Sommeren flyver.
Under alle omstændigheder i mellembredderne, hvor rips har valgt et "permanent bopæl".
Ønsket om at bevare en "skive" af sommeren i alle forskellige farver i form af vinteremner er mest iboende hos vores mennesker.
Med fremkomsten af vodka i Rusland kom ideen til spiritusbær.
Oprindeligt blev frugt tinkturer tilberedt af troldmænd, healere og healere, men meget hurtigt gik sådanne velsmagende og humle ideer "til folket", der blev vokset under forberedelsen med nye specifikke detaljer, der hovedsageligt bestod af lokale ingredienser.
Naturligvis er opskrifter på alle slags tinkturer kendt af mennesker i tusinder af år.
I det gamle Kina, Rom, Egypten og Grækenland blev tinkturer tilberedt med urter og rødder. Men det var bær tinkturer, der blev et nyt strejf i det globale udvalg af ekstrakter, ligesom den traditionelle russiske vodka.
Fortsætter vi den indledende del lidt, bemærker vi, at druer og vinfremstilling på grund af deres klimatiske hengivenhed og den komplette mangel på udvælgelsesoplevelse kom ind i vores forfædres liv meget senere.
Det skete bare så!
Vin og vodka blev bragt til os fra Europa i det sekstende århundrede, og derefter, som sædvanligt, blev russerne beskyldt for det faktum, at vodka var deres opfindelse og den største afhængighed. Selvom ordet "vodka" faktisk er et derivat af ordet "vand". Det var på vandet, at vores hekser forberedte deres første helbredende potions, men indså hurtigt, at alkohol tinkturer opbevares længere og har desuden et ton af andre lige så nyttige egenskaber.
Rips tinktur - grundlæggende teknologiske principper
Hovedideen med fremstillingen af alkohol tinkturer er at maksimere ekstraktionen af fordelagtige plantekomponenter.
Det er kendt, at alkohol eller alkoholholdige væsker er opløsningsmidler som vand og endda vegetabilsk olie. Hvert af disse opløsningsmidler i sin rene form har visse fysiske egenskaber, der bruges til fremstilling af tinkturer.
Alkohol til fremstilling af tinkturer anvendes både i en "ren", ufortyndet tilstand og i form af en vandig opløsning. For frugt tinkturer er anvendelse af sådan alkohol i kombination med naturlig frugtsaft tilladt. Forholdet mellem alkohol og juice (vand) i hver opskrift kan være forskellige, afhængigt af kravene til det færdige produkt.
Kravene til tinkturer betyder procentvis indholdet af alkohol, sukker og naturlig frugtkomponent (juice). Disse komponenter udgør også den vigtigste smag af alkoholholdige drikkevarer i denne gruppe. Desuden udvides spørgsmålet om teknologi til fremstilling af tinkturer markant og henviser allerede til emnet for udvalget af drikkevarer, selv inden for den samme type råmateriale.
For eksempel kan rips tinktur på vodka tilberedes med lav grad (18-20%) eller stærk (20 til 55%) og til fremstilling af alkoholbaserede rips tinkturer til alkohol - op til 60% alkoholindhold. Til tinkturer på rips med vodka, med et lavt og medium alkoholindhold, kan tilskrives væsker og væsker, som har meget lignende kogeteknologi.
Hældning - som regel, lavgradige, sukkerholdige alkoholholdige drikke, der minder om beriget vin i deres sammensætning. Søde og semi-søde såvel som semi-søde, lave grader tinkturer ligner også de anførte drinks efter smag, men adskiller sig fra den måde, de er tilberedt på. Til sidstnævnte bruges ofte færdiglavet juice, der blandes med alkohol, tilsat sukker eller sirup.
Sammenlignet med væsker og tinkturer indeholder væsker en markant større mængde sukker (25-60%), og deres styrke kan variere fra 17 til 45%.
Stærke tilberedningstinkturer har en lignende tilberedningsteknologi. Faktisk er forskellen mellem væsker og søde tinkturer oprindelse, fordi spiritus er en vesteuropæisk opfindelse, og dens navn er følgelig af vesteuropæisk oprindelse (likør (fransk) - væske).
Til multikomponent tinkturer kan tilskrives balsamer, som som regel ikke indeholder sukker eller kun indeholder det i området 0-7%. Deres styrke varierer fra 40 til 60%.
Så for at opsummere:
Bitre, semisweet, søde og dessert tinkturer er kendetegnet ved sukkerindhold. Den sidstnævnte type er en alkoholiseret juice med lav grad. Dessert tinkturer, selvom de indeholder en lille mængde sukker (op til 20%), men på grund af deres lave alkoholicitet virker meget søde.
Hjemmelavede rips tinkturer behøver slet ikke at svare til produktklassificeringen, fordi GOST-husmesteren ikke har et dekret, hvis drikken er tilberedt til personlig brug. Tilsæt så meget sukker, som du finder passende.
Styrken af tinkturer varierer fra 17 til 60% og højere, når det kommer til medicinske tinkturer, ekstrakter, der bruges i fødevareindustrien, når ekstrakter baseret på ren alkohol bruges til at smage produkter.
Til tilberedning af hjemmelavede tinkturer kan du ikke kun bruge alkohol, men også vodka, godt renset måneskine samt i nogle tilfælde stærke væsker, balsam, cognac, rom, brandy.
Den vigtigste komponent i enhver tinktur, der danner smag, aroma og farve, er et vegetabilsk råmateriale, hvor der ikke er nogen begrænsninger for at vælge hjemmelavede spiritus, og alle kan vise deres kreative evner til at udarbejde drikken.
For at få tinkturer kan du bruge tørrede eller frosne ripsbær, koncentreret juice eller sirup, marmelade, syltetøj. Ofte bruges bær og solbærblade som en smag i kombination med andre, mindre aromatiske bær.
Den vigtigste metode til fremstilling af tinkturer er maceration (infusion). Derudover kan du anvende metoden til hvirvelekstraktion, som giver dig mulighed for at få alkoholekstrakt af højeste kvalitet fra de mulige muligheder for at tilberede tinkturer i industriel produktion derhjemme. For eksempel er en stationær blender med en skål, hvor du kan lægge de ekstraherede råvarer sammen med alkohol, velegnet til husholdningsapparater til husholdninger. Desuden knuses ripsbærene med denne metode, hvilket gør det muligt at forbedre produktets kvalitet, som er bedre mættet, når alkoholen trænger ind i de mindste partikler af råvarer.
Af de gamle folkemetoder til forberedelse af "russisk vodka" er en god mulighed vodka-gryderet. Essensen af denne metode til fremstilling af tinkturer er at pasteurisere fremtidige tinkturer. Opvarmningen af den alkohol, hvor det knuste råmateriale befinder sig, giver dig mulighed for at fremskynde ekstraktionsprocessen og få et mere mættet produkt. Men når du bruger denne metode, er det vigtigt at huske, at alkohol fordamper, når den opvarmes. For at forhindre, at dette sker, forsegles beholderen med alle komponenter i tinkturen, der er anbragt i den, ved at overtrække den med et tykt lag af dej eller ler, derefter placeres beholderen i denne form i ovnen og periodisk opvarmes til 80-90 ° C. Efter 48 timer kan du udskrive en helt kølet beholder og gå videre til filtreringstrinnet.
Nogle moderne ovne er i stand til at lave mad eller varme mad ved at arbejde på højfrekvente radiobølger. Hvis der er en sådan ovn på gården, skal du være opmærksom på, at der anvendes ultralyd i den industrielle produktion af tinkturer og deres maceration. Sådanne komfurer er i stand til at genkende produkter i forseglet form og uafhængigt vælge temperaturen til deres opvarmning, og en sådan teknik i huset er en gave til at fremstille tinkturer.
Opskrift 1. Stærk solbær tinktur - ekstrakt til dejprodukter og desserter
Ingredienser:
Alkohol (93,6%) 0,5 liter
Solbær 500 g
Frisk rips efterlader 200 g
Madlavningsteknologi:
Vask bær og friske blade af solbær og tør dem let. Klip eller riv bladene. Overfør råvarerne i blenderskålen, og hæld alkoholen i. Tænd for blenderen, og slå gradvist hastigheden, slå indholdet i skålen. Hæld blandingen i en glasbeholder, og luk den tæt for at forhindre lækage af alkohol. Det tilrådes, at tanken fyldes til ¾ volumen.
Hæld vand i en stor gryde, anbring en krukke der, og opvarm den uden at koge op. Den maksimale pasteuriseringstemperatur er 70-80С. Efter afkøling af vandet i gryden til 40 ° C gentages opvarmningen 5-6 gange. Lad krukken være lukket i 72 timer. Tag derefter en ren og tør skål, hæld indholdet af beholderen på lærredet og pres over skålen. Hæld ekstraktet fra skålen i en ren krukke og tæt tæt. Blødgøres i flere dage, og prøv filtreringen igen om nødvendigt.
Den forberedte tinkture af rips til alkohol kan sættes til sød- og kødretter, saucer og kager for at forbedre smagen. På en lignende måde kan du tilberede frugtekstrakt fra andre frugter.
Opskrift 2. Sød rips tinktur på vodka
Ingredienser:
Hvidevin 1 kg
Sukker 1,5 kg
Kirsebær, gul (opskåret) 800 g
Vanilla 15 g
Vodka (40%) 2,1 L
Madlavningsteknologi:
Vask og sorter bærene, fjern de forkælet. Læg bærmassen i en blenderskål, og hak forsigtigt med sukker. Overfør til en flaske og fyld med vodka. Tilsæt vanille. Blødgøres indtil sukkerkrystaller er helt opløst. Efter 20 dage skal du filtrere. Hæld tinkturen, der er renset fra kagen, i en ren krukke, og kork den, placer den på et mørkt sted til opbevaring. Kontroller tinkturen med jævne mellemrum. Hvis sediment vises, gentag filtrering, hvorefter det kan tappes på flaske.
Tinktur kan forbruges allerede efter 3 uger, området med udblødning, men dets ægte smag og farve dannes ikke før seks måneder: det får en behagelig gylden farve, en mere mættet smag og lidt strækende, likør konsistens.
Opskrift 3. Bitter tinktur af rips på alkohol
Ingredienser:
Hvide rips (juice) 1,2 l (± 2 kg bær)
Blomsterblå, blå (blomsterblade) 200 g
Sukker 140 g
Alkohol (96%) 0,6 liter
Madlavningsteknologi:
Fyld kronbladene med alkohol og insister i mindst 3 uger. For at accelerere maceration kan en af de ovenfor beskrevne metoder anvendes. For at få mere juice fra bærene af rips, sorteres den, slib den med en blender og tilsæt sukker.
Brug en ikke-metallisk beholder for at undgå oxidation af produktet. Efter at have overlevet mosede og sødede bær i 3-4 timer, skal du tørre dem gennem en fin sigte eller klemme med en presse.
Pasteuriser saften ved en temperatur på 90 grader i 20 minutter. Hæld kagen med alkohol tinktur af blå kornblomster, luk krukken med et låg og lad stå i en dag, og ryst periodisk indholdet af krukken. Filtrer alkoholtinkturen og tilsæt kølet pasteuriseret juice til det. Rør om og hæld drinken i flasker. Det er bedre at modstå tinktur i mindst 10-15 dage for den endelige smagsdannelse.
Opskrift 4. Tinktur af rips, hindbær og trososer
Ingredienser:
Hibiscus kronblade, tør 50 g
Bær af ripsbær på 1,0 kg
Hindbær 400 g
Sukker 600 g
Vodka (45%) 1,8 L
Madlavningsteknologi:
Forbered tinktur på forhånd fra vodka og te roseblade, og hold hibiskus på vodka i mindst 3 uger. Filtrer tinkturen. Slib friske bær med en blender eller andre husholdningsapparater.
Når du er faldet i søvn, bærene med sukker og opbevaret dem, indtil saften er rigeligt adskilt, kog op til kogning. Overfør massen til en flaske, hæld vodka tilsat hibiscusblomster. Rør om og dæk. Insister i to uger, filter og flaske, og sørg for, at der ikke er noget sediment.
Opskrift 5. Tinktur på rips på vodka i bjergaske
Ingredienser:
Ripsbærsaft, frosset 500 g
Sukker 0,5 kg
Tinktur, bjergaske (40%) 1,0 L
Madlavningsteknologi:
Læg brikette af frossen juice i en emaljeret gryde. Når det smelter, tilsættes sukker og kog siruppen indtil den bliver tyk. Hæld vodka i den afkølede sirup, omrør og hæld i forberedte beholdere. Blødgør den kogte tinktur i mindst en uge, så duften af vodka og frugtsirup smelter sammen i den samlede sammensætning.
Opskrift 6. Terapeutisk tinktur af ripsalkohol
Ingredienser:
Røde vinblade (friske bær) 1,8 kg
Timian (tørret urt) 100 g
Oregano 80 g
Egebark 40 g
Sukker 700 g
Vand 0,5 l
Alkohol, ufortyndet 0,75 liter
Madlavningsteknologi:
Forbered rips: sorter og vask bærene. Tør dem gennem en sigte i presset juice, hæld sukker og kog indtil der er en strækende konsistens. Bland kagen med hakket græs og eg rod. Læg en termos i og hæld koldt kogende vand. Lad være i en dag for at insistere, tøm derefter væsken, pres den tykke. Før infusionen gennem filteret, kombiner med bærsirup og alkohol. Rør, kork i en glasbeholder, og lad stå i mindst 10 dage.
Denne tinktur behandler en hals og en forkølelse, gendanner styrke.
Rips tinktur - nyttige tip og tricks
Opbevaringstiden for alkohol tinkturer er længere end infusioner, der ikke indeholder alkohol, men ikke desto mindre skal opbevaringsregler overholdes. Husk, at på trods af brugen af frugt tinkturer som aperitiff, har de oprindeligt en helende virkning, og enhver medicin har betingelser og opbevaringsbetingelser.
Det anbefales at opbevare frugt tinkturer tilberedt under industrielle forhold i højst to år. Lignende hjemmelavede drinks bør ikke opbevares i mere end et år, da der ikke er noget specielt udstyr til deres fremstilling.
Den ideelle beholder til opbevaring af tinkturer er mørkfarvet glas. Brug aldrig under ingen omstændigheder plastflasker, metalbeholdere, der er genstand for oxidative processer til opbevaring. Drikken skal hermetisk forsegles under opbevaring. Hvis du finder plettet tinkture eller udseendet af sediment i bunden af tanken, skal du nægte at bruge det.
