Berømte kokke udførte virkelig mirakler og glædede smagen af rige og fremtrædende værter og gæster ved at lave stegt kød.
I russiske ovne blev hele kroppe af unge smågrise, store og små fugle stegt. Dette var enkle og rimelige måder at stege på - kødet blev sat i ovnen og hældt over med den juice og fedt, der skilte sig ud.
Takket være dette forekom det russiske folks afhængighed af en lækker ristet skorpe meget senere. I dag er der få mennesker, der bruger russiske komfurer til madlavning, men der er kun flere opskrifter på dette.
Store stegte kødstykker bruges til tilberedning af forskellige retter - varme og kolde. Små portioner bør spises med det samme, og stek dem derfor kort før de spises. Svinekød, oksekød, kanin, forskellige typer fjerkræ ved hjælp af en stegepande eller ristningspande og opvarmet fedt omdannes til velsmagende rodede skiver, der kan mætte enhver "kød Æder".
Store stykker lægges straks i ovne, med jævne mellemrum hældt med fedt eller juice. Små kan stegtes simpelthen i en gryde.
Kødets beredskab bestemmes ved at gennembore med en gaffel - rød juice fortæller os, at skålen ikke er klar endnu, let juice bestemmer fuld beredskab. Kød "med blod" er kun tilladt til oksekød eller lam, svinekød og kalvekød kræver god stegning. Stykker anbringes i en gryde, så der er mellemrum, så skorpen dannes bedre og kødets saftighed bevares.
Ristet kød - madlavning
Til ristning tager vi kun kød af høj kvalitet, mørt, uden adskillige film, afskåret alle sener. Efter forarbejdning forbliver de værste typer kød stadig fast og fibrøst; hakket kød tilberedes af sådanne stykker. Vigtigt! Ved kogning skal du skære kødet på tværs af fibrene. Tykkelsen reguleres af opskriften. Det er sædvanligt at give en bestemt form til portionerede stykker med en metal- eller træhammer. For at få de smukkeste og æstetiske stykker skal du bare trykke dem ned med hånden og forme dem med en kniv. Kun fileter koges i en gryde, i den russiske betydning betyder ordet indrefilet.
Ristet kød - køkkenredskaber
Kødet kan stekes i en lille mængde fedt. I dette tilfælde bruges holdbare metalpander og metalspatler. I en stor mængde fedt kan du bruge pander. Serveres til bordet i en skål, der tidligere anbefales at blive opvarmet.
Opskrift 1: Ristet kød i vin - lyder fristende!
Et stort stegt hele stykke kød er utroligt saftigt, hvis du marinerer det om aftenen med hvidvin. Dette er en meget velegnet skål til det festlige bord, dekoreret med en skive gulerødder og kviste grønne, ser godt ud og er skåret lige ved bordet.
ingredienser: oksekød 1 kg, gulerødder (1 stk.), hvidløg, nødder, løg (2 stk.), laurbærblad, kartoffelstivelse (1 spsk. ske), tør rødvin - 1 ufuldstændig flaske, salt, peber, nelliker, ost med dild (50 gram), grønne ærter (1 dåse).
Tilberedningsmetode:
Så pickle kødet om aftenen. Hak løgne og gulerødderne groft, persille og bryd laurbærbladet i stykker. Det vaskede og tørrede stykke kød anbringes i en gryde, tilsæt grøntsager, rosmarin, nelliker og hæld vin. Stek kødet i olivenolie i et gryde fra alle sider efter et par timer, så der dannes en gylden skorpe ensartet. Salt og peber.
Sil marinaden. Skræl løgen, og fyld den med nelliker og laurbærblad. Tilsæt løg til kødet, en anden hel gulerod, hæld marinaden, og send den under låg, i ovnen i 2 timer på en stor ild.
Vand kødet regelmæssigt med den tildelte juice. Til sidst tilsættes stivelse og urter til den resulterende sauce. Det er kun tilbage at lægge det på en tallerken og servere.
Opskrift 2: En ægte parabol til mænd - svinekød bøf
Vil du blive kendt som en vidunderlig værtinde? Diversificer en sådan elskede og velkendte svinesteg med en original sauce. Det tager ganske lang tid at lave mad, men du kan perfekt fodre dine kære med din yndlingsret.
ingredienser: svinekød bøf, rødløg (1 stk), koriander, salt krydderier, Nasharab-sauce, passer smør.
Tilberedningsmetode
Vi overfører smøret i groft hakkede rødløg, drys med masser af krydderier og tilsæt saucen. Varm op, indtil den er tyk. Steg bøferne separat i en gryde i tre minutter på den ene side over høj varme. Vend, sæt den resulterende sauce på kødet, luk låget og steg i yderligere 55 minutter. Skålen er klar, server den snarere til bordet med kviste koriander.
Opskrift 3: Viennese Schnitzel
Hvis alt gøres korrekt, får vi fint slagt, paneret stegt kød. Minimum tid, delikat smag - intet kompliceret.
Ingredienser: svinekød eller kalvekød (700-800 gram), æg (2 stk), mel, brødkrummer, smør (3-4 spsk. Spiseskefulde). Salt, formalet peber.
Tilberedningsmetode
Vasket og tørret kød skæres over fibrene og skæres venerne. Vi slår kødet godt sammen med en træhammer, så lagene af kød bliver tynde, salt og peber.
Pisk æggene, tilsæt 2 spsk vand til dem. Rul kødet i mel og dypp det æg, brød i brødkrummer. Stek i en meget varm gryde. Vi lægger klar schnitzler på papirhåndklæder. Server med kogte grøntsager.
Ristet kød - tip fra erfarne kokke
- Det vides, at kød stegtes bedre og hurtigere, hvis det marineres et stykke tid. Den nemmeste måde er at male nogle solsikkeolier med knust hvidløg og peber. Det anbefales ikke at salte det på forhånd, ellers vil kødesaften skille sig ud i forvejen. Salt skålen efter afslutningen.
- Ikke færdigbehandlet kød bør ikke vendes.
- Hvis du kogte over kødet, og det blev hårdt og tørt, skal du holde det over dampen fra en gryde med kogende vand.
Det er interessant
Blandt de fantastiske opskrifter på stegt kød, der kræver ægte håndværk fra kokke, har vi fundet utrolige retter fra den kejserlige domstol. For at forberede dem krævede man enorm erfaring og kulinarisk talent. De titlede personer lod sig selv nyde den usædvanlige smag af komplekse retter, for eksempel "Roast imperial":
Fjern knoglen fra den kødfulde oliven og fyld den med en skive ansjos. Fyld lakken med sådanne oliven, indkapsl den i en patridge. Så sker der noget specielt - patridge skjuler sig i en fasan, fasanen placeres i en velfødd kapon, og til sidst befinder kapronen sig i en mælkegris slagtekrop. Forestil dig en sådan gris stegt på en spytte! Overvældet i de fineste aromaer af kødjuicer er oliven det vigtigste produkt i denne utrolige skål.
Kommentarer
