Koteletter er en universal skål, der er elsket af både voksne og børn.
Du kan indtaste dem i dit barns diæt allerede i 10 måneder, og dampkoteletter kan også spises af mennesker, der er på diæt af sundhedsmæssige årsager.
Og selvfølgelig har hver elskerinde sin egen specielle opskrift.
Generelle principper for fremstilling af oksekød og svinekød
Smagen af hjemmelavede patties afhænger først og fremmest af det kød, som hakket kød er tilberedt fra. Den skal være frisk. Nogle foretrækker skulderbladet eller ryggen, mens andre foretrækker svinehalsen og indrefilet af oksekød. Det hele afhænger af, om du kan lide magert eller fedtholdigt kød. For koteletter foretrækkes det stadig at købe kød med en lille mængde fedt, så de bliver saftige. Svinekød og oksekød betragtes som universelt for koteletter, hvor svinekød, lettere fedt tilsættes fedtholdet oksekød.
Tilskud kan tilberedes af dig selv ved at have vredt de købte kødstykker i en kødslibemaskine eller blender til dette. Men du kan straks få færdiglavet fyld. I dette tilfælde ved du ikke, hvad du lægger i det, men du kan meget hurtigt uden særlig indsats forberede den undfangne retter.
Tilsæt hakket kød efter værtens skøn
• løg. Den kan tilsættes rå eller stegt, indtil den er gyldenbrun. Og nogle foretrækker at bruge begge disse typer i madlavning. Løg tilføjer saftighed til vores småkager og forbedrer deres smag. Men hvis din husstand er en ivrig modstander af denne grøntsag, vil der fås koteletter uden den;
• brød. Grundlæggende tager de hvidt brød eller et brød og suges i vand eller mælk. Det antages, at du skal tage papirmassen. Som praksis viser, forværrer tilstedeværelsen af en skorpe imidlertid ikke deres smag og føles ikke engang blødgjort. Proportionelt anbefales at lægge 1/5 af brødet til hele fyldet. Brød er nødvendigt for at absorbere og opbevare juice i koteletter. Fra dette lækker saft ikke under stegning, og koteletter bliver ikke hårde og tørre;
• elskere af madlavningskoteletter er også opdelt i tilhængere af at tilføje æg til hakket kød og deres modstandere. Både disse og andre har deres egne argumenter. Førstnævnte mener, at koteletter, når man bruger æg, ikke vil bryde sammen, og sidstnævnte er sikre på, at proteinet krøller sig, når det steges, og ikke kun ikke vil blinde det kød, men også for at adskille det;
• En hyppig gæst i denne opskrift er rå kartofler revet. Brug af det sammen med brød eller i stedet for det vil også tilføje saftighed til din skål;
• Der er elskere af at tilføje hvidløg til sådanne karbonader. Dog bør de konsumeres straks varme, ellers får de en ikke alt for behagelig aroma, når de afkøles;
• salt og peber tilsættes efter smag, og det afhænger kun af dig, hvilke koteletter du ønsker;
• Du kan også tilføje noget vand til hakket kød, det vil gøre dem blødere. Det vigtigste er ikke at overdrive det;
• nogle husmødre tilføjer semulje til koteletter til limning af hakket kød, men i de fleste tilfælde er dette en ekstra tilføjelse;
• Du kan bruge mel eller brødkrum til brud.
Opskrift 1. Klassisk hakket svinekød og oksekød
Dette er en traditionel opskrift, som hver husmor søger at diversificere med yderligere komponenter på sin egen måde.
ingredienser:
• hakket svinekød og oksekød - 1 kg;
• brød eller brød (helst hvidt og let tørt, da frisk brød kan forårsage surhed) - 1/3 del eller 200 gram;
• råt æg - 1 stk .;
• løg - 3 hoveder;
• destilleret vand ved stuetemperatur - 1,5 kopper;
• salt, peber - efter eget skøn;
Tilberedningsmetode:
1. Skær brødet eller brødet i stykker, og fyld det med vand eller mælk. Væsken skal være ved stuetemperatur.
2. Skær rå løg i små stykker eller hakk den. Om ønsket kan løg sættes i smør.
3. Tilsæt hakket brød, hvorfra glas vand, løg, og slå ægget.
4. Salt og peber efter smag og bland godt.
5. Sæt en stegepande på ilden, og tilsæt vegetabilsk olie.
6. Form koteletter, læg dem på en forvarmet gryde og stek, indtil de er gyldenbrune.
7. Efter afslutningen af tilberedningen tilsættes lidt vand i gryden og damp kødboller i 10 minutter.
Opskrift 2 Hakkede svinekød og oksekoteletter med urter
Brug af greener giver denne skål et velsmagende look og aroma.
ingredienser:
• hakket kød (perfekt kombination: svinekød + oksekød) - 600 gram;
• et løghoved;
• hvidt brød - 3 skiver;
• frisk mælk - 0,5 spsk .;
• mellemstor kyllingæg - 1 stk .;
• dild, persille - hver gruppe;
• hvidløg (efter eget skøn) - 1-2 nelliker;
• salt, formalet sort peber;
• mel til ild.
Tilberedningsmetode:
1. Tag hakket kød, eller drej svinekød og oksekød i en kødkvern.
2. Varm lidt mælk, og hæld kødet af hvidt brød eller brød.
3. Finhak løg og urter.
4. Kombiner hakket kød, brød, hvorfra man dræner mælken, løg og urter.
5. Tilsæt æg, salt og peber.
6. Kødlighedernes blødhed og saftighed giver en grundig æltning med hænderne. Det hjælper også, hvis du slår hakket kød i en skål.
7. Fra den resulterende blanding danner vi koteletter efter dit ønske. Disse ser meget smukke ud i oval form. Rul dem i mel.
8. Stek kødboller på moderat varme, så de stegt indefra. Tilberedningstid er 20 minutter.
Opskrift 3. Oksekød og svinekoteletter i form af pindsvin
Denne opskrift er velegnet til små gourmeter og vil glæde børn f.eks. Ved en børneferie.
ingredienser:
• oksekød - 250 gram;
• svinekød - 250 gram;
• brød - 4 skiver eller 3 dele hakket kød;
• semulje - 2 spsk;
• ristede jordnødder - 2 spsk .;
• creme fraiche eller yoghurt (med en høj procentdel fedtindhold, og brug yoghurt uden frugtadditiver) - 1 spsk;
• helmælk - 1 spsk .;
• hårdkogte æg - 3 stk .;
• rå kyllingæg - 1 stk .;
• brødkrummer (kan være gule) - 4 spsk.
• ærter med sort peber - til dekoration af pindsvin;
• grønne løg - 1 bunke;
• salt.
Fra den specificerede mængde skal der i gennemsnit opnås 6 store koteletter.
Tilberedningsmetode:
1. Rul kødet på en blender eller kødslibemaskine, og bland komponenterne med hinanden.
2. Fyld papirmassen med hvidt brød eller brød med mælk og lad stå i 10-15 minutter.
3. Hårdkogte 3 æg i ca. 7-8 minutter.
4. Skær de kogte æg i to. Ædel eller tre på et fint rivende æggeblommer, tilsæt hakkede grønne løg til dem, salt og fyld den opnåede æggehvide blanding.
5. Tilsæt papirmassen med brød, æg, salt, semulje til det snoede hakket kød. Bortskaf og bland grundigt.
6. Pakk fyldte æg i hakket kød, og giv det som en pindsvin.
7. Dekorer koteletter med jordnødder i stedet for nåle, ærter af sort peber i stedet for øjne og næse, drys brødkrummer ovenpå for at få skønhed.
8. Disse koteletter anbefales at bages i ovnen ved en temperatur på 180 grader i 30 til 40 minutter.
Opskrift 4 "Holiday" oksekød og svinekød koteletter
Teknologien til sådanne koteletter ligner tilberedningen af kylling i Kiev. Her vil vi dog ikke bruge kyllingefilet, men kogte alt fra hakket kød.
ingredienser:
• svinekød og oksekød i lige store mængder - denne opskrift er 1 kg;
• hård ost - 100 gram;
• løg - 2 hoveder;
• råt æg - 2 stk .;
• kiks fra 4 skiver hvidt brød;
• salt, peber efter smag;
• smør - 100 gram;
• brødkrummel - 1 pakke;
• mel til kødproduktion;
• dild - 2 spsk.
Sammensætningen af præparatet:
1. Forbered fyldet: Riv osten på et fint rivejern, knus det blødgjorte smør med en gaffel og bland det med finhakket dild.
2. Fra den resulterende sammensætning ruller vi ovale kugler af lille størrelse. Vi indstiller dem til at køle til det nødvendige øjeblik.
3. Fyld brødmuler, der er skåret i små firkanter med koldt vand, indtil de bliver bløde. Tøm derefter det resterende vand.
4. Løg gnides på et grovt rivjern eller skæres i små stykker.
5. Madlavning hakket kød: Slib svinekød og oksekød i en kødkvern. Vi forbinder kød, kiks, 1 æg og krydderier med hinanden.
6. Det resulterende hakket kød opdeles i portionerede stykker, hvor vi hver pakker et stykke forberedt smør sammen med ost og urter.
7. Vi hugger festlige koteletter i flere faser: i mel, slået æg, brødkrummer.
8. Steg småkagerne, indtil de er gyldenbrune over moderat varme.
Opskrift 5 koteletter af hakket svinekød og oksekød "Hercules"
Deres funktion er at tilføje havregryn i stedet for et æg.
ingredienser:
• hakket kød - 1 kg;
• mælk - 200-300 ml.;
• havregryn - 100-140 gram;
• løg - 2 stk .;
• salt, peber - efter smag;
• brødkrumm eller mel - 100 gram;
• greener - en flok.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld mælken ved stuetemperatur i det tilberedte hakket kød.
2. Tilsæt skrællede og revne løg.
3. Hæld havregryn, salt, peber og urter. Havregryn kan males i en kaffekværn til en tilstand af mel.
4. Alt blandes godt, dæk med fastfilm og send til køleskabet i 1 time.
5. Form små koteletter af hakket kød, rulle dem i brødkrummer og stek dem i en varm stegepande i vegetabilsk olie, indtil de er møre.
6. Efter at skorpen dukkede op på pastejerne, tilsættes 100 ml vand til gryden og lad det simre, indtil væsken fordamper.
Opskrift 6 koteletter af hakket svinekød og oksekød med ris
Disse koteletter er meget nærende.
ingredienser:
• hakket kød - 1 kg;
• rund ris - 200 gram;
• æg - 2 stk .;
• løg - 2 hoveder;
• hvidløg - 1-2 nelliker (valgfrit);
• salt, peber - efter smag;
• mel.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl risen under rindende koldt vand. Mark det i en gryde og hæld kogende vand i en mængde af 1 kop ris i 2 kopper vand.
2. I hakket kød tilsættes løg og hvidløg rullet i en kødkvern.
3. Tilsæt også kogt ris, salt og peber til hakket kød. Vi blander alt grundigt og danner koteletter.
4. Varm gryden op i varm tilstand. Hæld vegetabilsk olie.
5. Sæt patties og steg dem på svag varme i 7-10 minutter. Derefter vender vi patties på den anden side, dækker gryden med et låg og steg i yderligere 5 minutter.
Opskrift 7 Hurtige svinekød og oksekød hakket kød
Disse koteletter hjælper, når du har brug for at lave en hurtig middag.
ingredienser:
• hakket svinekød og oksekød i samme procentdel - 600 gram;
• rå æg - 4 stk., Men mindre kan tages;
• rå kartofler (anbefales til saftighed) - 2 mellemstore stykker;
• grøn løg - 1 bunke;
• mayonnaise (tilføjer produktet smag og saftighed) - 50 gram;
• krydderier - efter smag;
• mel - 2-3 spsk
Tilberedningsmetode:
1. Hakk fint grønne løg.
2. Skræl og rasp rå kartofler.
3. Tilsæt: løg, kartofler, æg, salt og peber i det forberedte kød.
4. De specificerede komponenter er blandet.
5. Tilsæt mayonnaise og mel og bland igen.
6. Steg i vegetabilsk olie i 4-5 minutter fra to sider, indtil de er kogte.
Tricks og tip til madlavning af hakket svinekød og oksekød
1. Bland det godt og lad det stå i køleskabet i en halv time for at forhindre, at kødet falder fra hinanden under stegning.
2. Fyld hakket kød bedre med dine hænder, så du vil føle dets konsistens og fraværet af klumper.
3. Fugt hænderne med vand, når du danner koteletter, for at forhindre, at kraftkød klæber til dine hænder.
4. Før stegningen skal gryden opvarmes godt. Overdriv det ikke med olie. Det skal være nøjagtigt så meget som nødvendigt for at dække gryden. Steg dem i 2-3 minutter over høj varme, og luk derefter låget til beredskab.
5. Sæt lidt koteletter i en pande, så de er mere saftige og bløde. Tiden er ca. 10-15 minutter.
Lær at føle maden og selve madlavningsprocessen. Du får en smag, og du får succes!
