Jellied kød betragtes som en temmelig kompliceret skål, så det serveres ofte kun på helligdage.
Problemet er, at denne skål tilberedes i mindst syv timer.
Der er selvfølgelig opskrifter på hurtig madlavning af jelliekød, men erfarne værtinder ved, at et virkelig lækkert gelékød kun vil være, hvis kog det hele vejen og tilføj svineben til det.
En sådan skål fryser uden tilsætningsstoffer og viser sig at være utroligt velsmagende og velsmagende.
De, der fremstiller denne skål for første gang, du skal bare overholde alle madlavningsprincipper og følge hvert tilberedningstrin. Nedenfor finder du de mest almindelige opskrifter med geléskaft med en trinvis beskrivelse.
Jellied svinekød - generelle principper for forberedelse
• For at gøre det gelerede kød gennemsigtigt, drænet det første vand efter kogning.
• Kog kødet i det første vand i fem minutter, og skyl det derefter.
• Kog kød på lav varme med frisk vand.
• Hæld den rigtige mængde vand på én gang; det er uønsket at tilsætte det under tilberedningen.
• Føj den ikke-skrællede løg til bouillon - det vil gøre bouilletten lidt gylden.
• Sæt kun salt i en fad efter afslutningen af madlavningen.
• For ikke at forkæle smagen af gelé skal man hakke det forberedte kød med hånden.
• Fjern et lag fedt fra det færdige gelékød.
• Efter tilberedning afkøles først geléen ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet.
Jellied svinekød - en klassisk opskrift
ingredienser:
• 750 g svinekød;
• laurbærblad;
• 2,4 l vand;
• salt;
• muskatnød.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl grundigt med en børste, og fjern huden.
2. Læg den i en gryde og tilsæt vand.
3. Salt vand, og bring buljongen kogt. Fjern derefter det resulterende skum, og fortsæt kogningen i yderligere fire timer over svag varme, tilsæt laurbærblad og muskatnød.
4. Efter den forløbne tid skal du fjerne skaftet og fjerne kødet fra knoglen. Sil buljongen.
5. Hakk kødet fint, og anbring det på pladerne.
6. Hæld buljongen over kødet og afkøl.
7. Fjern derefter pladerne på et koldt sted.
8. Server det geléede kød, skær det i stykker sammen med brødet.
Jellied svinekød og skaft
ingredienser:
• 900 g frisk svinekød;
• salt;
• 600 g svinekød;
• to laurbærblade;
• fem ærter med peber;
• fire spiseskefulde dåse majs;
• 2,5 l oprenset vand;
• tre fed hvidløg;
• en løg.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl knagen under vand, læg den i en skål og fyld den med almindeligt vand. Lad være i to timer for at insistere.
2. Når tiden er gået, skal du trække knagen ud af vandet og skrabe alle dens grove zoner af med en kniv.
3. Skyl svinekød, læg den på et skærebræt og fjern filmen.
4. Læg hvidløg på et rent skærebræt, og skub det med en knivhåndtag. Fjern skaller og skyl hvidløg. Hak det derefter fint på det samme bræt.
5. Skræl løgen fra skallet med en skarp kniv, og skyl den.
6. Læg den skrællede skaft og svinekød i gryden. Fyld alt med vand og læg på medium varme. Så snart vandet begynder at koge, fjernes det dannede skum fra dets overflade.
7. Reducer varmen til et minimum, dæk gryden med et låg og fortsæt med at tilberede i yderligere fem minutter.
8. Tilsæt derefter løg, salt, peberkorn og lavrushka til bouillon. Rør om og kog i endnu en time.
9. Brug den slidsede ske efter den forløbne tid til at overføre svinekødet til et dørslag placeret på en skål.
10. Hæld derefter bouillon fra skålen i gryden, og mal det afkølede kød i fibre.
11. Sil buljongen fra gryden.
12. Skær svineknoglen i små stykker, og fjern knoglemarven fra knoglen.
13. Tag jellierede forme. Læg svinekød i bunden, derefter knoglemarven med knagen, drys hvidløg og hæld hele bouillon. Drys konserves majs på toppen.
14. Fjern det gelerede kød for at afkøle til stuetemperatur, og sæt det derefter i køleskabet i to timer.
15. Server skålen, og overfør den fra tin til en plade med peberrod.
Jellied svinekød med løg, selleri og gulerødder
ingredienser:
• 1,9 kg svinekød;
• fem fed hvidløg;
• to stængler af selleri;
• greener;
• løg;
• gulerødder;
• salt;
• seks ærter med peber;
• tre lavrushki.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl knagen, og fyld den med vand, og lad den bløde i tre timer. Skift vandet to gange.
2. Skrab hele det øverste lag af skaftet med en skarp kniv.
3. Skær skaftet i flere dele og læg i en gryde. Fyld alt med vand, det skal være fem centimeter højere.
4. Bring buljongen kogende og fjern skummet. Derefter fortsætter du med at lave mad på svag varme i yderligere tre timer.
5. Derefter tilsættes den vaskede løg med skall, selleri og skrælede gulerødder til bouillon. Kog i fire timer.
6. Tilsæt den jellerede kødpersille, salt og ærter en halv time før du er klar. Tilsæt derefter den pressede hvidløg og sluk for ovnen.
7. Fjern skaftstykkerne fra bouillon og lad dem køle af. Fjern kødet fra knoglerne, og hug det med fedt.
8. Læg det hakkede kød i dåserne. Læg ovenpå kogte gulerødder, skåret i form af blomster og hakkede greener. Hæld al den anstrengede bouillon.
9. Fjern skålen, indtil den er helt frosset i kulden.
10. Server jellied kød med sennepsaus.
Jellied svinekød i en stegepande
ingredienser:
• to svinekødsske;
• to løg;
• ærter;
• hvidløg;
• halvdelen af kyllingebrystet;
• salt;
• gulerødder;
• laurbærblad.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingebenet og brystet. Skær kødet i flere dele, så alt passer i skålen med komfuret.
2. Læg kyllingen og skanken i skålen, tilsæt skrælede løg og gulerødder.
3. Salt alt, tilsæt et blad med laurbær og peberkorn. Fyld skålen til det maksimale mærke med vand.
4. Luk låget på komfuret. Lad dampventilen være lukket. Indstil tilstanden "Pilaf" og kog i 45 minutter.
5. Sluk for komfuret og åbn ventilen efter den forløbne tid.
6. Træk kødet ud, og arranger det, hakket, på pladerne, og sil buljongen.
7. Spred den pressede hvidløg jævnt ovenpå kødet.
8. Hæld kødet med hvidløgsbuljong, og anbring pladerne i køleskabet.
9. Server parabol med en sauce med creme fraiche, urter og sennep.
Jellied svinekød, oksekød, persille og ærter
ingredienser:
• fire svineskaft;
• 1,4 kg oksekød;
• et løghoved;
• lavrushka;
• en halv dåse dåse ærter;
• salt;
• hvidløgshoved;
• ærter af sort peber;
• en persille rod.
Tilberedningsmetode:
1. Vask svinebeskederne grundigt, og skold dem med kogende vand. Drik oksekødet og skær det i store stykker.
2. Læg oksekød og svinekød i en stor gryde, hæld vand. Kog bouillon og fjern skummet.
3. Skræl løg og gulerødder og hugg groft.
4. Opvarm gryden og stek grøntsagerne på den sammen med persilleroden i et minut.
5. Sæt grillen i bouillon og reducer varmen.
6. Dæk panden let med et låg og kog det gelerede kød i fem timer.
7. Tilsæt salt, laurbær og peber under bryggehestene.
8. Efter at have taget knagen og kødet ud af gryden. Sild buljongen gennem en sigte og efterladt med et låg, lad det være på et varmt sted.
9. Fjern knoglerne fra skaftet og skær dem. Opdel oksekødet i fibre.
10. Skræl hvidløg og hak den.
11. Rør kødet med hvidløg, og arranger det i form. Læg dåse ærter ovenpå og fyld med bouillon.
12. Dæk aspik med klamfilm, og sæt den i kulden.
13. Vend panden til en flad plade før servering. Skær det gelerede kød i portioner.
Gennemsigtig gelé fra svinekød og kylling
ingredienser:
• skrællet svineskaft;
• hel tam kylling (renset);
• to gulerødder;
• 45 g hvidløg;
• en rodfrugt af persille;
• syv ærter af krydderier;
• et stykke kalvekød;
• salt;
• tre laurbærblade;
• en løg;
• en flok persille og dild.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kalvekød, svinekød og kylling grundigt.
2. Skær kyllingen og indrefilet i stykker.
3. Hæld alt kødet med vand, og fjern det om natten for at insistere.
4. Efter dræning af vandet og udfyldning af en ny. Sæt kog på medium varme.
5. Så snart vandet koges, drænes det af og skylles kødet.
6. Sæt kødet tilbage i gryden og hæld frisk vand. Kog regelmæssigt fjernelse af skum i fem timer.
7. Efter tiden er gået, tilsættes de skrællede gulerødder, laurbærblade, løg med skaller, krydderier, persille rod, salt og vaskede greener til bouillon.
8. Dæk panden med et låg, og lad det småkoke i en time.
9. Fjern derefter kødet og grøntsagerne fra bouillon og gryt det.
10. Adskil kødet fra knoglerne, og del det i fibre. Læg derefter svinekød, kalvekød og kylling i de retter, hvor geléen vil stivne.
11. Tilsæt hakkede gulerødder, persilleblade og hakket hvidløg.
12. Hæld alt med anstrengt gasbind over bouillon og sæt det i køleskabet.
13. Server parabol efter tre timer sammen med brødkager og sennep.
Jellied svinekød og kalkun
ingredienser:
• to svinekødsske;
• salt;
• løg;
• et ben af kalkun;
• gulerod;
• peber;
• hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Svinekød svineknoglen med vand og lad den være i den om natten. Skræl derefter huden af med en kniv og skyl alt.
2. Læg skaftet i en gryde og tilføj vand til det.
3. Skyl kalkunbenet, og læg det på svinekødet.
4. Larm i tre timer.
5. Tilsæt derefter løg, salt og skrælede gulerødder. Kog i yderligere tre timer.
6. Fjern kødet fra gryden, skær det af knoglerne og hugg.
7. Arranger derefter kødet i formene, fyld det med bouillon (anstrengt). Tilsæt presset hvidløg og peber.
8. Sæt i kulden for at indstille.
9. Serveres ved at skære i portioner med en side skål med kartofler eller korn.
10. Tilsæt peberrod og ketchup sauce.
Jellied svinekød - tricks og tip
• For at gøre geléen smag mere intens, tilsættes andet kød til svinekød.
• Sørg for at bruge knogler til fremstilling af geleret kød.
• Brug ikke gelatine til fremstilling af geleret kød.
• For at gøre bouillon klar skal du koge den på oksekødben.
• Føj enhver krydderier til dine geléer efter smag.
• Så at geléen ikke bliver smagløs, er det bedre at salte bouillonen.
• For at kontrollere aspikens beredskab, hæld et par spiseskefulde bouillon i en underkop og lad den afkøle.
• Til smag og skønhed tilsættes forsigtigt hakkede grøntsager, greener, et æg, ærter eller majs til den stadig flydende gelé.
