Bigus (bigos, bigas) - en almindelig ret i polsk, russisk, ukrainsk, litauisk, hviderussisk køkken.
I tradition blev det kogt i store gryder, opdelt i portioner og frosset. Men i dag er det ikke nødvendigt at gøre dette, da en multicooker kan påtage sig noget af besværet.
Med det kan du tilberede en skål på to konti og servere den frisk.
Bigus i en langsom komfur - generelle principper for madlavning
Den konstante ingrediens i bigus er surkål, selvom opskrifter med friske grøntsager og andre ingredienser er stadig mere almindelige. Ideelt blander de begge typer, så skålen ikke bliver sur, men samtidig ikke mister sin glæde.
Hvad ellers sættes i bigos:
• Kødprodukter. I traditionelle opskrifter er dette fedtede svinekød. Du kan bruge kylling, oksekød, røget kød. Vegetariske indstillinger er meget populære.
• Løg, gulerødder, selleri. Rødderne stegtes med kød eller alene, før de tilsættes kål.
• Svampe. Du kan bruge frisk eller syltede. Svampe kan sættes til en kødret eller til en vegetarisk bigos.
• Tomat. Føjes altid til skålen. Du kan lægge pasta, tomater, ketchup eller anden sauce.
Bigos koges normalt i gryderetilstand. Inden dette stegtes ingredienserne normalt på det passende program. Du kan bruge bagningstilstand til dette. Til syning tilsættes buljongter, saucer, tomatsaft eller bare vand. Af krydderierne sættes normalt sort peber, spidskommen, laurbærblad. Salt tilsættes omhyggeligt til skålen, da det indeholder meget kål.
Opskrift 1: Bigus i en langsom komfur med oksekød
Den enkleste opskrift på kød bigus i en langsom komfur med oksekød. Frisk kål bruges til denne skål.
Ingredienserne
• 0,6 kg kål;
• 0,4 kg oksekød;
• løg, gulerødder;
• 100 ml vand;
• 1,5 spsk pasta;
• 1 sød peber;
• salt og olie.
forberedelse
1. Først skærer vi oksekødet i skiver, banker det lidt, og hugger derefter med halm.
2. Hæld olien i langsomt komfur, spred oksekødet.
3. Skær gulerødder i store strimler, drys oksekød.
4. Stykker afskårne løg, drys på toppen af gulerødder.
5. Tilsæt kålen, der er strimlet på den sædvanlige måde.
6. Tilsæt et halvt glas vand til tomaten, og mere kan det være. Men så bliver bigus lidt tyndere.
7. Tilsæt krydderier, salt, omrør.
8. Hæld kålen med tomatsaus. Du kan smide et par ærter med peber ovenpå.
9. Luk, indstil slukkeprogrammet i en time.
10. Indstil derefter tilstanden til "stegning" uden at åbne låget, og kog endnu et kvarter.
Opskrift 2: Bigus i en langsom komfur med surkål og frisk kål
Den traditionelle version af bigus i multicooker, som er tilberedt af en blanding af surkål og frisk kål. Du har også brug for fedtholdigt kød, vi bruger svinekød.
Ingredienserne
• 0,4 kg svinekød;
• 0,5 kg surkål;
• 0,5 kg frisk kål;
• 0,24 liter vand;
• 50 ml olie;
• 1 gulerod;
• 1-2 løghoveder;
• en ske pasta;
• krydderier.
forberedelse
1. Løg skåret i terninger, kast en langsom komfur.
2. Tilsæt guleroden. Vi skar det i julienne eller gnider groft.
3. Vi skærer også kødet i terninger, cirka to centimeter hver.
4. Hæld vegetabilsk olie i multikogeren. Du kan blande det i to med svinekød.
5. Tænd for stegningstilstanden, og kog det hele i cirka et kvarter, glem ikke at omrøre.
6. Strimle hvidkål, smid den i en skål.
7. Tilsæt hvidkål, bland.
8. Læg pastaen i multikogeren, tilsæt receptpligtigt vand. Du kan straks hælde kogende vand.
9. Vi skifter kål, salt, peber.
10. Luk, indstil quenching-programmet i en time.
Opskrift 3: Bigus i en langsom komfur med ris
En rig version af bigus, hvor almindelig ris ud over sukkerkraut også går. Du kan tage ethvert kød, i den vegetariske version koger de en ret uden det.
Ingredienserne
• 0,4 kg kød;
• 0,7 kg kål;
• 1 løghoved;
• et glas ris;
• 1 gulerod;
• 2,5 glas vand;
• 80 ml tomat;
• noget olie.
forberedelse
1. Skær kødet i små terninger, kast det i langsomt komfur. Kog ved stegning i 10 minutter, sørg for at tilføje et par spiseskefulde olie.
2. Læg den revne gulerod til kødet efterfulgt af den hakkede løg. Steg et par minutter mere.
3. Tilsæt tomaten.
4. Hæld den vaskede ris efter et minut og spred surkålen.
5. Hæld receptpligtigt vand, kast krydderier og bland grundigt.
6. Luk og sættes på pilaf-programmet. Efter signalet skal der tages yderligere ti minutter til skålen i langsomt komfur. Rør om, inden servering.
Opskrift 4: Bigus i en langsom komfur med svampe og selleri
For en sådan bigus i en langsom komfur, har du brug for sellerirot. Det menes, at en ægte ret ikke kan tilberedes uden den. Fra svampe bruger vi almindelige champignoner.
Ingredienserne
• 400 gram frisk kål;
• 150 gram surkål;
• 300 gram champignoner;
• selleri rod;
• en ske pasta;
• løghoved;
• lidt olie.
forberedelse
1. Tyndt skåret sellerirot. Løg med halve ringe.
2. Læg alt i en multicooker kop, tilsæt olie og steg i flere minutter.
3. Vi vasker svampe, trim beskadigelser og ubrugelige dele, skåret i plader. Vi skifter til selleri med løg.
4. Steg svampe, indtil juice vises, og tilsæt surkål.
5. Læg den strimlede hvide kål efter et minut.
6. Kast en skefuld tomatpuré, omrør.
7. Salt forsigtigt, når der er surkål, krydre med krydderier. Ingen grund til at hælde vand.
8. Luk, indstil slukkeprogrammet.
9. Kog champignon bigus i 40 minutter.
10. Prøv smagen, rør godt, inden du serverer, krydre med hvidløg og urter.
Opskrift 5: Bigus i en langsom komfur med pølse
Især velsmagende og aromatisk er sådan en bigus med tilsætning af jagtpølser. Men i fraværet kan du tage enhver anden og endda bare pølser.
Ingredienserne
• 0,4 kg pølse;
• 1 kg surkål;
• 2 løghoveder;
• 2 gulerødder;
• 4 spiseskefulde olie;
• 1 ske pasta;
• krydderier.
forberedelse
1. Skyl surkål. Hvis produktet er meget surt, tilrådes det at suge lidt i koldt vand.
2. Læg i en langsom komfur, hæld et glas vand og lad det simre i en time på det relevante program.
3. Løg med gulerødder, steg i fire minutter i en gryde, krydre med pasta og et halvt glas vand. Lad os koge.
4. Vi flytter grøntsagsdressingen til surkål.
5. Vi skar jagtpølserne i stykker på 4 centimeter og smider i en hodgepodge. Hvis der bruges kogt pølse eller pølse, kan du stege den med grøntsager, den bliver mere lækker.
6. Vi smager på det, hvis kålen ikke er meget salt, korrigerer vi det på dette tidspunkt.
7. Luk langsomt komfur, lad det hele koge i 15 minutter. Pynt med greener før servering.
Opskrift 6: Bigus i en langsom komfur med kål og svesker
Svisker føjes ofte til bigus, uanset om en ret tilberedes med kød eller dens vegetariske version udføres. Denne opskrift med kød, kan du tage enhver masse: oksekød, svinekød eller fjerkræ.
Ingredienserne
• 0,3 kg kød;
• 0,5 kg frisk kål;
• 0,25 kg surkål;
• 0,15 kg svisker;
• 3 spiseskefulde tomat;
• 1 løghoved;
• salt, peber;
• noget olie.
forberedelse
1. Skyl et stykke kød, skåret i små stykker, som til gulash. Måske lidt mindre. Vi sender til langsom komfur.
2. Tilsæt den hakkede løg øjeblikkeligt, hæld et par spiseskefulde olie og stek sammen i cirka femten minutter.
3. Squash surkål, skift til kød, stek i yderligere ti minutter.
4. Derefter spreder du tomaten.
5. Mens grøntsager med pasta stegt, skal du hakke hvidkål. Vi sender til langsom komfur.
6. Hæld et glas vand, krydre skålen med salt og rør. Du kan smide ethvert andet krydderi: paprika, en blanding til kød.
7. Skyl sviskerne og læg oven på kålen, så frugterne let uddybes.
8. Luk skålen, og kog bigus på syningsprogrammet i fyrre minutter.
Opskrift 7: Bigus i en langsom komfur med kylling
For at forberede en sådan bigus har du brug for kyllingefilet. Men du kan bruge andre dele af kylling på benet i skålen. Igen bruges en blanding af surkål og kål. Hvis surkål er sur, kan du skylle lidt.
Ingredienserne
• 0,5 kg kylling;
• 0,5 kg frisk kål;
• 0,2 kg løg;
• 0,5 kg surkål;
• 0,2 kg gulerødder;
• 150 gram vand;
• 50 gram olie;
• 70 gram pasta;
• 2 fed hvidløg;
• 1 flok persille;
• Krydderier er forskellige.
forberedelse
1. Vask kyllingefileten, skåret i stykker et par centimeter. Kast en langsom komfur med olie. Vi begynder at stege i samme tilstand.
2. Efter fem minutter tilsættes løgterninger og gulerodstrå.
3. Steg grøntsager let.
4. Tomatblanding med receptpligtig vand, du kan straks saltes og krydre. Hæld i bigus.
5. Surkål sendt efter pastaen.
6. Makul den hvide kål, og flyt den også ind i skålen.
7. Tag nu en trespatel og bland grundigt.
8. Luk, indstil slukkeprogrammet i 40 minutter.
9. Skær persille, tilsæt hakket hvidløg til det, omrør.
10. Åbn langsomt komfur efter signalet, drys bigus ovenpå med duftende urter og hvidløg. Vi sænker låg og lader skålen suge aroma ind.
Opskrift 8: Bigus i en langsom komfur med kartofler og bønner
Denne ret er ikke kun meget velsmagende, men også farverig. Ideelt set tilberedes en bigus med kogte bønner, men vi tager et dåse produkt. Det kan være i dets juice eller i tomat, det betyder ikke noget, ligesom farven på bønnerne er. En fad uden kød.
Ingredienserne
• 4 kartofler;
• 1 dåse bønner;
• 400 gram surkål;
• 300 gram hvidkål;
• gulerod;
• et par løg;
• 40 ml olie;
• 1 spsk pasta.
forberedelse
1. Vi renser løghovederne, skærer i terninger og kaster en langsom komfur op.
2. Tilsæt revne gulerødder, stek med olie, indtil løgene er gennemsigtige.
3. Tilsæt den klemte kål fra saltlage og steg i yderligere ti minutter.
4. Krydret fatet med tomat.
5. Skræl kartoflerne, skåret i store strimler, og overfør den også til langsom komfur.
6. Tilføj derefter slawkål.
7. Spred bønnerne. Hvis det er i tomatsaus, kan du ikke tømme det. Hvis bønnerne er i deres egen juice, vil de være meget slimede. Det er bedre ikke at tilføje en sådan marinade. Vi spreder produktet først i et dørslag, skyller og sender derefter til langsomt komfur.
8. Alle blandes godt, lidt salt.
9. Hæld to glas vand. Du kan straks bruge kogende vand.
10. Luk, lad timen simmere.
Bigus i en langsom komfur - nyttige tip og tricks
• Det menes, at bigusen er mere lækker efter modning. Fadet koges, afkøles og får lov til at brygge en dag i køleskabet. Derefter skal du koge godt og servere.
• Bigus får en speciel smag og aroma. Hvis du tilføjer lidt røget kød til det. Det kan være et stykke skinke, en lille pølse eller et par kyllingevinger.
