Blodpølse er en traditionel ukrainsk skål, der helt sikkert tilberedes, når en svin slagtes.
Det sætter stolthed over plads på julebordet nær gelé og salo.
Den færdige parabol har en usædvanlig smag og mørk farve. Men det er ikke nødvendigt at starte en gris eller vente til jul for at nyde en delikatesse.
I dag kan blod købes på kødmarkeder, og nogle gange findes det i butikker, omend i frosset eller tør form.
Hjemmelavet blodpølse - Generelle madlavningsprincipper
Blod er grundlaget for skålen. Fra det forberedes fyldet med tilsætning af andre ingredienser. Konsistensen er normalt svag, blodet koagulerer og tykner under madlavning. Føjes også til hakket fedt, kød, lever, hvidløg og løg. Ofte fortyndes kødindholdet med korn: lokkefugl, boghvede, byg. Krydderier tilføjer speciel smag: salt, peber, muskatnæg, nelliker.
Sådan fyldes blodpølser
Til fyldning af hjemmelavet blodpølse ved hjælp af tarmen (chereva). De kan være tynde og tykke. Kunstige skaller bruges normalt ikke til dette produkt. Begynd tarme ved hjælp af en speciel dyse til en kødkværn i form af et rør, enderne er bundet med tråd. Hvis dysen ikke er det, kan du bruge en tragt med en bred spids eller en afskåret flaske. Håret blod er ganske flydende og passerer godt gennem et lille hul.
Sådan tilberedes pølse
Fyldte pølser inden tilberedning skal gennemboreres med en nål flere steder. Dette gøres for at frigive den frigjorte luft. Hvis produkterne ikke er gennemborede, sprænger de under tilberedningsprocessen.
• kogt;
• kog og steg;
• bagt;
• kog og bag.
Den nemmeste måde er blot at tilberede pølserne og sætte dem i køleskabet, og inden brug skal du få den rigtige mængde og koge yderligere.
Sådan forberedes en naturlig skal
Tarmene (chereva) skal skæres i stykker op til 1 meter, skylles derefter godt og vend ud på den forkerte side. Derefter skal de gnide med salt for at fjerne slim. Gør det pænt for ikke at skade. De behandlede skaller blødlægges i en opløsning af eddike for at fjerne den specifikke lugt. En dag vaskes. I stedet for eddike kan du også bruge en opløsning af citronsaft, et afkog af citrusskaller.
Før du udfylder skaller, skal du kontrollere deres integritet. For at gøre dette, tapper vi vand fra hanen, med begge ender lukket med dine hænder. Vand bør ikke vises nogen steder.
Opskrift 1: Ukrainsk blodpølse med leveren
At fremstille en ægte blodpølse på ukrainsk er ikke nok et blod. For at fortynde smagen har brug for en anden lever: lys, nyre, kan du tilføje lever.
ingredienser
• 1 kg svinekød;
• 600 gram lever;
• 400 gram frisk bacon;
• 2 pærer;
• 1 glas mælk;
• krydderier.
forberedelse
1. Vi fjerner huden fra fedtet, det vil ikke være nyttigt for os. Skær i stykker og spring gennem en kødkværn med et stort gitter. Eller bare skåret i små stykker, der ikke er større end en ærter.
2. Læg svampen i gryden og stek i 10 minutter.
3. Tilsæt terninger med løg. Steg indtil gennemsigtig og afkøle
4. Lad vaske, fjern venerne og led gennem en kødslibemaskine.
5. Bland smørfisk stegt med løg, lever og blod. Hvis blodets konsistens ikke er ensartet, skal det piskes med en blender.
6. Tilsæt fyldmælken, salt, peber. Rør igen.
7. Vi lægger en pølsehætte på kødkværnen, vi strækker tarmen, halen er straks bundet sammen med en tråd, og vi fylder pølserne. Vi overvåger tætheden af fyldning. Produkterne skal være bløde, men ikke tomme. Den anden spids er også bundet med gevind.
8. Vi gennemborer de udstoppede produkter med en nål hver 15. cm. Vi gør dette omhyggeligt, så tarmen ikke sprænger.
9. Kog pølser i kogende vand i cirka 45 minutter. Derefter kan de stege, indtil de er gyldenbrune eller bage i ovnen.
Opskrift 2: Blodpølse derhjemme med fløde
Opskriften på mør og saftig pølse med en markant aroma af hvidløg. Det kan koges, bages, stekes i en gryde eller grilles.
ingredienser
• 2 liter blod;
• 150 gram hvidløg;
• 500 gram fløde;
• 1 ske salt;
• 1/3 ske sort peber;
• 300 gram fedt.
Brug også ca. 3 meter skaller.
forberedelse
1. Vi hælder salt i blodet og blander det intenst med en spatel eller en piskeris.
2. Læg en skål blod i et vandbad. Kog i cirka en halv time med let kogning. Det skulle blive tykkere.
3. Vi lægger et stykke gasbind i en sigte og kaster blodet væk. Vi venter på, at overskydende væske løber ud.
4. Rengør hvidløg, fedt, skåret i stykker og form det hele sammen med kogt blod.
5. Rør fløden med sort peber.
6. I den resulterende hakket fløde tilsættes, omrøres meget.
7. Fyld tarmen, gennembor med en nål og kog i 20 minutter.
Opskrift 3: Hjemmelavet blodpølse med boghvede
For at tilberede en sådan blodpølse derhjemme kræver boghvede grød. Det skal være smuldrende, ikke kogt. Tilføjet også lidt svinekød.
ingredienser
• 1 liter blod;
• 350 gram kød (svinekød);
• 500 gram fedt eller svinekødfedt;
• 2 kopper boghvede grød;
• 2 pærer;
• 1 øl eddike;
• 200 gram fløde.
forberedelse
1. Salo skåret i store stykker og stek let. Fjern brikkerne og steg den hakkede løg i dette fedt. Afkøles lidt.
2. Svinekød med smult og løg sprunget igennem en kødslibemaskine.
3. Bland blodet med eddike, ryst godt og kombiner med kødprodukter.
4. Tilsæt hakket blod, boghvede, fløde. Bland godt. Massen vil være ret flydende. Dette er normalt.
5. Fyld hakket krydderier. Det går godt med sort budding, sort peber, muskatnæg, nelliker. Og glem selvfølgelig ikke salt.
Vi begynder at tage, gennembore og koge i kogende vand i cirka 50 minutter. Hvis du brugte en tyk hals, skal du forlænge tiden med 15 minutter.
Opskrift 4: Blodpølse derhjemme med semulje
Semulina øger produktionen af hjemmelavet blodpølse, hvilket bemærkelsesværdigt fortykkes hakket kød, men det påvirker ikke den endelige smag. Kog semulje er ikke nødvendigt, hun tilføjede gryn.
ingredienser
• 3 liter blod;
• 2 kopper semulje;
• 2 hoveder med hvidløg;
• 1,5 spsk salt;
• 1,2 kg fedt;
• krydderier, runde.
forberedelse
1. Fjern fedtet fra baconet. Skær i skiver og læg i en gryde. Fyld med kogende vand, så vandet dækker produktet lidt. Kog 10 minutter, kølig.
2. Rens purløg. For at smage kan du tilføje mere eller reducere den mængde, der er angivet i opskriften.
3. Vi snor baconet gennem kødkværnen med hvidløg.
4. Blodet skal rystes med en visp sammen med salt. Hvis hun allerede har formået at krølle sig sammen og en masse koagler, skal du også vri eller slå gennem en blender.
5. Kombiner den fedtede blanding med blod, tilsæt semulegryn, fyld hakket med krydderier og læg dem til side i en halv time, så semulegryn svulmer op.
6. Vi starter runden på den sædvanlige måde, glem ikke at gennembore. En sådan pølse tilberedes på kort tid; det er nok at koge en halv time i kogende vand.
Opskrift 5: Hjemmelavet blodpølse med svampe
Denne skål er en reel smageksplosion. Blodpølsen til denne opskrift er meget nærende, og den har en markant aroma af skovsvampe. Vi laver mad på tørrede svampe, men på samme måde kan du bruge friske gaver fra skoven.
ingredienser
• 2 kg blod;
• 100 gram tørret svampe;
• 400 gram fedt;
• hvidløgshoved;
• salt, krydderier;
• 3 æg.
forberedelse
1. Fyld på forhånd med vandsvampe. De skal stå i mindst 3 timer. Kog dem derefter i det samme vand i 20 minutter. Vi tager ud fra bouillon, men vi kaster ikke svampe bouillon, vi har stadig brug for det.
2. Fjern huden fra fedtet, spring gennem en kødslibemaskine og stek 10 minutter i en stegepande.
3. Slib de skrællede hvidløgfedd og kogte svampe separat. Hvis du vil føle dem i en pølse, kan du ikke passere gennem en kødkværn, men blot hakket. For mere smag kan svampe stegtes let i en gryde.
4. Tilsæt salt, hvidløg i blodet og omrør kraftigt.
5. Ægg rystes godt med en visp.
6. Kombiner alle ingredienser til hakket, tilsæt krydderier i massen: sort peber, lidt malet koriander, muskatnød.
7. Hæld et halvt glas champignonbuljong, bland hakket kød godt, og fyld skaller!
8. Kogte pølser koges en halv time i vandet.
Opskrift 6: Blodpølse derhjemme med ris
En anden mulighed til tilberedning af ukrainske pølser med korn. Denne gang bruges ris, det er bedre at tage med runde og mellemstore korn. I henhold til opskriften i hakket svinekød bukshinde tilføjes, men du kan tage ethvert andet stykke frisk bacon.
ingredienser
• 2,5 liter svineblod;
• 2 kopper tør ris;
• 500 gram peritoneum;
• 500 gram løg;
• 5 æg;
• krydderier;
• 2 glas mælk.
forberedelse
1. Kog ris i saltet vand, hvælv i et dørslag, afkøles.
2. Slib bukhuden i en kødslibemaskine, stek 5 minutter i en stegepande. Huden på fedtet kan ikke fjernes.
3. Strim løg i små terninger, send til fedtet og stek sammen. Brug ikke længe, lad ikke udseendet af tørre knitre. Køler ned.
4. Knæk æg i en skål, tilsæt mælk, bland alle krydderier og slå.
5. Kombiner blodet, kogt ris, stegt løg med smult og ægblanding. Også i fyldet kan du lægge lidt frisk hvidløg. Vi tager fyldet i kulden, cirka en time.
6. Fyld tarmen med hakket kød, bind spidserne, gennembor med en nål. Det er meget vigtigt ikke at pakke tæt, da risen i tilberedningsprocessen kvælder lidt mere.
7. Kog hjemmelavet blodpølse i cirka 40 minutter. Derefter kan du smøre og bage i ovnen.
Sort budding derhjemme - tip og tricks
• Til tilberedning af hjemmelavede pølser er det ikke nødvendigt at bruge frisk blod. Du kan købe tørret madalbumin. Blod er et pulver, der kræver fortynding i en væske. Produktet opbevares bemærkelsesværdigt på et tørt sted i 2-3 år.
• For at forhindre, at skallene i de færdige pølser tørrer, efter at have kogt, gnides overfladen med vegetabilsk olie. Den samme teknik bruges til at beskytte produktet mod bakterier.
• Har du ikke tid til at lave pølse? Salt blodet godt, bland og køl i køleskab. I denne form forbliver det fint i 3 dage. Men glem ikke, at saltet allerede er til stede i kogeprocessen. Derfor er det ønskeligt at huske den rigtige mængde eller straks tilføje krydderier i henhold til opskriften på pølse.
• Salt hjælper også med at bevare naturlige tarme. De drysses stejlt, anbringes i en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet. I denne form mister de kun deres elasticitet og styrke inden for et år.
• Blod mister ikke sin smag og egenskaber efter afrimning. Derfor kan overskuddet altid fjernes til kammeret, og der vil de blive bemærkelsesværdigt bevaret i op til et år.
• For at fremstille en rødmodig og sprød skorpe på den bagte pølse skal du smøre produktet med smør eller blot sprede små stykker på overfladen, før du sender det til ovnen.
