Mingrelian Khachapuri adskiller sig fra andre typer i det andet lag af ost.
Det dækker produkter ovenfra, steg indtil lyserød farve og fuld af unik aroma.
Megrelian Khachapuri - Generelle madlavningsprincipper
Der er mange testmuligheder for Megrelian khachapuri. Aptitret flade kager med fyldning tilberedes af gær, kefir og endda butterdej. I sidstnævnte version er det meget praktisk, at du altid kan købe et færdigt produkt. Hvis du bruger hjemmelavet dej, skal du forberede lukkede tortillas med påfyldning. Derefter smøres de og dryses med et lag ost. Hvis dejen er puffeklar, er det ikke nødvendigt at lave runde kager, du kan vælge en anden form, der reducerer antallet af rester af dej.
Til fyldningen bruges forskellige typer ost og ostemasseprodukter. Men lederen er Suluguni. Hos ham er bagning simpelthen uforlignelig. Denne ost er også ideel til at drysse ovenpå. Hvis der ikke er nogen suluguni, kan du tage et andet produkt, men kun et, der smelter godt.
Khachapuri med dobbelt ost bages kun i ovnen. De laver ikke en lille temperatur, de indstiller den straks til 200 grader, da de er klar tilstrækkeligt hurtigt.
Megrelian Khachapuri med dobbelt ost (Suluguni)
Dejen tilberedes fra en blanding af kefir med creme fraiche. Lige proportioner er angivet, men hvis der mangler noget, kan du tilføje et andet produkt mere. Dej uden gær.
Ingredienserne
• 125 g creme fraiche;
• 125 g kefir;
• 0,5 tsk salt;
• 300 g mel;
• 80 g smør;
• 0,5 tsk sodavand;
• 1 tsk sukker.
Til fyldningen har du brug for Suluguni-ost (0,2-0,3 kg), et æg til smøring.
forberedelse
1. Den utvivlsomme fordel ved denne opskrift er dejen. Da den koges uden gær, behøver den ikke at stå. Vi blander kefir og soda, venter til de reagerer.
2. Smelt smøret, afkølet lidt og føj til kefir. Nu kan du fylde resten op og røre rundt. Mel er angivet i en omtrentlig mængde. Dejen skal laves til modellering, men ikke plasticin, men blød og frodig.
3. Luk dejen, lad den stå, mens du forbereder påfyldningen.
4. Suluguni skal bare gnides med små chips.
5. Vi tager dejen ud, ruller en lille kage ud.
6. Sæt det meste af osten i midten, lad det være lidt til dryss.
7. Hæv kanterne på kagerne, kniv alt sammen.
8. Nu skal bolle med påfyldning vendes og rulles kagen ud. Vi gør dette omhyggeligt for ikke at bryde gennem laget. Hvis dejen pludselig er lidt stejl og dårligt strækket, kan du forlade bolle i fem minutter, lad den ligge. Tykkelsen på khachapuri bør være ca. en centimeter.
9. Det er ønskeligt at dække bagepladen, men du kan blot smøre den. Overfør kagen.
10. Fedt med et æg, drys med Suluguni, der tidligere er lagt til side. Laget skal ikke være tykt, det er nok at støve toppen.
11. Bages ved 190 grader. Temperaturen i ovnen er cirka 200 grader. Så snart produktet er brunet, steges den øverste ost og fjernes.
Mingrelian Khachapuri lavet af gærdej
En variant af khachapuri, der tilberedes fra gærdej. Det starter på almindeligt vand, men du kan også tage mælk eller valle, det vil være endnu mere lækkert.
Ingredienserne
• 350 g suluguni;
• 250 ml vand;
• 1 spsk sukker;
• 5 g gær;
• 40 ml olie;
• æg;
• 1 tsk uden en knold salt.
forberedelse
1. Som forventet bruger vi til en gærdej en varm væske uanset dens type. Opløs gæren, sukker kan hældes øjeblikkeligt. Lad stå så kornene spreder sig.
2. Tilsæt nu saltet, hæld grøntsagen eller smeltet smør, læg melet. Vi ælter dejen med entusiasme, den skulle blive homogen, blød.
3. Dæk det med et serviet, lad det stå i 1,5 time.
4. Vi gnider suluguni, læg et par skeer til side for at drysse kagerne ovenpå.
5. Pisk straks ægget. Hvis du ønsker at få en gylden skorpe, kan du kun bruge æggeblommen, til flydbarhed tilsættes en halv skefuld mælk eller den samme mængde vand, bland godt.
6. Dejen skal komme op og øges. Vi får den ud af skålen.
7. Læg klumpen på et pulverformet bord, lav en kage, pak fyldet.
8. Rul en ny kage ud nu med påfyldningen. Overfør til en bageplade.
9. Smør med æg, drys med ost.
10. Det er kun tilbage at bage. Vi sender det til et skab opvarmet til to hundrede grader, vi venter på udseendet af en lækker skorpe.
Megrelian Khachapuri fra butterdej med fetaost og suluguni
En forenklet Megrelian khachapuri-opskrift. Dejen kan tages som gær eller som almindelig. Under alle omstændigheder er bagning med ost simpelthen fantastisk.
Ingredienserne
• 400 g dej;
• 150 g suluguni-ost;
• 200 g fetaost;
• 1 æg.
forberedelse
1. Fra butterdej kan du lave rund khachapuri, det vil sige en klassisk form. Men hvorfor har vi brug for affald og skrot? Det er bedre at tilberede en rektangulær kage. Vi får dejen ud, lad den gå.
2. Lad os nu være fyldte. Vi gnider suluguni'en og lægger nøjagtigt halvdelen til side til sprinkling.
3. Brynza er nødt til at slibe, tilføje til suluguni. Stir.
4. Bare slå æg med en gaffel, så æggeblommen og proteinet smelter sammen.
5. Udvid laget og evaluer dets form, find ud af, hvordan kagen vil se ud, hvis du ruller arket i to. Derfor og dans. Hvis kagen er smal. Rul derefter rektanglet ud i længden. Hvis det viser sig at være kort, skal du rulle lidt bredt. Skær i halvdelen.
6. Overfør den ene del til bagepladen, den vil være bunden.
7. Vi spreder kagen med ægget, behandle kanterne især omhyggeligt.
8. Spred et lag fyld med fetaost.
9. Dæk med en anden kage, kniv kanterne.
10. Smør overfladen med et æg, drys med forsinkede spåner fra suluguni.
11. Princippet om bagning er nøjagtigt det samme: indstillet til 200 grader, vi venter på smeltning af øverste ost og brun skorpe.
Megrelian Khachapuri med cottage cheese og ost
En variant af fantastisk fyldning til khachapuri, meget øm og saftig. Cottage cheese har brug for fedt, med et tørt produkt viser det sig ikke så velsmagende. Ost anvendes i enhver hård sort.
Ingredienserne
• 170 ml vand;
• 1 tsk gær;
• 1 tsk sukker;
• 250 g mel;
• salt;
• 3 spiseskefulde olie.
Til fyldningen har du brug for 250 gram bunke og 120 gram ost, forbered også et æg til smøring.
forberedelse
1. Vi varmer vandet, tilsætter det alle ingredienserne i dejen undtagen mel. Lad stå, så produkterne er spredt, hæld mel. Elt dejen om nødvendigt, tilsæt derefter mere mel.
2. Læg i en høj skål eller i en gryde, dæk med linned klud og lad stå i to timer.
3. Gnid cottage cheese med salt. Fylden skal være homogen.
4. Tre ost, halvt tilbage. Kast den anden del til cottage cheese, omrør.
5. Vi får dejen, som allerede skulle stige godt i størrelse.
6. Drys bordet med mel, rulle tortillaen, indpak fyldet og lad finishen rulle. Overfør til en bageplade.
7. Nu er æggets tur. Pisk den, og lag kagen godt fra alle sider.
8. Drys med revet og udskudt ost, bag den indtil gyldenbrun.
Megrelian Khachapuri med yoghurt
Yoghurtdej er en af de mest lækre. Det er perfekt til megrelian khachapuri. Hvis der ikke er nogen yoghurt, kan du bruge solbrun, ayran, i ekstreme tilfælde kefir.
Ingredienserne
• 2 æg;
• 1 kop yoghurt;
• 50 g olie;
• salt;
• 2 kopper mel;
• 0,5 tsk sodavand.
Til fyldningen 200 g cottage cheese og 200 g cheese.
forberedelse
1. Rør salt og soda i yoghurten.
2. Tilsæt smør, nødvendigvis smeltet, men ikke varm, omrør.
3. Sæt et helt æg, og fra det andet kun protein. Æggeblommen vil blive brugt til at smøre overfladen af den dannede khachapuri.
4. Tilsæt melet, æl det.
5. Riv osten, sæt den lidt tilbage på toppen. Rør de resterende spån med cottage cheese, salt tilsættes.
6. Fra dejen danner vi den sædvanlige tortilla med fyldet. Hvordan man gør dette er beskrevet i opskrifterne ovenfor. Du kan lave nogle små kager.
7. Blommen, der blev udsat tidligere, blandes med en teskefuld vand.
8. Smør kagen, drys med ost.
9. Det er kun tilbage at bage! Temperaturen er igen 200, du skal ikke sænke.
Megrelian portioneret khachapuri med ost
En anden version af bagning, som er tilberedt af butterdej. Disse produkter er portioneret, det er praktisk at tage dem med dig. Du kan tage enhver ost i fyldet.
Ingredienserne
• 400 g dej;
• 250 g ost i fyldet;
• 1 æg;
• 50 g ost til dryss.
forberedelse
1. Bladdej skal rulles ud til en tykkelse på tre millimeter.
2. Opdel den i halvdelen, læg den oven på hinanden og skær den i firkanter. Men du kan lave khachapuri og en anden form. Vi måler for at undgå rester.
3. Tilbered fyldet, gnid bare osten.
4. Pisk opskriftens æg, gør det uden tilsætningsstoffer.
5. Osten til dryss skal også rives. Det skal være hårdt og smelte godt.
6. Fjern de øverste firkanter, tag en pensel, sænk de flade kager helt glip af ægget.
7. Vi spreder ostefylden.
8. Vi vender tilbage de firkanter, der er fjernet tidligere. Vi lægger os ud, så alle sider falder sammen, vi trykker kanterne med fingrene.
9. Smør den dannede khachapuri ovenpå, drys med en anden ost.
10. Det gjenstår kun at overføre til en bageplade og bage.
Megrelian Khachapuri - Nyttige tip og tricks
• Så der vises en smuk skorpe på khachapuri, er det vigtigt at bruge god ost til at drysse, som smelter og frites. Du kan spare på fyldet ved at tilføje cottage cheese, fetaost og andre lignende produkter til det.
• Ingen yoghurt? Du kan bruge enhver gæret mælkedrikke. En god dej fås på valle. Hvis der ikke er noget overhovedet, gør endda sur creme fraiche fortyndet med kogt, men ikke varmt vand.
• Efter tilsætning af soda til kefir, lad blandingen stå et stykke tid, så reaktionen går. Så snart massen sætter sig, ophører skummet med at blive produceret, tilsættes de resterende ingredienser.
