De er marengs, de er de eneste kager, der kan tilberedes med kun to ingredienser.
Æggehvider og sukker findes i hvert hjem.
Men ikke så simpelt.
For at få en virkelig velsmagende og luftig marengs derhjemme skal du stadig vide noget.
Marengs derhjemme - generelle principper for madlavning
Processen med at skabe marengs består af tre hovedstadier: Piskning af massen, formning og bagning af kager. Når du pisker, kan du ikke umiddelbart tilsætte sukker til proteinerne, ellers vil de ikke være i stand til at hæve det godt, og massen vil ikke være meget frodig. Først skal du opnå et tæt skum, og derefter, i små portioner, injicere sukker. Og endnu bedre, pulveret, da det opløses hurtigere.
Hvordan og efter hvilken marengs plantes på en bageplade
Til formning af den færdige masse er det mest praktisk at bruge en konditorpose. Du kan med dyser, så bliver kagerne smukkere. Du kan også bare tage en stram pose, sætte den piskede masse i den, afskære spidsen og skub marengsen gennem det resulterende hul. Det er nemmest og lettest at sprede marengs på en bageplade med en ske, men i dette tilfælde vil de alle være i forskellige former og udadtil ikke meget smukke.
Marengs bages umiddelbart efter støbning i ovnen. Temperaturen må ikke overstige 120 grader. Kager skal tørre indeni, ellers falder de. Bagetiden er ret lang, og afhængig af marengsstørrelsen kan den nå flere timer.
Opskrift 1: Vanilla Meringue derhjemme
Opskriften på en klassisk hjemmelavet marengskage uden unødvendige tilsætningsstoffer. Marengs er hvide, luftige og lette. De kan bruges som en uafhængig delikatesse eller som supplement til andre desserter.
Ingredienserne
• 250 gram sukker;
• 4 egern;
• en kniv vanilje;
• noget smør og mel.
Du har også brug for et stykke pergamentpapir, der passer til bagepladen.
forberedelse
1. Hæld egernene i en skål, sænk mixeren og begynd at piskes og gradvist tilsættes hastighed.
2. Om to minutter bliver massen tyk og frodig,
3. Start lidt sukker. Pisk, indtil kornene er helt opløst. Massen bliver hvidere og tættere.
4. Tilsæt vanillin til sidst.
5. Skær et stykke pergament til størrelsen på bagepladen og lag let med olie. Drys med mel på toppen.
6. Nu kan du plante marengs. Hvordan og hvordan dette kan gøres er beskrevet detaljeret ovenfor. Vi vælger den passende mulighed og danner små kager, 4-5 centimeter i diameter.
7. Tør i ovnen ved 100 grader i ca. 70-80 minutter. Tiden afhænger ikke kun af størrelsen, men også af selve ovnen.
Opskrift 2: Chokolade marengs derhjemme
Chokolade aromatiseret marengs. Det er meget enkelt og nemt at fremstille! Og for at gøre marengsen virkelig aromatisk og chokolade, skal du bruge en flise med et kakaoindhold på mindst 70%.
Ingredienserne
• 2 proteiner;
• 100 gram sukker;
• 50 gram mørk chokolade.
forberedelse
1. Tænd straks ovnen på 120 grader, lad den varme op.
2. Pisk de hvide, indfør gradvist sukker. Fortsæt med at piske, indtil alle kornene er helt fra hinanden.
3. Vi knuser chokolade terninger, sat til at stokke i et vandbad. Massen skal smelte, men ikke meget varme, rør regelmæssigt.
4. Hæld chokolade i en proteinmasse i en tynd strøm, omrør. Du kan ikke blande i lang tid, men gå et par gange med en ske. Derefter vil massen være smukke chokoladeflekker.
5. Dann en proteinmasse med chokolade på en lagt bageplade. Bages, indtil det er kogt i cirka en time.
Opskrift 3: Hjemmelavet marengs med kokosnødchips
Opskriften på den mest delikate kokosnød marengs derhjemme. Chips behøver ikke at bruge hvidt. Du kan tage farve og gøre marengsen sjovere.
Ingredienserne
• 2 proteiner;
• en knivspids salt;
• 30 gram kokosnødeflager;
• 90 gram pulver;
• 1 tsk citronsaft.
forberedelse
1. Tag en ren og tør skål, tilsæt citronsaft til den, og tør den indefra.
2. Sæt egernene, og start pisken.
3. Så snart de øges og tykes, introducerer vi pulveret og fortsætter med at vispe.
4. Tilføj kokosflager, bland forsigtigt. Hvis der er et ønske, kan en del af chipsene være tilbage og drysse oven på de allerede opløste marengs.
5. Vi udfælder en mild masse på den forberedte bageplade.
6. Sæt den i ovnen og tør, indtil den er mør på 100-120 grader.
Opskrift 4: Marengs hjemme med Charlotte Cream
Delikat kager, suppleret med charlotte creme, som vil hjælpe med at løse problemet med de resterende æggeblommer. Til jigging af disse kager anbefales det at bruge en konditorpose, så de viser sig at være så tæt som muligt i størrelse og form.
Ingredienserne
• 6 proteiner;
• 1 pose vanille;
• 1,5 kopper sukker;
• 1 kop nødder.
Til fløde:
• 6 æggeblommer;
• 180 ml mælk;
• 9 spsk sukker;
• 1 pose vanille;
• 200 gram olie.
forberedelse
1. Adskil proteinerne forsigtigt. Mens æggeblommerne er afsat, vender vi tilbage til dem senere.
2. Hakk nødderne fint. Du kan bruge hasselnødder, jordnødder, valnødder eller mandler.
3. Pisk proteinerne med en mixer, indfør gradvist sukker og vanillin. I slutningen hældes 0,5 spsk tidligere forberedte nødder.
4. En tyk og frodig masse plantes på en bageplade i form af kager.
5. Bages indtil kogt ved 120 grader. Cirka 1,5 timer.
6. Til fløde skal du kombinere sukker med 150 gram mælk og sætte det på komfuret.
7. Pisk æggeblommerne med den resterende mælk og hældes gradvist i gryden med den allerede kogende blanding på komfuret. Så snart massen begynder at blive tykkere, skal den straks fjernes fra varmen. Lad ikke flødet koge, da æggeblommerne krøller sig sammen. Afkøles.
8. Pisk det blødgjorte smør med en mikser, introducer gradvis æggeblommassen med mælk, til sidst tilsættes vanillin, og fløden er klar!
9. Afkøl marengsen, tag den ud af gryden. Coat med fløde, drys med nødder.
Opskrift 5: Marengs hjemme med sødestof
Diætversion af marengs kage derhjemme. Tilberedt på steviaekstrakt. Men du kan tage enhver anden sukkererstatning. Til vanilje, læg vanilje.
Ingredienserne
• 3 egern;
• 0,5 tsk stevia-ekstrakt;
• en kniv vanillin;
• 1 spsk citronsaft;
• en kniv kanel.
forberedelse
1. Hæld proteinerne i en skål, og tilsæt straks citronsaft. Pisk til fluffy.
2. Præsenter steviaekstraktet, slå godt.
3. Læg nu vanilje og kanel. Bland og færdig!
4. Diæt marengs deponeres på en bageplade på nøjagtigt samme måde som almindelig. Men da det ikke indeholder sukker, er massen svagere og kan falde. Derfor er det bedre at tilberede små kager.
5. Og marengs i diæten bages absolut det samme. Mere præcist tørres de ved 100 grader, indtil de er helt kogte.
Opskrift 6: Marengs derhjemme med bær og chokolade
En opskrift på en lækker og smuk dessert, der pynter ethvert bord. Især børn vil være glade for ham. Du kan bruge alle bær, men bedre uden sten og møre: jordbær, hindbær, brombær.
Ingredienserne
• 6 æg;
• 2 glas sukker;
• ½ tsk kanel;
• 100 gram chokolade;
• 200 gram bær.
forberedelse
1. Vi vasker og tørrer alle bær. Adskill de blødeste og slåede dem ved hjælp af en gasbind pres en ske med juice fra dem. Resten af bærene går til dessert. Mens vi fjerner dem til siden.
2. Pisk de hvide med gradvis tilsætning af sukker og kanel. Alt er som sædvanligt. Men i slutningen introducerer vi en skefuld bærsaft. Han vil give marengs en interessant smag. Om ønsket kan der tilsættes et lille farvestof, da saften kun har en let skygge.
3. Vi planter marengsen på en bageplade, bages, indtil de er kogt på 100 grader.
4. Smelt chokoladen i badehuset.
5. Vi lægger marengene på tallerkener per portion på 2-3 stykker. Tag en ske og fjern toppen forsigtigt. Få en flad platform.
6. Læg bærene på det og hæld med smeltet chokolade. Vi giver det lidt hærdet, og du kan servere dessert!
Opskrift 7: Valnød Marengs derhjemme
Til nødder marengs kan du bruge eventuelle nødder, men det anbefales ikke at tage blandingen. Så duften afbryder hinanden.
Ingredienserne
• 4 egern;
• 50 gram nødder;
• en knivspids salt;
• 1 tsk citronsaft;
• 180 gram sukker eller pulver.
forberedelse
1. Tør nødderne i en stegepande og afkøle. Derefter overfører vi dem til et skærebræt og ruller 3-4 gange med en kavel. Små, men synlige stykker skal vise sig.
2. Pisk de hvide med en knivspids salt, hæld derefter citronsaften i.
3. En lille smule sukkerpulver indføres i den frodige masse. Så snart massen bliver kogende hvid, og der vises en svag glans, skal du slukke for blanderen.
4. Tilsæt hakkede nødder, omrør med en ske.
5. Spred nødnemærsen på en bageplade og bag den, indtil den er kogt ved 100 grader i mindst to timer. Nødderne er ganske fedme og tunge, så marengsen med dem tilberedes lidt længere.
Marengs derhjemme - nyttige tip og tricks
• For at opnå en mere stabil proteinmasse anbefales det at afkøle proteinerne inden piskning.
• Pisk hvide bedst i skåle af metal, men ikke aluminium. Men det er bedre at nægte plastbeholdere og skåle, da massen i dem er mindre storslået.
• Æggehviden slår ikke, hvis der bruges snavset skål. Skålen skal være tør såvel som blanderen. Hvis der mindst er en dråbe fedt tilbage på pisken, vil piskeprocessen blive meget kompliceret.
• Hvis ovnen er gas, skal du nøje overvåge temperaturen. Det kan stige højere med tiden, og marengs bliver mørkere. Med lettere elektriske ovne overstiger temperaturen sjældent de indstillede parametre.
• Når man tilbereder proteiner til marengs, er det meget vigtigt, at æggeblommen ikke kommer ind i dem. Derfor skal du adskille ægene ad gangen i en lille skål og derefter overføre proteinet til den samlede masse. Den samme teknik forhindrer, at ødelagte æg falder i dessert.
