Der er få slik slik legendarisk som abrikos marmelade med grober.
Børn fortæller skræmmende historier om, hvordan de dør, når knogler vælter.
Voksne læser persiske historier om festene i de østlige shaher, hvor denne delikatesse blev betragtet som næsten guddommelig.
Hvorfor gætte, lad os lave mad og prøve det selv!
Abrikos marmelade med nucleoli - generelle principper for forberedelse
• Abrikoser til marmelade det er bedst at tage velmodnet eller lidt umodent med grønlige "kinder". De modne frugter koges under tilberedningsprocessen, og resultatet er ikke marmelade med frugtsorter, men marmelade. Frugterne skal vaskes grundigt med koldt vand, tørres, og knoglerne fjernes. Frugtmassen skæres i halvdelen eller skæres i mellemstore skiver. Hvis der kræves hele abrikoser, brydes de let fra den ene side, og knoglen fjernes med en lille ske.
• Ben bliver ikke smidt væk. De hugges forsigtigt med en hammer eller knuses med en nødderkrakker. Fjern derefter nucleoli, som derefter sættes til syltetøjet, under tilberedning eller før. Når du hælder frugt med sukker, fjernes eller forlades huden på overfladen af nucleoli, alt afhænger af opskriften. Ofte inden knoglerne fjernes, bages knoglerne i ovnen. Der tilsættes ofte kerner ikke fra frugtfrø, men fra kerner (valnødder eller mandler). De giver delikatessen en ejendommelig rig smag.
• Tilberedningsmetoder Der er en masse lækker abrikos marmelade med nucleoli, og forskellen i dem er ikke kun graden af modenhed af frugten, men også i hvilket resultat du ønsker at få. Hvis du vil have en ravfarvet godbit med tætte stykker papirmasse, skal du være opmærksom på madlavningsopskrifter med en engangs kort tilberedning eller flere let umodne abrikoser gennemvædet i en svag sodavand.
Dagligt abrikos marmelade med nucleoli
ingredienser:
• to kg modne abrikoser;
• hvidt sukker - 2,6 kg.
Tilberedningsmetode:
1. Bryd de rene, godt modne abrikoser i to halvdele. Fjern knoglerne og hak dem forsigtigt med en hammer. Fjern nucleoli.
2. Tag en stor beholder (håndvask eller gryde), der kan placeres i køleskabet. Læg abrikoshalvdelene i det, lag dem med kornet sukker og nucleoli. Dæk derefter beholderen med et låg og køles i køleskab.
3. Efter 24 timer skal beholderen fjernes og placeres på en meget lille ild. Uden omrøring bringes abrikos marmelade i kog. Reducer derefter opvarmningen til et minimum, fjern det resulterende skum fra overfladen og fortsæt med at tilberede i cirka fyrre minutter.
4. Hæld den stadig kogende masse i sterile glasbeholdere og rull den op.
Abrikos marmelade med nucleoli - "Royal"
ingredienser:
• 1 kg granuleret sukker;
• 200 ml vand;
• et kilogram modne abrikoser.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter abrikoser. Blød og beskadiget fjern. Efterlad glatte, modne frugter med fast kød.
2. Skyl frugten grundigt under rindende vand. Bryd dem forsigtigt i halvdelen, men riv ikke. De skal åbne som "skaller".
3. Fjern forsigtigt frøene, og anbring dem i frituren. Sæt den i en varm ovn (150 grader) og bages i fem minutter, afkøles. Hakk knoglerne, få nucleoli. Placer en inde i den åbne frugt, og dæk derefter frugten.
4. Hæld vand i det kornede sukker, og anbring det på en let varme. Når sukkeret er helt opløst, tilsættes varme og kog hurtigt.
5. Hæld abrikoser i kogende sirup, og lad den køle af, dækker beholderen med et linnedklæde eller et stort ark papir (du kan bruge en avis).
6. Når massen er helt afkølet, skal beholderen sættes på komfuret igen og koges op. Fjern det fra varmen flere gange under tilberedningen, og sving gryden let fra side til side. Dette gøres for at omrøre marmelade. Hvis det blandes med en ske, kan frugten beskadiges, og nucleoli falder ud af dem.
7. Efter at den kogte masse er afkølet igen, skal den genopvarmes og med let kogning bringes i fuld beredskab.
Abrikos marmelade med nucleoli - "Fem minutter" (med alkohol)
ingredienser:
• modne tætte abrikoser - 1,3 kg;
• 800 gr. raffineret sukker;
• alkohol - 130 ml;
• en stor citron.
Tilberedningsmetode:
1. Sænk abrikoserne ned i vand i ti minutter. Fjern derefter, skyl et par gange og tør i et dørslag. Bryd i halvdele, fjern frøene forsigtigt, læg dem i en separat skål og lad det stå nu.
2. Læg halvdelene af frugterne i en stor gryde, hæld alkohol, hæld sukker i og læg dem i køleskabet i to dage. Sørg for forsigtigt at blande en gang om dagen og forsøge at hæve alt det sukker, der er bundet ned på bunden.
3. Fjern den gryde fra køleskabet på den tredje dag, omrør og indstil til den langsomste varme.
4. Hakk forsigtigt de tidligere aflejrede knogler, fjern nucleoli og skræl huden.
5. Når syltetøjet er kogt, hæld de skrællede kerner i det, lidt kanel og læg citronen. Citrus kan skæres i små stykker eller ringe. Hvis du ikke ønsker at efterlade citronen i syltetøjet, skal du skære den i ringe, så det bliver lettere at udtrække den efter tilberedning. Kog på lav varme til lavt kogning i højst 5 minutter.
6. Fjern massen fra varmen, og tag den til side.
7. Efter ti timer skal det koges igen i den samme tilstand, koges i 5 minutter og afsættes igen i ti timer.
8. Kog derefter syltetøjet igen, men kog det indtil det er mørt.
"Amber" - abrikos marmelade med nucleoli
ingredienser:
• 1 kg modnet abrikos;
• kilo granuleret sukker;
• en teskefuld bagepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld halvanden liter koldt drikkevand i en emaljeret gryde. Hell soda i det, og bland det godt.
2. Opdel de vaskede abrikoser i to halvdele, som hver er skåret i store skiver.
3. Dyp frugtskiverne i en sodavand i fem minutter. Dette giver dem mulighed for at bevare deres form og ikke falde fra hinanden under yderligere varmebehandling.
4. Knus med en nødderkrakker eller hamre de udtrukne knogler med en hammer, og fjern kernerne.
5. Skiver abrikoser i et dørslag, skyl grundigt og vent, indtil det resterende vand kommer ud.
6. Kog en tyk sirup i en separat skål sukker blandet med et kvarter kop vand. Hæld abrikosskiver, blandet med nucleoli, kogende sirup, og lad dem stå, indtil de er helt afkølet.
7. Sil derefter sirupen, kog igen og hæld dem frugt. Så du skal gentage mindst fire gange.
8. Efter at have hældt massen for sidste fjerde gang, kog den over svag varme i to minutter og rull den til sterile krukker.
Abrikos marmelade med mandelkerner
ingredienser:
• ikke overdrevne abrikoser - 1,5 kg;
• halvanden teskefuld bagepulver;
• halvandet kilo sukker;
• halvandet glas filtreret drikkevand;
• En håndfuld skrælede mandelkerner.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter og vask friskplukkede, let umodne frugter, fjern frø. Du kan skære dem i to halvdele eller bare bryde dem, men ikke helt.
2. Fortynd soda i halvanden liter koldt vand. Hæld frugten med den resulterende opløsning, og lad den stå i den i tre timer. Derefter tømmes opløsningen, og skyll massen grundigt og tør i et dørslag.
3. Bland sukker med vand og placer på den svageste varme. Når sukkerkornene er helt opløst, og sirupen koger, dyppes frugterne i det.
4. Kog op og læg mandelkernerne. Kog med et lille kog i ca. 20 minutter, tag det derefter fra komfuret og lad det stå natten over. Glem ikke at dække skålen med klud eller et ark papir.
5. Den næste dag, kog igen og kog igen i 20 minutter.
6. Pak kogende marmelade i sterile krukker, og rull metal låg til konservering.
Abrikos marmelade med valnødder
ingredienser:
• frøfrie abrikoser - 1 kg;
• 300 gr. valnødkerner;
• 600 gr. hvidt sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Drys de vaskede, godt tørrede halvdele af frugten med hele volumen af sukker, bland, og lad den være varm i flere timer (3-4).
2. Når frugten begynder at saftes, skal du blande dem igen og placere beholderen på moderat varme. Efter kogning koges en lille kogning i et kvarter og fjernes fra varmen.
3. Efter at massen er afkølet, skal beholderen sættes på ilden igen. Kog hurtigt, reducer derefter varmen til et minimum, lad den stå på den i 15 minutter og læg den til side igen, indtil den er helt afkølet.
4. Gentag processen endnu en gang.
5. Knæk valnødtskernerne i to og dypp i abrikos marmelade efter at have kogt den for fjerde gang. Kog derefter med nødder i 25 minutter og rull varm.
Abrikos marmelade med nucleoli - nyttige tip og tricks til madlavning
• Abrikos marmelade kendes ideelt i et kobberbassin eller i en emaljeskål. Sådanne beholdere oxiderer ikke ved kontakt med frugtsyre.
• For at skylle frugterne grundigt, dypp dem i koldt vand i ti minutter og skyl derefter under hanen.
• Efterlad ikke frugt, der er drysset med granuleret sukker i varmt vejr i lang tid indendørs, det er bedre at lægge den i køleskabet. Ellers kan de gæres.
• Før du lægger kerner, der er udvundet fra frø, skal du sørge for at smage dem. Nogle gange kan de være bitre.
• Tilsæt ikke bitre kerner; marmelade vil også være bitter. Vælg bedre en anden opskrift og tag kernen i valnødder eller mandler.
• Rul abrikos marmelade med nucleoli kun i omhyggeligt steriliserede krukker for at forsegle kogte metal låg. Så syltetøjet vil vare længere, og det behøver ikke at rengøres i køleskabet.
• Sørg for at lade slik brygge et stykke tid efter tilberedning. Kernerne af frø og nødder skal absorbere sirupen godt.
