Braisede tomater er en alsidig tallerken.
Dette er en færdiglavet sideskål og sauce og en velsmagende og vigtigst nyttig tilføjelse til kød, fisk, fjerkræ, korn, pasta.
Slukningsprocessen er hurtig og fuldstændig ukompliceret, hver husmor kan mestre det.
Braisede tomater - Generelle madlavningsprincipper
Den vigtigste ting at overveje er, at når de syer tomater, skal de smelte og ikke stege. For at opnå dette skal du varme op grøntsagerne på den mest stille brand.
Det er bedst at vælge tomater til syning af røde og brune sorter. Enhver type er egnet: kødfuld, vandig, med tyk hud eller tynd - alt dette betyder ikke noget.
Stew tomater i blaneret form eller hele. Blanchering af tomater er let og enkelt, placer dem bare i et par minutter i kogende vand, og derefter i koldt vand, kommer skrællet næsten af sig selv, du behøver kun at trække det lidt. Skræl og skyl tomater grundigt inden tilberedning.
Brug kun en skarp kniv til at skære tomater juice ikke lækket fra frugten i forvejen.
Krydderier og krydderier kan sættes til stuede tomater, de tilføjer specielle krydret noter til skålen. Tomater kombineres med næsten alle krydderiermen basilikum, marjoram, dild, oregano, persille, timian, sort peber er især gode.
Kød, fjerkræ, grøntsager, korn og endda pasta koges med stuede tomater. Mange kan imod at tro, at bare tilsætning af sauce eller tomatpuré og smagen vil være næsten den samme. Dette er ikke sandt. Friske, stuede tomater giver skålen en særlig delikat aroma og unik smag, som den samme type dåse tomater ikke kan prale af.
Opskrift 1. Stuvede tomater
En grundlæggende opskrift på stuede tomater, som du kan ændre ud fra dine smagspræferencer. For eksempel kan tomatpasta erstattes med sauce, hvidløg kan overhovedet ikke bruges. Det er også acceptabelt at tilsætte varm peber og krydderier som marjoram, basilikum.
ingredienser:
• kilogram tomater;
• ca. 10 fjer med grøn løg;
• to fed hvidløg;
• 20 gram smør og vegetabilsk olie;
• 30 gram tomatpasta;
• salt efter smag;
• persille- og dildeblade;
• en knivspids tør oregano, sort peber, timian og timian.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl tomater, skåret i bunden, hæld kogende vand over.
2. Fjern skrælen, skåret i 6-8 skiver.
3. Vask, skræl og hak greener, grønne løg og hvidløg.
4. Varm gryden, sæt smørret, varmt.
5. Sæt grønne løg og hvidløg let.
6. Læg tomatskiver, lad det småkoke, dække med låg, otte minutter.
7. Tilsæt tomatpuré fortyndet i 100 ml vand, alle krydderier, salt og hakket dild og persilleblade.
8. Bland alle ingredienserne grundigt, lad det koge i 7-10 minutter.
Opskrift 2. Steuvede tomater til vinteren
Den originale hjemmelavede gryderet med tomatstuefisk er perfekt som en sauce til alle slags retter. Det kan også bruges som et supplement til forskellige supper, gulash.
ingredienser:
• fem kg modne tomater;
• 50 gram salt;
• 180 gram sukker;
• peber efter smag;
• 10 ml eddike essens.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl tomaterne godt, især hvis de ikke er have eller drivhus, men købt i en butik. At tørre.
2. Læg halvdelen af tomaterne til side, skær den anden i små terninger.
3. Læg de hakkede tomater i en dyb gryde, lad det småkoke i en halv time, efterhånden som saften kommer ud og tilsæt ild fra minimum til medium.
4. De resterende tomater skåret i skiver.
5. Når den første del af tomaterne er klar, lægger du tomaterne i skiver, tilsæt salt og sukker. Rør omhyggeligt, lad det simre i femten minutter.
6. Efter tilberedningen tilsættes eddikeessens, tilsættes malet peber efter smag. Bland blandingen, og sluk for den.
7. Anbring de tilberedte stuede tomater i sterile krukker, rull op.
8. Når tomatsalatdressingen er afkølet, kan dåserne opbevares på et mørkt køligt sted.
Opskrift 3. Svinekød med briserede tomater og basilikum
Basilikum i denne opskrift understreger den usædvanlige smag af tomater og understreger smagen af svinekød.
ingredienser:
• et pund svinekød (ideelt tag halsen);
• fire store kødfulde tomater;
• 7-8 basilikumblade;
• sød peber;
• salt, formalet peber;
• vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kødet, klap tørt med papirhåndklæder, skåret i små stykker.
2. Salt, drys med peber.
3. Hæld smøret i panden, steg hurtigt det forberedte svinekød fra alle sider, indtil det er gyldent på høj varme.
4. Tilsæt peber, hakket i små terninger, steg begge ingredienser sammen i et minut eller to. Reducer varmen til et minimum.
5. Tilsæt finhakket tomater uden hud, lad det simre i fyrre minutter under et lukket låg.
6. Om nødvendigt kan du fra tid til anden under tilberedningsprocessen tilsætte varm bouillon eller almindeligt vand.
7. Sæt hakket basilikum 5-6 minutter før tilberedning, hvis du stadig har brug for at tilsætte salt.
Opskrift 4. Kødboller med stuede tomater og oliven
Der er ingen ris i kødboller i denne opskrift, og det er underforstået, at en sideskål vil gå til dem. For eksempel den samme ris eller kartofler. Men du kan også tilføje riskorn, så skålen bliver helt uafhængig. Forvent, at omkring et pund hakket kød har brug for omkring 150 gram tør ris.
ingredienser:
• et pund hakket kød (helst blandet hakket kød: svinekød med oksekød);
• 20 grønne oliven;
• løg;
• tre fed hvidløg;
• 60 gram brød;
• 110 ml mælk;
• 50-70 gram ost;
• 30 ml olivenolie;
• salt, sort peber;
• fem grene af basilikum.
Tilberedningsmetode:
1. Fyld hakket kød med brød gennemvædet i mælk og hakket løg. Tilsæt peber og salt efter smag.
2. Form små kødboller fra det forberedte kød ved at placere et lille stykke ost i midten af hver bold.
3. Steg først kødboller på begge sider til en rødme på en spiseskefuld olivenolie.
4. Hæld den resterende olivenolie i en anden gryde, sæt hvidløg, skåret i skiver.
5. Tilsæt finhakket tomater, salt, gryderet, dækning 20 minutter.
6. Læg de stewede tomater på toppen af de tilberedte kødboller, læg oliven skåret i to ovenpå.
7. Smut alle sammen i 10-12 minutter.
8. Serveres drysset med hakket basilikum.
Opskrift 5. Aubergine med stuede tomater, provencalske urter og hvidløg
I henhold til denne opskrift kan du bage zucchini eller zucchini. Du kan øge eller formindske antallet af lag. Du kan også tilføje hakket kød, hvis du vil have, at skålen skal være mere tilfredsstillende.
ingredienser:
• et halvt kilo tomater;
• kilogram aubergine;
• fire fed hvidløg;
• 200 gram revet halvhård ost;
• 200 gram mozzarellaost;
• olivenolie;
• en ske med provence-urter;
• salt, peber;
• tørret basilikum.
Tilberedningsmetode:
1. Skær auberginen i cirkler en centimeter bred.
2. Hæld dem med kogt vand i fem minutter, kast dem i et dørslag.
3. Skyl tomater, blanchere og drej i en kødslibemaskine eller hugg i en blender.
4. Bland tomatpuré med hakket hvidløg, provencalske urter, to spiseskefulde olivenolie og tørret basilikum. Læg i en tykvægget gryde i ti minutter.
5. På en smurt bageplade, læg en pæn lagdel af de forberedte auberginer, hæld al den duftende tomatpuré, drys med revet ost.
6. Læg det andet lag med aubergine, hæld den anden halvdel af tomaterne, læg den resterende aubergine på toppen, dæk alle ingredienserne med mozzarellaost, skåret i lag.
7. Aubergine i stuede tomater skal bages i 20 minutter i en ovn, der er forvarmet til 160 grader.
8. Denne skål er lækker og varm og varm og kold.
Opskrift 6. Kalvekød i ovnen med stuede tomater og bønner
I stedet for kalvekød kan du bruge ungt oksekød.
ingredienser:
• 700 gram kalvebryst;
• 600 gram grønne bønner;
• 400 gram tomater;
• 110 ml vin;
• to fed hvidløg;
• to løg;
• salt, peber;
• persille;
• 120 ml vegetabilsk olie;
• 20 gram mel.
Tilberedningsmetode:
1. Skær brisket i fire portioner, slå, peber og salt. Stek hurtigt på begge sider i smør. Midlertidigt afsat.
2. Hakk hvidløg i terninger, hak løg i små firkanter.
3. Brun begge ingredienser i kød juice ved at tilsætte mel. Hæld lidt varmt vand, lad det småkoke i 10 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater, bønner, lad det hele simre i 12-15 minutter.
5. Læg kødstykker på en bageplade, hæld alle de stuede tomater.
6. Kog i ovnen på medium varme i 20 minutter, hæld derefter vinen, drys med hakket persille, kog den samme mængde.
Opskrift 7. Kyllingebryst i stuede tomater
I stedet for almindelige tomater kan du tage cherrytomater. Smagen vil være mere subtil og raffineret. Fadet kræver ikke en sideskål. Steuvede tomater serveres, anbringes omkring kødet og drysses med masser af basilikum.
ingredienser:
• fire kyllingefileter;
• salt, formalet peber;
• olivenolie;
• 500 gram tomater;
• hvidløg;
• to løg;
• to spiseskefulde friskhakket basilikum.
Tilberedningsmetode:
1. Vask og tør alle grøntsager og bryst.
2. Skær tomaterne i to eller fire dele, afhængigt af størrelsen.
3. Løg og hvidløg skåret i tynde ringe.
4. Peber og salt kyllingen, stek på begge sider, indtil den er gylden i olivenolie, og det tager 3-5 minutter på hver side.
5. Sæt tomater på kyllingen, reducer varmen til et minimum, dæk gryden med et låg.
6. Så snart tomaterne lader saften, læg løg og hvidløg, salt og peber, simmer de alle sammen i femten minutter.
7. Drys de forberedte bryster i stuede tomater med basilikum.
Brækkede tomater - Tips, tip
• Skæring til stewing tomater betyder ikke noget; klip som du vil - med terninger, stænger, skiver. Det skal kun huskes, at jo finere skæringen er, jo hurtigere gryder grønsagerne.
• Hvis du pludselig glemte at skræl tomaterne, og opskriften antyder en delikat struktur af stuede tomater - skal du ikke bekymre dig. Du kan slukke grøntsagen, afkøle og derefter slibe gennem en sigte.
• Grønne kan bruges både friske og tørrede. Det vil være lige så duftende og lækker.
• Tomater går godt sammen med hvidløg. For at give skålen en mere snerpende smag af hvidløg, skal den først stekes, derefter er tomaterne selv anbragt. Hvis du har brug for en uovertruffen aroma og skarphed, er det bedre at lægge hvidløg helt i slutningen af madlavningen.
• Brug ikke gule tomater til syning, deres smag er ikke så alsidig som rød og brun.
