Svampe i gryder - generelle principper og metoder til forberedelse
Den originale russiske måde at lave mad på - i gryder, har ikke mistet populariteten i dag. Det er sandt, at der bruges en ovn i stedet for ovnen, som dog ikke ødelægger skålens smag.
Madlavning i gryder er enkel og hurtig: læg bare en gryde stegt eller kogt indtil kogte produkter, der er kombineret med hinanden, hæld dem med sauce og læg dem til at småkoke. De, der holder sig til en diæt, skal kun tilføje grøntsager til svampe og opgive kød og creme fraiche.
Svampe i gryder - tilberedning af produkter
Svampe til madlavning i gryder tilberedes på samme måde som til andre retter. De vaskes og skæres i stykker - normalt af mellemstor størrelse. At skære svampe for fint er ikke det værd - så vil de blive "mistet" blandt andre produkter i en gryde.
Svampe i gryder - tilberedning af retter
Det er bedst at bruge lerkrukker med tykke vægge. Disse opvarmes jævnt og langsomt og giver gradvist varme til maden. Fordi maden i lerkrukker er stuet og også bevarer næringsstoffer. Det er værd at bemærke, at produkter, der tilberedes i en gryde, får en udsøgt smag og uforlignelig blødhed. Alt er som i gammelt russisk køkken.
Størrelsen på de brugte potter afhænger af værtindeindstillingerne - det kan være en stor gryde og flere små (portionerede). Men i ovnen skal de kun sættes koldt, ellers kan der opstå revner.
Svampe i gryder - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Stegt i en gryde med svampe og kylling
Beskrivelse: varianten af stegt med svampe og kylling i en lerkrukke viser sig altid at være meget velsmagende. Alle svampe kan bruges: ikke kun friske, men også syltede eller saltede. Hvis der anvendes friske svampe, er det bedre at bruge creme fraiche og sauce. Hvis champignonerne er salte, er tomatdressing mere velegnet.
Ingredienser (til 3 gryder):
200 gram svampe, champignon,
6 stykker kyllingelår,
2 løg,
2 mellemstore gulerødder
2-3 tomater
3 mellemstore kartofler
3 store hvidløgfedd,
7 kviste grøn dild,
3-4 spsk fløde pr. Gryde,
en teskefuld kyllingekrydderier
en halv teskefuld tørret basilikum,
en halv teskefuld friskmalet peber blanding,
en spiseskefuld raffineret olivenolie,
saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Kyllingelår skal rives med krydderier og derefter stå i 15-20 minutter for at marinere.
2. I løbet af denne tid skal du tilberede svampe og grøntsager. Skræl kartoflerne og skær dem i mellemstore stænger, skær løgen i ringe, rasp gulerødderne på et groft rivjern.
3. Vasket svampe skal skæres i 4-6 dele. I et par minutter dyppes tomaterne i kogende vand, læg dem derefter i koldt vand og fjern huden. Tomater skal skæres i små stykker, drysses med basilikum og salt, lad det tilføres.
4. Steg kylling i varm olie i 5 minutter på begge sider. Læg derefter et stykke kød uden hud på bunden af gryderne. Læg kartofler ovenpå, og tilsæt lidt salt.
5. Steg gulerødderne og løgne i en gryde. Og læg gulerod-løgblandingen på kartofler i gryder. Læg et andet stykke kød ovenpå.
6. Steg svampen i en gryde, indtil den er gyldenbrun. Så champignonerne ikke giver væk saften, skal de saltes efter afslutningen. De skal også peber med en blanding af peber. Læg derefter svampe i det næste lag i en gryde og ram det tæt sammen med en ske.
7. Læg til sidst et lag tomater, dæk gryderne med et låg, og sæt dem derefter i en kold ovn.
8. Efter at temperaturen er indstillet til 210 ° C, skal du lade gryderne stå i ovnen i en halv time. De varmes op jævnt og begynder at give afkald på mad. Men så skal temperaturen nedsættes til 170 ° C - og lad det simre så varmt i yderligere 20-30 minutter.
9. I mellemtiden skal du knuse fed hvidløg, finhugne dild og varme fløden.
10. Når der er gået en halv time, skal gryderne fjernes fra ovnen, lægges i hver hvidløg, dild og hæld al denne fløde. Sil gryderne i ovnen i yderligere 10 minutter. Sluk derefter for ovnen, men lad steken stå der i en halv times tid.
Opskrift 2: Svampe i en gryde
Beskrivelse: Grundlaget for denne skål er udelukkende svampe, der kan tages både friske og dåse. Men det tilrådes at foretrække det første.
ingredienser:
500 gram champignoner,
400 gram creme fraiche
2 løg,
en spiseskefuld mel
100 gram ost
salt, urter, peber.
Tilberedningsmetode:
1. Steg svampe i en gryde på svag varme. Når de begynder at brune, tilsættes hakket løg der.
2. Riv osten, og føj den også til panden til svampe og løg. På bare et par minutter skal du lægge creme fraiche og en spiseskefuld mel. Bland alt grundigt.
3. Når osten er smeltet smalt, skal indholdet af gryden fordeles i gryder og derefter drys med hakkede urter.
4. Gryder skal sættes i ovnen i cirka et kvarter.
Opskrift 3: kartofler med svampe i en gryde
Beskrivelse: denne skål er hurtig og let at tilberede. En lækker smag og aroma efterlader ingen ligeglade. Server kartofler med svampe på hverdage eller på festbordet.
ingredienser:
200 gram champignoner eller 2 store boletus,
300 gram kartoffel
2 løg,
200 gram creme fraiche
salt, vegetabilsk olie,
noget vand.
Tilberedningsmetode:
1. Svampe skal skrælkes og skæres i små stykker. Skrællede løg - hak.
2. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde, i hvilken svampe stegt i 10 minutter. Tilsæt derefter løg der og yderligere 10 minutter til at stege dem sammen. Og let salt.
3. Skrællede kartofler skal koges, indtil de er halvt kogte i saltet vand.
4. I kartofler lægges kartofler, der er skåret i store stykker, derefter et lag svampe, derefter et par spsk creme fraiche, sæt kartoflerne igen og hæld cremen.
5. I hver gryde skal du hælde 2 spsk vand, lukke dem med låg og sætte dem i ovnen. Indtil kartoflerne er fuldt kogte, bages skålen i 30-40 minutter.
Svampe i gryder - nyttige tip fra erfarne kokke
For at gøre svampe i en gryde mere mør kan du bruge fløde og flødesaucer. Du vil ikke være i stand til at gå for langt med saucen - efter mushing får svampe en uforlignelig aroma.
Du kan også gøre svampe mere saftige på denne måde. Gryden skal anbringes i koldt vand i 15 minutter før kogning. Porøse vægge er mættet med fugt. Og under tilberedning i ovnen vil denne fugtighed gøre produkterne i gryden mere saftige.
