For hver nybegynder-kok er madlavning som et lotterispil: Du kan aldrig med tillid sige, at skålen bliver lækker, fordi der er produkter, hvis smag kan ødelægges ved blot at vælge den forkerte måde at forbehandle på.
Derfor introducerer mange nybegyndte kulinariske eksperter den mest almindelige aubergine i en bedøvelse.
Skal jeg skræl aubergine? Hvordan rengør man aubergine?
Hvad kan man forberede af dem? Alle disse spørgsmål hjemsøger debutanterne inden for madlavning.
Skal auberginer skal skrælkes eller lade man skrælle?
Overraskende bør hver person give et svar på dette spørgsmål for sig selv. Aubergine er slet ikke nødvendigt for at skrælle. Dette gøres for at reducere bitterheden i skålen, da der er en masse krydret og bitter stoffer i sammensætningen af aubergine skræl. Derudover er der en anden måde at fjerne bitterheden fra produktet - blød bare de hakkede stykker i en saltopløsning.
Den første mulighed er meget lettere end den anden og tager mindre tid. Det er grunden til, at de fleste mennesker bare skræl skrælen fra grøntsagen i stedet for at blødgøre den. Undertiden til madlavning er du nødt til at minimere bitterheden, og for dette skal du skære auberginefrø ud, hvis det er overmoden. Heldigvis er dette sjældne tilfælde: hvis auberginen er frisk, har frøene ikke en meget udtalt krydret smag, så de kan efterlades inde.
Hvis du ikke er vant til for krydret og bitter retter, anbefales det, at du skræl auberginerne, inden du koger dem, eller skærer dem i skiver og steger dem med skræl, men skræl de færdige auberginer inden servering. Hvis dit mål er blød gryderet eller kaviar, skal du rense grøntsagerne, inden du laver mad.
Instruktioner "Sådan rengør du aubergine"
Der er ikke noget kompliceret ved skrælning af aubergine. De skal først vaskes og derefter behandles med grøntsagen såvel som med almindelige kartofler. Hvis du har nok ung aubergine, så skrælning det vil være meget let. Du skal bare følge planen og udføre trin for trin:
• Tør en våd, grundigt vasket aubergine med et håndklæde.
• Fjern toppen af grøntsagen, som stilken befinder sig på.
• Hvis der er nogen rådne steder på frugten, skal du først klippe dem ud og derefter fortsætte med at rense hele auberginen.
• Sæt kniven øverst og før langsomt fra den ene ende til den anden, skære et tyndt lag af skrælet af og lade kødet så meget som muligt. Ved hjælp af denne metode skal du skræl al aubergine fra sin skræl.
Det er alt, denne metode er ideel til fremstilling af gryderet eller suppen.
Sådan renses auberginer, hvis de ligger på en hylde
At rengøre unge auberginer er let nok, men situationen er anderledes med gamle frugter. De rengøres værre. For det første er skrællet meget tættere, og det er sværere end for unge grøntsager. For det andet er smagen mere udtalt, og for at slippe af med den, skal huden fjernes med det øverste lag med papirmasse.
For at klare denne vanskelige opgave er det nok at bruge et lille trick: inden rengøring skal du blødgøre den gamle aubergine i en let saltet opløsning. Det tilberedes i overensstemmelse med forholdet: 1 spsk salt pr. 1 spsk vand. Hvis du ikke ønsker at forberede opløsningen, kan du bare sætte aubergine i en gryde, koge og straks overføre dem til koldt vand. Derefter kan du nemt skræl skrælen eller lade den være. Disse 2 måder vil hjælpe med at slippe af med overdreven bitterhed i gammel aubergine.
Sådan renses aubergine for at få en original skål
Hvis du er træt af trivielle retter og vil prøve noget nyt og interessant, kan du prøve forskellige metoder til rengøring og skæring af aubergine. Enhver aubergine kan skæres på mindst fire måder: skiver, striber, terninger og bare halvdele. I nogle tilfælde har du brug for en aubergine uden en skræl til skæring, mens det i et andet er muligt ikke at rengøre den. Derudover kan aubergine bruges på tre måder: fuldstændig rengjort, ikke rengjort og "stribet". Den sidste mulighed er velegnet til dem, der kan lide, at mad ikke kun er velsmagende, men også smuk, fordi den stribede aubergine i skålen vil se meget original ud på grund af denne farvekontrast.
En simpel opskrift på aubergine
Aubergine er en næsten universal ingrediens. Det kan bruges både som en uafhængig skål og som tilsætningsstof til andre: gryderet, kaviar, suppe osv. Dog dem, der aldrig har kogt noget fra aubergine, anbefales det at prøve en af dem.
Vi har brug for 3 auberginer, olie og krydderier for at smage. Rengør auberginerne og skær dem med 5 mm tykke skiver. Anneal panden, hæld olie. Dernæst skal du bare lægge auberginen på den og stege på hver side i 3-5 minutter. Fjern derefter den resterende olie og drys med krydderier på toppen. En tallerken med kun 1 ingrediens er klar!
