Oksekød shurpa - generelle principper og metoder til forberedelse
Shurpa er en original orientalsk skål. Denne tykke kødsuppe er traditionelt lavet af lam, men mange bruger oksekød til dette. For at få shurpa til at komme mere rig tages kød til knoglerne, men der skal være en masse papirmasse. Suppen er meget nærende, så den kan serveres i stedet for hovedretten.
Oksekød Shurpa - madlavning
Oksekød skal vaskes og skæres i ret store stykker. Hvis det er angivet i opskriften, adskilles kødet fra knoglerne. Slib rene grøntsager, men ikke særlig fint. Terning kartofler. Det er temmelig enkelt.
Oksekød Shurpa - køkkenredskaber
For at forberede shurpaen er en kedel egnet såvel som enhver anden tykvægget pande eller bare med en tyk bund.
Oksekød Shurpa - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Hjemmelavet oksekød Shurpa
Dette er en nem version af shurpa, som giver fordele for hele kroppen og ikke kræver særlig indsats, på trods af at det viser sig at være utroligt velsmagende og velsmagende.
Ingredienserne
1.300 g oksekød;
2 gulerødder;
1 paprika;
5 mellemstore kartofler;
3 små løg;
2 tomater;
laurbærblad eller basilikum;
dild, koriander, grønne løg;
salt;
krydderier (rød og sort peber, zira, koriander).
Tilberedningsmetode
Fra kødet, der er skåret i store stykker, koger vi bouillon i en time og glemmer ikke at fjerne skummet, når det koger. Vi lægger også en løg, en gulerod og et laurbærblad eller basilikum. Efter 20 minutter fjerner vi grøntsagerne fra bouillon og dypper ringerne i gulerødder, løg og en tredjedel krydderier ned i den. Kog i yderligere 20 minutter, og læg tomaterne, der er skivet i kvartaler, i shurpaen. Efter yderligere 10 minutter - kartofler. Når det er kogt, kaster man paprika (skiver), urter, krydderier og salt efter smag. Efter en ny kogning koges det i yderligere 10 minutter og afsættes. Lad det brygge i 15 minutter og server.
Opskrift 2: Usbekisk oksekød Shurpa
Shurpa koges i Usbekistan, både på hverdage og til store muslimske ferier, såsom Kurban Khait, Ruza Khait og Navruz. Dette er en temmelig nærende og velsmagende tallerken, især hvis den koges på ild. Da vi i de fleste tilfælde ikke har en sådan mulighed, vil vi tilberede den i en almindelig gryde med en tyk bund. Når du anvender fantasy, skal shurpa være meget attraktiv for vores mave.
Ingredienserne
300 g oksekødribben, rørformet oksekødben og selve oksekødet;
4 mellemstore løg;
5-6 mellemstore kartofler;
2 paprikaer i grøn farve;
3 gulerødder;
50 g usbekiske ærter;
4 fed hvidløg;
1 bord. loger. frø af zira og koriander;
0,5 tabel. loger. basilikum, lotus og karry;
persille, dild;
groft salt.
Tilberedningsmetode
Skyl oksekød, ribben og knoglen grundigt i koldt vand. Det tilrådes ikke at skære kødet i stykker. Læg alt i en gryde, hæld vand. Efter kogning fjernes skummet og koges i cirka en time på en lille flamme. Selv under lægningen af bouillon er det også nødvendigt at tilsætte 3-4 finhakede løg og lavrushka til det, salt (1 bord. Ske), bland.
Når du koger bouillon, skal du skylle forblødte usbekiske ærter. Skær i fire skiver gulerødder, kartofler og resterende løg.
Om 10 minutter indtil kødet er klar, kaste usbekiske ærter i bouillon og kog i 20 minutter. Læg derefter løg og gulerødder, og kog i yderligere 15 minutter. Når de er halvt klare, dråbe kartoflerne, kog i yderligere 10 minutter. I mellemtiden hakkede paprika, hvidløg i lige store mængder og bland krydderierne (basilikum, curry og lotus) og i fem minutter indtil suppen er klar, kaste dem i en gryde. Kog alt indtil det er helt kogt, tag det ud af komfuret og lad det brygge lidt. Tilsæt hakkede friske urter til hver tallerken ved servering.
Opskrift 3: Oksekød Shurpa med tomatpasta
Denne opskrift er let tilpasset dem, der ikke kan lide groft hakket løg og gulerødder.
Ingredienserne
600 g oksekød (på knoglen);
200 g gulerødder;
200 g løg;
800 g kartofler;
2 bord. loger. tomatpuré;
formalet sort peber;
vegetabilsk olie;
salt;
laurbærblad.
Tilberedningsmetode
Kødet skal adskilles fra knoglen. Hæld knoglen med vand og kog i en halv time. Hakk løg, hak gulerødder på et fint rivejern. Skær kartoflerne i mellemstore terninger.
Før løg og gulerødder i vegetabilsk olie, indtil de er halvfærdige, tilsæt stykker oksekød, tomatpuré og steg alt i 10 minutter. Ilden skal være medium.
Hæld grøntsagerne fra gryden i buljongen, og kog det op. Tilsæt kartofler, laurbærblad. Salt, peber og kog i yderligere 20 minutter. Lækker shurpa er klar.
Opskrift 4: Armensk oksekød Shurpa
Det adskiller sig fra andre typer shurpa ved, at kødet er før-stegt til det, hvorfra suppen får endnu større piquancy.
Ingredienserne
Et pund oksekød;
8 kartofler;
2 løg;
2 gulerødder;
2 borde. loger. tomatpuré og vegetabilsk olie;
salt;
formalet sort peber;
friske grønne.
Tilberedningsmetode
Forkog kødet i rigeligt vand. Passionsløg skivet i halve ringe i vegetabilsk olie. Skær kogt kød i stykker, stek i olie, bland med løg. Tilsæt gulerødder, terninger, tomatpuré og steg i yderligere 6 minutter. Derefter skal produkterne fra panden overføres til gryden og hæld den bouillon, der er tilbage fra oksekød. Kog op, tilsæt kartoffelkiler, peber og salt. Kog yderligere 20 minutter. Tilsæt frisk hakkede greener til den forberedte shurpa.
Oksekød Shurpa - tip fra erfarne kokke
Hvis kikærter bruges til at fremstille shurpa, skal de blødlægges i 12 timer før tilberedning.
