Dumplings er traditionelle skål af slaviske folkder længe har fået status som en national skat.
Der er stadig tvister om, hvem der faktisk ejer forfatterskabet.
Uanset hvad det er, men alle elsker dumplings.
De kan være søde eller salte.
Det hele afhænger af den fyldning, der bruges. Dumplings koges med bær, frugt, kål, kartofler, kødbiprodukter og anden fyldning.
Dumplings med rå kartofler - de grundlæggende principper for madlavning
Til traditionelle dumplings er fyldningen lavet af kogte kartofler. Det renses, vaskes, koges og æltes med potetmos. Men i dag vil vi tale om dumplings fyldt med rå kartofler.
Efter smag ligner sådanne dumplings kartoffelpandekager, kun kogte.
Til dumplings med rå kartofler ælte frisk dej. Det fremstilles på vand, kefir, mælk eller andre gærede mælkeprodukter. Tilberedning af dej er let. Hovedbetingelsen er at ælte den grundigt, så den får en jævn, homogen konsistens.
Kartofler til fyldet rengør, vask og slib. Det kan rives eller finhakkes. Lad kartoflerne stå i nogen tid, og pres derefter godt. Til kartoflerne tilsættes hakket løg, smult eller hakket kød. Fyldet saltes, krydres med krydderier og omrøres.
Dejen opdeles i små stykker, der hver rulles i en tynd cirkel. I midten lægge udfyldningen af rå kartofler ud og knib forsigtigt kanterne.
Kog dumplings i let saltet vand. Fjern dem derefter med en spaltesked og bland med løg eller smør.
Opskrift 1. Dumplings med rå kartofler
ingredienser
to glas drikkevand;
formalet sort peber;
hvetemel;
solsikkeolie;
æg;
løg;
fem kartofler;
smør - 80 g
Tilberedningsmetode
1. Elt usyret dej til dumplings. Hæld drikkevand i skålen, tilsæt en knivspids salt og et kyllingæg. Bland godt. Tilsæt sigtet mel gradvist. Rør først med en ske, og elt derefter den stive dej med dine hænder. Dæk den færdige dej med et fugtigt håndklæde, og lad det hvile i 20 minutter. På grund af dette bliver dejen mere elastisk og ensartet.
2. Forbered fylden, mens dejen kommer. Skræl kartoflerne, vask dem godt, tør dem let og gnid dem i fine chips. Salt og lad stå i fem minutter. Efter denne tid skal man klemme kartoflerne godt sammen og tilføje blødt smør til det. Rør godt, indtil massen begynder at danne en kugle.
3. Skræl pæren og finhakkes. Hæld solsikkeolien i stegepanden, og opvarm den. Læg den hakkede løg i den og steg den til rødmodig.
4. Drys bordet med mel og rull dejen i et tyndt lag. Brug glasskårne cirkler. Saml trimmen. Læg fyldet på hver cirkel og forsegl kanterne forsigtigt.
5. Læg en gryde med vand på ovnen. Så snart vandet koger, skal du lægge dumplings i det og blandes med det samme. Kog over moderat varme for at varme kartoflerne og dejen jævnt. Kog vareniki under omrøring lejlighedsvis, indtil de flyder til overfladen. Tag dem ud med en skimmer, læg dem i en skål, tilsæt smør og løg og bland. Serveres med creme fraiche.
Opskrift 2. Dumplings med rå kartofler og løg
ingredienser
et halvt kilo mel;
ekstra salt;
to æg;
rød og sort formalet peber;
ufuldstændigt glas drikkevand;
solsikkeolie;
salt - 6 g;
to hoveder med løgnuer.
Tilberedningsmetode
1. Sigt mel i skålen. Lav en udsparing i midten og kør to æg. Opløs saltet i varmt vand og hæld melet. Ænd den stive, elastiske dej. Del det i to. Stykkerne er pakket med film og lad dem hvile.
2. Rengør og vask kartofler. Løg fri for skall, skyllet og finhakket.
3. Riv kartofler på et groft rivejern. Vi skifter det i en skål, drys let med salt og lad det stå i fem minutter. Press derefter forsigtigt sammen og kombiner det med hakket løg. Krydre med salt, peber og bland.
4. Rul dejen ind i reservoiret, lidt tykkere end sædvanlige dumplings. Ved hjælp af glasskårne runde kager. Vi lægger fyldet på hver og klæber tæt på kanterne. Således handler vi med alle kager. Vi laver dumplings, indtil fyldningen er forbi.
5. Hæld drikkevand i en stor gryde og anbring det på komfuret. Så snart det koges, saltes og tilsættes 50 ml solsikkeolie. Vi fælder dumplings i kogende vand og blandes det straks. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de flyder til overfladen.
6. Skræl løg, skær den i halve ringe og steg, indtil den er gyldenbrun i solsikkeolie.
7. Tag dumplings ud med en slidset ske, overfør dem til stegepanden og stek i cirka tre minutter. Server dumplings med adjika, creme fraiche eller ketchup.
Opskrift 3. Dumplings med rå kartofler og bacon
dej
æg;
mel - 450 g;
saltkniv;
drikkevand - 200 ml.
fyldning
mellemstore kartofler - 4 stk .;
fint formalet salt;
løg.
For græver - 150 g landsbyskær.
Tilberedningsmetode
1. I en dyb skål blandes ægget med salt. Hæld drikkevand og bland. Hæld halvdelen af melet og bland, indtil det er glat med en ske. Tilsæt gradvist det resterende mel og ælte ret stejl, ensartet dej, som ikke skal klæbe fast i håndfladerne. Læg den færdige dej i posen og lad den hvile i en halv time. Efter denne tid knuses dejen igen og vender tilbage til posen.
2. Vi frigiver kartofflen fra skrælen og tre på et stort segment af rivjernet. Lad det være i en skål, så hun gav saften. Skrællede løg finrevet.
3. Tøm kartoffelsaften ud og pres den let. Sæt løgen på den, salt og bland.
4. Fjern dejen fra posen. Skær et stykke af og form en tynd pølse derfra. Skær det i små stykker. Vi ruller hver tyndt og placerer fyldet i midten. Det er bedre at tage det med en gaffel, så fyldet er uden juice. Forbind forsigtigt kanterne, og pres dem tæt. Mens du laver dumplings, skal du sætte en stor gryde med vand på ovnen.
5. Skær smaden i terninger og anbring den i en forvarmet stegepande. Steg, indtil fedtstykkerne er dækket med en gylden skorpe.
6. Dumplings dyppet i små portioner i kogende, let saltet vand og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de flyder til overfladen. Vi tager dem ud med en slidset ske i en skål, tilsætter fedtede fedt og blander. Serveret med creme fraiche.
Opskrift 4. Dumplinger med rå kartofler og bacon
ingredienser
halvandet kg kartofler;
700 g dumplings dej;
200 gram frisk smult;
salt, fin og sort peber;
to løg.
Tilberedningsmetode
1. Æl dejen i henhold til enhver opskrift, du er vant til. Men det er værd at huske, at det skal være lidt stejlere end for almindelige dumplings. Tilsæt derfor lidt mere mel end normalt, når du ælter det. Læg dejen i posen og læg den i køleskabet.
2. Rengør kartofler, vask dem og springe igennem en kødkværn. Læg det i en separat skål. Skrællede løg og svinefedt males også i en kødslibemaskine. Tøm saften ud af kartoflerne og bland den med krydderier, bacon og løg. Vi tager små portioner hakket, klemmer og skifter til en sigte. Lad stå i et kvarter, hvorefter vi vælter det i en skål.
3. Rul dejen ud på et melet bord og skær runde kager ud med et glas. I midten lægger du udfyldningen og forbinder stramme kanter. Kog i kogende, saltet vand, indtil det er gjort. Vi tager ud med en skimmer på en tallerken, sætter et stykke smør og blander. Serveres med tomatsaus eller creme fraiche.
Opskrift 5. Vareniki med rå, hakkede kartofler og svinelag
ingredienser
dej
vand - 150 ml;
salt - 6 g;
to æg;
mel - 450 g
fyldning
et halvt kilo kartofler;
svinekødlag - 250 g;
sort peber;
løg;
fint malet salt.
Tilberedningsmetode
1. Skub mel på bordet. Vi laver en hul, vi kaster et æg i det, hælder vand og ælter den stive dej og tilsætter gradvist mel. Vi flytter den til pakken og holder af i en halv time.
2. Skær svinelaget i små terninger. Kartofler rengøres, vaskes og terninger så små som muligt. Hakk løg fint og stek, indtil den er rødmelig.
3. Bland det skiver med kartofler og stegte løg i en skål. Salt, peber og bland igen.
4. Opdel dejen i flere stykker, og rull hver i et lag. Glasskårne cirkler. På hver sætter påfyldningen, og fastgør kanterne forsigtigt.
5. Kog dumplings i let saltet vand. Så snart de kommer op, koges i yderligere tre minutter og hent dem med en spalte. Tilsæt smør til dumplings med rå kartofler og bland.
Opskrift 6. Dumplings med rå kartofler og hakket kød
ingredienser
dej
700 g mel;
æg;
6 g sukker;
50 ml yoghurt;
6 g salt;
100 g smør;
500 ml drikkevand.
fyldning
400 g hakket kød;
salt;
6 kartofler;
2 fed hvidløg;
krydderier;
løghoved.
Tilberedningsmetode
1. Smelt smør. Hæld det i en dyb skål, tilsæt sukker, drikkevand, salt og kog op på komfuret. Fjern det fra varmen, tilsæt 300 g mel og omrør. Afkøle det.
2. Skræl og hak hvidløg og løg i en blender. Tilsæt hvidløg-løgblandingen til hakket. Fjern skorpen fra kartofflen, og riv grøntsagen på et fint rivejern. Lad stå i ti minutter, og tryk på. Tilsæt kartoflerne til hakket og bland godt.
3. Hæld yoghurten i den afkølede dej, slå æg og bland. Hæld det resterende mel og æl dejen. Det skal ikke holde sig til hænderne. Opdel dejen i flere stykker. Lav en pølse ud af hver og skær den i centimeter stykker. Rul dem i mel og rull til ikke for tynde kager. Placer fyldet i midten og luk kanterne forsigtigt.
4. Kog dumplings, indtil de er kogt i saltet vand, og fjern dem med en spaltesked. Tilføj et stykke smør til det og ryste.
Opskrift 7. Dumplinger med rå kartofler og vild hvidløg dampet
ingredienser
800 g mel;
salt;
et glas mineralvand;
sukker - 10 g;
to æg;
solsikkeolie - 80 ml;
rå kartofler - 700 g;
vild hvidløg - 100 g;
salt og krydderier;
smør - 150 g
Tilberedningsmetode
1. Hæld melet på bordet, i midten, hæld mineralvand i, tilsæt vegetabilsk olie, æg, sukker og salt. Æn dejen godt, indpak den i plastik og lad den hvile i en halv time.
2. Skræl kartofler, vask og smuldre melenko. Hæld en skefuld vegetabilsk olie i kartoflerne, salt og peber og bland.
3. Gå igennem og vask ramsonen. Tøm det på et håndklæde og hugg fint. Tilføj ramsonen til kartoflerne og bland.
4. Koldt smørsmør skåret i terninger. Lav en pølse af dejen og skær den i stykker. Hver rulle ud i midten lægger udstoppningen og et stykke smør. Kanten tæt på.
5. Placer på en dampbåd og kog i 50 minutter. Overfør de færdige dumplings i en skål og hæld ghee over.
Raw Potato Dumplings - Secrets and Tips
Lad revne kartofler stå i et par minutter, og sørg så for at klemme godt. Hvis dette ikke gøres, vil fyldningen være flydende.
Læg ikke for mange påfyldninger, ellers kan dumplingerne i tilberedningen falde fra hinanden.
Hvis du laver en masse dumplings, skal du dele dejen i flere stykker. Mens du bruger en, skal resten af pakningen ind i filmen, så dejen ikke udtørres.
Kog dumplings med rå kartofler over moderat varme, så kartoflerne kan koge godt.
