Hvad er mysteriet med lufttesten? Hvad er hemmeligheden bag at bage, der kan ligge i lang tid ikke kun uden at være forældet, men også forblive så luftig og blød efter mere end en dag?
Alt er enkelt - den luftige gær og gærfri dej, "som fnug", æltes på kefir. Overrasket? Og du prøver! Vi har valgt de bedste opskrifter til en meget enkel og mere kompleks test "som fnug" på kefir, med og uden gær.
Kefir dej - generelle principper for forberedelse
• Grundigt blandet dej, korrekt valgte produkter - dette er succes for en luftig, blød dej. På kefir ælter ikke en af hans udseende. Luftig dej "som fnug" på kefir kan være gær eller gærfri.
• Til melprodukter (store kager, boller eller ruller), der er bagt i ovnen, er det bedre at tilberede gær. For tærter, der skal stegt i en gryde, kan du lave mad og være gærfri. Kefir dej til tærter med soda eller cottage cheese viser sig at være ikke mindre blød og frodig.
• Mælkesyre-drikke til enhver slags dej kan tages både frisk og ikke meget. Udløbet kan endda komme godt med, hvis det ikke har en karakteristisk lugt af gæring. Kefir skal nødvendigvis være varm, da det er i et sådant miljø, at kultivatorer og gær aktiveres bedre. Hvis dejen blandes med et koldt produkt, vil dejen være for tæt.
• Fedt er også vigtigt. Ideelt til æltning er 2,5-3,2% kefir velegnet.
• Mel skal sigtes. Dette vil ikke kun give dig mulighed for at fjerne affald, men også mætte det med ilt, hvilket giver dejen ekstra glans.
• Fremstillingsmetoden afhænger af typen af dej og er beskrevet i opskriften. Og hvis du nøje overholder det, så vil enhver dej blandet med kefir aldrig svige dig.
Puffy kefir gærdej
ingredienser:
• et glas lavt fedtindhold kefir;
• standardpose (11 gr.) Af "øjeblikkelig" gær;
• et halvt glas magert ikke-aromatisk olie;
• 10 gr. salt;
• 25 gram sukker;
• tre fulde glas hvede hvetemel.
Tilberedningsmetode:
1. Bland det dobbeltsigtede mel i en bred skål med tør, løs gær.
2. Bland en kefir i en separat, passende beholder med ikke-aromatisk vegetabilsk olie. Tilsæt salt og sukker til blandingen og bland grundigt, så de løse komponenter, især sukker, opløses godt.
3. Opvarm kefirblandingen let i mikrobølgeovnen eller i et dampbad og hæld den i melet. Bland først det hele med en ske, og æl derefter den tykke dej godt med dine hænder lige i skålen.
4. Dæk derefter på bordet og æl det flere gange. Form med en kugle, sæt den tilbage i en skål, og fjern den til varmen, dækker med et linnedklæde.
5. Efter en halv time bliver det blødere, øges lidt i volumen og er klar til opskæring.
6. Fra en sådan test på kefir, bagværk: tærter eller tærter, luftboller og endda hjemmelavet pizza, viser sig altid at være frodige og luftige. Til søde kager kan du tilføje lidt smeltet margarin til det og smage det med vanilje. Hvis du tilføjer margarin, skal du sørge for at øge den angivne mængde mel.
Ovn kefir hurtig dej til tærter i ovnen
ingredienser:
• en halv liter 3,2% kefir;
• 40 ml frosset olie;
• to æg;
• 20% creme fraiche - 50 gr .;
• 25 gr. uraffineret sukker;
• mel - hvor meget "der vil være" (ca. et pund).
Tilberedningsmetode:
1. Soda skal være godt slukket, for dette, hæld den i kefir, chat og lad den stå i fem minutter, stå.
2. Tilsæt sukker med en ske salt, i en let hævet kefir, hæld æggeblommerne med proteiner og pisk intens.
3. Hæld vegetabilsk olie i med creme fraiche, og pisk blandingen godt igen.
4. Overfør nu melet, og hæld det i små stykker i kefirmasse og æg dejen. Tilsæt mel, indtil dejen ophører med at holde sig til dine hænder, men den skal dog forblive blød og plastisk.
5. Form en kugle fra dejen, indpak den i en film eller læg den i en pose og lad den ligge på bordet i en halv time.
6. Tænd derefter den forvarmede ovn til højst 180 grader. Lav små tærter med enhver fyldning fra den modne dej. Overfør dem til en bageplade, der tidligere var smurt med vegetabilsk fedt og sat til at bage i en halv time.
Hurtig dej "som fnug" kefir gærdej
ingredienser:
• 0,6 kg bagemel, premium;
• kefir til medium fedt - 200 ml;
• 50 ml pasteuriseret, mælk fra fabrikken;
• 5 gr. salt;
• sukker - 2,5 spsk. l.;
• en fuld stor ske "øjeblikkelig" gær, eller 25 gr. presset bagning eller alkohol;
• to æg;
• "cremet" margarine - 75 gr ...
Tilberedningsmetode:
1. Smelt margarinen helt ved mindst mulig varme. Du kan tage smør, dejen bliver ikke værre.
2. Varm mælken let, men kog ikke eller endda gør den for varm. Temperaturen bør ikke være højere end 38 grader.
3. Hæld sukker i mælk, tilsæt gær, og omrør langsomt blandingen med en ske, opløs de tilsatte komponenter godt. Lad gærblandingen stå i 10-15 minutter tættere på varmen. For eksempel ikke langt fra brænderen. I løbet af denne tid vil overfladen blive dækket med mange bobler og stige markant. Hvis dette ikke sker, skal du tage ny (frisk) gær og gentage.
4. Bland varm kefir i en skål med tidligere smeltet smør, let slåede æg og salt. Hæld gæren i blandingen og bland igen forsigtigt, men slå ikke.
5. Rør konstant blandingen med en ske og begynde gradvis at indføre mel i den. Begynd at ælt en tykkere masse med dine hænder, tilsæt mel også i små portioner.
6. Læg dejen, der ikke klæber til dine hænder, på et bord smurt med vegetabilsk olie og ælt den kraftigt med dine hænder. Det bliver mere duktilt og glat.
7. Smør derefter en dyb skål eller pande med vegetabilsk olie, og overfør dejen, der er dannet til en kugle, ind i den. Dæk og lad stå i halvanden time i afstand. Lydstyrken skulle stige næsten tre gange.
8. Læg det derefter ud på bordet igen, æl let og fortsæt med at skære.
Kefir dej til gærpies
ingredienser:
• kefir med lavt fedtindhold - 2 spsk .;
• et halvt glas solsikke, frosset olie;
• en stor ske, uden en bakke, sukker;
• en lille pose højhastighedsgær (11 gr.);
• dessert ske med iodiseret salt;
• mel med høj gluten - 3-3,5 kopper.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld en varm gæret mælkedrikke (kefir) i en skål. Opløs sukker i det, derefter gær. Hæld to store, fulde spiseskefulde mel og bland blandingen med en ske. Dæk derefter skålen med en klud, og sæt den på varme.
2. Om en halv time er en meget storslået, luftig dej klar. Hæld solsikkeolie i, hæld fint salt og to tredjedele af melet. Bland godt med dine hænder, tilsæt resten af melet og æl dejen lidt klæbrig til dine hænder.
3. Dæk den med en klud, og tag den op til varme, men i 45 minutter.
4. Derefter vil dejen være klar. For at gøre det lettere at arbejde med, skal du smøre dine hænder, inden du skærer med vegetabilsk olie.
Kefir dej til kefirboller med rosiner
ingredienser:
• 800 ml gæret mælkeprodukt (kefir);
• tre kyllingæg;
• 200 gr. naturligt smør (eller cremet margarine);
• et halvt glas sukker, hvid;
• 1,2-1,5 kg bagemel, premium;
• en lille knivspids salt;
• 22 gr. "Hurtig" gær (to små poser);
• at smage vanillin eller kanel, rosiner.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter forsigtigt igennem rosinerne, fjern de resterende tørre haler, ødelagte rosiner og skrald. Hell det med et glas varmt vand i 10 minutter. Skyl derefter og tør den godt, liggende på et rent linnedklæde.
2. Margarin, eller smelt smørret helt og afkøl godt. Kefir let varm og bland med kølet fedt.
3. Tilsæt sukker og salt, piskede æg i en separat skål, gær og bland godt med en ske. Hæld vanilje eller kanel i uden at stoppe med at omrøre.
4. I små dele, tilsæt en halv kop, melet og æl dejen. Med den sidste portion tilsættes rosinerne og æles grundigt med hænderne på et bord bestøvet med mel. Ældes i ti minutter, ældes dejen grundigt, så rosinerne ikke kommer på villspor, men spredes jævnt.
5. Læg det tilbage i skålen, og lad det gå godt. Vask den luftige, bløde dej i volumen flere gange med hænderne og skær dem i boller, som efter bagning bages i en varm ovn.
Kefir ostemasse dej til tærter stegt i en gryde
ingredienser:
• 250 gr. 9%, opbevar cottage cheese;
• et glas kefir med højt fedtindhold;
• råt æg;
• halvanden teskefuld sukker;
• en teskefuld dejskipper eller en halv ske ske kalk soda.
Tilberedningsmetode:
1. Bland det sigtede mel to gange med en hvilken som helst af kultivatorerne. Det kan du gøre, når du sigter, så blandes det mere jævnt med mel.
2. Mal en hytteost i en separat skål på en sigte og bland den med let banket æg og varm kefir. Husk at salte og sød blandingen.
3. Tilsæt derefter mel blandet med en kultivator og æl dejen. Hvis du tager mindre fedtholdige mejeriprodukter, kan dejen vise sig at være flydende. Derefter skal du tage mere mel. Den færdige dej skal være luftig, men under ingen omstændigheder flydende og ikke kølig.
4. Dæk dejen blandet med kefir og cottage cheese med et håndklæde uden at fjerne det fra skålen, og sæt det til hvile i 20-30 minutter.
5. Læg det derefter på en overflade, der er drysset med mel, og form tærterne. Deres påfyldning kan være både sød og kød. Flade kager til tærter rulles ikke tykkere end 0,7 cm og ikke tyndere end en halv centimeter.
6. Steg dem i en stål- eller støbejernspande, i et godt opvarmet vegetabilsk fedt, indtil de er let brunede på begge sider.
Universal smørdej "som fnug" på kefir
ingredienser:
• bagning af hvidt mel - 0,9 kg;
• 150 gr. raffineret sukker;
• standard, 11 g poste vaniljesukker
• frisk spiritus eller bager gær - 20 g .;
• en halv liter medium fedt, tyk kefir;
• usaltet smør - 80 gr .;
• et frisk æg;
• en halv lille skefuld salt.
Tilberedningsmetode:
1. Fortynd en teskefuld sukker og presset gær smuldret med fingrene til 50 ml varmt vand. Dæk og lad stå i op til 20 minutter.
2. Opløs smørret helt på en lille ild, og afkøl det derefter. Varm kefir godt.
3. Pisk ægget let med en gaffel sammen med salt og læg i kefir. Tilsæt derefter smeltet smør, vanille og resterende almindeligt sukker her, bland. Sukker skal opløses helt i kefir-blandingen.
4. Tilsæt den passende gær til blandingen, rør og æl dejen, tilsæt mel gradvist.
5. Overfør derefter dejen til en tilstrækkelig stor gryde eller lille spand, og efter at have været dækket med et låg, lad den "hæve" i to timer. For at gøre dejen lettere at hæve, smør du bunden og især siderne af beholderen med vegetabilsk olie.
6. Efter ca. en time skal du forsigtigt indpakke det i dine hænder og lade det komme tilbage igen.
7. Fra den færdige luftprøve "som fnug" på kefir kan du bage alle rige produkter.
Tricks til fremstilling af kefirdej - nyttige tip
• Hvis der ikke var nogen kefir med det specificerede fedtindhold, kan du tage ethvert. Men overvej, jo lavere fedtindholdet er, desto mindre ofte bliver dejen, og derfor skal mængden af mel øges.
• Overophed ikke den væske, hvor du vil avle gær. For varme og endnu mere i det varme, vil de dø og vil ikke rejse sig.
• Reducerer også aktiviteten af gærfedt mælkesyreprodukt. Derfor skal gærreceptet øges lidt, når du bruger dette.
• Bland kultivatorer med mel eller fortynd i kefir, og tilsæt først alle andre komponenter derefter.
• For ikke at spare tid skal du ikke reducere tiden for "afstand" af gærdejen, kvaliteten af bagning vil blive reduceret markant.
