Svinestek - generelle principper og metoder til forberedelse
Bøf er en amerikansk kult, og det er i dette land folk kan lide og ved, hvordan man laver steaks. Imidlertid kom de med en skål, der ikke var på et fjernt kontinent, i det mindste, efter navnet, kom ordet "bøf" fra den gamle norrøne "yngel".
En traditionel bøf er et tykt stykke kød, der er skåret fra et dyrs krop på tværs af fibrene. Oksekød bruges typisk til madlavning, sjældnere kalvekød.
I Rusland fremstilles en bøf ofte af svinekød, da det er lettere at få sådant kød i et handelsnetværk, derudover er det lettere at tilberede, hvilket markant reducerer risikoen for at ødelægge skålen.
Svinekød - forberedelse
For at bøften skal vise sig at være virkelig lækker og saftig, bør der foretages en grundig forberedelse af produkterne.
Mariner kødet i krydderier (hvidløg, løg, krydderier), salt og olivenolie), læg i en beholder og opbevar køleskab i flere timer (du kan lade svinekødet lade natten over).
Inden du placerer kødet på et trådstativ over en ild eller i en gryde, skal du sørge for at lade det ligge i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, så svinekødet varmes godt op og derefter stegt jævnt.
Svinekød bøf - køkkenredskaber
Beholderen til pickling bøf bør ikke være aluminium, ellers får kødet en særlig eftersmag. Til stegning af kød kan du bruge en stegepande eller trådstativ. Hvis svinekødet koges på en komfur, skal panden drysses med oliven- eller sesamolie (grøntsag anbefales ikke). Kødet skal lægges i et grundigt forvarmet redskab, ellers bliver kogeteknologien krænket, og kødet bliver hårdt.
Opskrift 1: Kefir svinekød
Kefir gør kød meget blødere, så dets anvendelse er meget vigtigt i tilberedningen af bøf.
ingredienser:
- 1 kg svinehals;
- 1/2 liter kefir;
- sort malet peber;
- salt.
Tilberedningsmetode
Vi slår bøfene af, overtrækker dem med krydderier og salt, lægger i en dyb beholder, tilsæt kefir. Kødet skal marineres i kefir i flere timer, hvorefter det skal lægges i en stegepande (vegetabilsk olie skal ikke bruges, kødet brænder ikke, fordi det er perfekt "mættet" med kefir).
Det er nødvendigt at stege svinekød over høj varme i flere minutter på hver side og konstant vende. Hvis kødet begynder at brænde, tilsættes lidt kefir.
For at bestemme beredskabet til svinekød kan du lave et lille snit, biffens juice skal være gennemsigtig.
Opskrift 2: Svinekød biff
Det er ikke nødvendigt at bruge svinekamlen til tilberedning af en bøf; du kan tage kød med knogler.
ingredienser:
- 1 kg svinekød med ribben;
- 1 spsk citronsaft;
- 2-3 spsk sesamolie;
- sort malet peber;
- rød formalet peber;
- 2-3 fed hvidløg;
- 2 spsk ketchup;
- 1 varm peber;
- dild;
- salt.
Tilberedningsmetode
Skær svinekødet, kødets tykkelse skal være lig med ribbenes bredde.
Vi tilbereder marinade fra sesamolie, citronsaft og salt.
Fedt svinekød marinade grundigt og opkølet i adskillige timer.
Vi tilbereder en brændende krydderier med hvidløg (vi passerer gennem hvidløg), ketchup, varm peber (fjern frø og finhakket), urter.
En halv time efter, at bøferne blev taget ud af køleskabet og smurt med varm krydderi, læg dem i en stegepande, steg i fem minutter.
Mens kødet stegt, forvarmes ovnen. Vi flytter bøfene på en bageplade og bages i ovnen i 10 minutter.
Opskrift 3: Svinesteg i mayonnaise og hvidløgssauce
Mørt svinekød er perfekt suppleret med mayonnaise og ost.
Ingredienser til kød:
- 1 kg svinekød;
- 2 løg;
- 1/2 tsk varm peber;
- krydderier (karry, rosmarin);
- olivenolie;
- sort malet peber;
- salt.
Sauceingredienser:
- 3 spiseskefulde mayonnaise;
- 100 gram hård ost;
- 3 fed hvidløg;
- sort malet peber;
- salt.
Tilberedningsmetode
Skær kødet i stykker til bøffer, salt, stek i olivenolie, indtil der vises en skorpe. Fjern svinekødet fra panden, peber, rist krydderier, bag dem i ovnen i 20 minutter. Fjern steaks fra ovnen, smør dem hver med en sauce lavet af mayonnaise, ost, hvidløg og peber, bag indtil en gylden skorpe vises.
Svinestek - tip fra erfarne kokke
- Ikke alt kød er velegnet til madlavning af bøffer. Eksperter anbefaler brugen af ryg dyner, de består af flere muskler, dette kød har en mere attraktiv struktur, det er blødt, saftigt og aromatisk.
- Den ideelle kødtykkelse til bøffer er fra 3 til 5 centimeter.
- Bøften skal ikke holdes i brand i lang tid, så den viser sig med blod, 1-2 minutters stegning på hver side er nok, det gennemsnitlige stegningsniveau er 3 minutter, 4 minutter er nok til at fremstille godt kogt kød.
- Efter at kødet er fjernet fra ilden, skal det lade stå i 5-10 minutter (dæk med folie).
- Frisk kød er ikke egnet til madlavning, svinekød skal være mindst 20 dage.
Kommentarer
