Dumplings med dampkogning giver dig mulighed for at give dem vidunderlige egenskaber. Hvis du aldrig har prøvet, er det værd at eksperimentere. Den tilsyneladende kompleksitet kompenseres mere end med fordelene, og selv om de er få, er de meget betydningsfulde.
Først og fremmest er dette kvaliteten af den resulterende skål. Dumplings fyldt med delikate dampede bær er luftige, frodige,
Da kogende vand ikke koger rundt, falder sandsynligheden meget lavere. Følgelig reduceres risikoen for fyldningsforløbet.
Gourmetopskriften, hvorefter en stor mængde cottage cheese forstyrrer dejen, er også mere velegnet til en dobbeltkedel. På grund af immobiliteten af halvfabrikata i dampgitteret, bryder den møre, lunefulde dej mindre op, og dumplings viser sig "som for en udstilling".
Dampede Dumplings med jordbær - Generelle madlavningsprincipper
• Du kan dampe dumplings med jordbær i en speciel dobbeltkedel eller en langsom komfur. Hvis køkkenet ikke har så "vanskelige" gryder, kan du bruge den enkleste enhed - en stor bred gryde, hvis top er bundet med mindst to lag gasbind. Kun nødvendigvis i dette tilfælde skal gasbindet være ordentligt fastgjort, så dumplene ikke falder i gryden med vand.
• Der er en masse dejopskrift, der er velegnet til dumplings med jordbær. Det kan æltes på kefir, yoghurt, mælk, vand, cottage cheese, brygget med kogende vand, med og uden æg. Der er en opskrift på, hvordan man laver doble dumplings med jordbær fra cottage cheese. De tilberedes bogstaveligt talt inden for få minutter uden tab af tid til æltning af dejen.
• For dumplings er det bedre at tage tætte modne jordbær. Det er disse bær, når de dampes, ikke forvandles til grød. Frisk kan erstattes med frosne, men derefter skal bærene tøes korrekt. De tages ud af frysen på forhånd og holdes ved stuetemperatur, indtil de er helt optøet uden vand.
• Jordbær kan lægges i fyldet som en hel bær eller skæres i store skiver. Hvis bæret skal hakkes, gøres dette inden selve modelleringen, ellers giver det saft.
• Sukker og stivelse skal tilsættes jordbær. Det forhindrer strømmen af juice fra dumplings.
• En speciel grill til dampkogning er kun installeret i tanken, når vandet i den koger, og begynder straks at tælle tilberedningstiden.
• Dampkød med jordbær koges normalt op til et kvarter, beholderen er dækket med et låg.
• Dampkande med jordbær udleveres med creme fraiche, honning, specielt tilberedt jordbærsauce eller bare godt drysset med smør.
Dampede dumplings med jordbær i en langsom komfur
ingredienser:
• hvedemel med høj gluten - 4,5-5 glas;
• en halv liter 2,5% kefir;
• to spiseskefulde kartoffelstivelse;
• mellemstore jordbær - 700 gr .;
• 300 gr. sukker, hvid.
Tilberedningsmetode:
1. For at gøre dampkugler bløde og luftige skal du forberede kefirdej ordentligt.
2. Fortynd først og fremmest i varm (ikke varm) kefir soda med en lille knivspids salt og lad stå i 12-15 minutter. Kefir på dette tidspunkt slukker ripperen godt, og blandingen øges ikke kun lidt, men vil også være dækket med mange luftbobler.
3. Begynd derefter gradvist at indføre melet, hæld det i små portioner (et halvt glas). Dejen skal være ensartet uden urenheder af dårligt blandet mel. Prøv derfor efter hver tilsætning ikke kun at blande det godt med kefir, men også at nedbryde alle dannede klumper. Dette er praktisk at gøre med en visp eller en ske.
4. Når dejen bliver tyk, hæld det resterende mel i det og æl det godt. Massen skal være blød og ikke holde sig til skålen og hænderne. Mel kan gå lidt mere, afhængigt af den gluten, den indeholder.
5. Dæk skålen med en klud, og lad den stå på tilberedningstidspunktet.
6. Sorter jordbær og fjern hestehale fra bærene. Skyl under vand og tør godt i et dørslag. Når alt vandet er faldet ned, drys bærene med stivelse og udskift det gennem en sigte.
7. Før du begynder at skulptur dumplings, hæld en halv liter vand i langsomt komfur og indsæt en dampbeholder. Indstil "Steam" indstillingen i den længste tid, og tænd for processoren.
8. Tag et lille stykke kefirdej og rull en ikke særlig tyk "pølse" ud af den. Del det derefter i stykker og fra hver mode en tynd, 3 mm tyk, flad kage. Sæt 1-2 jordbær på midten, tilsæt granuleret sukker (lidt mindre end en teskefuld) og lim kanterne godt sammen, så der dannes en kløende.
9. Når vandet begynder at koge i multicooker skålen, skal du placere dumplings på dampbeholderen og lukke låget. Kog hver batch i højst 4 minutter og se efter vand. Tilsæt kun varmt vand, når det koges.
Dampmasse med jordbær i en dobbeltkedel
ingredienser:
• 700 gr. hvetemel;
• et æg;
• 250 ml hjemmelavet fedt yoghurt;
• to spiseskefulde raffineret sukker;
• sodavand - 1 tsk.
Til fyldet:
• hvidt raffineret sukker - 4 spsk. l.;
• tør stivelse - 2 spsk. l.;
• et halvt kilo modne jordbær.
Tilberedningsmetode:
1. I en stor, bred emaljeret beholder, knækk ægget, tilsæt salt og sukker og slå med en visp. Skyd ikke, det er kun nødvendigt at opnå ensartethed.
2. Hæld yoghurten i, tilsæt soda og bland alt med en ske. Jo bedre du gør det, desto mere jævnt spredes sodaen.
3. Hæld cirka en tredjedel af melet og rør alt godt igen. Når massen bliver homogen, introduceres resten af melet og æl den bløde, bløde dej. Mængden af mel varierer afhængigt af kvaliteten af gluten og densiteten af yoghurt.
4. Form dejen "kuglen", læg den i en skål og lade stå i en halv time for at "hvile" dækket med et låg eller et håndklæde.
5. Skyl jordbærene, riv hestehaler af og overfør til et dørslag eller sigte. Bland en sukker med kartoffelstivelse i en separat skål.
6. Rul ikke dejstykkerne for tynde, og pres cirkler i passende størrelse derfra. Blind resterne med et helt stykke og sæt det tilbage i en skål.
7. På hver billet sættes ca. 0,5 tsk stivelse blandet med kornet sukker og en bær på den og form en kløende af enhver form.
8. Fyld damperen med en tredjedel vand, installer kogeristen og sæt den til at koge. Når vandet begynder at koge, skal du lægge dumplings i en dobbelt kedel, hvor der er en lille afstand mellem dem, og kog i 5 minutter.
9. Server varm, altid med fløde eller smør.
Dampede dumplings med jordbær, dej på vand
ingredienser:
• to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3-4 knivspids salt;
• et kyllingæg;
• fire glas hvidt mel, premium.
Tilberedningsmetode:
1. 250 ml kogende vand, afkøles til 50 grader. Salt, slå ægget og slå godt, indtil du får skum.
2. Tilsæt et glas mel og bland godt. Når dejen er homogen, tilsættes et nyt glas mel og blandes igen. Derefter, hældes gradvist mel, ælte plastikdejen. Læg den i posen og læg den til side.
3. Fjern dejen efter fyrre minutter og rulle et stort, ikke særlig tyndt lag ud. Press krusene ud med et glas.
4. Forvaskede og godt tørrede jordbær, læg to bær i en sådan cirkel og tilsæt lidt sukker. Hvis du lægger mere, vil fyldningen flyde, og al juice drænes, når den dampes. Tilsæt mindre granuleret sukker mindre.
5. Form dumplings fra emnene og luk kanterne, og tryk fast dejen med fingrene.
6. Damp i cirka 10 minutter.
7. Server med tung fløde og pynt med jordbær.
Dampede dumplings med jordbær, mulighed for mælketest
ingredienser:
• pasteuriseret eller hjemmelavet mælk - 150 ml;
• 400 gr. hvidt bagemel;
• en spiseskefuld hjemmelavet fortykket fløde;
• et glas sukker;
• tør stivelse - 2 spsk. l.;
• 300 gr. ikke for store jordbær.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl jordbærene godt i et dørslag. Fjern "hestehaler" fra bærene, og skær hver på tværs i fire dele. Drys med sukker og lad den stå i en halv time.
2. Hæld æggene i en hvid skål med smør. Tilsæt en lille knivspids salt og mælk, bland. Hæld melet, der sigtes mindst to gange, og æl dejen med en masser af dumplings. Dæk med et linned serviet, og lad det “afstand” i 20 minutter.
3. Sil jordbærsaften i et glas, tilsæt en spiseskefuld stivelse til bærene og bland fyldet meget omhyggeligt.
4. Rul dejen tyndt med et stort rektangulært lag og skær i firkanter. Størrelsen afhænger af de ønskede proportioner af dumplings.
5. Læg en lille jordbærfyldning på midten af hver, fold firkanten diagonalt og klem kanterne, og fast derefter de to nederste hjørner tæt sammen. Du kan efterlade dumplings trekantede i form.
6. Overfør “emnet” til dobbeltkedelristen umiddelbart efter kogning, og kog i op til 10 minutter under let opvarmning under låget.
7. Forbered en jordbærsaus, mens dumplings koger. Tag et glas juice udtrykt med bær og fyld det med vand. Hæld væsken i en lille gryde, hæld et halvt glas sukker og sæt det i kog.
8. Fortynd en spiseskefuld stivelse i 120 ml koldt vand og hæld blandingen i kogende sirup. Hæld i en tynd strøm uden at stoppe med at omrøre. Smæld til der hældes tykkere.
9. Overfør de forberedte dumplings til en dyb plade og drys godt med smeltet smør. Ryst pladen let, bland.
10. Server med creme fraiche og jordbær.
Dampede dumplings med jordbær fra kogt dej uden æg
ingredienser:
• mellemstore friske jordbær - 400 gr .;
• hvidt bagemel - 4 glas;
• to spiseskefulde magert ikke-aromatisk olie;
• Raffineret sukker - 2 spsk. l.;
• to glas kogende vand.
Tilberedningsmetode:
1. Overfør melet med et objektglas i en bred stor skål og lav en lille depression i det.
2. I en "tragt" hældes en tsk sukker, salt, hæld vegetabilsk olie og hæld alt med kogende vand.
3. Æld dejen, omrøres først med en ske og derefter med dine hænder. En godt blandet dej lavet med kogende vand viser sig at være blød, ikke klæbrig på hænderne og meget elastisk.
4. Før brug er det nødvendigt at stå i cirka en halv time.
5. Vask bærene under hanen, riv bladene af og skær jordbærene i mellemstore skiver - "skiver". Tilsæt halvanden spiseskefulde sukker og bland. Så når du ikke tilbereder juice, kan du putte stivelse (to spiseskefulde) sammen med sukker i bærene.
6. Rul wienerbrøddejen ud med en kuglebolt i et 2 mm lag, og pres et glas klodsemne fra det.
7. Sæt på hver cirkel lidt påfyldning (2 "skiver") og blinde kanterne og dann dumplings.
8. Kog i 8-10 minutter.
Dampede ostemasse dumplings med jordbær
ingredienser:
• 200 gr. elastisk 9% cottage cheese;
• to glas hvidt mel af høj kvalitet;
• et halvt glas sukker;
• en halv teskefuld kalk soda;
• to kyllingæg;
• friske jordbær:
Tilberedningsmetode:
1. Bryd æggene i en skål, tilsæt cottage cheese og sukker, gnid godt med en ske.
2. Bland melet med quicklime soda og hæld det i ostemassen. Mængden af mel, der er angivet i opskriften, kan variere afhængigt af ostemassens kvalitet, så tilføj den gradvist. Først udfyldes lidt mere end halvdelen. Derefter tilsættes kun lidt, konstant tilsættes og blandes mel godt. Som et resultat vil dejen være plastisk og meget blød.
3. For at gøre det lettere at forme dumplings skal du rulle det lidt tykkere end for almindelige dumplings. Formationens tykkelse skal være ca. 4 mm, og pres derefter cirklerne med et tyndt glas.
4. Tag vasket, bladløse bær. Rul hver på alle sider i kornet sukker, og placer en i cirkler. Forsegl kanterne, så kløerne får den ønskede form.
5. Læg "arbejdsemnerne" på en dobbeltkedel på en kort afstand og damp i 6 minutter.
Dampede doede ostemasse med jordbær (opskrift på en langsom komfur)
ingredienser:
• fire spiseskefulde mel;
• en spiseskefuld usaltet cremet 72% smør;
• 50 gram sukker;
• 270 gr. hjemmelavet, sprød cottage cheese;
• 1 æg;
• 100 gr. mellemstore jordbær;
• flydende honning til fodring.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl bærene grundigt og læg en sil til tørring.
2. Mos let cottage cheese med en skubbe eller gaffel. Tilsæt ægget, saltet, fjern prøven, hæld sukker. Afbryd homogent med en køkkenprocessor.
3. Hæld mel og bland det godt med en ske.
4. Tag små silikone muffins bageplader. Fugt med smør og fyld med ostemassen til halvdelen. Spred ikke alle, lad halvdelen være. Læg jordbærene i midten og pres det forsigtigt. Læg derefter den resterende ostemasse blanding ovenpå, smør den ovenpå med smør.
5. Fyld multikogeskålen halvvejs med vand. Indsæt dampbeholderen, og anbring de fyldte dåser på den.
6. Sæt tilstanden på "Steam" på panelet, tiden er 20 minutter, og tænd for multikokken.
7. Når formen er klar, skal du fjerne formene, sæt sommerhusbløjen med jordbær ud af dem og hæld flydende honning.
Dampede Dumplings med jordbær - Tips og tricks
• For at gøre dumplings mere storslået fra kefirdejen anbefales det at slukke ripperen (soda) i ethvert surt medium (citronsyre eller citronsaft).
• Lad stå i enhver form for kløende dej. Det bliver mere elastisk, vil rulle godt ud og være lettere at forme.
• Vask friske jordbær godt, og separér derefter ”halerne”. Glem ikke at tørre bærene.
• Sørg for at tilføje stivelse til bærene. Det absorberer den frigivne juice, og risikoen for, at dumplings flyder, falder.
• Læg ikke dumplings tæt på. Når de dampes, øges de godt i størrelse og kan klæbe sammen.
