Traditionelt slavisk køkken har altid været kendetegnet ved tilberedning af ethvert kød i form af store stykker. De blev kogt og bagt i gryder, støbejern og over åben ild.
Denne metode blev betragtet som enkel og rimelig.
I det forrige århundrede er åbne ovne erstattet af ovne, hvor store stykker stegt jævnt fra alle sider uden at gå på kompromis med udseendet og smagen.
Skinke (ryg) - kødfuld hofte- eller skulderdel af svinekroppe, som oftest udsættes for varmebehandling ved bagning.
Skinkødet konsumeres varmt såvel som kolde snacks (skinke, prosciutto, kogt svinekød, jamon). Til bagning kan du vælge kødfilet fra den femorale del af skinken eller skinke med fedt på knoglen. Nogle foretrækker magert kød, mens andre ikke repræsenterer skinke uden et lag fedt. Alle typer svineskink har deres egne tilberedningsmetoder.
Ovnbagt svineskink - generelle madlavningsprincipper
For at blive behandlet på nogen måde tages skinken fra svinets øverste lår. Skinken fra det forreste skulderformede område er fibrøs og mindre fedtet; den er velegnet til ristning, madlavningsruller og diætopskrifter. Bagkødet eller bacondelen af smågrisen har mere saftigt og fedtholdigt kød med lag lag med fedt i forskellige tykkelser. For dette kød er bagning den mest succesrige madlavningsmulighed.
Bagning foregår normalt forberedelse af skinke til varmebehandling.
Kødet skylles nødvendigvis under en strøm af koldt vand, og derfor vaskes mulige små fragmenter af frø, børstehår og resterne af koaguleret blod af.
Oftest ældes skinken i saltlage eller marinade, inden den bages, og denne procedure reducerer kogetiden i ovnen markant.
Opskrift 1. Svinekød skinke bagt i ovnen i folie (med appelsiner)
ingredienser:
• 1-2 kg. olieagtig skinke;
• 4 appelsiner;
• Krydderier efter smag;
• Salatgrønt (til dekoration).
fremstilling:
Skrab skinkehuden med en kniv for at rengøre og åbne porerne. Lav krydsformede snit rundt om hele skinkens omkreds. Krydre med salt og peber.
Skær appelsiner med skræl i cirkler.
Linér bagepladen med folie, så kanterne hænger over kanten af arket.
Læg citruscirkler på folien, læg kødet på dem. Det er til gengæld dækket med et lag appelsiner og dækket med folie er ikke særlig stramt.
Skinken bages i en ovn opvarmet til 180 grader i 80 minutter.
Færdig kød frigøres fra folien og skæres i portioner, de lægges ud på en tallerken dækket med salatblade. Appelsiner placeres på toppen.
Appelsiner i opskriften kan erstattes med ananas eller papaya.
Opskrift 2. Svinekød skinke bagt i ovnen i folie (med æble sauce)
ingredienser:
• Et stykke skinke - 2 - 2,5 kg.
• Gulerod - 2 stk .;
• hvidløgshoved;
• Krydderier, laurbærblad;
• Mager olie (hvilken som helst) - 40 ml.
• Æbler (usødet kvalitet) - 5 stk .;
• Dessertvin (rød) - et glas;
• Lemon zest;
• Krydderier og salt.
fremstilling:
Kødet vaskes, tørres og fyldes med hvidløg, laurbærblad og gulerødder.
Fyldt kød skal saltes, rives med rød hot peber og overtrækkes med oliven eller anden olie. Et stykke behandlet med krydderier dækkes med et låg og rengøres i køleskabet i en dag.
Efter 24 timer tages kødet ud af køleskabet, dyppes i et papirhåndklæde fra overskydende juice og indpakkes i folie.
Svinekød skinke bages i ovn over medium varme (180-190 grader) i cirka 2 timer.
Forberedelse til sauce: skræl æbler, skåret i segmenter, hæld vand og kog indtil det er blødt. Efter kogning moses æbler, avles med vin og revet citronskal.
Den færdige skinke skæres i stykker, som lægges i en smurt ildfast skål og hældes med æble sauce. Før servering skal du opvarmes i ovnen (ikke har tid til at køle af) i 5-7 minutter.
Opskrift 3. Svinekød skinke bagt i ovnen (i testen)
ingredienser:
• Skinke - 1,5-2 kg.
• Citron;
• 1 æg;
• 100 g ost;
• I henhold til 4 spsk. spiseskefulde creme fraiche og mayonnaisesauce;
• Salt, krydderier;
• ½ kop mel;
• 1 tsk aromatisk krydderurter krydderier.
fremstilling:
Skær hud og fedt fra skinken. Kog kødet med salt og krydderier i vand i cirka 1,5 time og læg i et dørslag for at dræne bouillon.
Kombiner creme fraiche, mayonnaise, kyllingæg, revet ost og mel. Tilsæt tørrede krydderurter og æl dejen. Overtræk den let afkølede kogte skinke med denne blanding og anbring den i en bagepande. Du kan tilføje en ske med sennep til dejen for at forbedre den krydret aroma og smag.
Så tilberedning af skinke i ovnen er meget hurtigere end i andre versioner, da kødet tidligere var kogt. Den bages, indtil dejens skorpe er brunet ved 170-180 grader.
Opskrift 4. Svinekød skinke bagt i ovnen i portionerede skiver
ingredienser:
• Lår af svinekød (papirmasse med fedt) - 2,5 kg.
• Mager olie - 2 spsk. skeer;
• løg;
• Mel eller stivelse - 1 spsk. ske;
• 1 glas vand;
• 1 tsk paprika;
• Fløde (10%) - ½ kop;
• Honningsvampe (dåse) - 200 g;
• et glas bouillon;
• Peber, salt.
fremstilling:
Kødet skæres i store stykker med en halv palme og let stegt. Efter bruning skal du placere svinekødstykkerne på papir og tørre.
Hakk løg og stek med paprika. Hell mel og salt i gryden, og fortsæt stegningen i yderligere 1 minut. Hæld derefter bouillon og vin i. Fyld blandingen over svag varme, indtil den begynder at blive tykkere. 2 minutter, før du slukker for ovnen, tilsættes fløde i saucen.
Læg de brownede stykker skinke i en form med svampe. Hæld saucen over kødet, og sæt den i ovnen i 35 minutter. Indstil temperaturen - 160-170 grader.
Det er bedre at servere ris sammen med svineskink, bagt i portioner med svampe, serveret med en sideskål; det kompenserer for kødets store fedtindhold.
Opskrift 5. Svinekød skinke bagt i ovnen (med kvass)
ingredienser:
• Svinekød (lår) - 3 kg.
• Løg - 10 stk .;
• Allspice - 10 ærter;
• Nellik - 3-4 paraplyer;
• Hvidløg - 2 hoveder;
• Kvass - 1 liter.
fremstilling:
Kvass hældes i en skål eller en skål, krydderier, løg og salt tilsættes. Kødet lægges i en væske, marineret i 2 dage. Opvaskene med marinaden renses på et koldt sted.
Efter 2 dage fjernes skinken fra marinaden, tørres med servietter og fyldes med hvidløg.
Det udstoppede stykke svinekød anbringes i en bageplade med sider og ristes i ovnen i 80 minutter.
Efter dette tidsrum hældes den resterende væske fra bejdsningen i bagepladen, kødet fortsættes med at bages i yderligere 1 time. Fra tid til anden skal svinekød vandes med juice fra en bageplade.
Den anbefalede temperatur til ristning af skinke er 180 grader.
Du kan tilføje skrællede knolde til den bagt skinke. Derefter sammen med kødet, tilberedes en sideskål.
Kvass i opskriften kan erstattes med øl.
Opskrift 6. Svinekød skinke bagt i ovnen i ærmet (med enebær)
ingredienser:
• 1 kg. svinekød (skulder eller lårben);
• 300 g. Udbenede svisker;
• 100 l. tørvin (hvid);
• 50 g ko-smør;
• En håndfuld enebær;
• 150 ml. bouillon;
• En skefuld jordbrydere.
• Krydderier, salt.
fremstilling:
Enebær og laurbærblad knust i en morter. Riv svinekød med krydderier, salt og knust blanding. Efter en halv time skal du smøre kødet med smeltet smør og hæld vin.
Læg et stykke skinke i en bagepose og send dem i ovnen i 2 timer. Ovnens temperatur er 200-210 grader. Fra tid til anden skal du dreje ærmet til at bage kød jævnt.
Mens kødet stegt, skal du tilberede saucen. Svisker blødlægges i varmt vand og ledes derefter gennem en kødkvern.
Ruske steges i olie, sviskemasse og bouillon tilsættes dem. Saucen saltes og smelter over flere minutter over medium varme.
En halv times tid før bagningens afslutning skæres ærmet op, derefter fordamper saften i de resterende 30 minutter, og skinken brune.
Den færdige skinke skæres i stykker og dryses med sauce.
Opskrift 7. Svinekød skinke bagt i ovnen (med flydende røg)
ingredienser:
• Et stykke skinke (uden knogler) - 1,5 kg .;
• Rød hot peber - 1/3 tsk.
• 2 fed hvidløg;
• Salt - 40 g;
• 7 spsk. spiseskefulde flydende røg;
• 1 liter vand.
fremstilling:
Først skal kødet opbevares i en saltlage i ca. 6 timer. Saltvand fremstilles som følger: 1,5 spsk salt og flydende røg opløses i en liter vand.
Efter 6 timer kan kødet bages, først skal det rives med peber og hvidløgsvin blandet med en lille mængde olie. Bagetemperaturen er 150 grader. Og den krævede tid er 3 timer.
Opskrift 8. Svine skinke bagt i ovnen (i soja sennepsmarinade)
ingredienser:
• Et stykke skinke på knoglen - skåret ca. 10 cm bred;
• Sennepspasta - 1 spsk. ske;
• Sojasovs (klassisk) - 1 spsk. ske;
• Sukker - ½ teskefuld;
• Balsamico eller vineddike - 15 ml.;
• Tørret dillegrønt - 10 g.
fremstilling:
På et svinekød skal du skære hver 2. cm og drys kødet med eddike. Blødgør svinekød ved stuetemperatur i 2 timer.
Bland sojasovs med sennep, sukker og dild. Spred skinken og prøv at komme ind i snittene. Så hold svinekødet i endnu en time.
Skinken bages først i 15 minutter ved 200 grader, efter at varmen er reduceret til 180 grader og kødet koges i yderligere 40 minutter.
Opskrift 9. Svinekød skinke bagt i ovnen (økonomisk måde)
Denne opskrift kaldes økonomisk, fordi dens implementering kræver et minimum indkøb af dagligvarer.
ingredienser:
• Kød fra hoftedelen (med lag af fedt) - 2 kg.
• Groft salt -1,5 kg.
fremstilling:
Skinken skal være klar til bagning. Til dette fremstilles en saltvandsopløsning (hypertonisk). Forholdet mellem vand og salt i opløsningen er 1 til 4. Det tilrådes ikke at tilføje mere salt til vandet, fordi kødet vil tage det manglende salt fra underlaget. Efter eget skøn kan malet peberpulver eller andre krydderier fortyndes i en opløsning. Ved hjælp af en stor medicinsk sprøjte skal et stykke næres med denne saltvand.
Salt hældes i bunden af gryden, en skinke anbringes på det og sendes til ovnen i 3 timer. Temperaturen er -160 grader.
Hvis kødoverfladen begynder at brænde, skal skinken i bageprocessen være dækket med folie. 20 minutter før slutningen af ristningen fjernes folien.
Skinken tilberedt på en pude lavet af salt har en saftig og naturlig smag. Mange, efter at have prøvet denne mulighed, giver det præference.
Opskrift 10. Ovnbagt svineskink (walisisk opskrift)
ingredienser:
• Skinke (scapular del) - 1,2-1,5 kg;
• Løg - 2 stk .;
• Kartoffel (ung) - 1 kg .;
• Mager olie - 4 spsk. skeer;
• Mel - 1 spsk. skeer;
• Æbler (grøn) - 1 stk .;
• Bouillon - 1 glas;
• salt;
• Grønne og oliven - til dekoration.
fremstilling:
Små kartofler vaskes og skrubbes (du kan ikke skræl skrælen fra unge kartofler). Knolde anbringes i bunden af en kedel eller latki og vandes med olie. En skinke, der er forrevlet med salt, anbringes på toppen.
En ristepande med indhold lægges i en varm ovn (230-250 grader) og ældes i den, indtil kødet er brunet.
De skrælede og skiver æblefrugter stegtes til en gylden farvetone. Derefter føres løg og mel i denne olie.
Sæt gryden med bouillon på ovnen, tilsæt steken, æbler og kog væsken 1/3.
Hæld bouillon i stegepanden, dæk og fortsæt med at tilberede skinke med kartofler i yderligere 25 minutter.
Drys den færdige parabol med hakkede urter og pynt med oliven.
Opskrift 11. Svinekød skinke bagt i ovnen i ærmet (med lingonberry-blanding)
ingredienser:
• Svinekød skinke (uden knogler) - 1 kg.
• Appelsinsaft - 100 ml.;
• Lingonberry bær (200 g);
• Honning - 2 spsk. skeer;
• Salt.
fremstilling:
Lingonbær, honning og appelsinsaft piskes i en blender.
Skrællet kød skæres i 4-5 dele og saltes.
Stykker svinekød anbringes i ærmet, cowberryblandingen hældes der. Bageposen bindes og rystes for at fordele væsken jævnt.
Kødet i ærmet stegt i ovnen i 50 minutter. Temperaturen er 200 grader.
Opskrift 12. Svinekød skinke bagt i ovnen (brød)
ingredienser:
• Svinekød skinke - 1-2 kg .;
• Basilikum - grønne (bundt);
• Nødder af pinjekerner - en håndfuld;
• Brød (hvid);
• En skefuld smør;
• 50 g ost (hård);
• 80 ml. vegetabilsk olie;
• Hvidløg - et par fed;
• Krydderier, salt.
fremstilling:
Det er bedre at tage en hvid bolle ikke den første friskhed. Skorpen afskæres derfra, og brødmassen males i en blender.
Krummerne steges hurtigt i smør og afkøles.
Det næste trin i en blender er hakkede nødder (del), ost, hvidløg og urter.
Krydderier, salt tilsættes massen, og olie hældes. Alt piskes grundigt og blandes derefter med stegte brødkrummer.
Der laves et dybt snit i skinken langs hele stykkets længde. Uddybningen udvides lidt, og en del af olie-møtrikvæsken hældes i den, de resterende nødder hældes.
For at lukke hullet indpakkes et stykke svinekød med tråd.
Før skinke sendes ind i ovnen, overtrækkes den med en brødblanding.
Det tager 2 timer at bage og en temperatur på 200 grader.
For at undgå forbrænding dækkes svinekød først med folie, og efter 60 minutter fjernes det for at danne en duftende og stegt skorpe på skinken.
Ovnbagt svineskink - tricks og tip
- Retter fremstillet af frisk kød er kendetegnet ved deres bedste smag og fordele. Det er dog ikke altid muligt at købe frisk svinekød, så hvis du køber frosset skinke, skal stykket optøes på en naturlig måde og ikke i vand: værdifuld juice, der indeholder protein, vaskes med det.
- Skærene på stykket før bagning er lavet, så det forberedte kød er saftigt og ikke stivt. For mere grundig imprægnering af skinke i disse snit kan du hælde marinaden med en ske eller med en medicinsk sprøjte.
- Hårdt kød fra en middelaldrende gris bliver blødt, hvis du tilsætter 1 spsk i den foreløbige kogning af skinke. spiseskefuld alkohol eller ½ spiseskefuld eddike (9%).
- Mælk kan tjene som et godt alternativ til saltvand, hvilket giver kødstykket en krydret smag og blødhed. Skinken opbevares i den i flere timer, før den bages. Sennep, som ofte findes i opskrifter til tilberedning af svineskink, har de samme egenskaber.
- Da skinke i sig selv er et temmelig næringsrigt og kalorifattigt produkt, er det bedre at vælge vegetabilske sideretter som tilsætningsstoffer til det. Denne kombination vil være den mest succesrige og sunde.
