Cake Prague - generelle principper og metoder til forberedelse
Der er en opfattelse af, at den traditionel-klassiske opskrift på Pragkagen kom til os fra den tjekkiske hovedstad. Faktisk fik desserten sit navn takket være restauranten med samme navn, hvor den først blev skabt af hænderne på en talentfuld konditor - Vladimir Goralnik.
Alle kender og smager smagen på Pragkagen. I lang tid blev kageopskrifterne holdt i den største tillid. For sovjetfolk var ”Prag” en meget dyr fornøjelse, men en godbid blev købt op i løbet af få dage.
Initiativrige husmødre forsøgte på enhver mulig måde at afsløre hemmeligheden og genskabe opskriften til forberedelsen af "Prag". Der blev anvendt en lang række produkter. Sur creme, vanilje og mandler føjedes fx til kiks. Cremen blev opnået under anvendelse af kondenseret mælk, kakao, creme fraiche og blødgjort smør eller naturlig chokolade. Uanset hvilke ingredienser sovjetiske kvinder anvendte, var og var det kun en af klassikerne "Prag".
På trods af det faktum, at kagen har mistet sin tidligere "hemmeligholdelse", har den ikke mistet den vigtigste ting - godkendelse og kærlighed fra ægte gourmeter. I dag kan enhver konditor, der er mere eller mindre bevandret i sin forretning, let tilberede denne vidunderlige kage.
Kage Prag - madlavning
Så den traditionelle "Prag" inkluderer chokoladekiks (kakao, mel, sukker, smør, æg; mel sigtes normalt sammen med kakaopulver), skåret i tre lige store dele, Prag creme, bestående af kondenseret mælk, blødt smør , kakao og kyllingeblommer. Blødgør de nederste og midterste kager med denne fløde, sidstnævnte er normalt dækket med tyk frugt og bærsyltetøj. Efter lægning og blødgøring af kagerne hældes kagen med blank chokoladeisning og dekoreres med chokoladechips, nødder eller fløde-rester.
Kage Prag - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Kage Prag ifølge GOST
Denne opskrift på "Prag" er så tæt som muligt på Gostovskiy, derfor anbefaler vi at købe elektroniske vægte til at lave en kage. Det er meget vanskeligt at måle den krævede mængde ingredienser på almindelig skala.
Ingredienserne:
For kiks:
- premium mel 116 gr.
- smør 38 gr.
- 151 gr. sukker
- 23 gr. kakaopulver
- et æg uden skal 335 gr.
Til fløde:
- smør 199 gr.
- kakaopulver 9 gr.
- æggeblomme 21 gr.
- helmælk kondenseret med sukker 120 gr.
- 21 gr. vand
- 0,1-0,2 gr. vanillin
Til chokoladeglasur:
- 91 gr. sukker
- 30 gr. vand
- stivelsessirup 14 gr.
- kakaopulver 6 gr.
- vanilje 0,3 gr.
- 0,3 gr. frugt essensen
Tilberedningsmetode:
1. Form dejen, bag en kiks.
Del sukkeret i to, adskil proteinerne fra æggeblommerne. Sigt mel blandet med kakao. Smør oversvømmes lidt. Pisk æggeblommerne med den første del af sukkeret. Pisk omhyggeligt og i lang tid, så der ikke er en enkelt krystal tilbage. Pisk derefter på proteinerne indtil frodigt skum, hæld derefter det resterende sukker i dem, slå igen med en mikser, indtil saccharosen er opløst.
Bland nu de piskede hvide og æggeblommer gradvist, forsigtigt uden at stoppe med at forstyrre. Dernæst sættes blandingen i blødgjort smør og mel, der sigtes med kakao. Vi laver dejen forsigtigt, så egernene ikke sætter sig ned og hældes i en rund form dækket med pergament. Forvarm ovnen og send dejen der i 30-45 minutter (ved en temperatur på 200-210 gram). Afkøl det færdige kiks i formen, og fjern det derefter i 6-8 timer.
2. Tilbered cremen.
Bland vand med åge, tilsæt kondenseret mælk. Vi sætter blandingen i et vandbad og kog til en creme fraiche, under omrøring lejlighedsvis. Derefter afkøles og tilsættes blandingen (i flere trin) det piskede smør på forhånd. Til sidst hældes kakao og banker i cirka to minutter.
3. Tilbered glasuren.
Opvarm sukker med vand, indtil sirup dannes. I en separat skål med melasse (op til 50-60 grader) og hæld den i sirup. Fortsæt med at koge sirupen. Efter nogle få minutter tilsættes frugtessensen til den.
4. Fold kagen.
Skær kikset jævnt over i tre dele (lige). Blødgør de nederste og midterste kager med fløde. Hele cremen går til imprægnering. Smør den øverste kage med frugtsyltetøj (abrikos eller fersken) og hæld varm glasur. Om ønsket kan Pragkagen drysses med chokoladechips og pyntes med chokoladecreme ovenpå. Her er sådan en klassiker!
Opskrift 2: Sur creme svampekage Prag med spiritus
En øm kage bagt i henhold til denne opskrift er også baseret på almindeligt accepterede madlavningsprincipper, men en let modificeret opskrift giver dig mulighed for at ændre smagen på desserten markant. På samme tid viser analogen sig at være ikke mindre velsmagende og mundvand.
Ingredienserne:
Til testen:
- to æg
- 300 gr. creme fraiche
- et glas sukker (sand)
- gulvte l. sodavand
- eddike
- en og en halv stak. mel
- en halv dåse kondenseret mælk med kakao (sælges i butikker)
- mandler
- en knivspids
Til fløde:
- en halv dåse kondenseret mælk med kakao
- 200 gr. blødt smør
Til sirup og glasur:
- 5 bord. loger. sukker
- 2 spsk. loger. vand
- 1-2 bord. spiseskefulde spiritus (valgfrit)
- 50 gr. olier
- 2 spsk. spiseskefulde mælk
- 4 spsk kakao
Tilberedningsmetode:
1. Slib (slå) æg, creme fraiche og sukker i en skål. Vi slukker sodaen og sender den samt en halv dåse kondenseret mælk, mandler, mel og en knivspids i blandingen. Ænd dejen. Spred det i en rund form og bag ved 200 grader. Afkøl det færdige kiks, og del det på tværs i dele.
2. Pisk den anden halvdel af kondenseret mælk med kakao med smør. Vi laver sirup fra vand, sukker, hæld væske i slutningen. Blødgør kagerne med sirup og belæg dem med fløde, foldes oven på hinanden.
3. Lav prikken over i'et. For at gøre dette, bland sukker med mælk, smør og kakao. Vi sætter alt på ild og koger i to til tre minutter fra kogningsøjeblikket uden at stoppe med at blande os. Afkøling glasur til en varm tilstand, og vand kagen. Ovenpå pynter vi desserten med alt det, der kommer til hånden (inden for grund selvfølgelig).
Opskrift 3: Kage "Gamle Prag"
Nå, vi forstod allerede, hvordan man laver en rigtig klassisk kage "Prag" - traditionelt er den fyldt med chokoladeis. Men i den næste opskrift gør vi det lidt anderledes: overtræk desserten med kondenseret mælk pisket med smør, dæk med knuste valnødder på alle sider og dekorér med hvid chokoladechips ovenfra.
Ingredienserne:
- to æg
- en stak. sukker
- en stak. creme fraiche
- en dåse kondenseret mælk (halvdelen til dejen, halvdelen til imprægnering)
- lidt sodavand
- en og en halv stak. mel
- 2 spsk. loger. kakao
Til fløde:
- en krukke kogt kondenseret mælk
- 100 gr. olier
- hvid chokolade "Air"
- valnødder (knust, skrælmet)
Tilberedningsmetode:
1. Lav dejen og kagen: Pisk æg og sukker sammen, del blandingen i to dele. I en tilsætter vi kakao, creme fraiche, kondenseret mælk og sodavand. Bland alt godt, hæld mel gradvist. Hæld ikke for tyk dej i en form og bages ved 190 grader. Vi tjekker beredskab med en tynd træpind (tændstik eller tandstikker). Afkøl det færdige kiks, og del det i to på tværs.
2. Pisk smør og kondenseret mælk i en skål - dette er til fløde. Smør derefter kagerne først med rå kondenseret mælk, overtræk derefter med den resulterende fløde og lim to halvdele. Endnu en gang behandler vi toppen af kagen og siderne. Drys med nødder og pynt (øverst) med et lag revet hvid chokolade. Du kan gøre anderledes, smelte chokoladen og hæld dem en kage. Det er alt, kagen er klar!
Opskrift 4: Kage "Chiffon Prague"
Hvorfor chiffon? Hvad er forskellen mellem chiffon Prag og almindelig? Vi forklarer: til tilberedning af en sådan kage vil vi bruge den såkaldte chiffon-kiks, der indeholder vegetabilsk i stedet for smør.
Ingredienserne:
- 230 gr. sukker (180 + 50)
- 200 gr. mel
- lidt bagepulver (1-2 spsk)
- 170 ml vand
- 130 ml vegetabilsk olie
- kakao 60 gr.
- en halv ske (spiseskefuld) kaffe
- Æggehvider - 8 stykker
- 5 æggeblommer
- lidt salt og sodavand
Til fløde:
- blødt afløb. olie 200 gr.
- 3 æggeblommer
- 4-6 bord. loger. kondenseret mælk
- 1 tsk vand
- 60 gr. af chokolade
- 1 ske cognac
Til glasur:
- sukker - tre spsk. skeer
- kakaopulver - 2 spsk. loger.
- 2 tsk ghee
- 50 gr. syltetøj (helst tykt)
- 6 spiseskefulde vand (spiseskefulde)
Tilberedningsmetode:
1. Kakaoblanding, indtil den er glat med instant kaffe og vand. Æg er opdelt i æggeblommer og egern. Pisk æggeblommerne med 180 gr. sukker, gradvist hælde vegetabilsk olie. Til sidst tilsættes en blanding af kakao med kaffe. Pisk grundigt igen. Tilsæt bagepulver, mel og soda, æl dejen. Pisk derefter proteinerne med det resterende sukker og bland med hoveddelen. Vi bager dejen på ovenstående måder (se opskrift 1, 2). Lad kiks alene i 5-6 timer.
2. Tilbered cremen. Pisk æggeblommerne med vand og kondenseret mælk. Den resulterende blanding sendes til et vandbad, indtil det bliver fortykket (indtil konsistensen af kondenseret mælk) under omrøring regelmæssigt. Til sidst lægger du chokoladen, fjerner blandingen fra badet og venter, indtil chokoladen smelter. Bland derefter grundigt, så der ikke er umalte lag tilbage. Afkøles og spred blommer i blandingen. olie, tilsæt cognac og bland. Cremen er klar.
3. Sæt kagen sammen. Vi deler kagen i tre dele. Blødgør den nederste og den midterste fløde. Vi lægger den tredje kage, dækker kagen på hver side med fløde (rør ikke ved toppen). Dæk toppen med tyk frugtsyltetøj, og fjern kagen i kulden i cirka 15 minutter. Forbered på dette tidspunkt glasuren: i en gryde, bland sukker, kakao og vand og kog sirup fra de anførte ingredienser. Kog, indtil alle sukkerkrystaller er opløst, tilsæt derefter olie. Hæld kagen med varm glasur. Desserten tilberedes fuldt ud efter et kort ophold i køleskabet.
Cake Prague - tip fra erfarne kokke
- Den klassiske version af "Prag" giver mulighed for at bage en kiks i en rund, jævn form med en diameter på 21 centimeter;
- Bagt kiks til kagen får en mere raffineret smag, hvis du lader den "ligge" i 3-6 timer;
- Kagen bliver saftigere og mere aromatisk, hvis kagerne er gennemvædet med kaffevæskeblanding, inden de lægges og smøres med fløde. For børn med en sød tand er denne indstilling uacceptabel, så kaffevæskeblandingen kan erstattes med tæt brygget kakao;
- "Prag" bliver velsmagende, hvis kagen opbevares i kulde i mindst 12-15 timer før servering.
