Lammekebab - generelle principper for forberedelse
En god kebab er ikke kun en forretter, det er noget storslået. Og selve tilberedningsprocessen oversættes til et helt ritual. Naturligvis kan skålen tilberedes af næsten ethvert kød, som dit hjerte ønsker, men lammespyd, som mange kender af høreapparat, kan ikke forveksles med noget andet. Når den er ordentligt forberedt, viser det sig at være meget duftende, saftig og usædvanligt velsmagende.
Der er et uendeligt antal variationer i tilberedningen af lam shish kebab. Start med de enkleste opskrifter uden marinering og slutter med mere sofistikerede, sofistikerede metoder, der bruger de mest usædvanlige marinader baseret på komplekse saucer, tørvin, pebermynte, løg, krydderier og eksotiske krydderier. På en eller anden måde er forberedelsen af lammekebabmarinade et af de vigtigste og mest afgørende øjeblikke. Det er fra, hvad og hvordan vores ernæringsmæssige basis for fårekød er forberedt, at det endelige resultat, kødets saftighed og dets smag i vid udstrækning vil afhænge.
Lamskebab - tilberedning af produkter
Naturligvis vil det valgte kød spille en lige så vigtig rolle i forberedelsen af lækker grill. Hos ham starter det faktisk. Så hvordan vælger vi nøjagtigt, hvad vi har brug for?
Uden tvivl betragtes lammekødet som den mest ideelle mulighed i op til to eller tre måneder, men en sådan delikatesse kan dog kun smages om foråret. Derudover er malkemælk ganske dyr. Hvis det ikke er muligt at købe det, skal du være opmærksom på kødet til unge dyr i alderen 9-12 måneder. Som regel adskiller det sig i rød farve, elasticitet og snehvidt fedt. Ældre kollegers kød har en mørk farve og gule mellemlag. Derudover har frisk kød en behagelig sød lugt - overvej dette, når du køber.
Når du ankommer hjem, skår lammet i stykker på ca. 500 gram, skylles grundigt, rengør fra sener, film, skær overskydende fedt af. Nu kan du skære i terninger på størrelse med en valnød (eller mere). Det er ikke nødvendigt at slippe af med små brusk og knogler, fordi de også har deres piquancy og charme.
Lamskebab - klargøring af tallerkener og redskaber
For at tilberede en lam shish kebab, ville det være rart at have en grill eller elektrisk spyd. Men hvis du vil føle den udiskutable forbindelse med naturen, bygger den hukommelse, der har været iboet i vores gener siden den tid af gamle civilisationer, hvor vores fjerne forfædre ristede deres jagttrofæer på kul, bygger en ildsted af ikke-brændende materiale (sten, mursten) og tænder ild.
Retter til marinering af kød skal være dybe og nødvendigvis ikke oxiderbare, fordi vi vil skabe et surt miljø til vores grill. Fantastisk til disse formål er en stor emaljeret gryde eller håndvask.
Opskrift 1: Kaukasiske lamspyd
Shish kebab på en kaukasisk måde - en sofistikeret ret, som simpelthen er uacceptabel at lave mad fra optøet lam. Dette er en kunst, der foretrækker mænds hænder! I en sådan ansvarlig virksomhed er det kun et kød fra et ungt dyr, der passer ind.
ingredienser:
- lam 1 kg
- 4-5 løghoveder
- formalet peber
- salt
- tørvin 150 gr.
- vegetabilsk olie
Tilberedningsmetode:
Rengør lam fra unødvendige sener og film, skåret i små stykker. Krydre dem med peber, salt, bland med hakket løg, dryp med vin, tilsæt vegetabilsk olie og bland igen grundigt. Lad det marinere i et par minutter. Ungt kød er meget mørt og absorberer hurtigt aromaen af krydderier. Hvis kødet ikke er meget ungt - lad det marinere i længere tid (3-4 timer).
Sæt derefter stykkerne på metalspyd blandet med løg og steg dem over kulene i ti eller femten minutter. Vend spydene under madlavning og drys stykkerne med vin. Server en masse greener til den forberedte grill: basilikum, persille, grøn løg, koriander osv.
Opskrift 2: Lammekebab med yoghurt
En usædvanlig kombination, er det ikke? Til denne opskrift anbefales det at bruge usødet yoghurt. I ekstreme tilfælde kan det erstattes med tyk kefir (fedtindhold på 3,2%).
ingredienser:
- 1 kg fårekød
- et glas yoghurt
- 4 spsk. l. olivenolie
- en citron
- hvidløg 2-3 nelliker
- en halv teske timian
- halv tsk rosmarin
- mynte
- sort peber, salt
Tilberedningsmetode:
Skær lammet i omtrent lige store stykker. Salt, peber. Bland yoghurt med olivenolie, timian, rosmarin. Gnid skaldet, pres saften ud af citronen, finhug mynte. Tilsæt skum, mynte og juice til blandingen, bland alt. Hell kødstykkerne med den forberedte marinade og mariner i 5-9 timer. Derefter kan du begynde at tilberede kebab på varme kul.
Opskrift 3: Lammespyd med Kiwi
Original outlandish opskrift! Til marinaden vil vi sammen med de generelt accepterede komponenter bruge mineralvand, men det mest usædvanlige i denne skål er kiwi.
ingredienser:
- 600 gr. lammemasse
- halv kiwi
- en flok koriander
- 1-2 fed hvidløg
- en halv citron
- stor tomat 1 stykke
- 1 stort løghoved
- natriumglutamat (natriumsalt) 1 tabel. en ske
- 150 gr. vegetabilsk olie
- mineralvand 200 gr.
Tilberedningsmetode:
Skær lammet i store stykker 2-2,5 cm tykke. Skær løgene i det halve (eller et kvarter) og led gennem en kødslibemaskine (hvidløgspresse), så det giver juice og smag af marinaden. Skær tomaterne i skiver og knus, hvidløg i stor plast, hugg fint.
Bland alle ingredienserne i en dyb skål, pres citronsaft og tilsæt natriumglutamat (en naturlig smagsforstærker relateret til salte) og mineralvand til marinaden. Knus den skrælede kiwi, og føj den til marinaden, tilsæt vegetabilsk olie. Bland alt grundigt med kogte stykker kød. Lad det marinere i 3-8 timer. Derefter kan du begynde at lave grill.
Opskrift 4: Klassiske lamspyd
Til denne opskrift kan du bruge en lende, bagbenet til et lam, helst et ungt. Derudover får du fra sådanne komponenter som nyrer, lever, hjerte, en fremragende kebab. Fadet grilles på grillen eller den elektriske grill.
ingredienser:
- lam 1 kg
- 6 pærer (løg)
- 3% eddike et halvt glas
- 4 tomater
- tkemali sauce 4-5 spsk. skeer
- citron 1 stk.
- tørret berberis på spidsen af en kniv
- smeltet lammefedt 20 gr.
- salt, peber, enhver grøn
Tilberedningsmetode:
Skær kødet, som altid, i små stykker, læg i en skål, krydre med peber, salt, finhakket løg, eddike (citronsaft), bland. Dæk, lad det stå i to til fem timer for at bløde. Efter denne tid skal du strenge stykkerne sammen med skiver af løg, tomater på et spyd, og fedt dem derefter med lammefedt og på grillen. Hold kødet over varme kul, drej konstant, det tager 10-15 minutter. Til kogt kebab serverer tkemali sauce og en masse greener. Bon appetit!
Lamkebab - nyttige tip
Til enhver grill er kul lavet af lind, kirsebær, eg eller birkebrænde mest egnet. Det er bedre at ikke bruge råvarer af nåletræer, ellers får du kebab med en karakteristisk lugt af harpiks. Brug af benzin såvel som andre brændbare stoffer er også uacceptabelt.
Under stegning skal du rotere spydet regelmæssigt for at opnå ensartet beredskab. Hvis kødet begynder at tørre eller brænde inden tiden, skal du smøre det med den resterende marinade. Glem ikke at drysse kebab fra tid til anden med vand eller vin forsuret med eddike. Dette forhindrer for tidlig brænding og giver kødet mulighed for at forblive saftigt inde.
