Det sker, at cottage cheese lå i køleskabet - det gik ikke med det samme, de ombestemte sig for at tilberede dessert eller noget andet, og den næste dag ville jeg have flødeost til sandwich eller pizza.
Skynd dig ikke efter et nyt køb.
Den sparsomme værtinde kaster ikke noget væk; alle hendes produkter skal bruges og forarbejdes.
Lav flødeost af cottage cheese.
Hjemme er dette let nok at gøre.
Derudover er det muligt at diversificere smagen ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer, og på samme tid finde en værdig anvendelse til ostemassen, der blev købt i går, uden at vente til den endelig forværres.
Flødeost hjemme - grundlæggende teknologiske principper
Hver industriteknologi med sit hjemmebrug varierer afhængigt af de nuværende forhold. Dette svarer til princippet om drift af tekniske forhold, når enhver producent kan afvige fra eksisterende statsstandarder og udvikle deres egen teknologi, for eksempel tilberedning af flødeost fra cottage cheese derhjemme. Men de generelle teknologiske principper for at skabe et produkt, hvad angår udseende og smag, identiske med forarbejdet ost, findes bestemt, og de skal overholdes for at få forarbejdet ost og ikke noget andet.
Hvad er disse generelle principper for forberedelse af et produkt, og i hvilke tilfælde kan du afvige fra standarderne, og hvad vil forblive uændret inden for teknologi?
Flødeost på mejeriprodukter fås fra ostekorn (cottage cheese). Stadierne i mælkeforarbejdningen forud for produktionen af cottage cheese (rengøring, pasteurisering, modning osv.) Overlades uden opmærksomhed, fordi vi er interesseret i det originale produkt - cottage cheese.
Det skal især understreges, at der i produktionen af forarbejdede oste kan anvendes hytteost med ethvert fedtindhold, fetaost, ostemasse, hel og pulvermælk eller fløde, creme fraiche, hårde oste (tidligere raffineret og formalet) - eventuelle mejeriprodukter anvendes. De knuses til krummer for at få ostedej.
Lad os vende et øjeblik tilbage til spørgsmålet om at lave flødeost fra cottage cheese derhjemme. Hvis der på tidspunktet for valg af råvarer til smeltning af ost i køleskabet blev deponeret et af de ovennævnte produkter, kan du sikkert male noget sammen med cottage cheese til krummer, lave din egen sammensætning af de tilgængelige råvarer. Men hvis du føjer til ostemassen, for eksempel et stykke strøet blå ost, skal du forstå, at dette vil påvirke smagen og strukturen af den fremtidige forarbejdede ost. Det vil sige, valget af råvarer skal være en bevidst handling, i det mindste med et angiveligt planlagt resultat.
Vi overvejer produktionsprocessen yderligere. Efter valg af råmaterialer begynder dens behandling: rengøring af kortikalaget, formaling og tilberedning af blandingen fra krummer. Rengøring og fjernelse af paraffin udføres i tilfælde, hvor hård ost tilsættes ostekornet. Derefter slibes alle komponenterne individuelt i de mindste fraktioner, hvorefter der fremstilles en sammensætning til ostedej.
Vær opmærksom på sekvensen, og vælg, hvilke af de beskrevne produktionstrin, der kan være nyttige til fremstilling af flødeost fra cottage cheese derhjemme. Processen med formaling af hårde oste tager om nødvendigt ikke meget tid og kræver ikke specielt udstyr. Det kan være nok at bruge et fint rivejern. På dette tidspunkt vil en blender eller en kødslibemiddel også hjælpe.
Når man forbereder en osteblanding til smeltning, skal man ikke kun være opmærksom på introduktionen af tilsætningsstoffer (paprika, bacon, greener osv.) For at skabe den nødvendige smag, men også til reguleringen af syreindholdet, som bestemmer tilstanden for ostesmeltning og dens modning. Hvis der er hårde oste i blandingen, reduceres temperaturen og varigheden af smeltning. For at reducere råmaterialets surhed tilsættes frisk, ikke sur cottage cheese. For flødeost fra cottage cheese derhjemme kan du reducere surhedsgraden og skabe den nødvendige konsistens ved at tilsætte frisk eller tørret mælk, fløde.
For at få forarbejdet ost fra cottage cheese derhjemme er det nødvendigt at tilføje saltsmeltere.
Hvad er det, og hvad er det til? Under smelteprocessen passerer mælkeprotein til en opløselig tilstand. I den rå ostemasse-masse blev kasein (mælkeprotein) ikke udsat for langvarig og høj temperaturbearbejdning, og derfor er ostemassens smelteevne meget lav, hvilket igen under smelteprocessen vil gøre det vanskeligt at opnå en homogen masse uden ostekornkorn. For at forbedre smeltningen af cottage cheese anvendes tilsætning af salte af citronsatrium, natriumpyrophosphat, dibasisk natriumphosphat. Den bedste saltmelter i osteproduktion anses for at være citronnatrium.
Følgende ganske rimelige spørgsmål opstår: hvor kan man få sådan salt til at lave flødeost fra cottage cheese derhjemme? Det er et ernæringstilskud til en lang række anvendelser. Det bruges som antikoagulant i fødevareindustrien og medicin til fremstilling af forarbejdede oste, modermælkserstatning, gelé, yoghurt, slik, krydderier, kulsyreholdige drikkevarer med citron- eller limesmag. Baseret på natriumcitrat fremstilles medikamenter til at lindre tømmermænd, halsbrand, som afføringsmiddel og til behandling af blærebetændelse og sygdomme i kønsorganet. Syresalt kan købes på specialiserede salgssteder: I sidste ende kan det være nyttigt ikke kun til tilberedning af flødeost fra cottage cheese derhjemme.
Hvis der ikke er noget ønske om eller mulighed for at købe et madtilskud, er der andre midler, der delvist erstatter dets anvendelse i hjemmelagt ostefremstilling.
Når der tilsættes en betydelig mængde (mindst 30%) ostesmuler fra hård ost, er det muligt at opnå den krævede konsistens uden anvendelse af natriumcitrat. I dette tilfælde skal cottage cheese have en fugtig, blød konsistens.
Soda og citronsyre vil medvirke til delvis at bremse koaguleringen under smeltning af ost, til trods for at den kemiske formel for disse forbindelser er forskellig og kun har nogle lignende elementer.
Når du tilsætter syresalt, skal du ledes af smag såvel som når du indfører citronsyre og bordsalt i ostemassen.
Efter at have lavet surt salt, skal du give massetiden til modning fra en time til 3 timer, afhængigt af sammensætningen af råmaterialet.
Det næste tilberedningstrin er smeltning af ostemassen. Smeltetiden er fra 15 til 30 minutter, hvilket skyldes mængden af ostemasse såvel som kvaliteten af råmaterialet: Hvis du vil beholde smagen, reduceres smeltetiden; for at eliminere defekter i ostedej øges tværtimod varigheden af varmebehandlingen. Den færdige masse ved en temperatur på 80-85 ° C overføres til forme og afkøles.
Opskrift 1. "Hjem Amber"
Produktsammensætning:
Cottage cheese (36%) 750 g
Æggeblommer, rå 3 stk.
Olie 150 g
Natriumcitrat 10 g
Tilberedningsmetode:
Slib cottage cheese med æggeblommer, tilsæt surt salt, bland og lad stå i 1,5 timer for at modne massen.
Kog vand i en stor gryde og sænk en skål ost ned i den. Kog ostedeigen til fortykning under kontinuerlig omrøring. Når massen begynder at hænge bag skålens vægge, tilsættes det smeltede smør, bland det, indtil det er glat.
Fortsæt med at slå, fjern det fra komfuret, så fedtet holder op med at adskilles. Når det køler ned til 80 ° C, skal du slå og pakke i kopper eller forme.
Fjern den fuldt afkølede forarbejdede ost i køleskabet i en forseglet form. For at forsegle kopperne skal du klippe foliedækslerne til diameteren af formen og lim dem på kanterne med æggehvide.
Opskrift 2. Flødeost med svampe
Produktsammensætning:
Ostemasse 1,0 kg
Hjemmelavet creme fraiche 400 g
Champignon krydderier 25 g
Friske champignoner 600 g
Vegetabilsk olie 100 ml
Forberedelsesorden:
Små svampe med "lukkede" hatte suges i syrnet vand i cirka en halv time, skylles, skræles og skæres i skiver. Stek i vegetabilsk olie og køl i køleskab.
Hakk cottage cheese og creme fraiche til en cremet masse, tilsæt svampen krydderier. Blødlægge ostedeigen et par timer og kog på et dampbad, før massen begynder at blive tykkere. Drys de stegte svampe, bland grundigt igen og tag den ud af komfuret. Stop ikke med at omrøre forarbejdet ost for at danne et hoved. Massen skal let adskilles fra scapulaen og opvaskens vægge.
Overfør den afkølede champignonost til et træskærbræt og slå. Det færdige ostehoved adskilles let fra hænderne og fra brættet. Læg osten i en form og lad den afkøle på bordet og derefter - i køleskabet.
Opskrift 3. Krydret flødeost
Produktsammensætning:
Hard ost (i sortiment) 400 g
Fed hytteost 750 g
4 æg
Rømme, hjemmelavet 250 g
Hvidløg 50 g
Malet peber, sort og rød
Tørret paprika, sød 100 g
Soda 20 g
Citronsyre 5 g
En blanding af karvefrø og koriander 50 g
Forberedelsesorden:
Dyp cottage cheese og hård ost i skålen med mejetærsker og slå i en frodig masse, tilsæt æg, creme fraiche, krydderier. Kog den tilberedte ostedej i cirka en halv time, læg skålen med den i en stor gryde med vand. Kog under omrøring lejlighedsvis. Så snart bolden begynder at dannes, fjernes fra varmen og anbring en skål ost i en skål isvand, mens du fortsætter med at omrøre. Fedt derefter arbejdsoverfladen og hænderne, dann en stang, drys den med kummefrø og koriander, indpak en film. Blødgør den færdige ost i 3-4 timer i rummet, og sæt den derefter i kulden.
Opskrift 4. Flødeost "Emerald" med nødder
Produktsammensætning:
Cottage cheese (19%) 400 g
Fløde, tør (20%) 100 g
Citronsaft 60 ml
Mælk, hele 0,9 l
salt
Basilikum, citron 150 g
Hård ost, revet 0,5 kg
Tørret hvidløg 50 g
Ristede jordnødder, formalet 200 g
fremstilling:
Gnid cottage cheese gennem en sigte. Opløs fløde i varm mælk (40 ° C), tilsæt malet tørret hvidløg. Hakk basilikum fint, husk det med lidt salt og tilsæt greenerne til mælkeblandingen. Kombiner revet ostemasse med små smuler hårdt ost, bland og læg i den forberedte mælk. Sæt massen til at koge i et vandbad. Opvarm op til 60 ° C, hæld citronsaft i, mens du roterer spatlen i en cirkel, indtil de dannede fibre er samlet i en tæt koagulering. Tag en skål grøn ost fra varmt vand, anbring den i en anden skål isvand. Drej mere for at lade massen afkøle. Læg osten i en silikoneform, smurt og drysset med jordnødde jordnødder.
Opskrift 5. Chokolade, forarbejdet ost
Produktsammensætning:
Ostemasse, vanilje 0,5 kg
Sukker - efter smag
Bagepulver 5 g
Mørk chokolade 200 g
Fløde, fedtet 250 ml
Citronsaft 30 ml
Madlavningsteknologi:
Varm fløden og smelt chokoladen og sukkeret i dem. Pisk ostemassen med mælkechokoladeblandingen, tilsæt citronsaft med sodavand. Kog i 5-7 minutter på svag varme, mens massen omrøres kontinuerligt. Afkøles osten til 70-80 ° C og anbring i kopper.
Opskrift 6. Flødeost, fløde - klassisk smag
Ingredienser Sammensætning:
Mælk, hele 120 ml
Hjemmelavet cottage cheese, fedtholdig 500 g
Olie 60 g
Salt efter smag
Soda 10 g
Tilberedningsmetode:
Opløs salt i varm mælk, tilsæt soda, olie. Gnid cottage cheese, og fyld op mælkeblandingen. Kog massen, indtil cottage cheese er smeltet. Afkøles let osten og pak i forberedte former. Når det er helt afkølet, skal du sætte det i køleskabet.
Flødeost fra cottage cheese derhjemme - nyttige tip og tricks
Beredskabet af den forarbejdede ost i varm form svarer til en blød, strækende og plastisk konsistens. Efter afkøling bliver den forarbejdede ost elastisk, men ikke hård. Han skulle ikke smuldre.
Kerner af cottage cheese bør ikke være til stede i den færdige forarbejdede ost, og så dette ikke sker, skal du overvåge fugtigheden i den kogte ostedej, tør den gennem en sigte. For at øge plasticiteten og blødheden i den forberedte ostemasse kan du indtaste mælk, hvis dejen har tilstrækkelig surhed, eller valle, creme fraiche - hvis du har brug for at hæve pH-niveauet.
Flødeost fra hytteost koges bedst i et dampbad for at undgå forbrænding. Tilbered de nødvendige skåle, og gør dig klar til det faktum, at ostedejen under tilberedningsprocessen skal blandes kontinuerligt og intensivt.
Det krævede fedtindhold i forarbejdet ost reguleres ved tilsætning af fløde eller smør. Undertiden tilsættes vegetabilsk olie i en ostedej i henhold til opskriften, hvilket giver større plasticitet og blødhed end cremet fedt. Når vegetabilske olier tilsættes, opretholdes den bløde konsistens af forarbejdet ost, selv med betydelig afkøling.
