Som et link sættes æg til hakket kød.
Nogle gange er der imidlertid behov for at tilberede koteletter uden æg, for eksempel ved faste eller når en person er allergisk over for æg.
Og at gøre dette er ganske enkelt, hvis du ved, hvordan man tilbereder koteletter uden æg.
Æggefri koteletter - grundlæggende madlavningsprincipper
Ærligt talt tilsætter ægte kokke overhovedet ikke æg til hakket kød, da æggehvæl fratager kødboller saftighed.
Æg blev føjet til hakket kød i sovjetiske tider, hvor det var nødvendigt at koge koteletter fra en minimumsmængde kød.
Derfor, hvis der ikke er æg i dit køleskab, er dette ikke en grund til at nægte at tilberede koteletter.
Hakkede kød til sådanne koteletter koges som sædvanlig, i stedet for æg, tilsæt brød eller brød, der er gennemvædet i mælk eller vand, mel, semulje eller brødmuler.
I stedet for æg kan du også tilføje færdiglavet korn fra korn, der indeholder høj gluten, til hakket kød.
Ægkoteletter kan tilberedes ikke kun kød, men også fisk og grøntsager.
Opskrift 1. Hvordan man fremstiller koteletter uden æg
Ingredienserne
svinekød og indrefilet af oksekød - 500 g hver;
rasp;
hvidløg - to nelliker;
solsikkeolie;
løg - to hoveder;
koldt vand - et glas;
krydderier;
salt - 6 g;
hvidt brød eller gårsdagens brød er lyserødt.
Tilberedningsmetode
1. Vask oksekød og svinekød under hanen, fjern kødet fra filmene og venerne. Skræl løgene og skær i fire dele. Blødgør gårsdagens brød i mælk eller vand. Drej kødet med løg og presset langt brød i en kødslibemaskine.
2. Tilsæt krydderier til hakket kød, salt, og pres hvidløg gennem en hvidløgspres.
3. Hæld koldt vand i kødet og bland, indtil det har absorberet al væsken. Kotelettemassen skal være fugtig, men ikke flydende, så hæld vand i små portioner.
4. Lav hakket oval koteletter og paneret dem i brødkrummer.
5. Steg småkagerne i forvarmet solsikkeolie til en lækker skorpe. Drej derefter ilden, dæk til gryden, og lad den simre yderligere 15 minutter. Server med kogte kartofler.
Opskrift 2. Koteletter uden ægopskrift fra havfisk i tomatsaus
Ingredienserne
koteletter
et halvt kilo kulmule og pangasius-filet;
sort peber;
to løg;
salt;
100 g gårsdagens hvide brød;
70 ml solsikkeolie
sovs
løg;
70 ml olivenolie;
gulerod;
to glas kogende vand;
50 g tomatpuré;
30 g sukker;
salt;
laurbærblad;
formalet sort peber;
solsikkeolie (til stegning).
Tilberedningsmetode
1. Optø fisken, skyl under rindende vand, skub overskydende fugt ud og blødgør fileten med servietter. Skær fiskene i stykker.
2. Skræl løgen, og hug den i små stykker. Vask de skrælede gulerødder og rist groft.
3. Varm gryden, hæld solsikkeolien i den, og læg halvdelen af den hakkede løg. Smut over lav varme under omrøring konstant i cirka tre minutter. Cool.
4. Skær skorperne fra brødet, og blødgør krummen i vand. Brug en kødslibemaskine til at dreje fiskefileten, den pressede brød og løgstegningen til kraftkød. Rør om, slå forsigtigt på en skål, for-salt og peber.
5. Hæld vegetabilsk olie i panden, og opvarm den godt. Våde koteletter med våde hænder. Læg dem i varm olie og stek på svag varme i to minutter på hver side. Læg klar koteletter i en gryde.
6. Kog vand i kedlen. Forvarm panden, hæld vegetabilsk olie i. Læg resten af løg og gulerodchips i den opvarmede olie. Stew grøntsagerne over medium varme under omrøring konstant i to minutter. Tilsæt derefter tomaten, bland, tilsæt salt, sukker og sort peber. Hæld kogende vand over alt, og bland grundigt.
7. Hæld sauce koteletter i en gryde. Sæt den på ild og kog op. Dæk, drej ilden til et minimum, og lad det simre i cirka ti minutter. Server ægfri patties med enhver garnityr.
Opskrift 3. Hakkede kager uden æg
Ingredienserne
et halvt kilo oksekød;
en tredjedel af et glas brødkrummer;
200 g brød;
30 g stivelse;
200 g løg;
en tredjedel af et glas solsikkeolie;
30 ml mayonnaise;
5 g krydderier til kød;
et halvt glas mælk;
5 g salt.
Tilberedningsmetode
1. Blødbrødmælken blødlægges i mælk og mos den i krummer.
2. Vask oksekød, tør det, skær filmene og fjern venerne. Skær kødet i stykker og hak det med en kødslibemaskine eller blender i hakket kød. Føj det til brødmuler.
3. Hakkede skrælede løg så små som muligt. Tilsæt hakket løg i en skål med hakket kød og brød.
4. Tilsæt nu mayonnaise, kødkrydderi og sort peber i skålen. Salt og sæt stivelsen. Han vil erstatte ægget. Fyld hakket kød. Blind små ovale koteletter fra det og rull dem i brødkrummer.
5. Læg patties i en varm stegepande med olie og steg på svag varme i cirka ti minutter, vend derefter om, dæk panden, og lad det småkoke i yderligere fem minutter. Server koteletterne med grøntsagsskiver.
Opskrift 4. Kyllingekoteletter uden æg
Ingredienserne
300 g kylling;
en tredjedel af et glas solsikkeolie;
200 g hvidt brød;
et halvt glas brødkrummer;
100 ml mælk;
5 g kylling krydderier;
100 g kartofler;
sort peber;
60 ml creme fraiche;
bordsalt.
Tilberedningsmetode
1. Vask kyllingebrystet, skær filmene og skær kødet i lag. Slib kyllingen i hakket kød ved hjælp af en blender eller kødmølle.
2. Skræl kartoflerne, vask og hak dem på samme måde som kylling. Press kartoffelmassen ud, og føj den til skålene med hakket kylling.
3. Læg krummer hvidt brød i en skål, og fyld det med mælk. Efter et stykke tid, smuldre brødet med dine hænder i krummer og føj til den hakket kylling.
4. Læg creme fraiche i hakket kød, det giver koteletter blødhed og saftighed. Krydre med salt, kylling krydderier, sort peber. Rør hakket kød i en homogen masse.
5. Hell brødblandingen i pladen med siderne. Blind hakket kirsebær, og rul dem godt i brødkrummer. Læg patties i en forvarmet stegepande med olie, og steg dem, indtil der vises en gylden skorpe. Vend derefter, sluk ilden og kog i yderligere fem minutter. Server kyllingestykker med frisk grøntsagsalat.
Opskrift 5. Fiskekager uden æg
Ingredienserne
et pund kartofler;
formalet peber;
et pund kulmulefilm;
salt;
to løg;
50 g hakkede greener af dild;
70 ml solsikkeolie;
et halvt glas brødkrummer.
Tilberedningsmetode
1. Vask kartoflerne godt med en pensel og kog direkte i deres uniformer. Tøm, afkøl let og ren.
2. Skyl kummelfilet, vælg om nødvendigt små knogler og dypp et serviet.
3. Skræl og finhakk løg. Varm en skefuld olie i en gryde og steg løgen i den, indtil den er gennemsigtig.
4. Slib kartofler, kulmule og løg gennem en kødslibemaskine. I den resulterende fyldning tilsættes løgstekken, finhakket dild og salt. Krydre med peber og bland godt ind i en homogen masse.
5. Blind hakket kirsebær, rulle dem i brød og steg dem i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Server koteletter med ketchup og grøntsagssalat.
Opskrift 6. Koteletter uden kalkunæg
Ingredienserne
kg kalkunfilet;
salt;
paprika - en halv bælg;
en blanding af peberfrugter;
stor løg;
muskatnød - 3 g;
kål - 80 g;
solsikkeolie;
hvidløg - nellike.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kalkunfileten og skær den i stykker. Paprika ren fra frø. Skræl løg, vask og skær i skiver.
2. Før to gange alt gennem kødkværnen. Tilsæt hakket kød med salt, frisk malet peberblanding og muskatnød. Rør kødmassen indtil den er glat.
3. Blinde koteletter fra det. Læg billetterne i varm olie, og stek over medium varme, indtil de er brune, vend derefter småkagerne om, drej ilden, og lad småkagerne koge, indtil de er kogte. Server patties med grøntsager eller en hvilken som helst side parabol.
Opskrift 7. Koteletter uden æg fra broccoli og blomkål
Ingredienserne
blomkål - 400 g;
formalet peber;
broccoli - 400 g;
salt;
Adyghe ost - 100 g;
semulje - 80 g;
mælk - 50 ml;
mel - 70 g;
solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Demonter broccoli og blomkål for blomsterstande. Kog det i fem minutter. Tøm buljongen, afkøl kålet let og hug det med en kniv så fint som muligt.
2. Rist Adygea-ost fint, og tilsæt den til kålmassen.
3. Hæld mælken i en blanding af kål og ost. Tilsæt gradvist mel og semulje, konstant blanding af den resulterende masse. Tilsæt semulje og mel, indtil du får hakket kød, hvorfra koteletter kan blændes. Peber og salt.
4. Blind pastejerne og stek dem i varm olie i fem minutter på hver side.
Opskrift 8. Koteletter uden æg med dåse fisk
Ingredienserne
dåse af dåse mad;
sort peber;
et glas kogt ris;
lavt salt;
to kartofler;
friske grønne;
løg;
solsikkeolie;
rasp.
Tilberedningsmetode
1. Kog risen, indtil den er kogt, og følg instruktionerne på emballagen.
2. Kog kartoflerne, tøm buljongen og afkøl grøntsagen lidt. Grov gnide.
3. Skræl løgen, hak den fint, og steg løgen i varm olie, indtil den er blød i to minutter.
4. Vask grønne, tør og hak fint.
5. I en passende skål skal du kombinere dåse fisk med ris, kartofler, løg, urter, sort peber og salt. Æg massen grundigt med dine hænder.
6. Blind små koteletter, paneres dem i brødkrummer og stek i varm olie, indtil de er brune på begge sider. Dæk derefter, drej ilden, og kødboller bringes i beredskab i to minutter.
Æggefri kødboller - tip og trick til kok
Hakkede kød til koteletter gøres bedst ved hjælp af en kødslibemaskine, ikke en blender eller foodprocessor.
Tilsæt gennemblødt brød til hakket kød. Til dette er det bedre at bruge tørret brød.
Tilsæt hakket løg eller finhakket løg til hakket kød. Han vil give patties pikancy og saftighed.
Koteletter bliver mørke, hvis du tilsætter creme fraiche eller mayonnaise til hakket kød.
Drej hakket kød mindst to gange.
