Ingen har formået at systematisere eller i det mindste oprette en komplet liste over spiritus, der er kendt for verden.
Likører indtager et særligt sted blandt alle alkoholholdige drikkevarer på grund af dets mangfoldighed, en universel tilberedningsmetode.
De heler drinks og alkoholbaserede godbidder.
Likør er en lækker tilføjelse til konfekture og desserter.
De nøjagtige opskrifter til forberedelse af de mest berømte væsker opbevares af deres producenter i den største tillid. Du kan selvfølgelig prøve at gætte dem, men ofte fås nye og uventet interessante opskrifter på drikkevarer fra en sådan virksomhed.
Ripslikør - grundlæggende principper for forberedelse
Rips kan sikkert kaldes den russiske bær. Hun elsker et tempereret og endda køligt klima, der kan sammenlignes med den geografiske placering i Europa, Nordasien og Amerika. Men vesteuropæere var aldrig særlig interesseret i rips som fødevareprodukt, og på det tidspunkt, hvor Amerika blev opdaget, var der allerede i Rusland mange muligheder for at bruge aromatiske og medicinske ripsbær i det gamle russiske køkken.
Stenmanuskripter vidner om opfindelsen af spiritus af de gamle egyptere. De gamle grækere, romere, derefter benediktinerne og andre munke deltog også i den yderligere forbedring af denne alkoholiske delikatesse. Forbedringen og opfindelsen af nye opskrifter fortsætter, men ikke kun i klostre, men også i hjemmekøkkener, især når sommeren er meget generøs, bær.
Rips er rige på vitamin C og kalium, så det er en rig kilde til medicinske råvarer. Naturligvis kan disse nyttige stoffer konserveres ved at konservere dem med sukker eller ved kogesyltetøj, men når alt kommer til alt ødelægges det meste af C-vitamin selv ved 40 ° C. Men alkoholiserede bær oxiderer ikke under påvirkning af luft, falder ikke sammen under påvirkning af temperatur og påvirkes ikke af virkningen af forskellige bakterier.
Måske er det grunden til, at likør blev opfundet i antikken. Alkohol er et opløsningsmiddel, og ordet "spiritus" indeholder ikke kun navnet på drikken, men metoden til dens tilberedning - opløsningen af eventuelle plantekomponenter i alkohol. I betragtning af plantens overflod af planeten vil listen over nye væsker blive genopfyldt i mere end et århundrede.
Men dvæle ved ripslikørerne. De mest almindelige sorter er sort, rød og hvid (eller gylden), fordi det er disse arter, der oftest findes i forstæderområder og årligt kræver opmærksomhed på metoder til deres behandling.
Solbær har den mest udtalt aroma. Derfor er solbærsvand for enhver smag. Røde og hvide bær har en mindre mættet, skønt karakteristisk lugt. Alle disse typer rips bruges bedst til tilberedning af spiritus, både i kombination med hinanden og med andre bær.
Solbær giver likøren en rig mørk rød farve, som kan justeres ved at blande råmaterialerne indtil ekstraktion, blande forskellige bær og blande de færdige væsker: sort og hvide rips; solbær og stikkelsbær, gule kirsebær, abrikoser, vilde bær. Røde ripsvin har en lys rubinfarve. Hvide rips kan kombineres med bær og frugter i enhver farve.
Hvad angår smagen af ripslikører, skal det bemærkes, at det for sorte bær er bedre at vælge frugter med en neutral lugt, men med en lavere surhedsgrad. De resterende ripstyper er ikke dårligere end solbær i deres surhedsgrad, men er mindre betyder med hensyn til aromaers forenelighed. Bæres syreindhold er et vigtigt kriterium for vurdering af rå bær til fremstilling af en sød alkoholholdig drik. Det er især vigtigt at overveje denne indikator til fremstilling af spiritusvine, da denne teknologi giver et vist niveau af syre og sukker, tilstedeværelsen af tanniner til at producere stærk vin af høj kvalitet. Rips har for højt syreindhold, hvilket ikke afspejles godt i fremstillingen af vin. Dens bær har en surhedsgrad, der overstiger de krævede værdier med mere end 2 gange.
Der fremstilles stærke spiritusvine som sædvanligt i flere faser:
Forberedelse af råvarer: plukning, sortering af bær (kun modne bær af god kvalitet, uden tegn på skade på forskellige sygdomme, uden skimmel eller råd er velegnede til væsker). Fjernelse af urenheder involverer rengøring af stilkernes bær og tør blomsterstande.
Henter papirmasse - en obligatorisk proces. Derefter kan du fortsætte med valg: læg vinen til gæring med mosede bær eller separer først saften, hæld fortykningen med alkohol, og bland derefter den færdige alkohol tinktur med vin. I det første tilfælde tilsættes alkohol til den færdige vin i ren form.
Dernæst er forberedelsen af vørterennår den nødvendige mængde vand tilsættes foderet for at reducere surhedsgraden. Sukkerindholdet øges ved tilsætning af sukker, honning. Delvis kompenseres manglen på sukker i ripsråvarer ved at blande det med bær med et højere sukkerindhold. Resultatet er nye typer frugtlikører. Oftest har bær- eller frugtlikører dog en enkelt smag og en aromatisk klassificering, som derefter blandes i cocktaildrikke.
Ved fremstilling af spiritus, sukker og dets erstatninger - også en af hovedkomponenterne. Faktisk er alle væsker klassificeret efter styrke og sukkerindhold. Den mindste tilladte mængde sukker er 25%, det maksimale indhold er 60%.
Alkoholindhold varierer fra 15-75%. Den maksimale mængde alkohol er indeholdt i balsam, der som regel bruges i små mængder og til medicinske formål.
Den anden måde at fremstille spiritus på- det mest enkle. Det består i at insistere på plantekomponenterne på alkohol med samtidig eller efterfølgende tilsætning af sukker. Eksponeringstiden for råvarer i en alkoholisk væske afhænger ofte af producentens tålmodighed, men jo længere ekstraktionsprocessen er, desto bedre er resultatet.
Hvid rips og hindbær likør
Ingredienser:
Sukker 6,3 kg
Bær (hindbær og hvide rips) 9,1 kg = 5,5 liter juice
Alkohol 2,5 l
fremstilling:
Tilberedte bær, i lige store dele eller i en vilkårligt valgt andel, kombineres med sukker og knus med en slikkepotte.
Føj til flasken, til de knuste bær, alkohol, og insister i seks måneder.
Før den færdige væske gennem filteret. Lad stå i en uge for at fjerne sedimentet igen, hvis nødvendigt.
Anden gang er det bedre at fjerne spiritus fra sedimentet, svarende til hvordan det gøres ved fremstilling af hjemmelavede vine: hæld væsken gennem et plastrør ved at indsætte den ene ende af det i flasken med spiritus og den anden i et rent og tørt kar.
Forsøg at sikre, at enden af røret ikke berører sedimentet i bunden, så du ikke behøver at gentage denne operation igen, efter at væsken er fundet ned tidligere end en uge senere.
Forsegl den færdige spiritus og opbevar den i flasker.
Ripsbærlikør med forfriskende mynte
Ingredienser:
Bær 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 liter
Sukker 5 kg
Pebermynte, frisk (500 g)
fremstilling:
Skræl friske bær fra haler og kegler, mos dem med sukker.
Hæld 1,5 liter vodka i en krukke med finhakede mynteblade, luk tæt med et låg og fjern det i to uger for at insistere væk fra sollys.
Det tilrådes at ryste indholdet af krukken hver dag, morgen og aften. Hæld resten af vodkaen i en flaske med revet rips, og insister også i mindst 14 dage.
Ved udgangen af perioden, pres væsken ud og filtrer tinkturerne fra begge kar, tilslut dem. Rør om og flaske.
Stærk solbærlikør
Ingredienser:
Sukker 3 kg
Vand 1 l
Ripsbær 1,5 kg
Frisk rips efterlader 300 g
Alkohol 0,9 l
fremstilling:
Vask ripsebærne, tør dem lidt, hugg og hæld alkohol. Fjern beholderen til insistering.
Tilberedte bær (uden stilke og kegler), knus og dæk med sukker (1 kg).
Læg i en flaske og tilsæt kogt og afkølet vand til stuetemperatur.
Bland blandingens indhold, og luk nakken med en bomuldslukning. Efter udseendet af skum på bærens overflade skal du installere skodden og holde flasken ved en konstant temperatur på 20-22 grader og beskytte mod træk.
Når gæringen er over, skal du klemme den tykke og tilføje den anden del af sukkeret.
Tøm tinkturen ved at fjerne ripseblader, og kombiner med den vin, der er fjernet fra sedimentet. Vent 7-10 dage, indtil væsken sænker sig, og små partikler sætter sig i bunden, fjern den derefter fra sedimentet og hæld i forberedte skåle.
Stærk spiritus fra hvide rips og appelsiner
Ingredienser:
Ripsbær 3 kg
Appelsiner, røde 2 kg
Vanilla 5 bælg
Cognac (brandy) 2x0,5 L
Sukker 6,5 kg
Vodka 2,1 L
Enebær, tør 50 g
fremstilling:
Sorter rips, vask og slå med en blender.
Tilsæt den orange zest og de skrælede appelsiner. Bland frugtpuré med sukker og overfør til en flaske.
Tilsæt de tørrede einebær og vaniljebælg, og hæld vodka og konjak i blandingen.
Infusionstid for likør afhænger af producentens tålmodighed, men det er bedre at vente mindst to uger og ryste flasken hver dag for at forbedre ekstraktionen.
Når du er færdig, skal du føre filteret gennem filteret og forsegle flasker.
Original rips, banan og kondenseret fløde-likør
Ingredienser:
Hvide rips 0,7 l
Bananer 1,0 kg
Vanilje 10 g
Kondenseret fløde 500 g
Citron tinktur (40%) 1 l
fremstilling:
Denne spiritus, der er baseret på den berømte Beilis, tilberedes hurtigt, men den kan opbevares i ikke mere end 3-4 dage, men det er bedre at drikke det med det samme.
Tør ripsene gennem en sigte. Før den friske juice gennem filteret, og tilsæt bananpuré, vaniljepulver.
Bland potetmos med kondenseret fløde med en blender, hæld små portioner hjemmelavet citron tinktur eller "Limoncello".
Efter 24 timer er væsken klar til at drikke. Server i høje briller, med et strå, cocktailkirsebær og en skive citron.
Rips og abrikoslikør
Ingredienser:
Hvidbærsaft 1,0 L
Abrikoser (papirmasse) 1,5 kg
Mandelessens 25 ml
Vingjær 5 g
Sukker 2,5 kg
Vand 0,7 l
Alkohol 1 l
Vaniljeekstrakt 20 mg
Sukker sirup (tykt, mørkt) 0,5 l
fremstilling:
Vaskede abrikoser, hældes, hugg og hæld en blanding af hvid ripsaft, vand og sukker og gær i en flaske i dem.
Rør vørteren og dæk med en vatpind før gæring og derefter med en vandlås.
Fjern den færdige vin fra sedimentet, og lad den stå, indtil den er fuldstændig afklaret. Gentag fjernelse af sediment.
Hæld sukker sirup, alkohol og essenser i afklaret vin.
Rør indholdet af flasken dagligt i 15 dage. Pak i forberedte containere og forsegl.
Ripslikør - nyttige tip og tricks
Enhver spiritus er bedre at insistere på et sted, der er utilgængeligt for dagslys. Ved positive temperaturer vil ekstraktionen være hurtigere. Derudover anbefales det at ryste containerne ofte for at opnå den bedste effekt af alkoholmætning med ekstraktionsstoffer. Under produktionsbetingelser bruges specielt udstyr til dette formål.
Hvis du tilbereder multikomponentdrikke ved hjælp af medicinske urter, skal du huske, at disse urter er medicinske, og du skal bruge dem lige så omhyggeligt som medicinen!
