Oksekød - generelle principper og metoder til madlavning
En klassisk bøf er et portioneret stykke oksekød, der er ca. 3 cm tykt, stegt på begge sider. Steaks kan have forskellige grader af stegning, hvoraf hovedparten er graden af sjælden (med blod, den færdige bøf har en indre temperatur på 45 ° C til 50 ° C), graden af medium (gennemsnitlig stegning, temperaturen på bøf er fra 55 ° C til 60 ° C C) og graden af godt udført (stærkt stegt bøf med en temperatur fra 65 ° C til 70 ° C).
Ideelt set bestemmes beredskabet til en bøf i forskellige grader af ristning ved hjælp af et kulinarisk termometer, men i vores dagligdagse virkelighed bruges denne metode sjældent, idet det bestemmes, at en parabol, som de siger, ved øjet.
Når du vælger graden af varmebehandling af bøf, skal du huske, at kødet ved stærk stegning mister sin juice og bliver tørt og hårdt. Sjældent stegt kød nyder dog mest af elskere. Den mest populære bøf i hele verden er Medium bøf, der har en ensartet brun farve, men når den trykkes på, udsender den lyserødt juice.
De mest almindelige side retter til bøf er grillede grøntsager eller friske grøntsagsalater.
Oksekød - madlavning
For at tilberede en ægte oksekød, er oksekød uden vener og knogler fra den "interkostale" del nødvendig, og ideelt set skal det være "frisk" kød, så tallerkenen viser sig at være saftig og aromatisk. Sådant kød skal skæres i stykker med en tykkelse på cirka 3 cm.
Hvis du alligevel tilbereder en bøf fra kød, der er frosset (f.eks. Ved at købe en del af oksekød, der er forberedt til en bøf), skal du tine den om muligt i køleskabets hovedrum. Det vil tage meget tid, men det er bedst at bevare sine egenskaber. Du kan fremskynde afrimningsprocessen ved at sætte kødet direkte i pakken i koldt vand. Men afrim ikke bøf i mikrobølgeovnen, selv ikke i afrimningstilstand, da dens øverste lag begynder at koge, og midten vil stadig være kold. Som et resultat vil selv stegning af en sådan bøf allerede være problematisk. Og desto mere må du ikke afrime kød ved at nedsænke det i varmt vand.
Et andet vigtigt råd til begynderkokke: udvalgt kød, der normalt bruges til at fremstille bøf, slås ikke, ellers mister det ikke kun dens struktur, men også al dets safter.
For at tilberede en bøf skal du ud over kød også fylde enhver (helst oliven) vegetabilsk olie og et sæt krydderier eller urter. Saltede bøffer er kun klar, før servering.
Oksekød bøf - køkkenredskaber
For at tilberede en bøf har du brug for en gryde. Ideelt set kunne dette være en særlig grillpande; I en almindelig støbejernspande, som sandsynligvis findes i ethvert køkken, kan du imidlertid også lave en meget anstændig bøf. En kniv er også nødvendigt for at lave en bøf. Igen er der en speciel bøfkniv, men i princippet gør det enhver, der kan skære et stykke oksekød i smukke og jævne stykker til en bøf med en bredde på ca. 3 cm. For at vende bøf ved stegning skal du have madlavningstænger.
Oksekød bøf - bedste opskrifter
Opskrift 1: Oksekød biff i smør
En meget enkel opskrift på første øjekast. Hvis du vælger det rigtige kød, skærer det i bøffer og steger det i den tid, du har brug for, får du en lækker bøf, hvor du smager, som du oprigtigt vil fortryde vegetarerne.
ingredienser:
800 gr. oksekød;
50 gr smør;
for at smage salt og formalet sort peber.
Tilberedningsmetode:
1. Efter at have vasket og tørret oksekødet med et papirhåndklæde, skar vi det i flere bøffer på ca. 3 cm tykke.
2. Sæt gryden på en stærk ild, og smelt smøret.
3. Når du har bøffer på den ene side, skal du lægge dem på denne side af gryden.
4. Drej derefter den anden side, vend kødet om. Tilberedningstid bestemmes af graden af "stegt" kød, du foretrækker. Hvis det er nok for dig, at det er lidt stegt udenfor og meget lidt indeni, skal du stege i op til 3 minutter på hver side; Hvis du vil få kød, der er godt stegt på ydersiden og lyserødt indeni, er stegetiden på hver side ca. 4 minutter; for at få den stegte skorpe og fuldstændig beredskab af kødet inde i det skal stegtes i ca. 5 minutter på hver side. Salt før servering.
Opskrift 2: Ovnbiff
Kødet, der koges i ovnen, er blødere, og skorpen, der opnås ved at stege kødet i en gryde, forhindrer, at juice flyder ud af det. Derfor er sådan kød, især hvis krydret med urter, så mørt og aromatisk.
ingredienser:
1 kg oksekød;
4 spsk. l. olivenolie;
at smage salt og peber;
urter (timian, rosmarin).
Tilberedningsmetode:
1. Efter vask og tørring af indrefilet af oksekød med et papirhåndklæde, skæres det i stykker med en tykkelse på ca. 3 cm (ca. 4 stykker skal fås).
2. For ikke at hælde olivenolie i gryden, pickle de opnåede bøffer i olie med urter i en time og send dem derefter til en godt opvarmet (op til 250 grader) gryde og stek i ca. 2 minutter på hver side for at få en skorpe.
3. Anbring derefter de stegte bøffer i ovnen, forvarmet til 170 grader, og bring dem til den ønskede beredskabsgrad i 10-15 minutter.
Opskrift 3: Oksekød biff med rød sauce
Bøffer med rød sauce er en rigtig gourmet-gave. Hvis du kan lide at eksperimentere, kan du prøve at servere de sædvanlige oksesteak med rød sauce med druesaft, rødvin og peber, så får du en gourmetret, der vil overstige alle dine forventninger.
ingredienser:
1 kg oksekød bøffer;
3 spsk. l. mel;
2 spsk. l. smør;
1,5 kopper bouillon;
0,3 kopper rødvin;
0,3 kopper ripsaft;
2 tsk rød peber;
for at smage salt og formalet sort peber.
Tilberedningsmetode:
1. Efter at have gnidet bøfferne med peber, steg dem på begge sider i cirka 3 minutter hver.
2. Vi flytter dem til støbejernsskåle og bager i cirka 15 minutter i en godt opvarmet ovn.
3. Tilbered saucen: smelt smørret i en stegepande, stek melet på det, indtil det er gyldent, hæld derefter bouillon der og omrør konstant, bring det hele i kog og kog i ca. 10 minutter. Hæld derefter ripsaft, vin og tilsæt rød peber, bring det i kog og sluk.
Server bøffer med denne sauce og kartofler.
Oksekød - nyttige tips fra erfarne kokke
Skær kødet i bøffer, der skal være på tværs af fibrene, for ensartet indtrængning af varme i tykkelsen af kødet under tilberedning.
Hvis du steger bøffer på kul, hvor temperaturen er meget højere end i en gryde, skal du først stege bøf på begge sider i cirka et halvt minut for at danne en skorpe, der forhindrer, at safter flyder ud af kødet, og fortsæt med at stege lånet ved at dreje bøf den ene side ad gangen til en anden.
Det er nødvendigt at opvarme gryden til kogning af bøf ved høj varme, men det er umuligt at lade olien ryge, da biffen, der er brændt udefra i en sådan gryde, forbliver fugtig indefra og vil være sej. Det antages, at gryden varmet op til den ønskede temperatur, hvis snælden blev hørt, når man lægger bøffer på den.
Efter stegning skal du lade bøften "hvile" i cirka 10 minutter (når du har fjernet kødet fra ilden, skal du bare lade den ligge). Derefter vil det være meget blødere, da de saft, der er steget op under stegning, kan fordeles jævnt over hele stykket.
Steaks beredskab kontrolleres ved at trykke på fingeren på den. Bøf med blod skal være blød; godt gjort - solid og mellemstor bøf skal være en slags "mellemgrund".
Kommentarer
