Rødbetssnacks er i princippet ret ejendommelige. Men hvis du slipper af med den karakteristiske eftersmag ved at tilføje hvidløg eller krydret aubergine til forretteren, forbliver salatskåle med smukt bordeauxindhold hurtigt tomme.
Vegetabilsk kaviar kaldes normalt en gryderet af for stegte fødevarer. Som regel indeholder den en masse stegt eller sauteret løg, sort peber, groft malet eller knust. Med en moderat tilsætning af olie viser sig skålen at være kalorifattig, mens den bevarer følelsen af fylde i smagen.
Rødbederkaviar kan serveres med kartoffelmos i vand uden mælk og smør, og dermed afslutte fastedagen. En sådan forretter er meget god også i tilfælde, hvor det er nødvendigt at stabilisere tarmen, og "sætte sig ned" på en stiv diæt er ikke nok ånd.
Rødbederkaviar - generelle principper for forberedelse
• Rødbederkaviar kan tilberedes både af rå og kogte eller bagte rodgrøntsager.
• Til daglig konsum kan det stekes i en gryde, kogt eller ikke koges overhovedet. Efter lang stewing er denne vegetabilske snack perfekt til høst om vinteren.
• Denne skål tilberedes ikke kun fra en roer. I regelmæssige snackmuligheder kan du tilføje bagt grøntsager til roer, f.eks. Aubergine eller svesker.
• Stegt eller stuet kaviar koges med løg, gulerødder, friske tomater. Tomater erstatter ofte tomatpuré. Ofte føjes svampe og æbler til forretter.
• En skål kogt med hvidløg eller citrusjuice (lime eller citron) har en rigere smag.
• Rødbederkaviar er kun lavet af hakkede roer. Det gnides på et rivjern, snoet i en kødmølle. Gør det samme med grøntsager, frugter og svampe, der er tilføjet til det. Jo mindre de er, jo mere mør er skålen.
• Smag af kaviar reguleres ikke kun af salt, men også af en let tilsætning af kornet sukker.
• Til tilberedning af kaviar fra rødbeder til vinteren tilsættes et fødevarekonserveringsmiddel - bord- eller æbleeddike - nødvendigvis ved slutningen af tilberedningen.
• Klar kaviar til konservering i varm form anbringes i sterile krukker og lukkes med kogte låg. Hun har ikke brug for yderligere pasteurisering.
"Dobbelt" rødbederkaviar stegt med tomatpasta
ingredienser:
• et pund rødbeder;
• 200 gr. gulerødder;
• hvid bitter løg - 100 gr .;
• 200 ml raffineret olie;
• 100 ml tomatpuré;
• en halv teskefuld af fordampet salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell gulerødderne og rødbeder, skræl løgen. Skyl alle grøntsager under hanen og slib med en hakkemaskine med et fint trådstativ.
2. Overfør grøntsagsblandingen til en dyb gryde og placer i halvanden time i en varm ovn. Mos ved 150 grader.
3. Overfør derefter grøntsagerne til en dyb, bred stegepande, helst med en tyk flerlagsbund. Tilsæt olie, tilsæt salt efter smag, og rør godt og steg. Ilden under gryden skal være minimal, så kaviaren ikke brænder.
4. Efter fyrre minutter tilsættes tomatpuré, en fjerdedel af en ske peber og fortsæt med at stege, og blandes regelmæssigt i yderligere ti minutter.
5. Fjern den forberedte kaviar fra varmen, og sørg for at afkøle, inden servering.
Winter rødbederkaviar med friske tomater
ingredienser:
• fire store tomater;
• en lille citron;
• kilo mørk roer;
• fire løghoveder;
• seks spiseskefulde vegetabilsk olie;
• stort hvidløgshoved;
• to spiseskefulde sukker (uden bakke).
Tilberedningsmetode:
1. Skyl roerne bedst muligt under hanen, og kog dem uden at skære skrælen af. Beredskabsgraden kan bestemmes ved rodpunkter med en skarp kniv eller gaffel. Hvis rodafgrøder let efterlader det, betyder det, at den er kogt nok.
2. Tøm buljongen ud af gryden, og hæld roerne med vand ved lav temperatur og lad den køle helt af.
3. Dyp tomaterne i et minut i kogende vand, afkøl hurtigt under koldt vand og skræl dem. Mal frugterne med en kødslibemaskine.
4. Hakk løgen så lille som muligt. Skræl de afkølede roer, og skær dem i små stykker, slå med en blender eller sno i en kødkværn.
5. I den vegetabilske olie, indtil den er gennemsigtig, kasser du løgen, bland den med rødbederne direkte i gryden og fortsæt med at gryde.
6. Tilsæt derefter hakkede tomater til grøntsagerne, hæld den friskpressede juice af en hel citron i, og fortsæt med at putre, indtil den er mør.
7. Saltet tilsættes ved slutningen af tilberedningen, hvidløg knuses i en morter og sød. Bland det godt, og læg det i sterile halvliters krukker, efter at have været nede i yderligere tre minutter over en ild.
8. Tanke med kaviar kan ikke steriliseres, men lukkes straks om vinteren.
Rødbederkaviar til vinteren - "Som bedstemors"
ingredienser:
• 1 kg gulerødder;
• fem kilo burgunder rødbeder;
• 100 ml olie (så lidt som muligt);
• et lille hvidløgshoved;
• 800 gr. moden tomat;
• fire spiseskefulde 6%, æble cider eddike;
• tre store, sure æbler.
Tilberedningsmetode:
1. Riv skrælede rødbeder og gulerødder. Vælg selv størrelsen på rivjerncellerne, jo mindre de er, jo blødere kaviar.
2. Varm den raffinerede olie godt i en stor tykvægget gryde og helst i en håndvask og dypp de revne rodgrøntsager i den. Rør systematisk, lad det simre over moderat varme i ti minutter.
3. Tilsæt derefter hakkede æbler og tomater, tynde plader hvidløg så fint som muligt, og fortsæt med at simre yderligere 20 minutter, uden at glemme at omrøre.
4. Salt, hæld æblecidereddik i, og lad kaviaren koge i yderligere fem minutter.
5. Læg det derefter i sterile glasbeholdere og rull de låg, der er klar til konservering, op. Læg dækslerne ned under dækslet natten over, og efter komplet afkøling, læg dem i opbevaring.
Krydret rødbeder stegt i en gryde
ingredienser:
• hoved af en hvid bitter løg;
• en stor gulerod;
• tre mellemstore roer;
• fem fed hvidløg;
• en lille kniv formalet chili-peber;
• to spiseskefulde af tyk, ikke tilberedt tomat;
• solsikkeolie til stegning - ca. 50 ml;
• krydderier, krydderier, kogende salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Blæs roerne under hanen og kog med let kog, indtil de er bløde. Fjern det fra varmen og anbring i koldt vand til afkøling.
2. Hakk løgen med en kniv, gnid de kogte og skrælede rødbeder med friske gulerødder, gnid med et fint rivjern. For at fremskynde kan disse operationer udføres med en madprocessor.
3. I olien, der er opvarmet i en stegepande, stegt løgne i to minutter, tilsæt gulerødderne og fortsæt med at varme grøntsagerne under omrøring lejlighedsvis.
4. Efter ti minutter tilsættes rødbederne, og kaviaren surres i en halv time under omrøring systematisk.
5. Press derefter hvidløg ind i grøntsagerne, tilsæt krydderier og krydderier. Sæt tomatpuré, salt og bland godt, kog i yderligere fem minutter.
Rødbeder forretter med kalk og rødbeder
ingredienser:
• rødbeder - en lille rodafgrøde;
• lille løg;
• kalk - en lille frugt;
• ingefær rod;
• Ekstra salt - en tsk.
• fem spiseskefulde raffineret solsikkeolie.
Tilberedningsmetode:
1. Dyp den skrællede løgpære i fem minutter i koldt vand.
2. Riv det med et større rivejern, hak de friske skrælede rødbeder på samme måde.
3. Kombiner grøntsagerne i en lille gryde, tilsæt vegetabilsk olie og læg en lille ild til gryderet.
4. Sænk kalk i et minut i kogende vand. Skær derefter i fire dele, og pres saften fra stykkerne i et rent glas.
5. Gnyd et lille stykke ingefærrød og hvidløg på det mindste rivejern. Overfør massen til en gryde for blødgjorte grøntsager, hæld limesaft og bland grundigt.
6. Læg et lille blad med tørret lavrushka i en ren krukke og overfør den færdige kaviar til den.
7. Køleskab og køl køleskabslåget.
Rødbederkaviar stegt med svampe
ingredienser:
• et pund mørk bordeauxroer;
• 50 gram tørret svamp;
• to løg;
• raffineret solsikkeolie - tre spiseskefulde;
• 1/4 te spiseskefulde peber.
Tilberedningsmetode:
1. Kog et par rødbeder og afkøle. Skræl dem og gnid rodafgrøden med et gennemsnit rivejern, finhakk løg.
2. Blødlægges svampene i et kvarter i varmt vand, tøres grundigt og skæres i mellemstore terninger eller tynde strå.
3. Steg alle hakkede ingredienser individuelt i vegetabilsk fedt i en gryde. Bland derefter, tilsæt salt efter din smag, krydre med peber. Bland godt og let let over den laveste varme.
Rødbederkaviar med svesker til børn
ingredienser:
• 40 gr. beskærede svisker;
• en lille kogt roer;
• kvart tsk sukker;
• 5 gr. raffineret olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl og blødgør sviskerne i varmt, ikke varmt vand. Læg et engangshåndklæde for at tørre godt.
2. Drej derefter sviskerne sammen med de kogte roer i en kødslibemaskine.
3. Sød, tilsæt vegetabilsk olie og bland godt.
Rødbederkaviar med bagt aubergine
ingredienser:
• to store unge auberginer;
• fire fed hvidløg;
• rødbeder - 3 stk., Lille størrelse;
• 60 ml vegetabilsk olie;
• en lille citron.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl auberginerne, tør den tørre og skær grøntsagerne i to.
2. Læg de resulterende auberginehalvdelte på en bageplade med huden op og indstillet til at bage ved 180 grader.
3. Når toppen er dækket med en skorpe med en gylden farve, skal du fjerne dem fra ovnen, overføre den til et skærebræt og afkøle.
4. Fra en stadig varm grøntsag skal man skrælle kniven forsigtigt af med en kniv, og hug kødet let.
5. Riv friske, skrælede rødbeder med et medium rivjern og bland med aubergine i en lille skål.
6. Tilsæt finhakket hvidløg, pres en spiseskefuld juice fra en citron, hæld olie i. Krydre med fint salt og bland kaviaren godt.
7. Rødbederkaviar med aubergine er klar, du kan servere den til bordet.
"Assorted" - vinter rødbederkaviar med tomater og sød peber
ingredienser:
• halvandet kg modne tomater;
• fire kg rødbederfarve;
• et fuldt glas granuleret sukker;
• bitter hvidløg - 500 gr .;
• et halvt kilo sød paprika (rød);
• et glas bordservice 9% eddike;
• to fulde glas ikke-aromatisk vegetabilsk olie;
• hvidløg - 200 gr .;
• for at smage afhentet friske urter - 100 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Skær løgen i tynde halvringe. For peberfrugter skal du skære "halerne", fjerne kernen med frø og hugge kødet i strimler. Drej tomaterne i en kødkværn, rødbeder - gnid med et groft rivejern.
2. Hæld al olien i en stor gryde, og opvarm den godt over lav varme.
3. Dyp derefter hakkede grøntsager i det, og lad det simre uden at reducere varmen i cirka et kvarter.
4. Tilsæt de hakkede greener til grøntsagerne, knus hvidløg og fortsæt med at tilberede i yderligere ti minutter.
5. Hæld alt sukker, fjern prøven, tilsæt salt, bland. Tilsæt om nødvendigt mere salt, og fortsæt med at putre.
6. Hæld bordseddiken efter en halv time, og bland den godt, og sil rødbederkaviaren i cirka to minutter.
7. Spred den færdige kaviar i rene krukker, og rull den straks op. Placer dåserne på hovedet under dækslerne.
Rødbederkaviar - madlavningstips og tricks
• Jo mere grundigt hakkede roer og beslægtede grøntsager, desto mere mør kaviar viser sig.
• Forsøg at røre så ofte som muligt, så det ikke brænder.
• Tilsæt bord- og æblecidereddik først efter afslutningen af madlavningen, og lad ikke kaviar simre med dem i mere end et minut. Ellers forsvinder de, og der er ingen mening i at tilføje dem.
• Konserveringssikkerhed afhænger af kvaliteten af behandlingen af glasbeholdere og låg. Hvis de er dårligt forarbejdet, tåler produktet ikke opbevaring, og dåser kan "svulme op".
• Ignorer ikke proceduren for indpakning af dåser. Dette erstatter pasteurisering og udvider lagring af konservering.
