Kyllingekød, i modsætning til andre arter, inklusive vildt, behøver ikke at blive syltede for at blødgøre.
I de fleste tilfælde vil det solgte fjerkræ være slagtekyllinger med mjukt blødt kød. Marinader med forskellig sammensætning og metoder til deres anvendelse anvendes dog meget ofte.
Effekten opnået ved sådanne metoder er at give en meget modtagelig hønsesmag, der er iboet i komponenterne i marinaden, og dette kan være krydderier og vin, citrusjuice eller løg.
Marineret kylling - de grundlæggende principper for madlavning af kyllingsretter med marinering
• Til marinering tager de normalt frisk eller kølet kyllingekød. Hvis fuglen imidlertid er frosset, skal den afrimes korrekt.
• Dette skal ikke ske i vandet eller i mikrobølgeovnen, kødet lægges i en ikke-metallisk skål og lad natten over ved den nominelle stuetemperatur.
• Kropet kan marineres både som en helhed og i form skåret i stykker, alt afhænger af, hvilken slags skål du skal lave mad.
• Til marinering er det bedst at tage emaljerede, porcelæns- eller glasskåle. Sådanne beholdere oxideres ikke under påvirkning af syrer indeholdt i marinaden.
• Hele slagtekrop gnides godt med salt og peber og spredes i marinade.
• Der er mange marinader til fjerkræ, men i hver af dem skal der være en syre, der blødgør fibrene i kyllingekød.
• En af de mest almindelige komponenter i marinaden er eddike, men det er ikke i dette udvalg af opskrifter, da kyllingen marineret med tilsætning af eddike mister sin smag for meget.
• Det er bedst at opbevare kyllingekød i kefir, citrusjuice med honning, i vin eller sojasovs.
• Pickling-tid afhænger i vid udstrækning af, hvilken effekt du vil have. Bibeholdes selv i den samme marinade, men med en anden tidsvarighed kan kylling vise sig at være helt anderledes i smag og aroma.
• Hvis du vil marinere kylling i lang tid, er det bedst at gøre det i køleskabet, hvis pickling er designet i op til tre timer, kan du ikke rengøre køleskabet.
• Marineret kylling laver utallige forskellige retter: mør og saftig kyllingefilet, marineret i kefir og ristet i en gryde, hakket i stykker og stuet i den resterende marinade, bliver meget mere duftende. Marineret kylling kan også bages i ovnen som helhed, fyldt.
• Shish kebabs er lavet af marineret kylling ved at placere grillspydene med kødstykker i krukker og bage i ovnen. Hvis du vil have en kebab med røg, kog den på bålet.
"Saftige skiver" - syltede kyllinger i kefir med lavt fedtindhold
ingredienser:
• 800 gram kyllingefilet;
• en halv liter kefir 2,5% eller mindre fedt;
• et hoved af sød løg;
• to hvidløgsfedd;
• dild, tørrede frø;
• sort peber hele ærter;
• Lavrushka, et blad.
Forberedelsesmetode:
1. Kyllingefilet skåret i små skiver, hæld kefir, det skal dække kødstykkerne helt.
2. Tilsæt salt, formalet i en kaffekværn eller på en speciel møllekrydder, skiver hvidløg i mellemstore skiver, og bland langsomt forsigtigt.
3. Top med skiver af løg, skåret i store, meget tynde ringe.
4. Luk beholderen med låg, og sæt den i køleskabet indtil morgen.
5. Fugt hastigheden med enhver vegetabilsk olie, og opvarm den kraftigt.
6. Sæt de marinerede kyllingestykker sammen med marinaden og kog over medium varme uden at dække låget. Sørg for, at kødet ikke klæber til gryden.
7. Når al kefir er fordampet, og filetskiverne er let brunede, skal du fjerne det fra ovnen og servere.
Marineret kylling i kefir - "Firebird", bagt i ovnen
ingredienser:
• 1 kg kyllingetrommelstikker;
• to glas kefir, fedtfattig;
• 1 tsk. krydderier til fjerkræ;
• 10 gram fint formalet salt.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl skinnebenet under vand, fjern den nederste del af knoglebrusk og rester af keratiniseret hud.
2. Læg trommestikkene i en skål, drys med krydderier og salt og bland.
3. Hæld kefir igen, forsigtigt igen, men bland grundigt og lad marinere i en halv time uden at lægge dem i køleskabet.
4. Læg kylling på en bageplade med små sider, og hæld den med den resterende kefirmarinade.
5. Kog i en forvarmet ovn ved 190 grader, femogfyrre minutter.
Marineret kyllingekebab i kefir, på kul
ingredienser pr. kg kølet kyllingeben:
• seks små hoveder med løg søde løg;
• 250 ml kefir;
• fire nelliker af "skarp", frisk hvidløg;
• 1/2 tsk. muskatnødpulver;
• 1/3 del tsk. manuelt malet sort;
• to klemmer curry.
Forberedelsesmetode:
1. Hakk den nederste del af knoglen med brusk til benene. Skær hvert kyllingeben i stykker, så stykkerne, når de er strammet sammen, let passer på spyd.
2. Skræl de to hoveder af søde løg fra skallet, skær dem i små stykker og sæt den sammen med den hakkede hvidløg i skålen med blenderen, hak.
3. Hæld kefir, tilsæt krydderier, salt med salt efter smag og bland, du kan lave det med en blender.
4. Skær de resterende løghoveder så tynde som muligt i tynde ringe, og sæt de sammen med de hakkede kyllingeben i posen. Tilsæt marinaden, bland den med dine hænder flere gange, og bund tæt posen, læg den i køleskabet i tre timer.
5. Strik kødstykkerne på et spyd skal være løs, skift det med løgringe, og stege på kullerne, vend hele tiden, så det møre kød ikke tørrer ud.
6. Når kyllingen når halvfærdigt tilstand, hæld den med den resterende marinade og brag kebab af den marinerede kylling klar til at beredskab.
Ovn bagt, fyldt marineret kylling i en særlig sojasovs
ingredienser:
• kyllingekroppe, kølet;
• et halvt glas mayonnaise;
• en teskefuld sennep;
• 75 ml sojasovs, du kan svampe;
• tre hvidløgfedd.
Til fyldning:
• fuldt uden glas, et glas ris;
• en kylling terning;
• lille løg;
• fem mandarinskiver;
• syv tørrede bær.
Forberedelsesmetode:
1. Vask kyllingekroppen godt under hanen, fjern resten af fjerene med en pincet, fjern nyrerne og lungerne indefra, tør dem.
2. Bland mayonnaise, sennep og sojasovs. Peber, salt lidt mere rigeligt end at smage, under hensyntagen til ikke for salt hakket, tilsæt hakket hvidløg og bland.
3. Gnid slagtekroppen med den kogte marinade fra alle sider og indvendigt, læg i en pose og lad den stå i køleskabet natten over.
4. Til fyldningen hældes den sorterede og grundigt vaskede ris fortyndet i tre glas kogende vand med en bouillonterning. Tilsæt det tørrede berberis, og lad det simre forsigtigt, og hold kogning et par minutter, indtil det er mørt.
5. Fold let kogt ris i en lille dørslag, skyl intensivt med koldt vand. Når det er helt drænet (du kan bidrage til dette ved let at knuse overfladen med en ske), bland riset med løgene, sauteret i vegetabilsk olie.
6. Tilsæt mandarinskiverne, der er skåret i små stykker, og bland.
7. Sæt den marinerede slagtekrop med en ske, sy, og læg den på en ristepande, der er fugtet med vegetabilsk olie.
8. Sæt skålen i en opvarmet ovn, hæv temperaturen til niveauet 180-200 grader og bages, indtil den er færdig, en time.
"Blid" kebab af marineret kylling i ovnen, i en krukke
ingredienser:
• to kilo kyllingefilet;
• kilogram understregning;
• 1 kg hvid løg;
• 800 gram meget modne, ikke drivhustomater;
• liter tomatsaft;
• en halv liter vin, sorter "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• seks kviste rosmarin;
• en lille flok friske urter efter smag;
• to laurbærblade;
• en lille kniv paprika;
• på spidsen af en kniv rød hot peber;
• at smage stort salt og grovmalet sort peber.
Forberedelsesmetode:
1. Knus friske greener. Ringe, en halv centimeter tyk, hugg løgen, og lavrushka smadrer hænderne.
2. Skær kyllingefileten med en meget skarp kniv, i små stykker, to til to centimeter i størrelse.
3. I bunden af dybe tallerkener lag lag: løg, kødskiver med tynde plader, understregning, derefter løg igen osv. Dette vil gøre det lettere at ælte løg og tomater senere.
4. Hæld tomatsaft, vin, drys lidt og tilsæt de finhakket tomater.
5. Bland alt godt, ældes mens løg med tomater hænder.
6. Tilsæt alle de forberedte krydderier, hakkede greener og bland igen.
7. Læg pickle på et køligt sted, bedst i køleskabet, i fem timer.
8. Læg træstykker kyllingekød på træspyd, skiftevis med tallerkener med understrøg og løg.
9. Læg de resterende løg på bunden af rene, tørre liters liters dåser. Sæt spydet opret, og luk dåserne tæt med folie.
10. Der må ikke placeres mere end fem spyd i hver krukke.
11. Læg glassene i en kold plade og kog i halvannen time ved 180 grader.
Marineret kylling "Tropikanka" i kalkmarinade
ingredienser:
• fem høne små hofter;
• tre lommer;
• to borde. skeer sød fløde smør;
• en artikel l. raffineret solsikkeolie;
• 50 gram honning;
• en halv teskefuld spisskummen, tørret;
• at smage fint salt og håndmalet sort peber.
Forberedelsesmetode:
1. Kalk vask under vand, tør. Brug et fint rivejern til at fjerne skalden fra citrusfrugten og pres saften ud.
2. Bland saften med honning og det revne skald med krydderier.
3. Skyl kyllingelårene under hanen, fjern ikke huden, gennembor marinaden for bedre imprægnering flere steder.
4. Gnyd kyllingen med salt og peber, drys rigeligt med limesaft og honning deri, og drys med en blanding af zest og krydderier. Læg kyllingen om dagen i køleskabet.
5. Smør smør i en stegepande ved en meget lav temperatur, tilsæt lidt grøntsag. Øg varmen til medium, og steg kyllingen, indtil en ensartet sprød skorpe.
6. Hæld derefter den resterende marinade i gryden med kyllingen og fortsæt med at putre en halv time under et låg på svag varme.
Sharp stewed marineret kylling i klassisk soja
Vær forsigtig og forsigtig med "Spark" -peber, den er meget skarp! Hvis du ikke er sikker, skal du udskifte den med en anden, selvom dette noget forvrider skålens smag.
ingredienser:
• halv kylling, der vejer 800 gram;
• 150 ml let sojasovs;
• 60 gram honning, væske;
• 5 Art. l. ketchup;
• 70 ml let øl;
• en orange, stor;
• en knivspinde formalet peber "Spark";
• to klemmer paprika;
• fem hvidløgstænder;
• sort peber banket eller håndmalet og groft salt efter smag.
Forberedelsesmetode:
1. Flydende honning, halvanden spiseskefuld, bland godt med sojasovs, hvis det ikke er flydende, smelt det i et tykt vandbad.
2. Tilsæt krydderier, krydderier, ketchup og bland godt.
3. Vask vandet og tørret kylling, hug det i portioner, læg det i den forberedte marinade og lad det stå i to timer.
4. Fjern kyllingen fra marinaden, tør den med et engangshåndklæde og steg i den rensede vegetabilske olie ved moderat varme til en delikat gylden farve.
5. Fra appelsinen preses saften, og tilsæt den resterende honning, øl og et halvt glas vand til det.
6. Overfør stykkerne med ristet kylling til gryden, dæk med kogt hældning og lad det småkog i tyve minutter.
7. Marineret kylling stuet i henhold til denne opskrift, pynt med kogte grøntsager.
Marineret kylling - de finere punkter med marinering, madlavning og nyttige tip
• Det er ikke nødvendigt at følge forholdene med ingredienser til marinaden som specificeret i opskriften, du kan følge dine egne præferencer og smag.
• Mariner kylling, inden du steges i olie i en gryde, klap tør med et engangshåndklæde, og læg det først i gryden, da olie ikke stænger under stegning.
• Ved tilberedning af kebab i dåser skal kun tørre dåser placeres i ovnen, så de ikke sprænges, når de opvarmes. De tages også ud med ekstrem forsigtighed - først slukke for varmen og let åbne døren. Ellers kan en skarp adgang til koldere luft ødelægge dåser.
• En anden original måde at pickle på. Et glas tør bordvin bringes hurtigt til kogning, hældes kanel, knust sort peber, ærter, formalet muskatnød, en tsk salt. Giv et minut at koge, fjern det fra opvarmningen og afkøle, sæt skålene i en beholder med koldt vand. Den resulterende bouillon filtreres fra krydderierne, opdeles i halvdelen og fortyndes med den samme mængde tørvin, i et tilfælde rød ("Cabernet", "Muscat"), den anden halvdel er den samme, hvorfra bouillon blev tilberedt ("Rkatsiteli", "Aligote"). Den resulterende marinade injiceres med en sprøjte i hakket kylling. Halvdelen af kødet er med hvid marinade, den anden med rød. Kødet opbevares i køleskabet i 1,5 timer under en lille åg og koges hurtigt, med meget stærk opvarmning, på enhver ønsket måde.
• Hvis der ikke er nogen personlig fordom for smagen af hvidløg - skal du ikke undre dig over det i marinaden. Du kan også fylde kyllingekødet med en kniv i tynde skiver hvidløg. Dette er især velegnet til kefir- og creme-marinader.
