Lever i creme fraiche - generelle principper og metoder til forberedelse
Leveren er et værdifuldt slagteaffald, der simpelthen skal inkluderes i kosten. Dette er en skat, der indeholder mange vitaminer - A, grupper B, E, K, D, sporstoffer - fosfor, jern, kobber, calcium, chrom, essentielle aminosyrer, letfordøjelige proteiner og andre nyttige stoffer. Det anbefales til anæmi, diabetes, trombose, åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme. Kyllingelever indeholder meget folinsyre, så det er så nødvendigt for gravide kvinder.
Leveren, selvom den er meget nyttig, men ikke alle elsker den. Men creme fraiche er et produkt, der virker vidunderligt med leveren. Det forvandler en tør og hård lever med bitterhed til et delikat stof med en behagelig sød smag. Specielt magisk i creme fraiche er kyllingelever, der simpelthen smelter i munden. For yderligere smag og aroma kan vin, urter, krydderier tilsættes til creme fraiche.
Lever i creme fraiche - produktforberedelse
Inde i leveren er en galleblæresække, som er fyldt med et meget bittert stof. Derfor, hvis du har erhvervet en ubehandlet lever, skal du først slippe af med denne boble, så den ikke har tid til at sprænge og ødelægge produktet. Og du er nødt til at skære den, og gribe omkring 4-5 mm af et lag papirmasse. Normalt, i galden, er det malet i en grønlig farve. Skær derefter store kanaler, skræl filmen af og fyld leveren med koldt vand i en time. Nogle gange, især leveren fra gamle dyr, bliver de slået med en hammer for at gøre den mere løs og blød. Dette gælder slagteaffald fra svin og køer. Blødgør kylling og kalkunlever og behøver ikke slå, den har en mere delikat struktur.
Lever i creme fraiche - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Lever stuet i creme fraiche
En meget enkel og nem opskrift til at lave en lækker hjemmelavet skål. Du kan bruge både svinekød eller oksekødelever og kylling eller kalkun. Kylling vil være den mest ømme.
ingredienser: 0,5 kg lever, 250 ml creme fraiche, 3 løg, sort peber, salt, mel.
Tilberedningsmetode
Hvis du bruger svinekød eller oksekødelever, skal du skære det i skiver og slå let af. Rul leveren i mel og stek, indtil den er crusty. I en anden gryde stegt løgskåret i halve ringe, overfør det til leveren, tilsæt creme fraiche, peber, salt. Hvis cremen fra cremen er meget tyk, kan du fortynde den lidt med vand. Efter kogning laves en lille ild, og lad det simre i femten til tyve minutter. Lever i creme fraiche går godt med potetmos, boghvede, kogt ris.
Opskrift 2: Lever i sur fløde og vin
Fantastisk måltid til middag. Det viser sig meget velsmagende. Især hvis du giver ham en flaske god vin. Du kan tage enhver lever, men for denne opskrift vil oksekød være uden for enhver konkurrence.
Ingredienserne: 0,7 kg lever, 3 løg, 200 ml tør rødvin, 100 ml rømme, 150 g bacon (eller bryst), salt, peber, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Skær leveren i små stykker, stek lidt på begge sider. Det er ikke nødvendigt at bringe beredskab til, kun til en let skorpe. Overfør til en ildfast skål, hæld vin og lad den småkoke i cirka ti minutter. Og stiv skiverne af bacon og løg, skåret i ringe eller halvringer. Læg den stegte løg med bacon på leverlaget, hæld med creme fraiche, drys med peber, salt og lad det hele koke i cirka fem til syv minutter.
Opskrift 3: Lever i Wroclaw-stil i creme fraiche
Igen leveren, creme fraiche igen, vin igen, men ... meget lidt, bogstaveligt talt for en let aroma. Hvilket blandet med aromaen af krydderier og urter, behageligt svimmel, kildrer hans næsebor og vækker appetitten. Du kan dekorere skålen i form af en blomst: i midten af pladen placeres leveren i creme fraiche, og læg kartoffelcirklerne stegt, indtil de er gyldenbrune omkring cirklen, som kronblade. Drys med en grøn ovenpå.
ingredienser: 500 g oksekødlever, 200 ml creme fraiche, 2 løg, 5 kartofler, 50 ml tør hvidvin, grøn løg, salt, en ske mel, peber, en kniv koriander og timian.
Tilberedningsmetode
Skær de skrællede kartofler i tynde skiver, salt dem og stek, indtil de er mørke gyldne.
Tør leveren, drys med peber, salt og sæt den i en gryde med varm olie. Efter et par minutter tilsættes de hakkede løgringe. Dæk og lad det småkoke i ti minutter.
Rør den creme fraiche med en ske mel, urter, hæld vinen og tilsæt, under omrøring, dele til leveren. Larm i ti til femten minutter. For at smage, hvis nødvendigt, kan du tilføje lidt mere salt og vin. I slutningen af madlavningen skal du lægge en halv del af grønne løg i en gryde med leveren, og lad den resterende halvdel være til dekoration.
Opskrift 4: Kyllingelever bagt i sur creme
Den mest ømme kyllingelever under en løgfrakke i creme fraiche og champignonsaus er bare et mesterværk. Og ekstremt velsmagende. Fra synet af en lækker gyldenbrun skorpe tager man simpelthen ikke øjnene, og selve hånden rækker til supplementet.
ingredienser: 1 kg kyllingelever, 0,5 l creme fraiche, 3 løg, salt, 150-200 g svampe, 2 spsk. mel, peber, 2 spsk. rasp.
Tilberedningsmetode
Steg halve ringe til løg, indtil de er gyldne i olie.
Rul små stykker lever i mel. Det er mest praktisk at gøre dette ikke på en plade, som derefter også skal vaskes, men i en almindelig plastikpose. Hell mel i det, læg hele leveren ud (eller del det i to dele), rull posen op, så der er luft inde og ryst den, hold den ved kanten, så den ikke slapper af. Leveren fra ryster som i en tromme hopper, og hvert stykke vil være jævnt dækket med et tyndt lag mel.
Varm olien, og stek leveren. Det tager ca. seks til syv minutter. I løbet af denne tid vil den være dækket med en god skorpe, hvor den forbliver fugtig indeni. Drys det med peber og 1 spsk salt.
Smør bunden af bagepladen med olie, læg leveren, løg - på den. I en gryde, hvor løgene blev stegt, steg champignonerne og hæld den creme fraiche. Peber, hæld den resterende halve skefulde salt og varm. Hvis det ønskes, i en creme fraiche i stedet for svampe, kan du tilføje en skive revet ost eller tomatsaus. Hæld et lag løg med creme fraiche, drys med brødbrød ovenpå og bag i tyve minutter (220C).
Lever i creme fraiche - nyttige tip fra erfarne kokke
-For at slippe af med bitterheden, der er karakteristisk for leveren af oksekød og svinekød, skal den blødlægges i et par timer i mælken, efter at filmen er fjernet. Efter blødgøring slipper hun ikke bare for bitterheden, men bliver meget mere øm. I stedet for at blødgøre, for at slippe af med bitterhed, kan leveren skoldes med kogende vand, indtil den skifter farve.
