Af alt slagteaffaldet er lever sandsynligvis det mest nyttige produkt.
Men på grund af det faktum, at det er lidt tørligt og stift, er det ikke alle, der kan lide.
Prøv at fremstille koteletter fra leveren, så ændrer du altid din holdning til dette produkt.
Leverkoteletter - grundlæggende madlavningsprincipper
Princippet om madlavningskoteletter adskiller sig fra den sædvanlige kogelever kun. Koteletter er tynde, hvilket betyder, at de stege meget hurtigere. Denne skål er lavet af oksekød, svinekød og endda kyllingelever.
Leveren vaskes, renses fra alt det overskydende, skæres i lag og slås let af, dækket med madfilm. Derefter koteletter paneres i mel eller dyppes i dejen og otzharivayut på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Som allerede nævnt steker de meget hurtigt, bare et par minutter på hver side.
Koteletter fra leveren kan forpikses og fortsættes derefter med at lave mad.
Denne ret kan tilberedes under forskellige saucer. I dette tilfælde spredes de tilberedte koteletter i en dyb stegepande eller gryderet, hældes med sauce og stuet i 15 minutter. De koges med grøntsager, ost eller svampe.
Opskrift 1. Oksekød leverkoteletter
ingredienser
kg oksekød lever;
en halv liter mælk;
tre løg;
et glas mel;
tre gulerødder;
en halv liter creme fraiche.
Tilberedningsmetode
1. Oksekød leveres vasket godt under en hanke, let tørret, fjern kanalerne og fjern filmen. Læg den i en dyb skål, og fyld den med mælk. Lad det stå i køleskabet i tre timer.
2. Fjern leveren fra mælken, skyl, dypp med servietter og skåret i plader. Vi slår hvert stykke dækket med en film med mad, salt, peber og paneret i mel. Varm olien i en stegepande, sæt leverbitene i den og stek i et minut på hver side.
3. Grøntsager renser, vasker godt og hugger. Løg hugge halve ringe. Natrem på en stor rasp gulerod. Steg grøntsagerne separat indtil de er gyldne.
4. Læg de stegte leverkoteletter ud i en kedel, og læg dem med stegt løg og gulerødder. Fyld alle med creme fraiche og send til ilden. Så snart der vises tegn på kogning, vrider vi ilden til et minimum og lade det koge i 20 minutter.Server med kartoffel eller rispynt og pickles.
Opskrift 2. Koteletter fra leveren i hvidløg-creme fraiche
ingredienser
et halvt kg svinekød lever;
formalet sort peber;
75 g 20% creme fraiche;
to hvidløgsfedd;
et glas oprenset vand;
250 g mel;
30 g mayonnaise;
50 ml solsikkeolie;
2 æg;
salt jodiseret.
Tilberedningsmetode
1. Skyl svinelever, dypp den med et engangshåndklæde, læg det på et bræt og skær et stykke diagonalt delte bidder. Overfør til en dyb skål. Placer to skiver på brættet, i nogen afstand fra hinanden. Dæk dem med hængende film, og slå let leveren af, fjern derefter filmen, vend brikkerne, dæk filmen igen og slå den anden side af.
2. Knæk to æg i en skål, salt dem og krydre med peber. Brug ægpisken til at slå æg med krydderier indtil en homogen ægblanding. Nedsænk leverkoteletten i denne blanding, bland let og lad stå i et kvarter.
3. Hæld melet på en flad plade. Hver hakkepande i mel. Varm smøret godt i gryden. Steg koteletter i varm olie i et minut på hver side.
4. Skræl hvidløg, vask og smuldre med en kniv. Læg creme fraiche og mayonnaise i en dyb skål, hæld vand i, tilsæt hakket hvidløg og hæld vand. Bland alt godt.
5. Steg leverkoteletterne i en dyb gryde, dæk med hvidløgsrømme fløde sauce og lad det simre over moderat varme i et kvarter, dækket med et låg. Server koteletterne med en side skål med grøntsager, ris eller kartofler, vanding oven på saucen.
Opskrift 3. Svinekødskoteletter med løg
ingredienser
400 g svinekød lever;
hvidløg - to nelliker;
tre løg;
salt og peber;
to æg;
mel.
Tilberedningsmetode
1. Skyl og let tørret lever ren af alt, hvad der er overflødigt, og skær det i små stykker. Læg brikkerne på brættet, og skub let fra begge sider, dækket med folie. Peber hver hakning.
2. Skræl hvidløg, skyl og led gennem hvidløgspressen. Hver chop gnider med hakket hvidløg. Overfør til en dyb skål og lad stå i en halv time.
3. Knæk æg i en skål og slå dem med en piskeris, indtil skum vises på overfladen.
4. Hæld noget mel i en separat flad plade og bland med salt.
5. Befri løgne fra skrælen, og skær den i halve ringe.
6. Dyp hver hak i melet, dypp derefter de slagne æg og placer i en opvarmet gryde med smør. Stek på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg de færdige koteletter i en separat plade. Tilsæt olie i gryden og læg hakket løg og stek, indtil den er gylden. Spred leverkoteletterne over løgene, reducer ilden og sluk i 10 minutter. Server leveren med en sideskål, og læg den stegte løg på toppen.
Opskrift 4. Kyllingelever koteletter med æbler og ost
ingredienser
kg kyllingelever;
et halvt kilo ost;
150 g mayonnaise;
æble;
150 g creme fraiche;
tre knivspidser sort peber;
80 ml raffineret vegetabilsk olie;
ekstra salt - tre klemmer;
løg - 2 hoveder.
Tilberedningsmetode
1. Rengør kyllingeleverne fra bindevæv og galden, og skyl under hanen. Let tør med papirhåndklæder. Hver lever afvises meget omhyggeligt, dækket med folie. Kyllingelever er meget øm, så du skal slå den meget omhyggeligt.
2. Vask æbleet, tør det af med et serviet, skrab skrælet af og fjern frøene. Skær det i et kort, tyndt halm.
3. Sliv revet ost. Hakket løghak halve ringe og læg det på panden med varm olie og stek, indtil det er gyldent.
4. Læg leverkoteletterne på en smurt deco, drys med salt og peber. Fold ristede løg på alle leverens stykker. Top skiver de skiver æbler og drys med ost chips.
5. Bland mayonnaise og creme fraiche i vandet i et glas. Det skal lave omkring en halv liter sauce. Hell leverskoteletter med denne blanding, så den dækker leveren helt. Sendes i en halv time i ovnen og bages ved 180 C.
Opskrift 5. Koteletter fra leveren med svampe
ingredienser
Et halvt kilo okselever;
ekstra salt;
700 g champignoner;
vegetabilsk olie;
2 løg;
100 g cheddarost;
80 g mayonnaise;
frisk malet sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Skræl løgen og smuldre den i små terninger. Læg svampe i et dørslag, skyl under et vandhaner og tør på et papirhåndklæde. Skær dem i tynde skiver. Læg champignonerne i forvarmet vegetabilsk olie, og stek, indtil al fugtigheden er fordampet, tilsæt løgene og fortsæt med at stege, indtil de er rosede. Læg svampe yngel i et dørslag, og lad overskydende fedt lade sig stables. Hakk osten med et rivejern.
2. Rengør den vaskede lever af filmen og skær den i portioner. Hver slår hammeren let på begge sider, dækket med folie. Hakkes sæson med krydderier.
3. Steg leverskoteletterne i en gryde, hvor champignonerne blev stegt, tre minutter på hver side.
4. Spred de færdige leverkoteletter på en bageplade. Læg champignonstegt på hvert, lag med mayonnaise og drys generøst med ostechips.
5. Send koteletter og svampe i ovnen i syv minutter. Bages ved 150 grader.
Opskrift 6. Leverkoteletter med cremet løksovs
ingredienser
30 g smør;
et halvt kilo oksekødlever;
to æg;
en halv liter mælk;
125 g mel;
200 ml fløde;
100 ml drikkevand;
løg;
50 ml raffineret vegetabilsk olie;
greens;
salt, krydderier og formalet peber.
Tilberedningsmetode
1. Oksekøber vaskes, tørres med papirhåndklæder, rengøres for film og kanal. Skær i portioner. Vi lægger hvert stykke ud i en plastikpose og skubber fra begge sider. Leverkoteletter anbringes i en dyb skål og fyldes med mælk. Modstå en halv time.
2. Knæk æg i en dyb plade, salt og peber, tilsæt mel, hakkede greener og hæld vegetabilsk olie og vand i. Ved hjælp af en visp skal du grundigt piske alt indtil det er glat.
3. Vi tager koteletterne ud af mælken og flytter dem til dejen. Efterlad leveren i 20 minutter. Vi spreder i en godt opvarmet gryde med smør og steg, indtil den er gylden.
4. Skrælet løg finhakket og stek, indtil den er gyldenbrun i smør. Drys med mel, omrør kraftigt og hæld fløden i. Kog op og hold den i brand, indtil sausen tykner. Chops serveres, vanding sauce, med enhver side parabol.
Opskrift 7. Leverkoteletter i creme fraiche
ingredienser
kg oksekød lever;
tørret dild, koriander og persille;
4 fed hvidløg;
300 ml drikkevand;
5 g gurkemeje, oregano og paprika;
ekstra salt;
150 g creme fraiche;
på en kniv ingefær og malet basilikum.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tør tør leveren med papirhåndklæder. Skær i skiver, 6 mm tykke. Skræl hvidløgsfeddene, og finhakkes med en kniv.
2. Læg creme fraiche i en dyb tallerken, hæld vand ud og tilsæt krydderier. Bland grundigt, indtil det er glat.
3. Hver skive af leveren gnides på begge sider med salt, dækkes med en tyk film og let frastøttes. Fold en lille gryde ind, hæld hvert lag creme fraiche og hæld hvidløg. Lad det stå på et køligt sted i en time.
4. Opvarm gryden med en non-stick-belægning, hæld olien i og stek leverskoteletterne i to minutter på hver side.
5. Hæld saucen i en gryde, indstil den moderat varme, og læg leverskoteletten i den. Fra det kogende øjeblik vrider vi ilden til et minimum og fortsætter med at slukke et kvarter. Kort før afslutningen af madlavningen krydret med friske eller tørrede urter.
Leverkoteletter - tip og tricks fra kokken
- Slå leveren, sørg for at dække den med en indpakning, eller læg den i en pose for at holde køkkenet rent.
- Pisk leveren meget forsigtigt, især kyllingebiproduktet.
- Mariner leverskoteletter, inden du steker et par timer eller suger mælken i.
- Server leverskoteletter med sauce, baseret på creme fraiche, kefir eller mayonnaise.
- For at gøre koteletterne saftige skal du brune dem i mel, inden du steger.
