Klassisk borsch - ikke en enkelt værtinde, ikke et enkelt hus kan undvære denne skål.
Der er en opfattelse af, at der fra de første kurser til mænd altid kun serveres borsch.
Det er også sandt, at borsch har en unik egenskab, den næste dag bliver den endnu mere lækker og mere aromatisk.
I dag tilbyder vi dig vores gamle opskrifter til at fremstille ægte klassisk borsch med kød.
De vigtigste ingredienser i opskrifterne er næsten de samme, men tilberedningsmetoderne er lidt forskellige.
Klassisk borsch med kød - generelle principper for madlavning
Alt, hvad der er nødvendigt til borsch, er kød, det er bedre at bruge bryst og grøntsager.
Grøntsager skæres i tynde strimler, rødbederne er stuet, og alle andre grøntsager er let stegte: fedt absorberer og bevarer aromatiske stoffer, æteriske olier, der findes i rødderne. Derudover opløses gulerødder og tomater i farvestoffer i fedt og giver forretter et lækkert udseende.
En vigtig betingelse for vellykket madlavning er den korrekte rækkefølge af bogmærkeprodukter. Da varmebehandlingen af rødbeder for eksempel er ret lang, tilsættes citronsyre eller citronsaft og tomatpuré til knivspidsen for at bevare farven.
Sammen med stegte rødder og løg skal krydderier tilsættes borsch. Efter afslutningen af madlavningen anbefales det at tilføje sød bulgarsk peber.
Borsch bragt til beredskab overlades til at insistere (i tyve minutter) og serveres derefter til bordet.
Boghvede grød, pandekager, ostekager, tærter, tærter, kulebyaki, donuts med hvidløg serveres med borsch. Bon appetit!
Klassisk borsch med kød
ingredienser:
• Hundrede gram svinekød ribben;
• Oksekødsmasse - tre hundrede gram;
• En rødbeder;
• To gulerødder;
• Fem kartofler;
• To tomater;
• Bulgarsk peber - 2;
• Løg - 2;
• Én te. l. granuleret sukker;
• Ét bord. l. eddikesyre;
• Hvidløg - 5 fjer;
• Olie (tre spiseskefulde);
• Fire hundrede gram kål;
• Bønner;
• Salt, peber, urter.
Tilberedningsmetode:
Grøntsager vaskes og skrælles. Bønnerne blødlægges efter hævelse - koges.
Kødet vaskes og indstilles til at koge på svag varme (i en time). Tilsæt hele løg, gulerod, peberkorn, salt og persille.
Rødbeder og gulerødder skæres i strimler, tomaten skæres i terninger, og alt dette stegtes i en gryde. Tilsæt løg, peberfrugter, sukker. Hæld derefter lidt eddikesyre og bouillon, lad det simre.
Når buljongen koges, tages kød ud af den. Kartofler, skiver, bønner og strimlet kål tilsættes til gryden.
Kog, indtil det er halvt kogt, og tilsæt steking Kogt kød skæres og sendes til gryden.
Lad det koge og fjern det fra varmen. Inden for en halv time bør borsch tilføres. Serveres drysset med hakkede urter.
Klassisk borschopskrift med kød i hjemmet
ingredienser:
• Tre liter vand;
• Otte hundrede gram oksekød på knoglen;
• Frisk kål (tre hundrede gram);
• Kartoffel - 3;
• To rødbeder;
• gulerod;
• Løg - en;
• Tomatpasta (et bord. L.);
• Hvidløg - 2 fjer;
• Olie, peber, lavrushka.
Tilberedningsmetode:
Vask kødet, sæt det i en gryde og sæt koget bouillon (salt lidt).
Mens buljongen er kogt, tilberedes grøntsager. Skræl kartofler, gulerødder, rødbeder og løg. Kartofler skæres i terninger, gulerødder og rødbeder hakkes på et rivjern, finhakket løg, hakket kål.
I en gryde med vegetabilsk olie stegt rødbeder, gulerødder og løg. Et minut, før de er klar, drysses roerne med citronsaft eller eddikesyre. Tomatpasta tilsættes (kun en ren træske tages fra dåsen).
Når buljongen koges, tages kødet ud og adskilles fra knoglerne. Skær i stykker og sendes igen til gryden med bouillon.
Derefter lå hakket frisk kål. Efter kogning - tilsæt kartofler. Efter at vandet er kogt igen - tilsæt krydderier, salt og peber. Derefter krydres borscht med forberedt ristning.
Efter tilberedningen tilsættes hvidløg, hakket i kvartaler og hakkede greener. Bon appetit!
Klassisk borschopskrift med kød "På ukrainsk"
ingredienser:
• Fem hundrede gram svinekød på knoglen;
• Seks kartofler;
• Rødbeder - 1;
• gulerod;
• To løg;
• Halvkål;
• Hvidløg - 4 fjer;
• Sukker (et bord. L.);
• Tomater eller et glas tomatsaft;
• Salt, olie, greener.
Tilberedningsmetode:
Svinekød vaskes og sættes til kogning. Når det koger, fjernes skummet og reducer gassen. Lad koge i to minutter, og tøm alt vandet. Hæld kød med rent vand, og lad buljongen koge på langsom gas i halvanden til to timer.
I mellemtiden forbereder de grøntsager. Kartofler skrælles og skæres i skiver. Når kødet er klar, tages det ud, og kartoflerne sendes til gryden.
Mens kartoflerne koges, skives løgne og hakkes fint.
Gulerødder og rødbeder males eller skæres i små strimler.
Hakk kålen.
Varm olie i en stegepande, tilsæt hakket løg og giv den.
Hæld en spiseskefuld sukker, omrør.
Derefter tilsættes gulerødderne og fortsæt med at gryde.
I slutningen tilføjes roer til ristningen.
Det næste trin er at tilføje hakkede tomater eller tomatpasta (kan erstattes med tomatsaft). Drys krydderier ovenpå.
Grøntsagsblandingen stues i yderligere fem minutter og overføres til en gryde med bouillon.
Efter kogning sænkes den strimlede kål ned i borsch.
Når borscht koges igen, tilsættes salt, peber, sukker og smag. Det skal huskes, at efter at suppen er tilført, bliver den til en saltproducent.
Klassisk borschopskrift med kød "På russisk"
ingredienser:
• Oksekød uden knogler - et halvt kilo;
• To liter vand;
• Rødbeder (fire hundrede gram);
• Halvkål;
• En gulerod;
• Persille rod (en);
• Fire kartofler;
• Tre løg;
• hvidløgshoved;
• hundrede gram tomatpuré;
• Ét bord hver. l. eddikesyre, sukker og svinekød ingefær;
• Femten gram saltet svinekød;
• En flok persille;
• Lavrushka - 3 ark;
• Peber - 3 ærter;
• Salt.
Tilberedningsmetode:
Oksekød bryst hældes med vand og koges i cirka to timer.
Mens kødet koges, forberedes grøntsager til borsch.
Kartofler skæres i terninger, kål skæres i strimler, gulerødder og rødbeder males på et rivjern.
Rødbeder sprøjtes med eddike, så det ikke mister farve.
Panden er smurt med svinekødfedt og spred rødbeder på. Sukker og tomatpasta tilsættes, stuet.
Finhak løg.
Smult er blandet med hvidløg og hakket persille.
Når det er klar, tages kød ud af bouillon. De tilsætter gas og hælder kartofler i bouillon, når de koger kål.
Steg gulerødder, løg og persillerot i en separat stegepande. Sendt til bouillon. Braiserede roer tilføjes også.
Kogt kød skæres i portionerede stykker og sendes til borsch.
Efter afslutningen af forberedelsen af borschten indføres hvidløg, moset med svinefedt og persille. Salt, tilsæt krydderier og kog. Tyve minutter senere hældes borschtten i tallerkener, tilsættes creme fraiche og serveres til bordet.
"Grøn" borsch med kød (klassisk opskrift)
ingredienser:
• Tre hundrede gram kød;
• Ris (en tabel. L.);
• To gulerødder;
• Tre kartofler;
• Løg - 1;
• Rødbeder - hundrede gram;
• Tomat (en) eller tomatpasta (to spiseskefulde).
• Sorrel;
• Grønne;
• Paprika - 1-2.
Tilberedningsmetode:
Kødet koges og fjernes fra bouillon. Ris vaskes og sættes til bouillon sammen med revne gulerødder og kartofler.
Dressing er forberedt: en stor gulerod, løg, rødbeder aftørres på et rivejern og stegt. Rødbeder kan sættes mere. Gnidt tomat eller tomatpure ind i yngen.
Det næste trin er at tilføje sorrel, dild og persille til borsch. Efter tilberedningen tilsættes hakket paprika og stegt. Serveres på et bord med et halvt kogt æg, creme fraiche. Ekstraordinær velsmagende!
Den klassiske opskrift på ukrainsk borsch med kød
ingredienser:
• Kød - et halvt kilogram;
• Saltede eller friske tomater - 3;
• hundrede gram fedt;
• Et glas surkål;
• Kartofler - 5-7;
• En rødbeder;
• Gulerod - 2;
• Løg - 2;
• Lavrushka - tre blade;
• Peber - fem ærter;
• Hvidløg - fem nelliker;
• Salt, greener.
Tilberedningsmetode:
Kødet vaskes, hældes med vand og tændes, efter kogning fjernes skummet og reducer gassen.
Forbered grøntsagerne. Skræl kartofler, gulerødder og løg.
Skrællede kartofler skæres i skiver og hældes i bouillon. Tilsæt også gulerødder og løg, terninger, ærter og peber persille.
Efter alt koges i ti til femten minutter, tilsættes surkål.
Mens borschen fortsætter med at koge, skæres rødbederne i strimler og stegtes i en stegepande. Tilsæt hakkede gulerødder og hakkede løg.
I slutningen tilføjes tomater til stegningen. Steg hældes i kogende bouillon.
Tilsæt knust hvidløg. De lader det koge, lade det brygge og servere det med creme fraiche.
Den klassiske opskrift på russisk borsch med kød
ingredienser:
• Tre hundrede gram oksekød;
• Persille rod;
• Rødbeder (en);
• Frisk kål - fire hundrede gram;
• Kartoffel (et halvt kilogram);
• Gulerod - 1;
• Hvidløg (tre til fire fjer);
• Et halvt glas tomatpuré eller 4-5 friske tomater;
• Ét bord. l. mel;
• Løg - 1;
• To hundrede gram fedt;
• Svinekødfedt (50 gram);
• Rømme (et halvt glas);
• Sukker - et bord. l.;
• Citronsaft;
• Grønne (persille);
• Bulgarsk og formalet peber;
• Lavrushka.
Tilberedningsmetode:
Kødet hældes med vand og indstilles til at koge på lav gas.
Forbered i mellemtiden grøntsagerne. Rødbeder skæres i strimler, saltes, drysses med citronsaft. Alt blandes, sættes i gryder eller en dyb stegepande, tilsæt fedt, tomatpuré, sukker. Lad det simre.
Persille rødder skrælles, finhakkes løg og stegt.
Skiver kartofler sættes til den kogte anstrengede bouillon. Dråbe derefter hakket kål og kog i ti minutter. Tilsæt stegte grøntsager, paprika, krydderier.
Tilsæt creme fraiche, kød og greener ved bordet.
Klassisk borschopskrift med kødtricks og nyttige tip
• For at forhindre, at grøntsager koger, tilberedes borsch på lav gas.
• Hvis kødet let adskilles fra knoglen, er det klar.
• Hvis alle ingredienserne allerede er sat i gryden, men der er ledig plads øverst på gryden, kan du tilføje lidt kogt vand til bouillon.
• Fjern straks skummet, så snart buljongen koger. Det er vigtigt ikke at gå glip af dette øjeblik, ellers bliver bouillon uigennemsigtig og overskyet.
• Hvis skummet stadig fjernes sent, sil du buljongen gennem en fin sigte eller osteduk.
• I en borsch med svinekød anbringes kartofler straks, som bouillon koges, med oksekød - en halv time efter kogning.
