Den unikke sammensætning, der inkluderer en lang række vitaminer og mineraler, gør champignoner til ikke kun velsmagende, men også til et sundt produkt.
Den grundlæggende regel er at vælge friske svampe og behandle dem korrekt.
Det sidstnævnte inkluderer ikke kun madlavning, men også forbereder champignons til forbrug.
Hvordan man renser svampe, og om svampe overhovedet rengøres, er et spørgsmål, der før eller senere opstår foran hver husmor.
Sådan rengøres svampe: grundlæggende regler
Til spørgsmålet: "Rengør svampe?" Der er et klart svar: "Ja." Svampe har brug for en vis behandling og rengøring.
For at skrælle svampene, skal du kende nogle nuancer. Rengøringsteknikken afhænger stort set af svampenes størrelse og grad af friskhed:
• svampe i en lille størrelse, tilstrækkelig tæt og frisk, det er nok at behandle med en stiv børste og afskære benets bund med et par millimeter; skyll derefter champignonen under rindende vand og lad det tørre på et papirhåndklæde;
• friske større svampe rengøres også med en børste, men vær særlig opmærksom på beskadigede mørke områder, de skal skæres med en skarp kniv; Skyl derefter svampen og lad den tørre på et papirhåndklæde.
På denne måde fjernes partikler af jord og græs såvel som mekanisk snavs og støv, der er faldet under transporten af produktet, fra champignon.
Fjernelse af hud: Denne procedure skal kun udføres, hvis svampene er uaktuelle og kræver yderligere forarbejdning under klargøring. Skræl med en kniv. Grib kanten ved bunden af hætten og bevæg dig op mod den anden kant. Graden af "stilhed" af svampen bestemmes på denne måde: skræl fra uaktuelle svampe fjernes meget hurtigere. Derefter trimmes benet, og svampen vaskes under en strøm af rindende vand, hvorefter det også tørres på et papirhåndklæde.
Sådan rengøres svampe med forskellige tilberedningsmetoder
En almindelig måde at tilberede svampe er at stege eller koge produktet.
Champignon-pickling er mindre almindelig.
Svampe spises sjældent rå. Naturligvis spares mængden af vitaminer og mineraler i dette tilfælde mere. Det er dog kun berettiget at spise friske champignoner, hvis svampen er frisk, og deres udseende ikke er mistænksom.
Hvis du planlægger at bruge friske svampe, skal svampene rengøres grundigt med en børste og vaskes i vand. Det er bedre at afskære benet helt og fjerne overskydende fugt. Derefter sendes svampe til skålen (oftest salater).
Hvis det er nødvendigt at varmebehandle, skal du først og fremmest se på hver svamp for at være til stede i forkælet områder og fjerne dem.
Hvis champignonhætten er stor nok (mere end 4 cm i diameter), skal skræl fjernes. Mindre svampe kan ganske enkelt gnides mod hinanden. Sørg for at skære benet af og vaske svampen under en strøm af rindende vand. Svampe skal tørres godt inden stegning. Hvis man antager, at der koges svampe, er det ikke nødvendigt med yderligere tørring.
Hvad skal du ellers vide: hvordan man hurtigt og "smagfuldt" renser svampe
Som med at tilberede enhver tallerken, er spørgsmålet om, hvordan man renser svampe og bevarer smagen af et kulinarisk mesterværk, bekymrende for hver husmor. Det er værd at bemærke et par subtiliteter, når man arbejder med disse svampe:
1. Det er nødvendigt at rense svampen lige inden tilberedning. Skrællede og hakkede svampe mister deres nyttige og smagsfulde egenskaber i løbet af få timer.
2. I champignons kan du ofte observere de såkaldte "nederdele". De bærer ikke nogen fare i sig selv og kan afskæres udelukkende til æstetiske formål.
3. Overskydende vand fjerner smag og aroma af champignoner. Af denne grund vaskes svampene hurtigt nok under rindende vand og tørres med et papirhåndklæde.
4. Svampe skæres ikke kun, så brugen af den færdige skål var mere praktisk. På denne måde er det muligt at opnå en fuld beskrivelse af smagen. Derfor vælges små svampe, når der er pickling, så de hurtigere mættes med krydderier og påfyldning.
Lille svampetricks
Hvis der er behov for at opbevare allerede skrællede svampe i køleskabet, bør opbevaringstiden ikke overstige 24 timer. I dette tilfælde skal benet skæres et par millimeter før direkte tilberedning.
Citronsaft hjælper med at forlænge friskheden af skrællede svampe. Det er nok at drysse produktet med et par dråber citronsaft og dække med klamfilm.
Skræl giver retter med svampe en speciel aroma og smag, så den bør kun skæres på store, uaktuelle svampe.
Shop-svampe er ganske rene. De er lette at rengøre med en børste og skyl med vand. Hvis vi taler om skov champignons, vil det ikke være så let at klare klæbede blade, sand og kviste. I dette tilfælde er det nødvendigt at blødgøre svampe i varmt vand. Det er værd at huske, at vand fjerner aromaen og smagen af produktet, så blødgøringsprocessen ikke bør overstige 10-15 minutter. Efter denne procedure vil forureningen være meget lettere at fjerne. Brug for en kniv og en børste. Det er ikke desto mindre nødvendigt at fjerne skrellet fra skovsvampe og afskære benet så meget som muligt. Brug dem rå, og til pickling anbefales det ikke. Til dette formål er kun købte svampe egnede.
Den moderne livsrytme dikterer reglerne for korrekt ernæring. Champignons i dag kan ses på bordet med vegetarer, veganere, rå madelskere og selvfølgelig folk med en traditionel type mad. Dette produkt er udbredt og findes året rundt på butikshylder.
Champignons er førende blandt svampe i køkkenet. De er lette at lave mad. De er velsmagende og sikre for helbredet. For at tilberede retter fra svampe, skal du tage friske hele svampe. De skal behandles korrekt og rengøres. Og så giver retter med svampe en lækker aroma og uforglemmelig smag.
