæld lidt almindelig mælk i. Rør om og tilsæt straks karamell i den resulterende opslæmning.
3. Fortynd stivelsen separat i en lille mængde mælk, og overfør de resterende til karamellblanding, bland og sil. Kog derefter op under moderat opvarmning, og stiv stivelsen gradvist fortyndet med mælk. For at gøre den bryggede "gelé" homogen, omrøres karamelmælkemassen intensivt med en piskeris.
4. Placer gelébeholderen i en bred skål fyldt med koldt vand og afkøles under konstant omrøring.
5. Forkølet fløde, slå godt sammen med en mixer, og før forsigtigt kold "gelé" ind i dem.
6. Overfør blandingen til en plastbeholder, og sæt den i fryseren i halvanden time. Hæld is hver kvart time, og slå den godt med en mixer.
7. Læg derefter isen i en skål, spænd hver pakning og sæt den i fryseren i yderligere fyrre minutter.
8. Herefter er isen helt klar.
Opskriften på hjemmelavet is med mælk ifølge GOST - "Mælk"
ingredienser:
• 10 gr. stivelse;
• en pose vanillin;
• nøjagtigt 390 gr. hjemmelavet mælk;
• mælkepulver - 25 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en granuleret sukker med en mælkepulver og vanilje i en passende emaljekande.
2. Hæld 340 ml mælk i blandingen og bland godt. Rør de resterende 50 ml mælk ind, indtil stivelsen er opløst, overfør den til en gryde og omrør alt godt igen.
3. Bring mælkeblandingen i kog på medium varme. Reducer derefter varmen, og fortsæt med at tilberede, uden at stoppe med at blande.
4. Når mælkmassen er blevet tykkere, fjernes den fra varmen, køles i køleskab i en time.
5. Derefter hældes den afkølede mælkeleje i isproducenten eller beholderen, hvori den anbringes i fryseren i en time. Glem ikke at slå isen med en mixer hvert 20. minut.
Opskriften på hjemmelavet is med mælk og kogt kondenseret mælk - "Creme brulee"
ingredienser:
• 100 gr. kogt kondenseret mælk;
• to æggeblommer;
• en lille kniv vaniljepulver;
• to spiseskefulde hvedemel;
• en halv liter hjemmelavet fedtcreme;
• 150 ml hjemmelavet fedmælk.
Tilberedningsmetode:
1. Læg to store skeer kogt kondenseret mælk i en dyb skål. Vask æggene med vand, bryt dem forsigtigt, og adskil æggeblommerne fra proteinerne. Tilsæt æggeblommerne i den kondenserede mælk, og fjern proteinerne, de vil ikke være nyttige til fremstilling af is.
2. Pisk æggeblommerne med kondenseret mælk med medium hastighed med en mixer. På samme tid introduceres først melet i små portioner og derefter den resterende kogte kondenseret mælk.
3. Indtast derefter kogt varm, men ikke varm mælk, uden at stoppe med at slå med en tynd strøm, og anbring blandingen i et vandbad.
4. Omrør konstant mælkmassen med en ske og kog den i et vandbad. Start, så snart massen tykner. Opbevares i køleskab.
5. Pisk fløden separat, inden dannelsen af stærke, spidske toppe, og kombiner dem meget omhyggeligt med den bryggede mælkemasse.
6. Læg isen i en plastbeholder, luk låget og læg i fryseren i en halv time. Tag det derefter ud, dræb det med en håndsblender og læg det i fryseren igen. Gentag denne procedure to gange mere, og anbring den i portioner efter den sidste afkøling.
Opskriften på hjemmelavet is med mælk i smør - "Creamy ice cream"
ingredienser:
• 100 gr. cremet "traditionelt" smør;
• fem æggeblommer fra store æg;
• to fulde glas sukker;
• en ske stivelse;
• en liter fedt hjemmelavet mælk.
Tilberedningsmetode:
1. Bland sukker og stivelse, tilsæt æggeblommerne, gnid massen med en ske. Der skal opnås en mild homogen masse uden urenheder i sukkerkrystaller.
2. Fortynd æggeblommer, der er revet med sukker med mælk, så konsistensen af den resulterende masse ligner en ikke særlig tyk gæret bagt mælk.
3. Læg en gryde med mælk på en lille ild. Læg straks smøret i det, skåret i små stykker og kog det op.
4. Hæld forsigtigt blandingen af æggeblommer, pisket med sukker i kogende mælk, mens du intensivt omrører varm mælk med en visp.
5. Så snart beholderens indhold begynder at koge, fjernes gryden fra varmen og placeres i en beholder med koldt, næsten iskoldt vand. Stop ikke med at omrøre blandingen, før den er jævnt varm. Efter dette skal du forblive uden omrøring, indtil den er helt afkølet.
6. Hæld derefter isen i forme, eller hæld den i en stor beholder og læg den i fryseren i 4 timer. For at gøre behandlingen fryser jævnt, blandes den med en halv times intervaller.
Hjemmelavet is Opskrift med mælk, gelatin og fløde - Fuglemælk
ingredienser:
• hjemmelavet eller fed købt mælk - 1 liter;
• en halv liter 22% fløde;
• 50 gr. "Hurtig" gelatine;
• 200 gr. naturlig 72% olie;
• dåse kondenseret mælk;
• 2 gr. vaniljepulver;
• to glas kornet sukker;
• 100 gr. bar af naturlig mørk chokolade;
• mørk chokolade med knuste hasselnødder - 100 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Overfør gelatine til en lille gryde og hæld 100 ml koldt vand i det. Sæt beholderen på den mindste ild, og opvarm gelatinen i vand under konstant omrøring, indtil den er helt opløst. Kog ikke op!
2. Hæld mælk i en gryde med en kapacitet på 5 liter, tilsæt alt sukker, tilsæt vanillin. Opvarm mælken til en varm tilstand og bland kornet sukker i det godt. Mælk "sirup" bør ikke indeholde uopløste sukkerkorn.
3. Tilsæt kold fløde til varm sød mælk, læg gelatin opløst i vand i den, og pisk alt sammen med en mixer (20 minutter). Mælkeblandingen skulle stige flere gange. Anbring gryden i en skål med koldt vand for at køle godt af.
4. Læg koldt smør i en lille skål og skær det i skiver direkte i det. Hæld kondenseret mælk ovenfra og slå alt, indtil der er opnået en frodig masse.
5. Overfør den forberedte fløde til en kølet mælkemasse og slå den godt igen. Læg pandens indhold i to plastbeholdere og læg det i fryseren i 11 timer.
6. Læg derefter en af beholderne på en hylde i køleskabet og vent, indtil isen smelter lidt. Forlad den anden tank indtil næste gang. Når du trykker på isen med en finger for at springe, skal du fjerne den fra køleskabet og slå den med en mixer i 20 minutter.
7. Tag en halv bar chokolade med hasselnødder og en halv bitter chokolade. Bryd dem i små stykker, tilsæt fire spiseskefulde mælk og smelt chokoladen ved hjælp af et vandbad.
8. Dæk en lille form med et ark bagepapir, så det ikke kun dækker bunden, men også dets sider. Hell den smeltede chokolade i en form og glat den forsigtigt med en slikkepotte.
9. Når chokoladelaget er afkølet, skal du lægge is på det.
10. Smelt den resterende chokolade, og påfør et tyndt lag på isen, når den er afkølet lidt.
11. Dæk isfladen eller klamfolien, og placer den i fryseren.
12. Når desserten hærder godt, skær den i portioner og server.
Opskriften på hjemmelavet mælkeis med æggeblommer - "Kaffe"
ingredienser:
• fem indenlandske kyllingæg;
• et halvt glas raffineret sukker;
• en halv liter fedt mælk;
• et glas brygget stærk kaffe;
• en halv teskefuld spiritus.
Tilberedningsmetode:
1. Bryd æggene forsigtigt. Læg æggeblommerne i en lille skål, og fjern proteinerne, de er ikke nødvendige.
2. Tilsæt granuleret sukker til æggeblommerne og slå dem godt med en visp eller mixer, indtil der opnås en homogen hvid masse.
3. Bland en mælk med kaffe i en gryde og læg den på medium varme. Så snart indholdet af gryden begynder at koge, tilsættes de æggeblommer, der er pisket med sukker, og kog over den mindste ild. Kog ikke op og bland det hele med en visp. Hæld spiritus i den fortykkede kaffe- og mælkmasse, omrør det godt og fjern det fra varmen.
4. Læg beholderen i en stor skål fyldt med koldt vand, og omrør blandingen kraftigt, og afkøl den.
5. Hæld kaffeis i beholderen, og anbring den, dækker låget i fryseren i 5-6 timer. Sørg for at blande hver halve time, så isen trækkes jævnt sammen.
Hjemmelavet mælkeis - Madlavningstips og nyttige tip
• Skyl ægene grundigt, før du bruger varmt vand, selvom der ikke er synlig forurening på skallen. Bakterierne der er placeret på den kan komme i dessert, og da mælkmassen med tilsætning af æggeblommer ikke koger, kan dette føre til tarmforstyrrelse.
• For at piske fløden bedre, skal du sætte dem sammen med en visp eller en dyse fra mixeren i fryseren i op til en halv time.
• Luk låget tæt i beholderen, hvor du placerer desserten i frysen, for at forhindre, at is absorberer fremmed lugt. Plast madcontainere, de mest behagelige retter i dette tilfælde.
